Ryžių Lakštai: Receptai ir panaudojimo būdai

Ryžių lakštai - ploni, beveik permatomi lakštai, pagaminti iš ryžių miltų, vandens ir kartais druskos. Jie yra esminis ingredientas daugelyje Azijos virtuvių, ypač Vietnamo, Tailando ir Kinijos. Dėl savo neutralaus skonio ir tekstūros, ryžių lakštai yra nepaprastai universalūs ir gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti - nuo gaivių vasaros suktinukų iki traškių keptų užkandžių.

Kas yra ryžių lakštai?

Ryžių lakštai gaminami sumaišant ryžių miltus su vandeniu ir išliejant ploną sluoksnį ant karšto paviršiaus, pavyzdžiui, ant garų vonios. Išdžiūvus, lakštai nulupami ir džiovinami saulėje arba specialioje džiovykloje. Galutinis produktas yra plonas, trapus lakštas, kuris prieš naudojimą turi būti suminkštintas vandenyje.

Skirtingai nuo ryžių popieriaus, kuris dažnai naudojamas konditerijoje, ryžių lakštai yra elastingesni ir tvirtesni, todėl puikiai tinka suktinukams ir įvairiems įdarams. Jie yra lengvai virškinami, be glitimo ir turi mažai kalorijų, todėl yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo mityba.

Ryžių lakštų paruošimas

Prieš naudojant ryžių lakštus, juos reikia suminkštinti. Štai kaip tai padaryti:

  1. Paruoškite indą su šiltu vandeniu. Vanduo neturi būti per karštas, nes lakštai gali tapti per minkšti ir plyšti.
  2. Pamerkite ryžių lakštą į vandenį. Laikykite lakštą vandenyje kelias sekundes, kol jis taps minkštas ir elastingas. Svarbu nepermirkti lakštų, nes jie taps lipnūs ir sunkiai valdomi.
  3. Padėkite suminkštintą lakštą ant švaraus paviršiaus. Tai gali būti pjaustymo lentelė arba lėkštė.
  4. Dėkite įdarą. Dėkite įdarą į lakšto centrą, palikdami šiek tiek vietos kraštuose.
  5. Susukite lakštą. Pradėkite nuo vieno krašto ir susukite lakštą, užlenkdami kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.

Populiarūs patiekalai su ryžių lakštais

Ryžių lakštai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas populiariausių:

Taip pat skaitykite: Įvairūs ryžių makaronų patiekalai

Azijietiški suktinukai

Azijietiški suktinukai - gaivus patiekalas, kilęs iš Vietnamo, tačiau sparčiai populiarėjantis ir Lietuvoje. Azijietiški suktinukai, dar vadinami „summer rolls“, yra kilę iš Vietnamo, tačiau jie populiarūs tiek Azijoje, tiek už jos ribų. Griežtų taisyklių, kuo įdaryti azijietiškus suktinukus, nėra. Drąsiai derinkite mėgstamus ingredientus, o jei eksperimentuoti nedrąsu, pradėkite nuo tradicinių produktų.

IKI nuotr. „Lietuviai tampa išrankesni maistui ir domisi kitų šalių virtuvėmis bei jų receptais, skonių deriniais, valgymo kultūra. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų įvairiausių pasaulio virtuvių įkvėptą maisto asortimentą: nuo prancūziškų sūrių iki sušiams skirtų ryžių, azijietiškų makaronų ar įvairiausių padažų, ryžių acto ar popieriaus, skirto azijietiškiems suktinukams gaminti“, - teigia V. „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė pasakoja, kad azijietiški suktinukai gaminami iš ryžių popieriaus, šviežių daržovių, žolelių, jūros gėrybių, žuvies ar mėsos, kartais jie pagardiname azijietiškais makaronais, prie jų patiekiami įvairiausi padažai - nuo saldžiarūgščių iki riešutų sviesto. „Pagaminti azijietiškiems suktinukams puikiai tinka ir įvairiausi maisto likučiai: kepta vištiena, lašiša, krevetės, vakarykščiai ryžiai, azijietiški makaronai ar daržovės: morkos, agurkai, paprikos, salierai, salotos lapai, įvairiausi žalumynai“, - sako V. Kaip teigia „Iki“ atstovė, prieš pradedant gaminti azijietiškus suktinukus svarbu pasiruošti darbo vietą. Ant kepimo popieriaus susidėliokite ingredientus, kuriuos žadate naudoti: virtas ar keptas krevetes, agurkus, salotas, makaronus. „Pirmiausiai šiaudeliais susipjaustykite daržoves, susmulkinkite salotas, galite pusiau perpjauti ir krevetes. Jeigu naudojate mėsą ar žuvį - šiuos ingredientus taip pat pasmulkinkite. Tuomet šiek tiek pamarinuokite daržoves - marinatui naudoti galite ryžių actą, žiupsnelį cukraus, žaliųjų citrinos sulčių, žuvies padažą. Kitas svarbus dalykas, pasak jos, - padažas.

Lašišos suktinukai

Ingredientai:

  • Ryžių popieriaus lakštai
  • Sušių ryžiai
  • Lašišos filė
  • Morkos
  • Salierai

Padažas:

  • 2 v. š. sojų padažo
  • 2 v. š. ryžių acto
  • 3 v. š. vandens
  • 1 a. š. cukraus

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Receptas kiekvienai virtuvei

  1. Pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas išvirkite sušių ryžius.
  2. Nuo lašišos filė pašalinkite odelę, nuskuskite morkas. Žuvį, morkas ir salierus supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Į kambario temperatūros vandenį pamerkite ryžių popieriaus lakštus ir palaikykite, kol jie truputį paminkštės, išlikdami „al dente” - ne ilgiau nei 15-20 sekundžių.
  4. Apatinę lakšto dalį padenkite įdaru - lašiša, ryžiais, morkomis bei salierais - ir nuo apačios vyniokite lakštą į ritinuką.
  5. Suvynioję maždaug iki vidurio sustokite, į vidų užlenkite šoninius kraštus ir vyniokite toliau. Taip ruoškite pavasarinius ritinėlius, kol sunaudosite visus ingredientus.
  6. Padažui skirtus produktus supilkite į dubenėlį ir išmaišykite šluotele.

Krevečių suktinukai

Ingredientai:

  • Ryžių popieriaus lakštai
  • Virtos krevetės
  • Stikliniai makaronai
  • Agurkai
  • Salierai
  • Mėtos

Padažas:

  • 2 v. š. žemės riešutų sviesto
  • 3 v. š. sojų padažo
  • 1 a. š. ryžių acto
  • 1 a. š. medaus
  • 1⁄4 a. š. čili aliejaus
  • 2 v. š. vandens
  • 2-3 v. š. smulkintų žemės riešutų

Paruošimas:

  1. Stiklinius makaronus užpilkite karštu vandeniu, uždenkite ir palikite brinkti 7-8 minutes. Išbrinkusius makaronus pamaišykite ir nusunkite.
  2. Agurkus ir salierus supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Ryžių popieriaus lakštus trumpam panardinkite į kambario temperatūros vandenį, švelniai prispauskite, kad neišnirtų, ir maždaug po 15 sekundžių ištraukite.
  4. Lakšto apatinėje dalyje sluoksniuokite įdarą tokia tvarka: krevetės, mėtos, makaronai, agurko ir saliero juostelės.
  5. Suvyniokite lakštą į ritinuką, pradėdami lenkti nuo apatinės dalies su įdaru. Kad įdaras neišbyrėtų, bevyniojant užlenkite kairį ir dešinį suktinuko galus.

Vištienos suktinukai

Ingredientai:

  • Ryžių popieriaus lakštai
  • Virta vištiena
  • Paprikos
  • Salotos
  • Laiškiniai svogūnai

Padažas:

Taip pat skaitykite: Viskas apie ryžių virimą

  • 1⁄2 a. š. tarkuoto imbiero
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 3 v. š. ryžių acto
  • 1 v. š. sezamų aliejaus
  • 2 v. š. medaus
  • 1 a. š. čili padažo
  • 4 v. š. vandens

Paruošimas:

  1. Vištieną apie 20 minučių virkite pasūdytame vandenyje. Kai ji išvirs ir atvės, supjaustykite ją plonomis juostelėmis. Taip pat supjaustykite ir paprikas bei laiškinius svogūnus. Nuo salotų nupjaukite vidinę kietąją dalį.
  2. Ryžių popieriaus lakštus trumpam panardinkite į kambario temperatūros vandenį. Po 15 sekundžių juos išimkite ir vienoje lakšto kraštelyje dėkite įdaro - mėsą, paprikas, salotas ir svogūnus.
  3. Susukite lakštą į ritinuką, lenkdami nuo apatinės dalies, tada užlenkite kairį kraštą ir vyniokite toliau. Dešiniojo krašto neužlenkite, kad ritinėlis būtų su vienu atviru galu. Taip vyniokite ir likusius suktinukus.

Ryžių popieriaus suktinukai su vištiena ir ananasų padažu

Vis labiau džiuginant šiltiems ir saulėtiems orams, norisi kuo daugiau laiko praleisti lauke. Kaip „Rimi“ pranešime žiniasklaidai teigia kulinarijos technologė Lina Barčaitė, puikiu oru vertėtų mėgautis ne tik vaikštant gamtoje, bet ir ten leidžiant savo pietų pertraukas.

Ryžių popieriaus suktinukai - visame pasaulyje populiarus patiekalas, kitaip dar vadinamas „summer rolls“ arba „spring rolls“. Vietname šie suktinukai vadinami „goi cuon“ ir valgomi kaip šaltas bei sotus užkandis. Anot kulinarijos technologės L. Barčaitės, ryžių popieriaus suktinukai ruošiami iš plonų, beveik permatomų ryžių lakštų ir užpildomi skirtingais garnyrais: „Ryžių popierius gaminamas iš ryžių miltų tešlos, iš kurios formuojamas plonas, lietinio formos pagrindas. Suktinukams puikiai tinka įvairios daržovės, žalumynai, grybai, vaisiai, ryžių makaronai, žuvis bei jūros gėrybės. Ruošiant suktinukus namuose L. Barčaitė pirmiausia pataria jiems pasiruošti visus reikalingus ingredientus: „Morkas, agurkus, baltuosius ridikus, salierų stiebus, avokadus ar kitas mėgstamas daržoves supjaustykite plonais, pailgais šiaudeliais. Petražolių, mėtų ar kalendros lapelius atskirkite nuo šakelių, o jei norite - susmulkinkite. Iš anksto pasiruoškite žuvį, jūros gėrybes, vištieną ar mėsą bei išsivirkite stiklinius makaronus. Be to, namuose pasigamintus suktinukus specialistė rekomenduojama patiekti su įvairiais padažais. „Prie suktinukų puikiai tinka sojų, saldžiarūgštis arba kreminis žemės riešutų padažas. Norintiems dar daugiau netikėtumo siūlyčiau išmėginti saldžiarūgštį bei išties vasarišką padažą su ananasais. Tam, kad ryžių popierius nebūtų per lipnus ar tiesiog neįplyštų į jį vyniojant pasirinktus ingredientus, ekspertė siūlo pasinaudoti keletu patarimų. „Ryžių lakštus išpakuokite tik tuomet, kai pasiruošite visus pagardus suktinukams, nes popierius yra itin trapus bei greitai džiūsta. Prieš vyniojant suktinukus, pasiruoškite dubenį ar didesnę lėkštę su šiltu vandeniu. Tačiau merkite juos vos keletui sekundžių, antraip lakštai taps itin lipnūs ir juos bus sunku formuoti. Suktinukus vyniokite tvirtai, bet atsargiai, kad ryžių popierius neplyštų, - patiekalo paruošimo subtilybes atskleidžia L. Barčaitė ir priduria, kad ryžių popierių galima pakeisti ir salotų lapais. Kulinarijos technologė įsitikinusi, kad pietums lauke labiausiai tinka tokie patiekalai, kuriuos lengva bei saugu transportuoti ir patogu valgyti rankomis. Namuose iš anksto pasiruoškite pietų dėžutę, pasiimkite patogų pledą ir su gardžiais užkandžiais pietų pertraukas leiskite gamtos apsuptyje“, - teigia L.

Ingredientai:

  • 500 g viščiukų šlaunelių mėsos
  • 1 šaukštelis maltos raudonosios saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelis raudonėlių
  • 1 šaukštelis žaliosios citrinos sulčių
  • 2 pakuočių ryžių popieriaus
  • 0, 5 vnt. „Iceberg“ salotos
  • 1 vnt. morkos
  • 1 vnt. agurko
  • 20 g kalendrų
  • 100 g stiklinių makaronų
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Padažui reikės:

  • 1 vnt. ananaso
  • 1 vnt. aitriosios paprikos
  • 1 vnt. svogūno „Shallot“
  • 0, 5 vnt. žaliosios citrinos sulčių
  • 1 šaukštelio tarkuoto česnako
  • 4 šaukštų medaus

Paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite viščiukų šlaunelių mėsą su saldžiąja paprika ir raudonėliu, druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis. Palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Vištieną kepkite ant grotelių arba orkaitėje, kol iškeps. Iškeptą vištieną padėkite į lėkštę atvėsti. Atvėsusią supjaustykite juostelėmis.
  3. Stiklinius makaronus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės.
  4. Morką nuskuskite ir supjaustykite juostelėmis. „Iceberg“ salotą susmulkinkite. Agurką supjaustykite šiaudeliais.
  5. Imkite ryžių popieriaus lapus, sudrėkinkite vandeniu, dėkite ant jo salotų, morkų, agurkų, kalendrų lapelių, vištienos, virtų stiklinių makaronų ir formuokite suktinuką.
  6. Pasigaminkite padažą. Valgomąjį svogūnėlį „Shallot“ nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Ananasą nulupkite, susmulkinkite minkštąją dalį kubeliais. Aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite. Į puodą sudėkite visus padažui skirtus produktus, išmaišykite ir virkite apie 20 minučių ant silpnos kaitros. Padažą sutrinkite virtuviniu trintuvu.
  7. Suktinukus patiekite su padažu.

Vasaros suktinukai su krevetėmis

Vasaros suktinukai yra tradicinis Vietnamo patiekalas, gaminamas iš ryžių lakštų, įdarytų daržovėmis, žolelėmis, mėsa arba jūros gėrybėmis. Jie yra gaivūs, lengvi ir puikiai tinka karštoms vasaros dienoms. Dažniausiai naudojami įdarai: virtos krevetės, kiauliena, ryžių vermišeliai, salotos, mėtos, kalendra ir bazilikas.

Ingredientai:

  • Ryžių lakštai
  • Virtos krevetės, nuluptos ir išvalytos
  • Ryžių vermišeliai, virti
  • Salotos, supjaustytos
  • Mėtos, šviežios
  • Kalendra, šviežia
  • Bazilikas, šviežias
  • Morkos, sutarkuotos
  • Agurkai, supjaustyti plonomis juostelėmis
  • Žemės riešutų padažas (pirktinis arba pagamintas namuose)

Paruošimas:

  1. Suminkštinkite ryžių lakštus pagal aukščiau pateiktą instrukciją.
  2. Padėkite suminkštintą lakštą ant švaraus paviršiaus.
  3. Dėkite ant lakšto salotas, vermišelius, krevetes, morkas, agurkus, mėtas, kalendrą ir baziliką.
  4. Susukite lakštą, užlenkdami kraštus į vidų.
  5. Patiekite su žemės riešutų padažu.

Kepti suktinukai su kiauliena ir daržovėmis

Kepti suktinukai, taip pat žinomi kaip pavasario suktinukai, yra dar vienas populiarus Vietnamo patiekalas. Jie gaminami iš ryžių lakštų, įdarytų mėsos, daržovių ir prieskonių mišiniu, ir kepti aliejuje, kol tampa traškūs ir auksiniai. Šie suktinukai dažnai patiekiami su saldžiarūgščiu padažu.

Ingredientai:

  • Ryžių lakštai
  • Kiauliena, malta
  • Morkos, sutarkuotos
  • Svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • Grybai, smulkiai supjaustyti
  • Ryžių vermišeliai, virti ir susmulkinti
  • Kiaušinis
  • Žuvies padažas
  • Sojų padažas
  • Juodieji pipirai
  • Aliejus, kepimui

Paruošimas:

  1. Sumaišykite maltą kiaulieną, morkas, svogūnus, grybus, vermišelius, kiaušinį, žuvies padažą, sojų padažą ir pipirus.
  2. Suminkštinkite ryžių lakštus pagal aukščiau pateiktą instrukciją.
  3. Padėkite suminkštintą lakštą ant švaraus paviršiaus.
  4. Dėkite ant lakšto įdarą.
  5. Susukite lakštą, užlenkdami kraštus į vidų.
  6. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
  7. Kepkite suktinukus, kol jie taps auksiniai ir traškūs.
  8. Patiekite su saldžiarūgščiu padažu.

Ryžių lakštų pica su daržovėmis ir sūriu

Šis neįprastas, bet skanus patiekalas puikiai tinka greitai vakarienei ar užkandžiui. Ryžių lakštai naudojami kaip picos pagrindas, ant kurio dedami įvairūs ingredientai, tokie kaip sūris, daržovės, mėsa ar padažas. Pica kepama orkaitėje arba keptuvėje, kol sūris išsilydo ir lakštai tampa traškūs.

Ingredientai:

  • Ryžių lakštai
  • Pomidorų padažas
  • Sūris, tarkuotas (mocarela, čederis ar kitas mėgstamas)
  • Paprika, supjaustyta
  • Svogūnai, supjaustyti
  • Grybai, supjaustyti
  • Alyvuogės, supjaustytos
  • Itališki prieskoniai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Padėkite ryžių lakštą ant kepimo skardos.
  3. Aptepkite lakštą pomidorų padažu.
  4. Pabarstykite sūriu.
  5. Dėkite ant viršaus papriką, svogūnus, grybus ir alyvuoges.
  6. Pabarstykite itališkais prieskoniais.
  7. Kepkite orkaitėje 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir lakštas taps traškus.

Kani salotos ryžių popieriaus dubenėliuose

Patiekalas, kuriam jums neprireiks nei lėkštės, nei įrankių - japoniškas Kani salotas siūlau patiekti traškiuose ryžių popieriaus dubenėliuose (kuriuos paruošite per sekundę, nejuokauju!) - imat į rankas ir kandat! Žinoma, ryžių popieriaus traškučiai kaip dubenėliai čia nėra būtini, juos galima praleisti ir valgyti salotas įprastai. Išvertus iš japonų kalbos, kani reiškia krabą, o šios salotos gaminamos iš krabų skonio lazdelių, agurkų, sezamų ir kreminio majonezo padažo. Naudojau PORTLITE “Myliu žuvį” krabų skonio lazdeles.

Ingredientai:

  • 150 g krabų skonio lazdelių iš surimio
  • 1 trumpavaisio agurko
  • 1 nedidelės morkos
  • 1/2 mango
  • 2 v.š. sezamų sėklų
  • 2 v.š. majonezo
  • 1 a.š. Sriracha arba kito čili padažo
  • 1 a.š. sojos padažo
  • 1 a.š. skrudintų sezamų aliejaus

Paruošimas:

  1. Krabų skonio lazdeles suplėšome plonomis juostelėmis. Agurką, morką ir mangą supjaustome plonais šiaudeliais. Tokiais, kad ilgis būtų panašus į krabų skonio lazdelių juosteles.
  2. Sausoje keptuvėje kelias minutes paskrudiname sezamo sėklas.
  3. Dubenyje sumaišome krabų skonio lazdelių juosteles, daržovių šiaudelius, sezamų sėklas, majonezą, Sriracha, sojos padažą, skrudintų sezamų aliejų, druską ir pipirus.
  4. Keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitiname aliejų gruzdinimui. Aliejaus reikia tik tiek, kad apsemtų ryžių popieriaus lapus. Kai aliejus gerai įkaitęs, į jį dedame po vieną ryžių lakštą, kuris aliejuje išsipučia per sekundę.
  5. Šis patiekalas valgomas iškart pagaminus.

Kūrybiškumas su ryžių lakštais

Be tradicinių patiekalų, ryžių lakštai gali būti naudojami ir netradiciniuose receptuose, suteikiant jiems unikalumo ir originalumo. Štai keletas idėjų:

  • Ryžių lakštų lazanija: Vietoj tradicinių lazanijos lakštų naudokite ryžių lakštus. Jie suteiks patiekalui lengvumo ir subtilesnio skonio. Tarp lakštų dėkite mėsos padažą, bešamelio padažą ir sūrį, kaip ir gaminant tradicinę lazaniją.
  • Ryžių lakštų tortilijos: Suminkštinkite ryžių lakštus ir naudokite juos kaip tortilijas. Įdarykite juos mėsa, daržovėmis, pupelėmis ar kitais mėgstamais ingredientais ir mėgaukitės skaniu ir neįprastu patiekalu.
  • Ryžių lakštų saldainiai: Ryžių lakštai gali būti naudojami ir saldžių patiekalų gamybai. Aptepkite juos šokoladu, riešutų kremu, vaisiais ar uogomis ir susukite į ritinėlius. Šie saldainiai yra puikus pasirinkimas norint pasimėgauti lengvu ir skaniu desertu.

Patarimai ir gudrybės naudojant ryžių lakštus

  • Nepermirkykite lakštų. Per daug suminkštinti lakštai taps lipnūs ir sunkiai valdomi.
  • Naudokite šiltą, bet ne karštą vandenį. Per karštas vanduo gali sugadinti lakštų tekstūrą.
  • Dėkite įdarą saikingai. Per didelis įdaro kiekis gali apsunkinti suktinuko susukimą.
  • Susukite suktinukus tvirtai. Tai padės išvengti įdaro išbėgimo.
  • Laikykite suktinukus drėgnu skudurėliu. Tai padės išvengti lakštų džiūvimo.

Ryžių lakštai: sveikatos privalumai

Ryžių lakštai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra:

  • Be glitimo. Puikus pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems glitimo.
  • Mažai kalorijų. Tinka tiems, kurie rūpinasi savo svoriu.
  • Lengvai virškinami. Puikus pasirinkimas žmonėms su jautria virškinimo sistema.
  • Šaltinis angliavandenių. Suteikia energijos organizmui.

Kur įsigyti ryžių lakštų?

Ryžių lakštus galima įsigyti daugelyje prekybos centrų, Azijos maisto parduotuvių ir internetu. Prieš perkant, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ir įsitikinkite, kad lakštai nėra pažeisti.

tags: #ryžių #lakštai #receptai

Populiarūs įrašai: