Marinuoti Kiaulienos Kepsniai: Receptai ir Paslaptys

Kiaulienos kepsniai yra populiarus ir mėgstamas patiekalas Lietuvoje, kurį galima ruošti įvairiais būdais. Norint pasiekti tobulą rezultatą - minkštą, sultingą ir aromatingą kepsnį - svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik receptus, bet ir marinavimo ypatumus, kurie padės jums pagaminti nepamirštamus kiaulienos kepsnius.

Kiaulienos pasirinkimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduojama rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė.

  • Nugarinė: Liesesnė, todėl ją svarbu tinkamai marinuoti, kad neperdžiūtų.
  • Sprandinė: Pasižymi riebalų intarpais, kurie kepant suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.
  • Išpjova: Pati minkščiausia kiaulienos dalis, tačiau ji ir brangiausia.
  • Mentė: Taip pat tinka kepimui, ypač jei mėsa marinuota.

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir tekstūrą. Šviežia mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė. Gal ir nereikia to priminti, bet, žinoma, visuomet įsitikinkite, kad mėsa yra šviežia. Kaip nenusipirkti „antro šviežumo“ mėsos? Pasak D.Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.

Marinavimo svarba ir ypatumai

Gardžiam kepsniui svarbiausia marinatas. Kiaulienos kepsnys visuomet pavyks, jei mėsa bus gerai išmarinuota. Gerai paruošta mėsa ypač svarbi, kai laukiame svečių ir nesinori rizikuoti nepavykusiais kulinariniais bandymais.

Marinuoti kiaulienos kepsniai - pavyks ir virtuvės naujokui. Daugelis mėgsta gurmaniškas naujoves - ragaujame įvairius mėsos patiekalus, išbandome egzotinius pasaulio šalių virtuvių receptus, bet vis tiek reikėtų pripažinti tiesą - lietuviai labiausiai mėgsta kiaulieną.Išsikepti kiaulienos kepsnį labai paprasta - „Rivona“ siūlo puikius marinuotos mėsos gaminius. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai skonio bei aromato. Pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. „Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio. Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa“, - pataria „Norfos“ mėsininkas.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Marinato ingredientai

  • Rūgštis: Actas, citrinos sultys, jogurtas - padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
  • Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus - sulaiko drėgmę.
  • Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, raudonėlis, imbieras, aitrioji paprika - suteikia skonio.

Populiarūs marinatų variantai

  • Klasikinis: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai, rozmarinas.
  • Azijietiškas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, medus, sezamų aliejus, aitrioji paprika.
  • Garstyčių: Garstyčios, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai.
  • Jogurto: Natūralus jogurtas, česnakas, imbieras, ciberžolė, kalendra, kuminas, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai tinka sprandinei, nes jogurtas padeda suminkštinti riebalus.
  • Su kiviais: Išsikepkite kiaulienos kepsnį, marinuotą su kiviais - mėsa bus minkšta ir švelni. Mėsos technologas Vidas Nadzeika mėsai minkštinti pataria naudoti ne tik citrinos sultis arba gazuotus gėrimus, bet ir kivius. „Tereikia vos vieno kivio vienam kilogramui mėsos. Tik naudojant kivius mėsos marinatui, nelaikykite jame mėsos labai ilgai, užteks ir poros valandų, kitaip iškepę kepsniai gali būti sausoki“, - įspėja mėsos ekspertas susiruošusius gaminti kiaulienos kepsnius, marinuotus su kiviais.

Marinavimo taisyklės

  1. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą.
  2. Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  3. Marinuokite mėsą pakankamai ilgai, bet ne per ilgai. Paprastai, nugarinei pakanka 2-4 valandų, sprandinei - 4-8 valandų, o išpjovai - 1-2 valandų. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.

Greitas marinavimas

Jei neturite daug laiko, galite pasinaudoti greito marinavimo būdais. Vienas iš jų - naudoti marinatą su stipresne rūgštimi, pavyzdžiui, actą arba citrinos sultis. Taip pat, galite įpjaustyti mėsą, kad marinatas geriau įsiskverbtų. Tačiau, atminkite, kad greitas marinavimas ne visada duoda tokį patį gerą rezultatą, kaip ilgas marinavimas.

Kepimo būdai

Kiaulienos kepsnius galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar grilyje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas. Tačiau, norint iškepti tolygiai, svarbu naudoti tinkamą keptuvę ir teisingą temperatūrą. Geriausiai tinka keptuvė su storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Prieš kepant, keptuvę reikia gerai įkaitinti su aliejumi. Mėsą reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Tada ugnį reikia sumažinti ir kepti dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, nes nereikia nuolat stebėti proceso. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Mėsą reikia kepti ant kepimo skardos arba grotelių. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Paprastai, nugarinei pakanka 20-30 minučių, sprandinei - 30-40 minučių, o išpjovai - 15-20 minučių. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, galima naudoti termometrą. Vidaus temperatūra turi būti 70-75 laipsnių Celsijaus.

Kepimas ant grotelių ar grilyje

Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduojama rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Kepimas ant grotelių ar grilyje suteikia mėsai ypatingą skonį ir aromatą. Prieš kepant, groteles reikia gerai įkaitinti ir patepti aliejumi. Mėsą reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Tada ugnį reikia sumažinti ir kepti dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų. Kepant ant grotelių, galima naudoti marinatą, kad mėsa būtų sultingesnė.Jei planuojate kepti daug mėsos vienu metu, atkreipkite dėmesį, kad ir kepsninė turi būti didelė - mėsos gabaliukai turi tilpti laisvai. Gero kepsnio paslaptis - ir tinkama kuro rūšis. Geriausia, jei griliuje užkursite lapuočių medžių malkas ar įkaitinsite tokios pačios medienos anglis. D.Bartošius nerekomenduoja anglių įdegimui naudoti cheminių uždegimo skysčių, nes jie gali turėti toksinių medžiagų ir gadinti iškeptos mėsos skonį. Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų, kepsninėje nėra atviros liepsnos. „Kepimo temperatūra turi būti ne mažiau 200 laipsnių, jei neturime termometro, patikrinkite kitaip - ištieskite ranką apie 15 cm virš žarijų, turėtume ją išlaikyti kelias sekundes“, - sako D.Bartošius. Pasak mėsininko, dažniausia daroma klaida yra tai, kad mėsa kepama per ilgai, dėl to išsausėja ir kietėja: „Iš pradžių kepimo temperatūra turi būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepame žemesnėje temperatūroje.“

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums pagaminti skanius ir minkštus kiaulienos kepsnius:

Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė - 500 g
  • Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
  • Citrinos sultys - 2 šaukštai
  • Česnakas - 2 skiltelės
  • Druska - pagal skonį
  • Pipirai - pagal skonį
  • Rozmarinas - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir rozmariną.
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
  4. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.

Kiaulienos sprandinės kepsnys su garstyčiomis

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė - 500 g
  • Garstyčios - 3 šaukštai
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Česnakas - 2 skiltelės
  • Druska - pagal skonį
  • Pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 4-8 valandas.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
  4. Kepkite mėsą orkaitėje 30-40 minučių, kol ji pasieks norimą iškepimo lygį.

Azijietiškas kiaulienos kepsnys

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė - 500 g
  • Sojų padažas - 4 šaukštai
  • Imbieras - 1 šaukštelis (smulkiai tarkuotas)
  • Česnakas - 2 skiltelės (smulkiai tarkuotas)
  • Medus - 1 šaukštelis
  • Sezamų aliejus - 1 šaukštelis
  • Aitrioji paprika (nebūtinai) - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite sojų padažą, imbierą, česnaką, medų, sezamų aliejų ir aitriąją papriką (jei naudojate).
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
  4. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.

Pikantiškas marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys

Jei norite mėsą marinuoti patys, labiau patyrusiems grilio kepėjams verta išbandyti šį receptą. Kiaulienos kepsniui ypatingą skonį suteikia rūkyta paprika ir specifinis grilio dūmo kvapas. Tinka visai šeimai ar draugų būriui - iškeptą mėsą supjaustykite porcijomis. Mėsa tobulai iškeps specialioje kepsninėje, kurioje galite reguliuoti temperatūrą.

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 arb. š. medaus
  • 1 arb. š. česnako granulių
  • 2 valg. š. rūkytos paprikos
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
  • 100 ml aliejaus

Garnyrui: šviežių bulvių, mėgstamų daržovių.

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
  2. Mėsą įtrinkite marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Įkaitinkite kepsninę. Temperatūra turi pakilti iki 180 laipsnių.
  5. Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min.
  6. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
  7. Garnyrui išvirkite šviežių bulvių. Perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
  8. Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Kivių marinatas kiaulienos kepsniams

Nulupkite kivių žievę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 valandas. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7-8 minutes iš abiejų pusių. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska. Juos patiekite su daržovėmis. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes.

Patarimai

  • Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai kepti tolygiau.
  • Kepant keptuvėje, neperkraukite jos mėsos gabalais. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis, kad mėsa gerai apskrustų.
  • Kepant orkaitėje, galite naudoti kepimo rankovę arba foliją, kad mėsa būtų sultingesnė.
  • Leiskite mėsai "pailsėti" 5-10 minučių po kepimo, prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepusi iki norimo lygio.

Garnyrai

Kiaulienos kepsnius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvės (virtos, keptos, bulvių košė), ryžiai, daržovės (šviežios, keptos, troškintos), salotos ir padažai. Prie klasikinių kiaulienos kepsnių puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės arba šviežios daržovės. Prie azijietiškų kepsnių tinka ryžiai ir troškintos daržovės. Smidrus nuskuskite. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes. Smidrus, paprikas ir pomidorus apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grotelių.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

"Rivonos" marinuotos kiaulienos kepsnių pavyzdžiai

"Rivona" siūlo puikius marinuotos mėsos gaminius. "Norfos" tinklo parduotuvių mėsos skyriuose galima rasti didelį marinuotos kiaulienos asortimentą, mėsos gabaliukai tiesiog „maudosi“ ryškiai raudoname ar žolelių žalumos marinatuose. Tikras gurmaniškas atradimas - kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame, sprandinės šašlykas su česnakų ir pipirų, šonkauliai amerikietiškame, sprandinė su kaulu „Texas“, nugarinė česnakiniame, karkos kepsnys česnakų ir pipirų, mentė su kaulu česnakiniame, šoninė amerikietiškame marinatuose. Išsirinksite geriausia, jei viską paragausite, taigi, laikas kaisti grilį, o jei tokio neturite - orkaitę.

  • Kiaulienos sprandinė be kaulo česnakų ir pipirų marinate su keptų daržovių asorti: Kiaulienos sprandinė pati minkščiausia ir sultingiausia mėsos dalis, todėl jai net nereikia papildomo padažo. Mėgaukimės natūraliu skoniu, švelniai pagardintu traiškyto česnako ir grūstų pipirų marinatu - valgydami tikrai jausite šiuos marinato ingredientus. O kad dar labiau pabrėžtumėte patiekalo privalumus - didelis ir puikus sprandinės kepsnys į lėkštę keliauja su keptų daržovių asorti. Vieno mėsos gabaliuko tikrai užteks pamaitinti net ir labiausiai išbadėjusį valgytoją.
  • Kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame marinate su keptomis bulvėmis: Šis kiaulienos nugarinės kepsnys tikrai puikus, nes marinuotas kartu su kaulu, odele ir nedideliu riebaliukų sluoksniu - tai suteikia kepsniui sultingumo ir minkštumo. Česnakinis marinatas suteikia mėsai pikantiško skonio. Mėsos gabalai dideli - puikiai tinka sotiems pietums. Patiekite su keptomis bulvėmis, žaliomis daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis.
  • Kiaulienos sprandinės šašlykas su česnakų, pipirų marinatu, juodųjų alyvuogių ir vyšninių pomidoriukų garnyru: Vasaros sezonas ir šašlykas - du neatskiriami ingredientai, idealiai tinkantys vienas kitam. Keliaukime iš virtuvės į sodą ar sodybą ir įkaitinkite iki reikiamos temperatūros lauko grilį. Marinuotos kiaulienos sprandinės šašlykas pavyks net ir grilio naujokams - mėsa minkštulėlė, kiekvienas kąsnis palaimingai tirpsta burnoje. Šiems šašlykams nereikia net pomidorų padažo, kuris užmaskuoja patiekalo nesėkmes.
  • Kiaulienos šonkauliai su amerikietišku marinatu, kepta cukinija ir baklažanais: Kol grilius karštas, kepame šonkaulius su amerikietišku, ryškiai raudonos spalvos marinatu. Šonkauliai supjaustyti ypač dideliais gabalais. Šonkaulių marinatas kviečia nusikelti už Atlanto, o kartu patiektos keptos daržovės primena Pietų Europą.
  • Kiaulienos sprandinė su kaulu „Texas“ marinate ir pipirų padažu: Tikrai nepamiršome aštrių skonių mėgėjų - jiems skirtas kiaulienos sprandinės kepsnys su „Texas“ marinatu. Šiam marinatui pikantiškumo suteikia sezamo sėklos ir švelnus paprikos aromatas. Dar daugiau pikantiškumo kepsniui suteiks pipirų padažas - aštrumo niekada nebus per daug.
  • Kiaulienos nugarinė česnakiniame marinate su kepta paprika ir sūrio su mėlynuoju pelėsiu padažu: Česnakinis marinatas mėsai suteikia ne tik gražią žolelių žalumos spalvą, bet ir gerą skonį. Viskas šiame patiekale turi būti saikinga, gurmaniška ir estetiška, nes paskutinė nata tenka padažui su mėlynuoju pelėsiu.
  • Kiaulienos karkos kepsnys česnakų ir pipirų marinate su apkeptomis bulvėmis ir spanguolėmis: Sotus ir liaudiškas kiaulienos karkos kepsnys rado savo vietą gurmaniškoje virtuvėje. Su česnakų ir pipirų marinatu paruošta mėsa iškepama greitai ir be jokių problemų - telieka mėgautis sultingu kepsnio skoniu.
  • Mentė su kaulu česnakiniame marinate su keptais grybais ir baklažanu: Šie mentės kepsneliai primena šoninę - traški, krentanti nuo kaulo, su gardžiu riebaliuku. Valgoma kartu su keptais pievagrybiais, paprikomis ir baklažanais, pagardintais gražgarstės lapeliais.
  • Kiaulienos šoninė amerikietiškame marinate su aštriuoju čili padažu: Ši šoninė - tikra amerikietiška svajonė!

tags: #marinuoti #kiaulienos #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: