Marinuoti Grybai: Tradicinis Skonis ir Šiuolaikinės Variacijos
Nors kalendorius rodo spalį, gamta šiemet dosniai apdovanojo grybautojus. Lietuvos pušynuose vis dar galima rasti baravykų, makavykų, kalpokų, voveraičių ir žaliuokių. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išsaugoti miško gėrybes žiemai ir mėgautis jomis kaip užkandžiu ar patiekalų ingredientu. Aptarsime tradicinius ir šiuolaikinius grybų marinavimo būdus, patarimus ir receptus.
Grybų Marinavimo Sezono Ypatumai
Nereikėtų stebėtis vėlyvu miško derliumi. Raudonviršiai ir baravykai aktyviai dygti pradėjo kaip tik tuomet, kai vasariniai grybai jau baigia savo sezoną. Nors raudonviršis ir priklauso tai pačiai baravykinių grybų šeimai, tačiau pagal maistinę vertę šiek tiek nusileidžia baravykui. Vis tik grybautojų raudonviršis mėgstamas, nes turi tvirtą tekstūrą, ne per daug specifinį skonį ir yra naudingas maistinėmis savybėmis.
Svarbu nepamiršti, kad grybus reikia skanauti saikingai. Nors ir sveiki, jie sunkiai virškinami, tad gausiau prisikirtę, galite jaustis apsunkę. Seniems grybams krepšelyje ne vieta - grybams senstant, juose gaminasi maistui netinkamos medžiagos.
Pasiruošimas Marinavimui: Indai ir Grybai
Sočiai atsivalgę šviežių grybų, metas ruošti atsargas žiemai. Kalėdų stalas be silkės su baravykais sunkiai įsivaizduojamas, o ir į daugybę kitų patiekalų grybai puikiai tinka. Pagrindinis įrankis marinavimui yra indas, kuriame žiemos jūsų gėrybės. Geriau pasiruoškite daugiau, bet mažesnių stiklainių. Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai turi būti sterilūs, mat kitu atveju gali pradėti daugintis bakterijos. Dangtelius geriausia rinktis naujus arba ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje.
Stiklainius reikia tinkamai paruošti. Tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai. Smagu per Kalėdas ar Velykas atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų, gudukų. Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami.
Tradicinis Grybų Marinavimo Receptas
Šis receptas paprastas, bet labai skanus.
Reikės:
- 1 litras vandens
- 50 ml acto (9 proc.)
- 2 šaukštų cukraus
- 1.5 šaukšto druskos
- Lauro lapų
- Juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite, tuomet supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių.
- Į marinatą suberkite paprastame vandenyje jau apvirtus grybus (pastaruosius geriausia apvirti du kartus: užvirinti, nukošti vandenį, užpilti nauju ir dar kartą užvirinti) ir pavirkite marinate maždaug 5-7 minutes.
- Karštus grybus supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir greitai užsukite sandariais dangteliais.
- Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.
- Neškite į rūsį, vėsų sandėliuką arba laikykite šaldytuve.
Jei ruošiate skirtingų rūšių grybus, galite juos marinuoti atskirai. Pasiruoškite du puodus: vieną baravykams, kitą - raudonviršiams.
Greitasis Grybų Marinavimo Būdas
Yra būdas, kai nereikia virti marinato, nėra jokių likučių, visas procesas vyksta viename puode.
- Parsivežtus grybus nedelsiant maudau, pjaustau ir dedu į gilų puodą.
- Sklidinai užpilu šaltu vandeniu, puodą kaičiu ir, vandeniui užvirus, grybus nukošiu ir kartoju procedūrą tris kartus.
- Po paskutinio nuvirimo grybus matuoju - dedu į litrinį stiklainį ir tik tuomet pilu atgal į puodą. To reikia, kad žinoti kiek reikės prieskonių.
- Viską, išskyrus aliejų, beriu ir pilu ant grybų, kaičiu ugnį, palaukiu kol užvirs ir iškarto pilstau į švarius stiklainius.
- Paruošusi visą puodo turinį imu aliejų ir juo užpilu grybus iki pat stiklainio viršaus. Tokiu būdu nesusidaro pelėsis.
Žiemą šiuos konservus galima valgyti kaip užkandį - tiesiog sumaišyti su grietine ir kapotais svogūnais. Taip pat galima daryti mišraines su obuoliais ir bulvėmis arba naudoti su tepamu sūriu vienakąsniams.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Grybų Marinavimas su Daržovėmis
Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis.
- Marinatą verdame apie 15 minučių, prieš pabaigą įpilamas actas ir sudedami česnakai.
- Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių.
- Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus.
- Neataušinant užpilami verdančiu marinatu.
Gudukai - Retesnis Marinavimo Objektas
Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų.
- Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam.
- Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių.
Grybų Konservavimo Verslas: Perspektyvos
Grybų konservavimas marinuojant yra perspektyvus verslas. Kažkada grybai buvo marinuojami Labanoro girios Januliškio kaimelyje ir eksportuojami į užsienį. Pasižiūrėjus į dabar parduodamas marinuotas voveraites - nevoveraites ir kitokius keistus grybus miško grybai tikrai turėtų turėti aukštą paklausą.
Grybų marinavimui pramoniniais kiekiais reikėtų kiek daugiau įrangos. Verta įsigyti šaldytuvus, kad ištempti gaminimo sezoną. Taip pat bus reikalinga plovimo, konservavimo ir uždarymo įranga.
Rauginti Grybai: Alternatyva Marinavimui
Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. Tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi. Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
Svarbūs Aspektai Marinuojant Grybus Pardavimui
Pardavimui ir sau greičiausiai receptai kiek skirsis. Receptas su mažai konservuojančių medžiagų, reikalauja švaros ir tikslumo. Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų.
- Baravykai sudedami į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų.
- Verdama apie 15 - 20 minučių, užvirus sudedama druska. Aš dedu kupiną šaukštą 3 litrų grybų.
- Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų.
- Prieš pabaigą 3 litrams įpilama šaukštelis 9 procentų acto.
tags: #marinuoti #grybai #receptai