Agurkinė sriuba: receptas, kuris sušildys ir primins vaikystę
Kai už lango spaudžia šaltukas, norisi ko nors jaukaus ir šildančio. Agurkinė sriuba - puikus pasirinkimas! Ji ne tik soti ir gardi, bet ir primena vaikystę bei močiutės virtuvę. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Sūriai rauginti agurkai, kvapnios daržovės ir mėsos sultinys - tai skonių derinys, kuris niekada nenuvilia.
Agurkinė, dar nuo darželio (o gal ir mokyklos??) laikų, yra viena mėgstamiausių sriubų. Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą, labiau ją prisimenama iš mokyklos valgyklos (kuri, beje, buvo be priekaištų!!), ir iš Lenkijos, kur ši sriuba - viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių.
Mėsos ar žuvies sriuba, virta su agurkų marinatu, buvo žinoma Pasaulyje nuo XVI amžiaus. Šiandien papasakosime apie šios vienos spalvingiausių virtuvės patiekalą.
Agurkinės sriubos ypatumai ir taisyklės
Lengvai pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles.
- Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Nuplaukite kruopas ir virkite, kol pusiau iškeps, nupilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite kruopas, kad pašalintumėte gleives.
- Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės.
- Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo.
- Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Kaip ir barščių skonis susireguliuotų.
Skirtingas sriubų bruožas, pasak kulinarijos žodyno, yra mėsos vartojimas. Pavyzdžiui, kai kuriuose tokios sriubos receptuose iš sovietinių laikų kulinarinių knygų yra jautiena. Todėl kruopos turėtų būti derinamos su mėsos gaminiais. Tikrasis tokios sriubos akcentas yra marinuoti agurkai ir marinatas. Agurkai turėtų būti marinuoti, o ne rauginti. Pageidautina juos nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti mažais kubeliais. Privalomi ingredientai, išskyrus mėsą, agurkus ir kruopas, yra bulvės, morkos, svogūnai. Tradiciškai ši sriuba patiekiama su grietine - ji lengvina sūrų sriubos skonį, daro ją malonią ir švelnią.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Ingredientai
Jokių smulkmenų - marinuotų agurkų sriuba su perlinėmis kruopomis ruošiama tik iš paprastų ir prieinamų ingredientų. Kaip tik tai, ko jums. Marinuotų agurkų sriuba su perlinėmis pupelėmis yra vienas iš mėgstamiausių patiekalų be mėsos.
- 2 vienetai bulvių
- 5 vienetai juodųjų pipirų
- 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
- 2 vienetai morkų
- 1 vienetas svogūnų
- 5 vienetai marinuotų agurkų
- Šiek tiek aliejaus
- 1. 5 litro sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
Paruošimo būdas
- Perlines kruopas užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite, kol bus paruošta.
- Raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite po dangčiu 10-15 minučių. Marinuotus agurkus, supjaustykite griežinėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Svogūną ir morką supjaustyti mažais kubeliais. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo, suberkite morkas ir patroškinkite dar 3-4 minutes ant vidutinės ugnies. Apkepkite svogūnus ir morkas. Į keptuvę su svogūnais ir morkomis supilkite pomidorų pastą, pakaitinkite porą minučių.
- Į verdantį sultinį sudedame kubeliais supjaustytas bulves. Susmulkintą svogūną bei šiaudeliais supjaustytas morkas pakepame aliejuje ir sudedame į sriubą. Verdame 7 min. Supilkite sultinį į puodą ir padėkite ant ugnies, o kai užvirs, į jį įdėkite kopūstus. Vėl palaukite kol užviris, suberkite bulves ir petražolių šaknį.
- Į sultinį su virtomis perlinėmis kruopomis suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir lauro lapą, užvirinkite. Į puodą sudėkite kepintas daržoves. Po 5 minučių sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, paruoštas perlines kruopas. Po poros minučių į sriubą suberkite agurką.
- Likus 5-10 minučių iki virimo, suberkite agurkus, pipirų grūdelius ir lauro lapus. Druska, pipirai pagal skonį. Virkite, kol bulvės bus paruoštos. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Tuomet suberiame kubeliais supjaustytus marinuotus agurkus, prieskonius ir verdame dar 2 min.
Sriubą galima paskaninti grietine.
Patarimai ir gudrybės
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis.
- Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite.
- Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
tags: #marinuoti #agurkai #sriuba #receptas