Grikių miltų blynai: naujas požiūris į klasikinį patiekalą

Daugeliui žmonių blynai yra paprastas patiekalas, kurį gali paruošti bet kuri šeimininkė. Tačiau kartais norisi paeksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip pasiekti idealų rezultatą naudojant grikių miltus vietoje kvietinių, aptarsime įvairius receptus ir niuansus, kurie padės jums sukurti nepakartojamus blynus.

Kvietinių miltų alternatyvos: grikių miltų privalumai

Kvietiniai miltai yra klasikinis pasirinkimas visiems kepiniams, taip pat ir blynams. Tačiau kartu pastebima, jog kvietinių miltų paklausa pastaraisiais metais vis smukteli po kelis procentus per metus. Vietoje kvietinių lietuviai daugiau nuperka įvairių kitų rūšių miltų, taip pat dažniau renkasi ekologiškus. Lietuviai spėjo pamėgti ir dažnai perka avižinius, kukurūzų, grikių, ryžių miltus.

Lyginant pagal pardavimus, migdolų miltai jau aplenkė tokius „senbuvius“, kaip žirnių ar sojų miltai. Pastaraisiais metais klientams pasiūlyta per dešimt naujų, skirtingų kultūrų miltų, tad šiuo metu pirkėjai gali rinktis miltus iš lęšių, morkų, špinatų, bolivinės balandos ir kt.

Iš kitų rūšių ypač išsiskiria speltos miltai - tai laukiniai kviečiai, viena seniausių grūdinių kultūrų pasaulyje. Taip pat lietuviai spėjo pamėgti ir dažnai perka avižinius, kukurūzų, grikių, ryžių miltus.

Vis daugiau žmonių ieško alternatyvų kvietiniams miltams - dėl sveikatos, savijautos ar tiesiog noro atrasti kažką naujo. Grikiai čia - tikras atradimas.

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintų agurkų šaldymą

Grikių miltų blynų receptas: žingsnis po žingsnio

Ar kada pagalvojote, kad blynai be kvietinių miltų gali būti tokie gardūs, jog net grikių nemėgstantys klaustų recepto? Leiskite išsklaidyti įsitikinimą, kad sveikesni pasirinkimai virtuvėje visada reiškia kompromisą dėl skonio ar tekstūros. Šis grikių blynų receptas - puikus pavyzdys, kaip iš paprastų, natūralių ingredientų galima sukurti stebėtinai skanų, vos salstelėjusį, sotų ir universalų patiekalą. Jei esate skeptiškai nusiteikę dėl grikių, pažadu: šie blynai pakeis jūsų nuomonę.

Ingredientai:

  • Žali grikiai
  • Kiaušinis
  • Bananai
  • Vanduo/pienas
  • Druska
  • Cinamonas

Gaminimo eiga:

  1. Grikius užmerkti iš vakaro (bent 7-8 val.), ryte nupilkite vandenį ir gerai perplaukite.
  2. Visus ingredientus (grikius, kiaušinį, bananą, vandenį/pieną, druską, cinamoną) sudėkite į galingą trintuvą.
  3. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus.
  4. Dėkite nedidelius šaukštus tešlos.

Kodėl verta rinktis grikių miltų blynus?

  1. Šie blynai purūs, tarsi būtų su kvietiniais miltais, nors jų čia nė kvapo. Tai lemia grikių mirkymas ir banano suteikiamas natūralus rišlumas bei drėgmė.
  2. Prinokęs bananas - ne tik puikus saldiklis be pridėtinio cukraus, bet ir natūralus skonio stiprintuvas.
  3. Dėl grikių baltymų ir lėtųjų angliavandenių šie blynai ne tik skanūs, bet ir sotūs.
  4. Kartais vaikai ar grikių skeptikai net nesupranta, kad blynai pagaminti be įprastų miltų.

Grikių miltų blynų universalumas: nuo saldžių iki sūrių

Vienas didžiausių šio recepto privalumų - universalumas. Saldžiau? Mažiau saldumo?

Patarimai ir gudrybės:

  • Rekomenduojama naudoti tik žalius grikius, nes jie suminkštėja mirkant ir turi švelnesnį skonį.
  • Kiaušinį galima keisti „chia“ ar linų sėmenų „kiaušiniu“ (1 šaukštas maltų sėmenų + 3 šaukštai vandens, pastovėję 10 minučių).
  • Atvėsusius blynus galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas arba užšaldyti.
  • Tešlai sumalti reikalingas galingas trintuvas, kad grikiai susimalta iki vientisos masės.
  • Šie blynai tinkami diabetikams, nes juose nėra pridėtinio cukraus, o grikiai lėtai didina cukraus kiekį kraujyje. Visgi svarbu įvertinti, kiek banano dedate ir ar pridedate papildomų saldiklių.
  • Šviežia tešla - geriausia.

Kiti receptai su grikių miltais

Be pagrindinio recepto, yra daugybė kitų blynų receptų, kuriuos galite išbandyti. Štai keletas idėjų:

  • Grikių blynai su varške: Į grikių košę sudėkite varškės masę, gerai pamaišykite, suverskite į sviestu išteptą formą ir 20-25 min. kepkite 180 °С orkaitėje.
  • Grikių miltų vafliai: Dubenyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską. Atidėkite į šalį. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol susidarys minkštos putos. Po truputį berdami cukrų, plakite toliau, kol gausite standžias putas. Atidėkite į šalį. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių trynius, raugintas pasukas, tirpintą atvėsintą sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Miltų mišinį suberkite į šį plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Tuomet sudėkite likusius du trečdalius ir lengvai išmaišykite. Nepermaišykite. Ištepkite vaflinę gabalėliu sviesto ir įkaitinkite pagal instrukcijas. Dėkite po samtį tešlos, išlyginkite paviršių ir toliau kepkite pagal instrukcijas, kol vafliai gražiai apskrus, taps sodriai rudos spalvos. Patiekite su karamelizuotomis kriaušėmis.
  • Grikių miltų keksiukai su bananais: Į dubenį suberkite rudąjį cukrų ir sudėkite minkštą sviestą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakdami masę. Sudėkite iki vientisos masės sutrintus bananus, jogurtą ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite iki vientisos masės. Kitame dubenyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, tirpios kavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite nedideliais gabalėliais susmulkintą pieninį šokoladą. Paruoštą masę sudėkite į keksiukų kepimo formeles, pripildydami 2/3 jų tūrio. Paruoškite trupinius: visus jiems skirtus produktus sudėkite į dubenėlį ir trinkite prištais tol, kol gausite trupinius. Apibarstykite trupiniais keksiukų paviršių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol iškils ir taps gražiai auksinės spalvos. Ar keksiukai jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus. Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių ir patiekite.
  • Grikių duona: Grikius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val., kad suminkštėtų. Chia sėklas užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį arba iki kol mirks grikių kruopos. Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą. Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus. Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus. Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.

Patarimai ir gudrybės tobulam blynų kepimui

  • Tešlos konsistencija: Blynų kepėjams naujokams dažnai kyla klausimų, koks gi turėtų būti tešlos tirštumas. Itin griežtų taisyklių čia nėra, tik orientyrai. Lietinių blynų tešla turi priminti plakimui skirtą grietinėlę - ant keptuvės ji turi lietis lengvai. Kuo lietinių tešla skystesnė, tuo blynai išeis plonesni. O štai amerikietiškų blynelių ar mielinių blynų tešla savo konsistencija turi priminti riebią grietinę.
  • Keptuvės pasirinkimas: Lietinius blynus patartina kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais su nepridegančia danga, kaitros šiems blynams reikia nemažos, o kiekvienai blyno pusei pakaks kepti 1-2 minutes. Nedideliems miltiniams ar daržovių blyneliams reikalinga gana didelė kaitra, ją reguliuokite pagal blynų storį. Mieliniams blynams bus ideali storadugnė keptuvė, nes jie turi spėti išsipūsti ir iškepti, todėl ir karštis turi būti vidutinis ar kiek aukštesnis už vidutinį. Jei kepate daug nedidelių blynelių, prisiminkite, kad blynai keptuvės centre iškeps greičiausiai, mat ten didžiausias karštis.
  • Riebalų naudojimas: Mažiausiai riebalų prireiks kepant lietinius blynus - galite kokį šaukštelį aliejaus įpilti į tešlą, o vėliau užteks įpilti po lašelį jo kiekvienam blynui. Storiems miltiniams, daržovių ar mieliniams blyneliams riebalų reikės daugiau, tačiau niekada nesirinkite tam sviesto - jis pernelyg greitai dega, kepimui tinka nebent lydytas (ghee) sviestas ir aliejai, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuoti rapsų, saulėgrąžų, kokosų. Iškepę kiekvieną blynų porciją popierinio rankšluosčio gabaliuku švelniai pavalykite keptuvę, taip pašalindami mažyčius sudegusius gabaliukus ir riebalų likučius bei įpilkite naują aliejaus porciją.
  • Apvertimas: Nesvarbu, lietinis tai ar nedidelis blynas, verskite staigiai ir ryžtingai, patogiausia, kai ranka sukama ne iš alkūnės, o iš riešo. Instrukcija elementari: plonytę mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite ir dėkite blyną nauja puse ant keptuvės.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Blynai ne purūs, o guminiai: Galėjot pernelyg ilgai ir intensyviai maišyti tešlą, dėl tokio maišymo blynai ir įgavo gumiškumo. Jei norite purių blynų, maišykite švelniai ir tik tiek, kad neliktų sausų ingredientų. Tada iškart sustokite. Antra priežastis gali būti, jog tešloje yra per daug kiaušinių, kurių tryniai ir gali lemti, jog blynai nėra purūs. Skaičiuojama, jog stiklinei miltų turėtų tekti 1 didelis kiaušinis. Pagaliau, blynai galėjo tapti guminiais, jei juos kepant vis paspausdavote juos mentele, galbūt galvodami, kad jie geriau apskrus. Nedarykite taip!
  • Blynai neiškyla: Jei kepate blynus, kurių sudėtyje yra kepimo miltelių - galbūt jie pasenę ar naudojate mažiau, nei nurodoma recepte? Nesėkmė lengvai gali ištikti ir kepant mielinius blynus - jie nebus purūs, jei mielių bus per mažai arba per ilgai kildinsite tešlą, ji perrūgs ir kepami blynai nekils. Blynai taip pat gali nekilti ir dėl to, jog tešla yra tokia skysta, jog bet koks kildiklis nepajėgia jos iškelti. Pabandykite į tešlą įberti dar truputį miltų ir taip ją sutirštinti.
  • Blynų skonis neįdomus: Nepamirškite žiupsnio druskos, tai natūralus skonio stipriklis. Blynus dažniausiai skaninam įvairiais priedais, tačiau labiau, kad papildytume jų skonį, o ne jį sukurtime - patys blynai turi būti skanūs. Visų pirma, nepamirškite žiupsnio druskos, tai natūralus skonio stipriklis. Saikingas saldumas irgi neprošal - gal šiek tiek cukraus, gal klevų sirupo, o gal vieną ar porą kiaušinių pakeiskite iki tyrelės sutrintu bananu. Galite blynus paskaninti ir cinamonu, nutarkuota citrinos ar apelsino žievele, vanile… Įprastą karvės pieną galite keisti augaliniu, kuris taip pat turi savito skonio, o dalį kvietinių miltų galite keisti kitokiais - avižų, kokosų, ryžių, migdolų, grikių.
  • Blynas plyšta: Priežasčių gali būti ne viena. Galbūt eksperimentavote su miltais ir dabar tešloje dominuoja begliuteniai, todėl tešla „nesusiriša“, blynai plyšta. Kita versija, galbūt blynus norite apversti per anksti, kol jie dar nesutvirtėjo. Kaip jau minėta anksčiau, sulaukite, kol blyno paviršiuje ims formuotis burbuliukai, tai reiškia, jog ne tik apkepė apačia, bet ėmė kepti ir viršutinė pusė. Tai gali būti susiję ir su keptuvės įkaitimu. Jei ji yra per silpnai įkaitinta, nesusidaro plutelė ir verčiant blynas dryksta. Tačiau, aišku, persistengti irgi neverta, nes blynai degs išorėje, o vidus neiškeps.
  • Blynai pridega: Visų pirma, atkreipkite dėmesį, ant ko blynus kepate, pavyzdžiui, grynas sviestas ima degti labai greitai. Geriau naudoti lydytą sviestą ar aukštą kaitinimo temperatūrą atlaikantį aliejų, taukus. Keptuvės neįkaitinkite iki didžiausios kaitros, tiesą sakant, kuo blynai storesni, tuo žemesnė turėtų būti temperatūra, nes jums reikia, kad spėtų iškepti vidus, kol išorė dar nesudegė. Labai pravartu nedideliems blynams kepti naudoti storadugnę, tarkim, ketaus keptuvę, kurios dugnas geriau paskirsto šilumą. Tik lietiniams tinka plonadugnės keptuvytės - jie plonyčiai, tad nėra baimės, jog vidus neiškeps. Ir, žinoma, nepalikite kepančių blynų be priežiūros - nuolat juos stebėkite ir imkitės veiksmų, vos tik prireiks.

Blynų patiekimas: nuo klasikos iki ekstravagancijos

Blynus galite patiekti su įvairiais priedais. Klasika - klevų sirupas, uogos ir grietinė. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais priedais, tokiais kaip:

  • Šokoladinis padažas
  • Karamelinis padažas
  • Plakta grietinėlė
  • Vaisiai ir uogos
  • Riešutų sviestas
  • Medus
  • Džemas

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

tags: #argalima #kepti #blynelius #iš #grikių #miltų

Populiarūs įrašai: