Marinuotas Keptas Varškės Sūris: Tradicija Naujame Amplua

Varškės sūris - tai tradicinis lietuviškas produktas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam vartojimui, tiek šventiniam stalui. Šį sūrį galima valgyti įvairiais būdais: su kmynais, medumi, uogiene ar tiesiog su duona ir sviestu. Tačiau ar kada nors bandėte kepti marinuotą varškės sūrį? Jei ne, pats metas išbandyti šį neįprastą, bet labai skanų patiekalą!

Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti marinuotą keptą varškės sūrį orkaitėje ir keptuvėje, taip pat pateiksime idėjų, kaip jį patiekti. Taip paruoštas sūris įgauna pikantišką skonį ir traškią plutelę, kuri nepaliks abejingų.

Kodėl Keptas Sūris?

Varškės sūris - tai universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Jį galima valgyti vieną, su priedais arba naudoti kaip ingredientą sudėtingesniuose patiekaluose. Keptas varškės sūris yra puikus pasirinkimas, kai norisi paįvairinti įprastą skonį ir atrasti naujų poskonių. Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Oij bet patikėki - verta!

Marinuoto Kepto Varškės Sūrio Receptai

Šefas V. Blauzdavičius teigia, kad sūris yra daug lengvesnis ir paprasčiau už mėsą virškinamas produktas. Jo teigimu, šis produktas tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas, o sūrių paruošimo būdų ir skirtingų skonių - tiesiog apstu.

Pasak jo, sūrį galima kepti dviem būdais: „Pirmasis - žemesnėje temperatūroje. Taip iškeptas sūris bus kreminis, minkštesnis. Antrasis - aukštoje temperatūroje arba tiesioginėje kaitroje. Tokiu būdu skrudinto sūrio išorė bus traškesnė, o vidus dažniausiai - taip pat kreminis.“

Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį

V. Blauzdavičius pažymi, kad daug kas nustemba sužinoję, kad klasikinius lietuviškus varškės sūrius taip pat galima kepti grilyje: „Kaitinami varškės sūriai visiškai pakeičia savo struktūrą ir tampa minkšti. Nebijokite kepti nei saldaus, nei sūraus, su kmynais ar uogomis varškės sūrio - kepimui tinka jie visi. Tiesa, jokiu būdu nedarykite to aukštoje temperatūroje, nes sūris išbėgs.“

Klasikinis Marinuoto Kepto Varškės Sūrio Receptas Orkaitėje

Šiam receptui reikės:

  • 1 kg „Piemenėlio“ 22 proc. varškės sūrio
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. medaus
  • 3 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų, kmynų (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia paruoškite marinatą: indelyje sumaišykite aliejų, medų, trintą česnaką, druską, pipirus ir kmynus.
  2. Gautu marinatu įtrinkite varškės sūrį iš abiejų pusių.
  3. Sūrį palaikykite, kad pasimarinuotų. Kuo ilgiau marinuosite, tuo ryškesnis bus skonis.
  4. Dėkite sūrį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros ir kepkite sūrį apie 20 minučių. Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės.

Alternatyvus Marinuoto Kepto Ožkos Sūrio Receptas

Šiam receptui galite naudoti naminį ūkininkės gamintą ožkos sūrį. Jis nėra varškės, jis panašus į parduotuvinius „saldaus pieno sūrius”. Tačiau, manau, ir su varškės turėtų pavykti kažkas panašaus. Na tikiuosi.

Ingredientai marinatui:

Taip pat skaitykite: Voveraičių receptai

  • Alyvuogių aliejus
  • Smulkinti česnakai
  • Prieskoninės žolelės (šviežios arba džiovintos)
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Pradžioje sūrį užmarinuojame: aliejų sumaišome su smulkintais česnakais, žolelėmis, druska.
  2. Pašauname į 180C temperatūros orkaitę.
  3. Kepu ant grotelių patiesusi sviestinį popierių ±50 min (svarbu, kad ant sviestinio dugno būtų šiek tiek aliejaus).
  4. Ties 30-40 minute sūris pradės skrusti, nuo to laiko siūlau stebėti jo plutą.
  5. Ragaujam, kol dar šiltas.

Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Pirmą kartą tokį sūrį ant griliau iškepė vyrukai, gaminę burgerius per baidarių žygį kepykloje. Ir nuo to laiko niekaip negaliu paleisti šio skonio ir idėjos jį atkurti. Visgi po 3 nevykusių bandymų padaryti tai ant griliaus, nusprendžiau kraustytis į orkaitę. Ir pavyko! Aš sūrį marinuoju „po ranka” pasitaikiusiom prieskoninėm žolelėm (tiks ir šviežios, ir džiovintos), sumaišytom su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska.

Kepto Sūrio Užkandėlė su Pomidorais

Tai greitai pagaminamas užkandis, kai norisi paįvairinti kasdienį stalą - tiks ir savaitgalio pietums, ir šeimos šventei. Keptuvėje kepto sūrio riekelės įgauna visai kitą skonį - paprastas varškės sūris virsta pikantiškais kąsneliais.

Reikės:

  • 0,5 vnt. „Piemenėlio“ varškės sūrio
  • 2 vnt. pomidorų
  • Saujos gražgarsčių
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kiaulienos kumpio marinavimo receptai

  1. Varškės sūrį ir pomidorus supjaustykite riekelėmis.
  2. Kepkite įkaitintoje keptuvėje - sūris turi pasidengti traškia plutele, o pomidorai suminkštėti.
  3. Sudėkite į lėkštę kartu su gražgarstėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
  4. Užkandėlę patiekite šiltą, nors skanu valgyti ir šaltą.

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei norite intensyvesnio skonio, sūrį galite marinuoti per naktį.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: vietoj kmynų galite naudoti kitas žoleles ar prieskonius, pavyzdžiui, rozmarinus, čiobrelius ar aitriąją papriką.
  • Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės.

Pasiūlymai Patiekimui

Keptą marinuotą varškės sūrį galima patiekti įvairiais būdais:

  • Kaip užkandį su šviežiomis daržovėmis, duona ar krekeriais. Prieš kepant sūrį grilyje rekomenduočiau pasidomėti, su kuo jis dera. Sūrius galima valgyti ir vienus, ir kaip užkandį, jais galima gardinti salotas, naudoti mėsainiams ar dešrainiams, skrudintiems sumuštiniams. Prie šių produktų dera įvairūs džemai, riešutai, medus, skrudinta šoninė, uogos, karamelizuoti svogūnai, kepti vaisiai ar uogos, pavyzdžiui, slyvos, vyšnios ir kriaušės. Sūrį siūlyčiau patiekti su sviestu ir česnaku paskrudinta duona. Jos traškumas sukuria tobulą balansą kreminei sūrio konsistencijai“, - teigia šefas.
  • Kaip pagrindinį patiekalą su salotomis ar keptomis bulvėmis.
  • Su medumi ar uogiene kaip desertą.

Kiti Receptai su Varškės Sūriu

Drąsiai eksperimentuokite su tradiciniu varškės sūrio skoniu.

Burokėlių Salotos su Baltu Sūriu

Vos keli ingredientai tradicines burokėlių salotas pavers puikiu patiekalu - varškės sūrio gabaliukai suteiks sotumo, apelsinas - gaivumo, o žemės riešutai - netikėto skonio.

Salotoms reikės:

  • 0,5 vnt. „Piemenėlio“ 22 proc. varškės sūrio
  • 2 virtų burokėlių
  • 1 apelsino
  • Saujos gražgarsčių
  • Saujos kepintų žemės riešutų
  • 1 arb. š. balzaminio acto
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos
  • 5 valg. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Virtus burokėlius supjaustykite kubeliais, apelsiną skiltelėmis, sutrupinkite gabaliukais varškės sūrį, sudėkite gražgarstes.
  2. Sumaišykite balzaminį actą, aliejų, citrinos sultis, ir apšlakstykite salotas.
  3. Apiberkite žemės riešutais, pasūdykite pagal skonį.

Siurprizas Eksperimentų Mėgėjams: Marinuotas Varškės Sūris

Daugelis mėgsta salotas pagardinti aliejuje marinuotais fetos sūrio gabaliukais, tačiau nežino, kad marinuoti galima ir varškės sūrį. Tikrai verta išbandyti šį receptą ir praplėsti tradicinio skonio ribas.

Reikės:

  • 1 vnt. „Piemenėlio“ varškės 22 proc. varškės sūrio
  • 150 ml. alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 arb. š. pipirų žirnelių
  • 2 šakelių šviežių rozmarinų
  • 2 šakelių šviežių čiobrelių
  • 1 arb. š. druskos

Gaminimas:

  1. Varškės sūrį supjaustykite stambiais kubeliais ir atsargiai sudėkite į švarų stiklainį.
  2. Taip pat sudėkite česnako skilteles, pipirų žirnelius, žalumynus, įberkite druskos pagal skonį.
  3. Sūrį užpilkite aliejumi, užsukite dantelį ir palaikykite šaldytuve 2-3 dienas.
  4. Marinuoto sūrio kubelius naudokite salotoms pagardinti.

Varškės Sūriu ir Kumpiu Įdarytos Bulvės

Net jei išbandėte visus bulvių receptus, vis tiek dar lieka vietos naujiems patiekalams. Šį kartą pabandykite keptų bulvių, įdarytų varškės sūrio ir kumpio kepurėlėmis.

Reikės:

  • 4 vnt. bulvių
  • 1 vnt. trečdalio „Piemenėlio“ 22 proc. varškės sūrio
  • Kelių riekelių virto kumpio
  • 100 g lydyto sūrelio
  • 1 saujos svogūnų laiškų
  • 1 svogūno
  • 1 valg. š. sviesto
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite, keliose vietose įpjaukite, patepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje.
  2. Kai bulvės suminkštės, perpjaukite pusiau, dalį vidaus išskobkite ir sutrinkite šakute.
  3. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, sudėkite supjaustytą kumpį, įmaišykite lydytą sūrelį, paskaninkite druska ir pipirais.
  4. Viską sumaišykite su trintu varškės sūriu ir įdarykite bulvių puseles.
  5. Dar kartą pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių.
  6. Apibarstykite svogūnų laiškais ir patiekite ant stalo.

Nesaldus Pyragas su Sūriu ir Daržovėmis

Šį pyragą skanu valgyti kaip pagrindinį šiltą patiekalą arba kaip šaltą užkandį.

Pyrago tešlai reikės:

  • 180 g kvietinių miltų
  • 90 g minkšto sviesto
  • 2 kiaušinio trynių
  • Žiupsnelio druskos
  • 2 valg. š. ledinio vandens

Įdarui:

  • 5 pomidorų
  • Saujos špinatų
  • 1 kiaušinio
  • 2 kiaušinio trynių
  • 100 ml pieno
  • 100 g „Piemenėlio“ 22 proc. varškės sūrio

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paruoškite tešlą - išsukite minkštą sviestą iki purios masės, įmaišykite kiaušinių trynius, druską, įpilkite du šaukštus ledinio vandens, supilkite miltus.
  2. Suspauskite tešlą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
  3. Prieš kepimą likus pusvalandžiui, tešlą palaikykite kambario temperatūroje, iškočiokite ir įklokite į atsegamą kepimo formą.
  4. Kiaušinius išplakite su pienu, sutrupinkite varškės sūrį, sudėkite špinatus, pjaustytus pomidorus.
  5. Įdarą pilkite ant tešlos, kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 45 minutes.
  6. Valgykite šiltą, nors skanus ir atvėsęs.

Keptas Sūris Grilyje: Šefo Patarimai

Pasak V.Blauzdavičiaus, sūrius kepti pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų fantazijos.

„Pirmiausia išskirčiau baltuosius pelėsinius sūrius, pavyzdžiui, bri, kamemberą ar kitas rūšis. Svarbu, kad jis būtų neapipjaustytas ir kepant neištekėtų vidus. Skrudinant tokį sūrį, žievelė sulaiko sūrį nuo ištekėjimo, ji tampa itin traški, o vidus - kreminės tekstūros. Svarbu paminėti ir lengvai pakeptą ožkos pieno sūrį su baltuoju pelėsiu, kuris puikiai tinka salotoms, suteikia joms ryškų skonį. Maža idėja - gabalėlį šio sūrio uždėkite ant riekelės prancūziško batono, pagardinkite čiobreliais ir gausite pasakišką užkandį“, - sako pašnekovas.

Šefas akcentuoja, kad jei ant grilio naudosite keptuvę, mėlynasis pelėsinis sūris tiks padažų gamybai: „Jis gerai lydosi ir praturtina padažą ryškiu savo skoniu. Tereikia į keptuvę įpilti grietinėlės, ją pašildyti, sutrupinti sūrį ir kaitinti, kol ištirps. Toks pagardas puikiai tiks prie mėsainių ar dešrainių. Na, o norintiems išbandyti dar daugiau naujų skonių, siūlau išbandyti du ypatingus grilyje kepto sūrio receptus, kurie abejingų tikrai nepaliks.“

Skrudintas Sūrio Sumuštinis su Uogomis

2 porcijoms reikės:

  • 2 vnt. kepti skirtų sūrių
  • 4 didelių riekių šviesios duonos skrudinimui
  • Poros saujų šviežių uogų
  • Poros šaukštų medaus
  • Saujos graikinių riešutų
  • 50 g sviesto

Kaip gaminti:

  1. Įkūrenkite grilį ir ant jo grotelių dėkite didelę ir atsparią karščiui keptuvę.
  2. Sūrius perpjaukite pusiau, į keptuvę įdėkite sviestą, o kai jis ištirpsta - dvi riekes duonos.
  3. Ant jų dedame sūrį ir beriame uogas, kita duonos rieke suvožiame.
  4. Kepkite sumuštinius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir sūris viduje išsilydis. Galima sumuštinius kepant suslėgti kita keptuve, taip jie iškeps tolygiau.
  5. Ant iškepusių sumuštinių užberkite smulkintų graikinių riešutų ir apipilkite medumi.

Keptas Kamemberas su Karamelizuotais Svogūnais ir Traškia Duonele

2 porcijoms reikės:

  • 1 vnt. kamembero sūrio
  • 4 skiltelių česnako
  • Džiovinto rozmarino
  • Pusės prancūziško batono
  • 500 g rausvųjų svogūnų
  • 50 g sviesto
  • Šaukšto rudojo cukraus
  • Šaukšto balzaminio acto
  • 250 ml tamsaus nealkoholinio alaus
  • Rupios druskos pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, dėkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol jie suminkštės ir skystis nugaruos.
  2. Tada suberkite cukrų, supilkite actą ir nealkoholinį alų, troškinkite, kol skystis visiškai nugaruos ir svogūnai karamelizuosis.
  3. Sūrio viršų įpjaukite, lyg darytumėte groteles.
  4. Ant įkaitinto grilio grotelių padėkite sviestinio popieriaus, o ant jo - sūrį.
  5. Įsmeikite į jį česnako skilteles ir rozmariną.
  6. Kepkite, kol sūris suminkštės, t.y. apie 10 minučių.
  7. Batoną supjaustykite plonomis riekelėmis ir paskrudinkite ant grilio iš abiejų pusių po 1-2 minutes.
  8. Ant sūrio viršaus uždėkite karamelizuotus svogūnus ir šalia patiekite skrudintą batoną.

Varškės Sūris: Nauda ir Įdomūs Faktai

Vitaminų ir Mineralų Šaltinis

Varškės sūryje yra daug naudingų organizmui vitaminų ir mineralinių medžiagų. Vienas svarbiausias iš jų yra vitaminas B, kurio atsargas turime papildyti kiekvieną dieną. B vitaminas dalyvauja metabolizmo procese, padeda išlaikyti sveiką odą, raumenų tonusą, stiprina imuninę ir nervų sistemą, padeda išvengti mažakraujystės, įveikti stresą ir depresiją.

Svarbu ir tai, kad varškės sūryje yra lėtai virškinamų baltymų, padedančių didinti raumenų masę - tai svarbu sportuojantiems ir visiems, kurie rūpinasi savo išvaizda. Valgydami varškės sūrį gauname vitamino D - jeigu jo trūksta, dažniau sergame peršalimo ligomis, jaučiame nuovargį, apima depresija, nerimas, lėčiau gyja žaizdos, slenka plaukai, vargina kaulų, nugaros ir raumenų skausmai.

Sūris aprūpina organizmą ir kalciu, stiprinančiu kaulus ir dantis - tai ypač svarbu vaikams, o vyresnio amžiaus žmonėms padeda nuo kaulų retėjimo, be to, stabilizuoja nervų sistemą.

Varškės sūryje yra magnio, normalizuojančio cukraus kiekį kraujyje, todėl naudingas diabetu sergantiems žmonėms. Taip pat magnis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, palaiko normalų arterinį kraujo spaudimą ir užkerta kelią kraujo trombų susiformavimui.

Jei kasdien suvalgytumėte 200 gramų varškės sūrio, organizmas gautų 30 procentų rekomenduojamos seleno paros normos. Tai stiprus antioksidantas, neutralizuojantis neigiamą laisvųjų radikalų poveikį, apsaugantis kraujagysles ir širdies audinius nuo pažeidimų.

Alytaus Pieninė Ruošiasi Šventėms

Lietuvišką varškės sūrį perkame kasdien, o prieš šventes turime progos įsigyti ir ypatingų sūrių. UAB „Rivona“ Alytaus pieninė jau dabar ruošiasi Velykoms. „Prieš šventes visuomet suintensyvėja pirkimas, todėl mes iš anksto ruošiamės ir didiname gamybą. Jau gavome užsakymą Velykoms - gaminsime didelius vieno kilogramo svorio 22 proc. „Piemenėlio“ varškės sūrius su kmynais“, - sako Alytaus pieninės gamybos vadovė Laima Balionienė ir priduria, kad daugelis šį sūrį valgo ne tik šviežią, bet ir kepa pagardinę prieskoniais.

Alytaus pieninėje gaminami saldaus pieno sūriai be priedų arba su spanguolėmis. Šventiniu laikotarpiu varškės sūrių asortimentas papildomas ir įvairiais priedais - su razinomis, įvairiais prieskoniais.

Alytaus Pieninės Istorija

Alytaus pieninės istorija, kuri jau tęsiasi 16 metų, parodo lietuvių valgymo įpročius. Savo veiklos pradžioje 2004 metais cechas gamindavo 300 kg ar mažiau sūrių per dieną, o dabar jų suriša apie 1,5 tonos. Šventiniais periodais pieninės darbuotojos pluša dar labiau - suslegia iki dviejų tonų varškės sūrių per dieną. Nuo pat cecho atidarymo pradžios dirbanti L.Balionienė tvirtina, kad per šį laikotarpį varškės sūrių technologija nepasikeitė - tai sunkus rankų darbas. Priklausomai nuo dienos užsakymo, gaminami skirtingų rūšių ar riebumo sūriai: darbuotojos varškę semia tiesiog sūrmaišiais, juos užriša, slegia, kad išbėgtų išrūgos. Sūriai atvėsta kitoje patalpoje, po to iš sūrmaišių išimami taip pat rankomis, dedami į maišelius ir supakuojami vakuume. Alytaus pieninė žaliavą perka tik iš lietuviškų kooperatyvų. Pienas kasdien tikrinamas laboratorijoje, todėl užtikrinama pieno produktų kokybė.

tags: #marinuotas #keptas #varškės #sūris #receptas

Populiarūs įrašai: