Marinuota mėsa parduotuvėje be glitimo: sudėtis ir ką reikia žinoti

Šv. Velykos - graži ir spalvinga šventė, kai visi vieni kitiems dovanoja dovanas. Tačiau net šventiniu laikotarpiu svarbu atkreipti dėmesį į maisto sudėtį, ypač jei laikotės dietos be glitimo. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reikia žinoti apie marinuotą mėsą parduotuvėse, jos sudėtį ir glitimo kiekį joje.

Actas ir glitimas: ar viskas saugu?

Čikagos medicinos universiteto Celiakijos centras nurodo, kad visas actas, išskyrus salyklo actą, pagamintą iš miežių, laikomas be glitimo. Tačiau, spirito actas iš grūdų (kviečių, miežių, rugių) kelia daug klausimų. Ar jis tikrai saugus laikantis dietos be glitimo?

Šiuo klausimu nuomonės išsiskiria. Daktarė Forghani teigia, kad spirito actas iš grūdų yra be glitimo ir jos pacientai jį toleruoja. Tačiau kai kurie netoleruojantys glitimo žmonės teigia, kad toks actas jiems sukelia negalavimus. Nėra žinoma, kiek tiksliai žmonių jaučiasi blogai vartodami tokį spirito actą, tačiau tai pakankamai svari priežastis sužinojus, jog netoleruojate glitimo šiuos produktus naudoti atsargiai ir stebėti savo organizmo reakciją.

Vis dėlto, dauguma netoleruojančių glitimo žmonių drąsiai naudoja spirito actą savo valgiaraštyje ir dėl to nejaučia jokių negalavimų. Tik vienas žmogus teigė, kad yra labai jautrus glitimui ir mano, kad blogai jaučiasi nuo acto, alkoholio ir gliukozės, pagamintų iš grūdų turinčių glitimo, nors jie ir yra distiliuoti.

Jeigu patikrinsite maisto produktų, kuriuose naudojamas spirito actas iš grūdų turinčių glitimo, etiketes, rasite užrašą “gluten free”. Tokie užrašai randami ant marinuotų agurkų, marinuotų burokėlių, majonezo, pomidorų padažų, garstyčių ir kitų produktų etikečių, nes oficialiais duomenimis toks actas yra be glitimo.

Taip pat skaitykite: Sudėtis ir kokybė: „Vilniaus paukštyno“ vištiena

Dažnai etiketėse sudėtyje randamas žodis “actas” (angl. vinegar) ir nėra įvardinta iš ko jis pagamintas. Europos Komisija, bendradarbiaudama su Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), sudarė ingredientų, kurie neturi būti ženklinami kaip turintys glitimo sąrašą, kurių sudėtyje yra grūdų, kai grūdai buvo apdoroti taip, kad glitimas būtų pašalintas. Remiantis tuo, gamintojai neprivalo ant pakuočių pažymėti, jog actas pagamintas iš grūdų turinčių glitimo. Toks actas būna nedistiliuotas ir laikomas vieninteliu nesaugiu dietoje be glitimo.

Išvados: Grynas distiliuotas actas yra be glitimo. Salyklo actas turi glitimo.

Alkoholis ir glitimas: ką galima vartoti?

Nuo pat dietos pradžios daugelis mano, kad tokie gėrimai kaip kvietinė degtinė, viskis ar kiti alkoholiniai gėrimai pagaminti iš kviečių, miežių ar rugių yra visiškas tabu. Tačiau Čikagos universiteto Celiakijos centras pažymi, kad distiliuoti alkoholiniai gėrimai yra laikomi be glitimo, jeigu po distiliavimo nebuvo pridėti papildomi produktai, turintys glitimo ar aromatai, kurie gali jo turėti. Taigi, net tokie gėrimai kaip viskis, kvietinė ar ruginė degtinė, džinas yra laikomi be glitimo dėl to, kad gamybos metu distiliuojant yra pašalinamas glitimas.

Vis dėlto, šiuo klausimu taip pat yra dvi stovyklos:

  1. Kai kurie vartotojai, netoleruojantys glitimo, teigia, kad net ir nuo distiliuotų alkoholinių gėrimų, pagamintų iš glitimo turinčių grūdų, jaučiasi blogai ir jų gerti negalima.
  2. Kai kurie netoleruojantys glitimo, sako atradę tam tikrų prekių ženklų alkoholinių gėrimų, kuriuos gali vartoti ir jaustis gerai.

Taigi, tai tampa kiekvieno žmogaus apsisprendimo reikalu, vartoti alkoholį pagamintą iš grūdų turinčių glitimo, kuris kaip teigiama pašalinamas distiliacijos metu, ar ne. Jeigu nusprendėte, kad jums tai saugu, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad alkoholiniai gėrimai, į kuriuos po distiliavimo proceso įdėti glitimo turintys kvapai, skoniai (angl. flavors) ir kiti priedai, nebėra laikomi be glitimo!

Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais

Daugumos lietuvių mėgstamas gėrimas yra alus. Didžioji dalis populiaraus alaus turi glitimo, nes jis būna pagamintas iš kviečių ar miežių. Tačiau jau ir Lietuvoje galima įsigyti alaus be glitimo, pagaminto iš sorgų, avižų ar sorų ir net kvietinio, kur anot gamintojų glitimas yra pašalinamas gamybos metu.

Jeigu nutarėte, kad distiliuotas alkoholis pagamintas iš glitimo turinčių grūdų jums yra nepriimtinas, tuomet galite rinktis alkoholį pagamintą iš tokių produktų, kurie natūraliai neturi glitimo. Vynas, šampanas, putojantis vynas, portas, agavos tekila, konjakas, brendis yra be glitimo, nes paprastai jie gaminami iš vynuogių, obuolių ar kitų vaisių/augalų. Todėl jeigu jie yra gryni, be papildomų priedų, paprastai yra vartotini laikantis dietos be glitimo.

Štai keletas alkoholinių gėrimų pavyzdžių, kurie padės jums nuspręsti, ką saugu vartoti ir ko geriau vengti:

  • ALUS: Dažniausiai alus gaminamas iš kviečių ar miežių ir jame yra glitimo. Jeigu nesijaučiate saugiai vartodami alų, pagamintą iš išvalytų kviečių (kurį gamintojai žymi “be gliuteno”), rinkitės alų natūraliai be gliteno, pagamintą iš: ryžių, sorgų ir pan. Lietuvoje galima rasti Brunehaut alų be gliuteno, pagamintą iš miežių salyklo, tačiau gamintojas teigia, kad jie pašalina glitimą gamybos metu ir galutiniame produkte jo lieka ne daugiau kaip 5 ppm (leidžiama iki 20 ppm).
  • VYNAS, ŠAMPANAS, PUTOJANTIS VYNAS: Jeigu šie gėrimai yra naturalūs ir gryni, be papildomų priedų, tokiu atveju jie yra be glitimo, nes gaminami iš vynuogių, kurios natūraliai jo neturi.
  • BRENDIS: Yra distiliuotas iš vaisių ar uogų, tokių kaip kriaušės, vyšnios, avietės ir persikai bei paprastai yra saugus laikantis dietos be gliuteno.
  • KONJAKAS: Gaminamas iš vynuogių, todėl paprastai yra saugus dietoje be gliuteno.
  • GRAPPA: Gaminama iš vynuogių ir yra be gliteno.
  • MIDUS: Yra gaminamas iš vyno ir medaus, todėl yra saugus begliutenėje dietoje.
  • OUZO: Gaminamas iš anyžiaus, pankolio ir kitų aromatinių medžiagų, bei laikomas saugus dietoje be gliuteno.
  • ROMAS: Dauguma romo rūšių yra gaminamos iš cukranendrių, todėl romas laikomas neturinčiu gliuteno. Tačiau renkantis romą rekomenduojama būti atsargiems, nes jame gali būti pridėti gliuteno turintys papildomi priedai, kvapai ir skoniai (angl. flavor).
  • TEKILA: Paprastai ji gaminama iš mėlynosios agavos ir tokia yra saugi dietoje be gliuteno.
  • DEGTINĖ: Įprastai degtinė yra gaminama iš kviečių ar rugių ją distiliuojant ir jūsų pasirinkimas ar ją vartoti. Degtinė, pagaminta iš bulvių ar kukurūzų, yra natūraliai be gliteno.
  • VISKIS: Yra distiliuotas gėrimas, pagamintas iš fermentuotų grūdų, paprastai gaminamas iš miežių, rugių, kviečių. Vėlgi, jūsų pasirinkimas ar vartoti distiliuotą gėrimą, pagamintą iš grūdų, turinčių gliuteno.
  • ALKOHOLINIAI KOKTELIAI: Turėtumėte rinktis itin atsargiai dėl galimo paslėpto gliuteno įvairiuose gėrimuose, sirupuose bei kituose prieduose iš kurių kokteiliai yra sumaišomi.

Kiti produktai ir glitimas: ką dar reikia žinoti?

  • Faršas: Daugelis mano, kad faršas yra tiesiog gryna, malta mėsa, tačiau faršo sudėtis kartais gali nustebinti. Todėl visada skaitykite etiketes net tų produktų, kuriuos perkate kasdien!
  • Bulvytės Fri: Nors ir pačios bulvytės atrodytų yra be gliuteno, kokia tikimybė, kad jos nebus kryžmiškai užterštos jau gamykloje? Be to, labai retai restoranuose ką žino apie aliejų, kuriame yra skrudinama. Neretai net jame gali būti gliuteno turinčių grūdų dalelių, naudojamų kvapui sustiprinti.
  • Šokoladas: Šokoladas yra gaminamas iš kakavos pupelių, kurios natūraliai yra be gliuteno. Tačiau tam, kad pagaminti skanų, saldų šokoladą, gamintojai deda kakavos pupelių masę, kakavos sviestą (riebalai iš kakavos pupelių) ir cukrų. Aukštos kokybės pieniškame šokolade prie viso to yra dedama pieno miltelių. Rizika yra, nes ant šokoladų pakuočių dažnai randamas užrašas “Gali būti kviečių pėdsakų”. Tai gali įvykti jau pirmuosiuose žingsniuose, kai kakavos pupelės patenka į gamyklą, nes gali įvykti kryžminė tarša jeigu pupelės apdorojamos ta pačia įranga ar saugomos toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys grūdai.

Patarimai, kaip išvengti glitimo vartojant marinuotą mėsą ir kitus produktus:

  • Skaitykite etiketes: Visada atidžiai skaitykite produktų etiketes, net jei tai produktai, kuriuos perkate kasdien.
  • Klauskite: Jei valgote restorane, klauskite personalo apie patiekalų sudėtį ir ar jie yra gaminami atskirai nuo produktų, turinčių glitimo.
  • Būkite atsargūs: Būkite atsargūs su produktais, kuriuose gali būti kryžminė tarša, pvz., bulvytės fri, šokoladas ir faršas.
  • Rinkitės saugius produktus: Rinkitės produktus, kurie natūraliai neturi glitimo, pvz., vaisiai, daržovės, mėsa, žuvis, kiaušiniai ir pieno produktai (jei toleruojate laktozę).
  • Gaminkite namuose: Jei norite būti tikri, kad jūsų maistas yra be glitimo, gaminkite jį namuose.

Taip pat skaitykite: Marinuota mėsa: šaldytuvo vadovas

tags: #marinuota #mėsa #parduotuvėje #be #glitimo #sudėtis

Populiarūs įrašai: