Marinuotos šparaginės pupelės: receptai žiemai

Šparaginės pupelės - tai ne tik skani, bet ir naudinga daržovė, kurią galima vartoti šviežią, virtą, keptą ar konservuotą. Konservuotos šparaginės pupelės yra puikus būdas mėgautis jų skoniu ištisus metus, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šparaginių pupelių konservavimo būdus, receptus ir patarimus, kad galėtumėte sėkmingai paruošti šias daržoves žiemai.

Šparaginių pupelių nauda ir maistinė vertė

Šparaginės pupelės kilusios iš Pietų Amerikos, turi daug įvairių atmainų, kurios skiriasi ir forma, ir spalva. Šparaginės pupelės puikus energijos šaltinis: 100 gramų šviežių pupelių turi 35 kalorijas, daug baltymų, angliavandenių. Jos yra puikus vitaminų (ypač vitamino C, K ir A), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir skaidulų šaltinis. Šparaginės pupelės pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Konservuojant didžioji dalis šių naudingų savybių išlieka, todėl konservuotos šparaginės pupelės yra puikus būdas papildyti mitybą žiemą. Šparaginės pupelės ne veltui gavo tokį pavadinimą. Iš tiesų šparaginės pupelės taip vadinamos dėl savo traškaus minkštumo ir kad galima visą suvalgyti nenulupant jokių odelių, taip kaip valgome tikrus šparagus.

Pagrindiniai konservavimo būdai

Yra keletas pagrindinių būdų, kaip konservuoti šparagines pupeles žiemai:

  • Marinuotos šparaginės pupelės
  • Raugintos šparaginės pupelės
  • Šaldytos šparaginės pupelės
  • Šparaginių pupelių mišrainė žiemai su daržovėmis ir pomidorų padažu
  • Šparaginių pupelių sriuba

Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl svarbu pasirinkti tą, kuris geriausiai atitinka jūsų poreikius ir galimybes.

Marinuotos šparaginės pupelės

Marinuotos šparaginės pupelės yra vienas populiariausių konservavimo būdų. Marinatas, paprastai sudarytas iš acto, vandens, druskos, cukraus ir įvairių prieskonių, suteikia pupelėms pikantišką skonį ir padeda jas išsaugoti ilgą laiką. Marinuotos pupelės puikiai tinka kaip užkandis, garnyras arba salotų ingredientas.

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

Receptas Nr. 1

Šis receptas yra šeimos mėgstamiausias, o pupelės gaunasi traškios, gaivios ir pikantiškos.

Ingredientai:

  • 2-2,5 kg šparaginių pupelių
  • Kvapieji pipirai
  • Garstyčių grūdeliai
  • Lauro lapeliai
  • Krieno šaknis arba aitrieji pipirai
  • Aliejus
  • 1 l vandens
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 5 šaukštai 9 proc. acto

Paruošimas:

  1. Šparaginėms pupelėms nupjaustomi galiukai.
  2. Šparaginės pupelės apverdamos apie porą minučių. Trumpiau verdant šparaginės pupelės išlieka traškesnės ir tinka prie užkandžių. Ištraukus tuoj pat ataušinti šaltame vandenyje.
  3. Ankštis supjaustyti į kelias dalis ir sudėti į stiklainius, ant kurių dugno įdėta po keletą kvapiųjų pipirų, po lauro lapą, garstyčių grūdelių, gabalėlis krieno šaknies ar aitriųjų pipirų.
  4. Nupylus vandenį į jį pridedame cukrų, druską, pipirų grūdelius, lauro lapus, actą.
  5. Šparagines pupeles išdėliojame į stiklainiukus.
  6. Užvirus marinatui jį užpilame ant šparaginių pupelių, paliekant šiek tiek vietos.
  7. Kiek paaušus marinatą nupilame ir vėl užverdame.
  8. Sandariai uždaryti stiklainius.

Receptas Nr. 2

Namuose šeimininkaujanti Diana iš Vilniaus pasidalijo savo pamėgtu receptu ir patarimais. Ruošiant pagal jos receptą pupelės būna traškios ir saldžiarūgščio skonio.

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės
  • Krapai
  • Česnako skiltelės
  • Pipirų žirneliai
  • Lauro lapai

Marinatui:

  • 3 litrai vandens
  • 3 šaukštai druskos
  • 9-10 šaukštų cukraus
  • 3-5 šaukštai acto

Paruošimas:

  1. Pupeles nuplaukite, nupjaustykite galiukus.
  2. Užvirkite didelį puodą vandens ir suberkite pupeles, pavirkite 10 min.
  3. Per tą laiką pasiruoškite šalto vandens: kad būtų dar šaltesnis, įmeskite ledukų.
  4. Pupeles išgriebkite iš puodo ir sudėkite į šaltą vandenį - tai padės joms greičiau atvėsti, nepervirti ir išsaugoti ryškesnę spalvą.
  5. Kai atvės, sudėkite į rėtį.
  6. Į stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų žirnelių, po lauro lapą, sudėkite pupeles.
  7. Paruoškite marinatą. Užvirkite 3 litrus vandens, berkite 3 šaukštus druskos, 9-10 šaukštų cukraus, įpilkite 3-5 šaukštus acto.
  8. Užpilkite marinatą ant pupelių.
  9. Sandariai uždarykite stiklainius.

Receptas Nr. 3

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės

Marinatui (1 litrui vandens):

  • 4 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 100 ml acto

Paruošimas:

  1. Nepernokusias šparagines pupeles nuplauname, nuskabome galiukus. Jei labai ilgos, perpjaunu pusiau.
  2. Pupeles sumetu į verdantį vandenį ir 10 minučių apverdu.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius dedu pipiriukų, kalendrų žirnelių, smulkintų lauro lapelių, smulkintų krapų stiebelių (bet galima ir nenaudoti prieskonių, ir be jų skanu).
  4. Pupeles sugrūdu į stiklainius.
  5. Užpilu verdančiu marinatu, užsuku dangtelį ir apvertusi palieku ataušti. Jei stiklainiai būna neiškaitinti, tuomet dar juos kaitinu vandenyje jau su visu turiniu.

Receptas Nr. 4

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės

Marinatui (1.5 litrui vandens):

  • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai druskos (su kaupu)
  • 5 valgomieji šaukštai acto

Paruošimas:

  1. Supilti į puodą vandenį, sudėti druską, cukrų, actą ir užvirti marinatą.
  2. Pupeles pavirti 10 min.
  3. Sudėti į iškaitintus stiklainius.
  4. Užpilti marinatu ir pakaitinti 15 min.
  5. Tada užsukti stiklainius ir palaikyti kambario temperatūroje 2 paras.

Receptas Nr. 5

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės

Marinatui (1 litrui vandens):

  • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • Actas

Paruošimas:

  1. Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaukite kotelius, jei norite - supjaustykite mažesniais gabalėliais.
  2. Pakaitinkite penkias minutes verdančiame vandenyje, po to greitai suverskite į šaltą vandenį.
  3. Sudėkite į sterilius stiklainius.
  4. Į puodą supilkite litrą vandens, suberkite druską, cukrų ir užvirkite.
  5. Supilkite actą ir išmaišykite.
  6. Karštu marinatu užpilkite pupeles.

Marinato receptas

Šiam receptui reikės:

  • 1 kg šparaginių pupelių
  • 1 litras vandens
  • 150 ml acto (9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • Lauro lapelių (2-3)
  • Kvapiųjų pipirų žirnelių (5-6)
  • Česnako skiltelės (2-3)
  • Krapų šakelės (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Nuplaukite šparagines pupeles ir nupjaukite galiukus. Jei pupelės didelės, supjaustykite jas į 2-3 dalis.
  2. Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite druską, cukrų, lauro lapelius, pipirus ir česnaką. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
  3. Sudėkite pupeles į verdantį marinatą ir virkite 3-5 minutes, kol jos šiek tiek suminkštės, bet išliks traškios.
  4. Išimkite pupeles iš marinato ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po krapų šakelę (jei naudojate).
  5. Užpilkite pupeles karštu marinatu, palikdami apie 1 cm vietos nuo viršaus.
  6. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
  7. Palikite atvėsti visiškai. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Raugintos šparaginės pupelės

Raugintos šparaginės pupelės yra puikus probiotikų šaltinis ir pasižymi unikaliu rūgščiu skoniu. Rauginti galima tiek vien tik pupeles, tiek kartu su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, česnakais ar krapais.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Rauginimo receptas

Šiam receptui reikės:

  • 1 kg šparaginių pupelių
  • 1 litras vandens
  • 2 šaukštai druskos (be jodo)
  • Česnako skiltelės (3-4)
  • Krapų šakelės (2-3)
  • Serbentų arba vyšnių lapai (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Nuplaukite šparagines pupeles ir nupjaukite galiukus. Jei pupelės didelės, supjaustykite jas į 2-3 dalis.
  2. Paruoškite sūrymą: į puodą supilkite vandenį ir druską. Užvirkite ir atvėsinkite.
  3. Sudėkite pupeles į sterilizuotą stiklainį arba keraminį indą. Įdėkite česnako skilteles, krapų šakeles ir serbentų arba vyšnių lapus (jei naudojate).
  4. Užpilkite pupeles atvėsusiu sūrymu, kad jos būtų visiškai apsemtos.
  5. Uždėkite ant viršaus svarelį (pavyzdžiui, nedidelį stiklainį su vandeniu), kad pupelės neiškiltų į paviršių.
  6. Palikite rauginti kambario temperatūroje 3-7 dienas, priklausomai nuo norimo rūgštumo.
  7. Kai pupelės pasieks norimą rūgštumą, perkelkite jas į šaldytuvą, kad sustabdytumėte rauginimo procesą.
  8. Laikykite šaldytuve iki kelių mėnesių.

Šaldytos šparaginės pupelės

Šaldymas yra paprastas ir greitas būdas išsaugoti šparaginių pupelių skonį ir maistinę vertę. Šaldytos pupelės puikiai tinka sriuboms, troškiniams, apkepams ir kitiems patiekalams.

Šaldymo receptas

Šiam receptui reikės:

  • Šparaginių pupelių (kiekis priklauso nuo jūsų poreikių)
  • Vandens
  • Druskos (nebūtinai)

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

  1. Nuplaukite šparagines pupeles ir nupjaukite galiukus. Jei pupelės didelės, supjaustykite jas į 2-3 dalis.
  2. Užvirkite didelį puodą vandens. Įpilkite druskos (nebūtinai).
  3. Sudėkite pupeles į verdantį vandenį ir virkite 2-3 minutes (blanširuokite).
  4. Išimkite pupeles iš verdančio vandens ir nedelsiant panardinkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.
  5. Nusausinkite pupeles ir gerai išdžiovinkite.
  6. Sudėkite pupeles į šaldymo maišelius arba indelius, pašalindami kuo daugiau oro.
  7. Pažymėkite maišelius arba indelius data ir turiniu.
  8. Užšaldykite pupeles. Laikykite šaldiklyje iki 12 mėnesių.

Šparaginių pupelių mišrainė žiemai su daržovėmis ir pomidorų padažu

Šparaginių pupelių mišrainė su daržovėmis ir pomidorų padažu yra puikus būdas sujungti įvairias daržoves į vieną skanų ir maistingą patiekalą.

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės
  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Augalinis aliejus
  • Cukrus
  • Druska
  • Pipirai
  • Lauro lapeliai

Paruošimas:

  1. Nuplaukite šparagines pupeles ir nupjaukite galiukus. Jei pupelės didelės, supjaustykite jas į 2-3 dalis.
  2. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos kubeliais.
  3. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos smulkiai.
  4. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas stambia tarka.
  5. Į didelį puodą supilkite augalinį aliejų ir pakaitinkite.
  6. Sudėkite svogūnus ir morkas į puodą ir kepkite, kol suminkštės.
  7. Sudėkite pomidorus į puodą ir virkite, kol jie suminkštės ir susidarys padažas.
  8. Sudėkite šparagines pupeles į puodą ir virkite, kol jos suminkštės, bet išliks traškios.
  9. Įberkite cukraus, druskos, pipirų ir lauro lapelių. Išmaišykite.
  10. Virkite mišrainę dar 10-15 minučių, kol skoniai susimaišys.
  11. Išimkite lauro lapelius.
  12. Sudėkite mišrainę į sterilizuotus stiklainius.
  13. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
  14. Palikite atvėsti visiškai.
  15. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Kitas mišrainės receptas

Reikės:

  • 1 kg šparaginių pupelių
  • 0,5 kg morkų
  • 0,5 kg svogūnų
  • 2 saldžiųjų paprikų
  • 2 šaukštų druskos
  • 5 šaukštų aliejaus
  • 1 litro pomidorų padažo
  • 8 šaukštų 9 % acto
  • 3 šaukštų cukraus
  • Saujelės petražolių lapelių
  • 3 lauro lapų
  • 10 pipirų

Darbo eiga:

  1. Nuplaukite šparagines pupeles, nupjaustykite galiukus, supjaustykite gabaliukais.
  2. Jas sudėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 15 min., nukoškite.
  3. Nuluptus svogūnus ir morkas susmulkinkite.
  4. Nuplaukite paprikas, išimkite sėklas ir jas supjaustykite kubeliais.
  5. Daržoves pabarstykite druska ir pakepinkite aliejuje.
  6. Tada sudėkite į puodą, supilkite pomidorų padažą, actą, cukrų, susmulkintas petražoles, prieskonius ir troškinkite apie 15 min.
  7. Sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite.

Dar vienas mišrainės receptas

Reikės:

  • 1 kg šparaginių puplelių
  • 0,4 kg morkų
  • 0,3 kg svogūnų
  • 0,3 kg grybų
  • 2 šaukštai druskos
  • 5 šaukštai aliejaus
  • 8 šaukštai 9 procentų acto
  • 3 šaukštai cukraus
  • 3 lauro lapai
  • 10 pipirų žirneliai
  • Sauja petražolių

Darbo eiga:

  1. Šparaginės pupelės nuplaunamos, nukarpomi galiukai, supjaustomi poros centimetrų ilgio gabaliukais.
  2. Pupelės sudedamos į verdantį vandenį ir verdamos apie 5 minutes. Tiek verdant šparagai išlieka traškūs, verdant apie 15 minučių jie bus minkšti.
  3. Morkas supjaustome, apkepiname ant aliejaus.
  4. Ant aliejaus kepiname svogūnus iki švelnaus parudavimo.
  5. Grybus galima apkepti ant keptuvės be nieko ar su labai mažai aliejaus. Galima grybus iš karto įdėti į troškinį.
  6. Jei troškinys per sausas galima įpilti pusę stiklinės sultinio kuriame virė pupelės.
  7. Troškinant sudedame pipirus, druską, cukrų, laurto lapus.
  8. Prieš pabaigą įdedame petražoles ir įpilame actą.
  9. Bendrai troškinama apie 15 - 20 minučių.
  10. Papildomai pasidarom keletą stiklainiukų kartu su pomidorais. Mišrainė gaunasi kiek rūgštesnė ir idealiai tinka su silke. Pomidorai supjaustomi, deami į puodą ir verdami apie 10 minučių.

Šparaginių pupelių sriuba

Šparaginių pupelių sriuba yra puikus būdas sušilti ir pasisotinti šaltuoju metų laiku. Sriuba gali būti ruošiama tiek su šviežiomis, tiek su konservuotomis šparaginėmis pupelėmis.

Sriubos receptas

Šiam receptui reikės:

  • 500 g šparaginių pupelių (šviežių arba konservuotų)
  • 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 2 bulvės
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Krapų arba petražolių (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Jei naudojate šviežias šparagines pupeles, nuplaukite jas ir nupjaukite galiukus. Jei pupelės didelės, supjaustykite jas į 2-3 dalis.
  2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį smulkiai.
  3. Nulupkite morką ir supjaustykite ją griežinėliais.
  4. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas kubeliais.
  5. Į puodą supilkite augalinį aliejų ir pakaitinkite.
  6. Sudėkite svogūną ir morką į puodą ir kepkite, kol suminkštės.
  7. Supilkite sultinį į puodą ir užvirkite.
  8. Sudėkite bulves į puodą ir virkite, kol jos suminkštės.
  9. Sudėkite šparagines pupeles į puodą ir virkite, kol jos suminkštės.
  10. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
  11. Patiekite sriubą karštą, papuoštą krapais arba petražolėmis.

Kiti receptai su šparaginėmis pupelėmis

Marinuotos šparaginės pupelės su morkomis ir kaliaropėmis

Ingredientai:

  • 2kg šparaginių pupelių
  • 900g morkų
  • 3-4 kaliaropės
  • 1 paprika
  • Šakelė citrininio baziliko
  • Šakelė petražolės
  • Krapų žiedynas

Marinatui:

  • 1l vandens
  • 5 valgomi šaukštai cukraus
  • 2 valgomi šaukštai druskos
  • 100ml 9% acto

Paruošimas:

  1. Į stiklainio dugną dėti citrininį baziliką, petražoles, krapų, paprikos.
  2. Šparagines pupeles supjaustyti 3-4cm ilgio gabalėliais.
  3. Morkas supjaustyti griežinėliais.
  4. Kaliaropes supjaustyti kubeliais.
  5. Pjaustytas pupeles virti 8-10 minučių, į vandenį įdėjus truputį druskos ir citrinos rugšties.
  6. Išvirtas pupeles iš karto dėti į stiklainį.
  7. Supjaustytas morkas ir kaliaropes blanšitruoti 4 minutes.
  8. Išgriebti ir iš karto dėti į stiklainį.
  9. Užvirtu marinatu užpilti paruoštas daržoves stiklainiuose.
  10. Sandariai uždaryti dangteliais. Šiltai apklojus palikti parai.

Žiemą atidarius daržoves daryti salotas pridedant virtų baltų pupelių ir marinuotų baravykų. Užpilti prancūzišku padažu arba paprasčiausiu majonezu pridedant patinkančių prieskonių.

Marinuotos šparaginės pupelės su moliūgu

Ingredientai:

  • 1 kg šparaginių pupelių
  • 300 g moliūgo
  • 1 paprika

Marinatui:

  • 1l vandens
  • 3 valgomi šaukštai cukraus
  • 1 valgomas šaukštas druskos
  • 100 ml 9% acto

Paruošimas:

  1. Į stiklainio dugną dėti skiltelę paprikos.
  2. Šparagines pupeles supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir virti pasūdytame vandenyje 8-10 minučių.
  3. Moliūgą supjaustyti kubeliais, blanširuoti 2 minutes.
  4. Išvirtas daržoves dėti į stiklainius ir užpilti verdančiu marinatu.
  5. Sandariai uždaryti dangteliais. Šiltai apklojus palikti parai.

Konservuotos šparaginės pupelės su morkomis

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės
  • Morkos
  • 5 Pomidorai
  • 2 galvos česnakų

Šparaginių pupelių ir morkų galima dėti savo nuožiūra, aš dedu ir pupelių ir morkų po lygiai.

Marinatui:

  • 2,5l vandens
  • 2 st. cukraus
  • 1š. druskos
  • 1,5st. 9% acto
  • 1st aliejaus

Paruošimas:

  1. Pupeles ir morkas supjaustyti ir virti atskirai 15 min.
  2. Pomidorus pakaitinti nuimti odelę ir supjaustyti mažais gabaliukais, česnakus supjaustyti.
  3. Išvirti marinatą sudėti paruoštas daržoves ir dar pavirti 3 minutes.
  4. Tada sudėti į paruoštus stiklainius sandariai uždaryti.

Šparaginių pupelių konservavimo saugumas

Konservuojant šparagines pupeles svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas yra sunki liga, kurią sukelia bakterijos Clostridium botulinum. Šios bakterijos gali daugintis konservuotuose produktuose, jei jie nėra tinkamai paruošti ir laikomi.

Svarbu atsiminti:

  • Naudokite tik šviežias ir sveikas daržoves.
  • Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudojimą.
  • Laikykitės receptų ir virimo laiko rekomendacijų.
  • Laikykite konservuotus produktus vėsioje, tamsioje vietoje.
  • Jei pastebėjote, kad stiklainis išsipūtęs arba turinys atrodo neįprastai, nevartokite produkto.

Patarimai marinuojant

  • Naudokite tik šviežias ir sveikas šparagines pupeles.
  • Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudojimą. Tai padės išvengti pelėsių ir bakterijų dauginimosi.
  • Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite pridėti garstyčių sėklų, kalendros, aitriosios paprikos arba kitų mėgstamų prieskonių.
  • Jei norite, kad pupelės būtų traškesnės, prieš verdant jas atvėsinkite lediniame vandenyje.
  • Konservavimui reikėtų naudoti šviežiai skintas pupeles, apvytusias reikėtų papildomai pavirti.
  • Skinamos tokios pupelių ankštys, kuriose nėra susiformavusios pupelės, ankštys atrodo lygios.
  • Prieš konservavimą, nuskabomi koteliai, jei jos senesnės - ir viršūnėlė.

tags: #marinatai #sparaginėms #pupelėms #receptai

Populiarūs įrašai: