Plėšytos Kiaulienos Receptas: nuo Tradicijų iki Virtuvės Šedevro

Plėšyta kiauliena - patiekalas, pastaruoju metu sparčiai populiarėjantis Lietuvoje. Nors dar neprilygstame Jungtinėms Amerikos Valstijoms, kur šis patiekalas turi gilias tradicijas ir daugybę variacijų, lietuviai vis dažniau atranda šį gardų ir universalų mėsos paruošimo būdą.

Plėšytos Kiaulienos Esmė

Prekybininkai pastebi, kad patiekalus su plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“) lietuviai išbando vis dažniau. Priklausomai nuo valstijų, skiriasi prieskoniai, vieni kiaulieną ruošia ant grotelių, kiti - orkaitėje ar rūkykloje. Tačiau visi šie būdai turi bendrą vardiklį - tai ilgas mėsos kepimas žemoje temperatūroje. „Plėšyta kiauliena yra ilgai kepta, todėl mėsa tampa tokia minkšta, kad kalbant tiesiogine to žodžio prasme suyra palietus šakute. Lėtai kepant, mėsa būna ypač aromatinga, išlaiko savo sultis, atsiskleidžia visas jos skonis, kurį dar labiau sustiprina pasirinkti prieskoniai. Taip ruošiama mėsa būna neįtikėtinai švelnios tekstūros“, - teigia mėsos technologas Gintaras Bičkovas.

Istorijos Šaknys

Plėšytos kiaulienos istorija siekia JAV pietus. Ispanų tyrinėtojai į žemyną atvežė Karibuose nusižiūrėtą „barbacoa“ gaminimo būdą. Vietiniai gyventojai greitai jį pamėgo, ir lėtas visos kiaulės kepimas tapo pietietiška tradicija. „Populiarumą lėmė ir paprastumas. Kiaulėms nereikia didelių ganyklų, kuriose ganosi galvijai, jas galima gana greitai užauginti. Kiauliena yra nebrangus ir lengvai prieinamas baltymų šaltinis, kurį meistriškai iškepus ant grotelių, jis tampa vienu iš gardžiausių patiekalų“, - sako mėsos technologas.

Populiarumo Augimas

Už pietinių valstijų ribų plėšyta kiauliena ėmė sparčiai populiarėti prieš pusę amžiaus. Atradę nuostabų šio patiekalo skonį, į meniu taip paruoštą mėsą ėmė traukti restoranai. Pastaraisiais metais juntama dar viena jos populiarumo banga - ypač sultingą, aromatingą mėsą galima rasti ir prabangiuose restoranuose, ir gatvės užkandinėse, ir gurmaniškuose maisto autobusiukuose.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas

Sėkmės sąlyga ruošiant plėšytą kiaulieną - tinkamai pasirinkti jos dalį. Tai lems mėsos minkštumą. Rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. „Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. Jungiamasis audinys ir riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai labiausiai pageidaujamą plėšytos kiaulienos savybę - malonų lipnumą. Plėšytą kiaulieną galima gaminti ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar nugarinės, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga. Jeigu renkatės šiuo būdu ruošti kumpį, tai geriau jį palikite su oda“, - pataria G.Bičkovas.

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

Kantrybė - Raktas į Sėkmę

Išraiškingi skoniai plėšytos kiaulienos patiekaluose išgaunami pasitelkus prieskonius ir padažus, tačiau G.Bičkovas akcentuoja, kad raktas į tobulą patiekalą slypi ne padaže, o kantrybėje. Mėsą kepant lėtai ir nedidelėje kaitroje, gaunamas taip trokštamas skonis ir tekstūra. Kiaulienos skonis būna gilesnis, o konsistencija ir struktūra - neįtikėtinai minkšta.

Naminė Plėšyta Kiauliena: Receptas

Štai vienas iš plėšytos kiaulienos receptų, kurį galite išbandyti namuose:

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės;
  • 2 šaukšteliai garstyčių;
  • 2 šaukšteliai cukraus;
  • 2 šaukšteliai juodųjų pipirų, smulkiai maltų;
  • 1 šaukštelis druskos;
  • 1 šaukštelis česnakų granulių;
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 300 ml vyno, alaus, vandens arba jautienos sultinio.

Gaminimas:

  1. Į dubenį berkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos. Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis. Tuomet - kruopščiai visą ją įtrinkite prieskonių mišiniu.
  2. Jeigu kepate orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros. Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį. Jis turėtų apsemti maždaug 1 cm indo. Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių, mėsą uždenkite ir kepkite dar apie 5 valandas.
  3. Jeigu kepate grilyje: Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą (kepant kiaulienai, į nubėgs mėsos sultys). Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio. Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį. Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies. Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tai neleis kiaulienai sudegti, ir mėsa suminkštės. Kepkite dar 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
  4. Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Jei ji vis dar kieta, orkaitėje reikia šiek tiek daugiau laiko.
  5. Šakute suplėšykite mėsą į mažus „siūlus“ ir sumaišykite su mėgstamu BBQ padažu.

Patiekimo Būdai: nuo Klasikos iki Kūrybiškumo

Plėšyta kiauliena yra nepaprastai universali. Amerikoje ji dažnai dedama į buritus, takus, jos dedama ant gruzdintų bulvyčių ar kukurūzų traškučių. Klasikinis šio žanro patiekalas - garsusis amerikietiškas sumuštinis su kiauliena. Šiltas mėsainių ar kitokias bandeles pjaukite pusiau, patepkite mėgstamu padažu (tinka majonezas, garstyčios, BBQ ir pan.). Gausiai uždėkite plėšytos kiaulienos, kopūstų salotų „Coleslaw“, kelis marinuotus agurkėlius. Tinka ir raudonojo svogūnų ar šviežio pomidoro griežinėliai. Toks patiekalas ypač tinka gausiam būriui svečiui - pakanka tiesiog iškepti mėsos, pašildyti bandelių ir ant stalo pridėlioti įvairiausių priedų. Kiekvienas svečias susikurs sumuštinį pagal savo skonį!

Plėšytos Kiaulienos Variacijos ir Patarimai

  • Plėšyta kiauliena Big Green Egg kepsninėje: Barbekiu plėšyta kiauliena yra tikra klasika, kurią galima patobulinti ant Big Green Egg kamado. Jei nesate dūminių skonių mėgėjas, galite rūkymo tiesiog praleisti. Kad gautumėte sultingesnį rezultatą, prieš padėdami mėsą ant Big Green Egg, ją įdėkite į sūrymą 24 valandoms.
  • Plėšyta jautiena: Šiam lėtam ruošimo būdui ant žemos ugnies galite naudoti jautienos sprandinę arba mentės išpjovą. Plėšytai jautienai visuomet rinkitės mėsą iš grūdais šertų galvijų.
  • Plėšyta vištiena: Svarbi technika yra sultingos odelės nulupimas nuo iškepusios vištos dar prieš ją suplėšant. Kepdami vištieną taip pat galite naudoti vertikalų keraminį paukštienos laikiklį arba sulankstomą vištienos laikiklį.
  • Plėšyta lašiša: Plėšyta lašiša yra ne tik skani, bet ir labai greitai paruošiama. Gaminant plėšytą lašišą su saldžiarūgštėmis daržovėmis, jas galima paruošti iš vakaro.
  • Veganiška plėšyta kiauliena: Duonvaisis: Duonvaisis yra idealus mėsos pakaitalas. Geriausiam rezultatui rekomenduojame naudoti prinokusį ir šviežią duonmedžio vaisių, bet galite rinktis ir neprinokusius arba konservuotus vaisius. Konservuoti duonvaisiai prieš gaminant visada turi būti nuplaunami.

Kiti Patarimai

  • Mėsos temperatūra: Prieš ruošdami mentę, palaikykite ją kambario temperatūroje apie 30 minučių.
  • Prieskoniai: Prieš ruošdami mentę nepamirškite jos įtrinti prieskoniais.
  • Apkepimas: Prieš troškindami kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje.
  • Pagrindas: Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą.
  • Skystis: Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens.
  • Temperatūra: Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje.
  • Padažas: Iškepusią mentę suplėšykite ir sumaišykite su mėgstamu padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

tags: #marinatas #plesomai #kiaulienai #receptas

Populiarūs įrašai: