Naminis pomidorų padažas: receptai ir patarimai

Naminis pomidorų padažas - tai puikus būdas ne tik sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir pasiruošti nepamainomą atsargą šaltajam sezonui. Aromatingas, tirštas, švelniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera prie makaronų, troškinių, picų ar net paprasčiausiai prie duonos riekės. Be to, termiškai apdorotuose pomidoruose gausu puikiai pasisavinamo likopeno - stipraus antioksidanto, todėl šis padažas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai.

Kodėl verta gaminti namuose?

Naminis pomidorų padažas leidžia kontroliuoti ingredientus, išvengiant nereikalingų konservantų, dažiklių ir kitų priedų, kurių gausu pramoniniuose padažuose. Be to, tai puiki galimybė panaudoti užaugintus pomidorus ir sukurti unikalų skonį, pritaikytą pagal savo skonį. "Kadangi mama ir anyta yra puikios sodininkės ir pomidorų šiemet priaugino tiek, kad jų nebėra kur dėti, turėjau pasukti galvą, ką galėčiau iš jų pagaminti. Kadangi auginu mažą dukrytę ir stengiuosi, kad jos mityba būtų kuo sveikesnė, namuose nenaudojame pirktinių padažų. Todėl pagalvojau, kad kodėl gi nepasigaminus naminio pomidorų padažo, kuriuo patiekalus galėtume gardinti visa šeima," - teigia J., viena iš padažo receptų autorių.

Pagrindinis pomidorų padažo receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, įdedant įvairių prieskonių ir daržovių.

Ingredientai:

  • Pomidorai (švieži)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Bazilikas (šviežias arba džiovintas)
  • Pomidorų pasta (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite pomidorus: nuplaukite pomidorus. Jei norite ypač glotnaus padažo - nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Taip pat galite pašalinti sėklas su skysčiu. Smulkiai supjaustykite pomidorus. Patarimas, kaip nulupti pomidorų odeles, jei neturite specialaus skustuko: sudėkite pomidorus į dubenį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Atsargiai smeikite į pomidorą šakute ir vos užkabinus peiliu odelė lengvai pati atsiskirs.
  2. Pakepinkite daržoves: keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jame švelniai pakepinkite smulkintus svogūnus apie 5 minutes, kol suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių.
  3. Troškinkite pomidorus: sudėkite smulkintus pomidorus į keptuvę su svogūnais ir česnakais. Įdėkite baziliką ir pomidorų pastą (jei naudojate), pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi (pagal skonį). Užvirkite. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite neuždengę apie 15 minučių arba kol pomidorai suminkštės ir padažas sutirštės.
  4. Sutrinkite padažą (nebūtina): jei norisi vientisos padažo konsistencijos, be gabaliukų, sutrinkite jau pagamintą, dar šiltą padažą trintuve.
  5. Patiekite arba konservuokite: naudokite padažą iškart arba vėliau. Jei norite konservuoti, supilkite karštą padažą į iškaitintus stiklainiukus, uždarome steriliais, sandariais dangteliais ir leidžiame atvėsti.

Kiti pomidorų padažo receptai ir variacijos

Štai dar keletas receptų ir idėjų, kaip paįvairinti naminio pomidorų padažo skonį:

  • Aštrus pomidorų padažas: į pagrindinį receptą įdėkite smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų arba čili miltelių.
  • Su daržovėmis: kartu su pomidorais troškinkite smulkiai supjaustytas paprikas, morkas, salierus ar kitas mėgstamas daržoves.
  • Su žolelėmis: be baziliko, galite naudoti ir kitas žoleles, pavyzdžiui, raudonėlį, čiobrelius, petražoles ar rozmarinus.
  • Su vynu: į troškinamą padažą įpilkite šlakelį raudono vyno - tai suteiks jam gilesnio skonio.
  • Pomidorų padažas žiemai (konservavimas): norint paruošti padažą žiemai, svarbu užtikrinti tinkamą konservavimo procesą. Stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti, o padažą virti ilgiau, kad jis tinkamai sutirštėtų ir būtų saugus vartoti.

Receptas su paprikomis ir česnakais:

  • Pomidorai
  • Paprikos
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Cukrus
  • Druska
  • Prieskoniai
  • Actas

Smulkiai supjaustykite pomidorus, paprikas, svogūnus ir česnakus. Viską suverčiame į puodą, dedame cukraus, druskos, prieskonius ir užverdame. Tada sumažiname ugnį ir verdame atidengtu puodu ant nedidelės ugnies vis pamaišydami apie 1 valandą, iki dalis skysčio nugaruoja ir padažas sutirštėja. Tada supilame actą ir dar paverdame keletą minučių. Išvirusį padažą sutriname elektriniu trintuvu iki vientisos masės, jog būtų glotnios, vientisos tekstūros. Karštą padažą supilstome į iškaitintus stiklainiukus, uždarome steriliais, sandariais dangteliais ir leidžiame atvėsti.

Taip pat skaitykite: Receptų knyga: prisiminimai

Receptas su morkomis, salierais ir petražolėmis:

  • Svogūnas
  • Morka
  • Salieras
  • Petražolės
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Pomidorai
  • Bazilikas
  • Pomidorų pasta
  • Druska
  • Pipirai
  1. Pirmiausia susmulkinkite svogūną, morką, salierą ir petražoles. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės kaitros, suberkite supjaustytas daržoves ir petražoles, pamaišykite. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir uždengus keptuvę dangčiu kepkite 15-20 minučių nuolat pamaišant, iki kol daržovės suminkštės.
  2. Tuomet padidinkite kaitrą iki vidutinės, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių. Sudėkite smulkintus pomidorus, baziliką ir pomidorų pastą, pagardinkite druska ir pipirais. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir viską troškinkite apie 15 minučių neuždengus dangčiu.
  3. Jeigu norisi vientisos padažo konsistencijos, be gabaliukų, sutrinkite jau pagamintą, dar šiltą padažą trintuve ir tik tuomet supilkite į stiklainį.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų pasirinkimas: rinkitės prinokusius, sultingus ir aromatingus pomidorus. Geriausiai tinka mėsingos veislės, tokios kaip "Jaučio širdis" ar "Roma".
  • Odelės nulupimas: norint lengvai nulupkite pomidorų odelę, įpjaukite kryžiuką pomidoro apačioje ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Po kelių sekundžių odelė lengvai atsiskirs.
  • Prieskoniai: nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be baziliko, puikiai tinka raudonėlis, čiobreliai, rozmarinas, aitriosios paprikos, česnakas ir svogūnai.
  • Saldumas: jei pomidorai rūgštūs, įdėkite šiek tiek cukraus arba medaus, kad subalansuotumėte skonį.
  • Konsistencija: norint pasiekti norimą konsistenciją, padažą galima sutrinti trintuve arba palikti su smulkiais gabaliukais.
  • Laikymas: naminis pomidorų padažas šaldytuve gali būti laikomas iki savaitės, o užšaldytas - iki kelių mėnesių. Konservuotas padažas tinkamas vartoti iki metų.

Pomidorų padažas prekyboje

Jei neturite laiko gaminti namuose, galite įsigyti jau pagamintą pomidorų padažą parduotuvėje. Tačiau atidžiai skaitykite etiketes ir rinkitės produktus su kuo mažiau priedų ir konservantų. Pavyzdžiui, "MAMOS KONSERVAI Pomidorų padažas „Klasikinis”" sudėtyje yra: pomidorų vanduo, pomidorų pasta, tirštiklis modifikuotas krakmolas, cukrus, druska, vyno actas, prieskonių mišinys (pastarnokai, morkos, svogūnai, cukrus, maltodekstrinas, petražolės, česnakai, ciberžolės, salierai, imbierai, porai), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (acto rūgštis), konservantai (kalio sorbatas, natrio benzoatas), prieskoniai. Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Salierai, porai.

Taip pat skaitykite: Firminis Vandos keksas

Taip pat skaitykite: Tradicijos

tags: #mamos #pomidoru #padazo #receptas

Populiarūs įrašai: