Maltos Mėsos Virimo Laikas: Patarimai ir Gudrybės

Šiame straipsnyje aptarsime maltos mėsos virimo laiką, įvairius niuansus, susijusius su skirtingų rūšių mėsa, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip paruošti skanų ir saugų patiekalą. Taip pat, rasite receptų idėjų ir profesionalų rekomendacijų.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Maltą Mėsą?

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

  • Galiojimo laikas: Niekada nepirkite mėsos produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.
  • Išvaizda: Pirkite mėsą ar pusgaminius iš mėsos, turinčius šviežiai mėsai būdingus požymius. Šviežia mėsa neturės pašalinio kvapo, bus blizgiu paviršiumi, turės mėsos rūšiai būdingą spalvą ir kvapą, bus be užšaldymo ir atlaidinimo žymių, tinkamoje temperatūroje laikoma (0-+4°C).
  • Pirkimo vieta: Rekomenduojama pirkti mėsą “iš rankų į rankas”. Mėsa, kuri ilgesnį laiką (kelias paras) buvo laikoma lentynoje, keliauja ilgesnį kelią nuo gamintojo iki lentynos, yra daugiau liesta rankomis, ilgą laiką stovėjus po vitrinų lempų šviesa. Visi šie veiksniai (transportavimo sąlygos, šviesa) turi įtakos mėsos kokybei.
  • Specifinės rekomendacijos:
    • Venkite jautienos ar kiaulienos, kuri yra tamsiai ruda ar turi spalvos pakitimų, stiprų blogą arba rūgštų kvapą arba yra kieta ar gleivėta.
    • Venkite mėsos, esančios pažeistose, nesandariose pakuotėse, tokia mėsa greitai genda dėl netinkamų (patogeninių) bakterijų veiklos, kurios pateko iš aplinkos į pakuotės vidų.
    • Venkite mėsos, kuri yra laikoma netinkamoje temperatūroje, ką tik nupirktą šviežią mėsą, kuo greičiau patalpinkite namuose į šaldytuvą.
    • Venkite mėsos, kuri neturi ženklinimo etiketės.
  • Higiena: Įvertinkite aplinką, jos higieną, dirbančio personalo higieną, kurie Jus aptarnauja mėsos prekybos vietoje.

Saugus Maltos Mėsos Tvarkymas

Saugus maltos mėsos tvarkymas yra itin svarbus, norint išvengti apsinuodijimo maistu. Laikykitės šių taisyklių:

  • Rankų plovimas: Ruošdami bet kokios rūšies mėsą, žuvį ar paukštieną, dažnai plaukite rankas. Bakterijos gali greitai išplisti ant jūsų rankų, virtuvės įvairių paviršių, įrankių ir kitų priemonių, kurie naudojami tvarkant mėsą ir ruošiant valgius. Prieš ir po mėsos, nesvarbu, ar ji šviežia, ar virta, ar kepta, visada plaukite rankas su muilu ir karštu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
  • Atskirkite nuo kitų produktų: Ruoškite šviežią mėsą ant paviršiaus, kuris yra atskirtas nuo visų kepimo medžiagų ir nesiliečia su jau virtais ar keptais valgiais iš mėsos, taip pat ruošiamu garnyru. Pabandykite naudoti atskiras pjaustymo lentas, gerai karštu vandeniu išplaukite visus maisto ruošimo indus, kuriuose prieš tai buvo tvarkoma šviežia mėsa. Naudokite skirtingus indus ir įrankius maisto ruošimui iš šviežios mėsos ir patiekimui, kai mėsa yra jau virta ar kepta.

Rekomenduojama Mėsos Kepimo Temperatūra

Vizualiai įvertinti mėsos kepimo pabaigą yra sudėtinga, ypač nepatyrusiam vartotojui. Todėl mėsos iškepimo laipsnį, geriausia patikrinti naudojant maistinį termometrą. Kepto maisto vidaus temperatūrai matuoti, termometrus galima rasti virtuvės reikmenų parduotuvėse ir daugumoje maisto prekių parduotuvėse. Paprastai bendros gairės dėl kepimo temperatūros yra:

  • “žalia”: 48,9-51,7 °C
  • vidutiniškai kepta: 60-62,8 °C
  • tinkamai iškepta: 73,9 °C

Maisto saugumo požiūriu, kuo aukštesnė vidaus temperatūra mėsoje, tuo ji yra saugesnė. Tačiau vidaus kepimo temperatūra įvairioms mėsos rūšims skiriasi.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Saugi Vidaus Kepimo Temperatūra Įvairių Gyvūnų Rūšių Mėsai

Ruošiant maistą namuose, svarbu žinoti saugią vidaus kepimo temperatūrą:

  • Naminiai paukščiai: 74°C. Naminių paukščių mėsos ir produktų niekada negalima valgyti jei jie yra nepakankamai iškepti. Nepakankamai iškepta paukštiena gali platinti salmoneles ir kitas per maistą plintančias ligas, bei jų sukėlėjus.
  • Jautiena, kiauliena, ėriena: 72°C. Tačiau reikia atsižvelgti į tai ar tai mėsos vientisas gabalas ar tai malta mėsa. Maltoje mėsoje bakterijų pasiskirstymas platesnis ir nevienodas. Todėl kepant maltos mėsos pusgaminius yra labai svarbu išlaikyti tinkamą vidaus temperatūrą kepimo pabaigoje.

Kepta mėsa ir mėsos gaminiai po kepimo turi būti laikomi kelias minutes uždengti inde kambario temperatūroje. Keptai mėsai prieš valgant reikia leisti pailsėti mažiausiai tris minutes. Poilsio laikas suteikia šilumai daugiau laiko sunaikinti visas bakterijas ir šiek tiek įtakoja mėsos kramtomumą, sultingumą.

Faršo Kepimo Laikas ir Ypatumai

Faršas - tai universalus ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų: nuo tradicinių kotletų ir bolonijos padažo iki įdarytų daržovių ir meksikietiškų enchiladų. Tačiau, norint mėgautis saugiu ir skaniu patiekalu, svarbu žinoti, kiek laiko kepti faršą ir kaip užtikrinti, kad jis būtų tinkamai termiškai apdorotas.

Faršo Rūšys ir Jų Kepimo Ypatumai

Pirmiausia, atsižvelkime į tai, kad faršas gali būti įvairių rūšių, o kiekviena iš jų turi savo specifinius kepimo reikalavimus:

  • Jautienos faršas: Tai vienas populiariausių faršo pasirinkimų. Jautienos faršas pasižymi sodriu skoniu ir yra puikus baltymų šaltinis.
  • Kiaulienos faršas: Kiaulienos faršas yra riebesnis už jautienos, todėl kepant jis išlieka sultingesnis. Jis dažnai naudojamas dešrų gamybai ir įvairiems troškiniams.
  • Kalakutienos faršas: Kalakutienos faršas yra liesesnis pasirinkimas, puikiai tinkantis tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Tačiau, kepant kalakutienos faršą, svarbu neperkepti, nes jis gali tapti sausas.
  • Vištienos faršas: Vištienos faršas yra dar vienas liesas pasirinkimas, panašus į kalakutienos faršą. Jį taip pat reikia kepti atsargiai, kad neperdžiūtų.
  • Mišrus faršas: Kartais parduodamas mišrus faršas, dažniausiai jautienos ir kiaulienos. Toks faršas sujungia abiejų rūšių privalumus - sodrų skonį ir sultingumą.

Svarbiausi Kepimo Aspektai

Nepriklausomai nuo pasirinktos faršo rūšies, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Taip pat skaitykite: Gardus mėsos apkepas

  1. Temperatūra: Pagrindinis tikslas kepant faršą - sunaikinti visas potencialiai pavojingas bakterijas. Rekomenduojama vidinė faršo temperatūra, kurią reikia pasiekti, priklauso nuo mėsos rūšies:

    • Jautienos, kiaulienos, veršienos faršas: 71°C (160°F)
    • Paukštienos (kalakutienos, vištienos) faršas: 74°C (165°F)

    Norint tiksliai nustatyti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią faršo dalį, vengdami liesti kaulus ar keptuvės dugną.

  2. Kepimo Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: faršo kiekio, keptuvės tipo, ugnies stiprumo ir, žinoma, nuo to, ar faršas naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, ar tik kaip sudedamoji dalis.

    • Keptuvėje: Keptuvėje faršą paprastai kepama 8-15 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad faršas keptų tolygiai ir nesusidarytų dideli gumulai.
    • Orkaitėje: Orkaitėje faršą galima kepti įvairiais būdais, pvz., įdarytose daržovėse arba mėsos apkepuose. Kepimo laikas priklausys nuo konkretaus recepto, tačiau paprastai tai užtrunka 20-45 minutes 175-190°C (350-375°F) temperatūroje.
    • Troškinimas: Troškinant faršą, kepimo laikas gali būti ilgesnis, siekiant geresnio skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, bolonijos padažą rekomenduojama troškinti bent 1-2 valandas.

  3. Spalva: Faršo spalva yra dar vienas indikatorius, padedantis nustatyti, ar jis tinkamai iškepęs. Iškepęs faršas turėtų būti rudos spalvos, be rausvų ar pilkšvų dėmių. Tačiau, atkreipkite dėmesį, kad spalva gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos riebumo.

  4. Tekstūra: Tinkamai iškeptas faršas turėtų būti birus ir nesulipęs į didelius gumulus. Jei faršas vis dar lipnus arba guminis, greičiausiai jis dar neiškepęs.

    Taip pat skaitykite: Mėsos kimštos žarnos: receptai

Praktiniai Patarimai Kepant Faršą

Štai keletas praktinių patarimų, kurie padės jums kepti skanų ir saugų faršą:

  • Atšildykite faršą tinkamai: Geriausia faršą atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi.
  • Nenaudokite tos pačios lentelės ir įrankių: Naudokite atskirą lentelę ir įrankius faršui ruošti, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
  • Nuplaukite rankas: Prieš ir po darbo su faršu, kruopščiai nuplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.
  • Nekeptkite per didelio kiekio vienu metu: Jei kepate per didelį kiekį faršo vienu metu, jis gali kepti netolygiai. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis.
  • Nusausinkite riebalus: Po kepimo, nusausinkite riebalus nuo faršo, kad patiekalas būtų sveikesnis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte faršui unikalų skonį.

Faršo Galiojimo Laikas

Labai svarbu atkreipti dėmesį į faršo galiojimo laiką. Šviežias faršas turėtų būti suvartotas per 1-2 dienas nuo įsigijimo. Jei norite faršą laikyti ilgiau, jį reikia užšaldyti. Užšaldytas faršas gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Atšildytą faršą reikia suvartoti per 1-2 dienas ir jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Ką Daryti, Jei Abejojate?

Jei abejojate, ar faršas tinkamai iškepęs, geriau jį kepti ilgiau.

Receptų Idėjos su Malta Mėsa

Maltos mėsos universalumas leidžia ją naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Olandiška bandelė: Apetitą keliantis olandiško stiliaus ritinėlis, kuris gaunasi itin aromatingas dėl prieskonių, pridėtų prie maltos mėsos. Kepimo metu būtinai naudokite muskato riešutą, maltą kalendrą ir juoduosius pipirus. Kad suktinukas būtų labai sultingas, jį reikėtų kepti ant svogūnų pagalvėlės.
  • Kotletai: Klasikinis patiekalas, kurį galima pagaminti įvairiais būdais. Išbandykite triuką su ledu, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi.
  • Balandėliai: Tradicinis patiekalas iš baltagūžių kopūstų ir mėsos bei ryžių įdaro.
  • Patiekalas iš maltos mėsos ir bulvių: Paprastas, bet gražus ir sotus patiekalas.

Paprastas Patiekalas Iš Maltos Mėsos ir Bulvių

Štai receptas paprastam, bet skaniam patiekalui iš maltos mėsos ir bulvių:

Ingredientai:

  • Bulvės, 300 g
  • Malta mėsa, 700 g
  • Pomidoras, 1 vnt.
  • Svogūnas ir kiaušinis, 1 vnt.
  • Sūris, 150 g
  • Druska, pipirai ir kiti prieskoniai, žolelės pagal skonį
  • Augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas
  • Grietinė, 2 - 3 šaukštai
  • Garstyčios, 1 šaukštelis
  • Česnakai, 3-4 gvazdikėliai

Virimo procesas:

  1. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, druska, pipirais, prieskoniais, smulkintu svogūnu ir česnaku.
  3. Sumaišykite augalinį aliejų, druską, pipirus, garstyčias.
  4. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir smulkiai tarkuotu sūriu.
  5. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
  6. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi.
  7. Iš faršo formuojame kotletus į žiedą ir į ventiliatorių dedame bulvių apskritimus, patepame garstyčiomis ir sviestu.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 20 minučių.
  9. Išimkite, ant viršaus dėkite pomidorų griežinėlius, sūrio mišinį ir kepkite dar 15 min.

Patarimai:

  • Jei neturite žiedo, galite jį tiesiog pagaminti iš plastikinio butelio, iškirpdami tokį žiedą.
  • Kad patiekalas būtų dar aromatingesnis ir skanesnis, į sūrio mišinį įberkite rūkytos paprikos, prieskoninių žolelių ir šaukštą garstyčių.
  • Arba pasigaminkite padažą iš grietinės, garstyčių, krapų ir česnako.

Profesionalų Patarimai

Profesionalūs maisto ruošėjai, tai specialistai, kurie yra baigę maisto ruošimo kursus ar studijas, turi reikalingas žinias maisto higienos ir saugos užtikrinimui.

Kepimo Ant Griliaus Rekomenduojamas Laikas Skirtingų Gyvūnų Rūšių Mėsai

Štai kepimo ant griliaus rekomenduojamas laikas skirtingų gyvūnų rūšių mėsai (nurodytas kepimo laikas vidutinio (angl.k medium) iškepimo kepsniams):

Jautienos dalys:

  • Steikai, T-bone, išpjova, nugarinė, ribeye, round-steak
    • 2 cm - 6-8 min. (ant tiesioginės kaitros);
    • 2,5 cm - 7-10 min. (6-8 min tiesioginė kaitra, 3-4 min netiesioginė kaitra)
    • 3 cm - 10-12 min. (8 min tiesioginė kaitra, 4-6 min netiesioginė kaitra)
    • 3,5 cm - 12-16 min. (8-10 min tiesioginė kaitra, 6-8 min netiesioginė kaitra)
    • 5 cm - 16- 20 min. (8-10 min tiesioginė kaitra, 10-12 min netiesioginė kaitra)
  • Flank - steak 0,7 - 1 kg/ 2cm -10-12 min (tiesioginė kaitra, leisti šiek tiek mėsai pailsėti kambario temperatūroje prieš ir po kepimo).
  • Šonkauliai 3,5 kg - 3-3,5 val (20-30 min tiesioginė vidutinė kaitra, 2,5 - 3 val neteisioginė žema kaitra)
  • Krūtinė 1 kg - rūkinti 4-5 val prie 110°C temperatūros. Kepti suvyniojus į aliuminio foliją 2-3 val iki 90°C vidaus temperatūros. Iškeptai duoti pailsėti apie valandą kambario temperatūroje.

Ėrienos dalys:

  • Pjausniai, išpjova 2 -3,5 cm - 10-14 min. (ant tiesioginės vidutinės kaitros);
  • Koja 1,25 -1,75 kg - 50-90 min (20-30 min tiesioginė vidutinė kaitra, 30-60 min netiesioginė vidutinė kaitra)
  • Kumpeliai be kaulo 200-300g - 20-30 min (5-10 min tiesioginė vidutinė kaitra, 15-20 min netiesioginė vidutinė kaitra)
  • Šonkauliai be ir su nugarinės dalimi 450 - 650g - 20-25 min (5 min tiesioginė vidutinė kaitra, 15-20 min netiesioginė vidutinė kaitra).

Kiaulienos dalys:

  • Pjausniai, kepsniai su ir be kaulo (vidaus temperatūra turi pasiekti 60-70°C)
    • 1 cm - 5-7 min. (ant tiesioginės kaitros);
    • 2 cm - 6-8 min (ant tiesioginės kaitros)
    • 2,5 cm -8-10 min (ant tiesioginės kaitros)
    • 3 - 3,5 cm - 10-12 min.

Baigus kepti mėsai reikia duoti pailsėti apie 5-10 min kambario temperatūroje.

Kaip Padaryti Kotletus Minkštus ir Sultingus?

Ar jums pažįstama situacija, kai su meile ruošiate naminius kotletus, bet jie gaunasi sausi ir tankūs, kaip plekšnė? Išbandėte viską: dėjote svogūnų, mirkėte duonos, net tarkuotų bulvių, bet vis tiek nepavyko pasiekti restoraninio minkštumo. Neskubėkite kaltinti mėsos ar savo įgūdžių. Yra vienas paprastas, beveik stebuklingas triukas, kuris per kelias minutes pavers bet kokią maltą mėsą puriu debesiu. Taigi, mūsų herojus yra paprastas ledinis vanduo arba smulkiai susmulkintas ledas.

Kai prieš pat kepimą į maltą mėsą įdedate ką nors labai šalto, vyksta du pagrindiniai procesai:

  1. Riebalų sukietėjimas: Mėsos riebalai akimirksniu sukietėja. Kepant jie tirpsta daug lėčiau, palaipsniui prisotindami kotletą sultimis iš vidaus ir neištekėdami iš karto į keptuvę.
  2. Baltymų struktūros pasikeitimas: Mėsos baltymai, veikiami šalčio, keičia savo struktūrą, sudarydami tvirtesnius ryšius, kurie tiesiogine prasme „užrakina“ drėgmę viduje. Dėl to kotletas nepraranda brangių sulčių, išlieka purus ir nesubyra.

Šis metodas puikiai tinka bet kokiai maltai mėsai - nuo jautienos iki vištienos, o ypač liesai mėsai, kuri linkusi išsausėti. Tai reikėtų daryti pačioje pabaigoje, kai malta mėsa jau sumaišyta su visais ingredientais (svogūnu, prieskoniais, duona). Greitai, bet kruopščiai įmaišykite šaltą komponentą į mišinį. Norėdami sustiprinti efektą, išbandykite kitą profesionalią techniką - maltos mėsos „išmušimą“. Tiesiog kelis kartus pakelkite visą mišinį ir stipriai įmeskite jį atgal į dubenį. Dirbkite greitai, kad mėsa per daug neįkaistų nuo rankų. Nors paprasčiausias variantas yra vanduo, tą patį efektą galima pasiekti įpylus labai šaltos grietinėlės arba pieno.

tags: #maltos #mėsos #virimo #laikas

Populiarūs įrašai: