Kofta: Mėsos patiekalas su tūkstančiu skonių – receptai ir patarimai

Kofta - tai maltos mėsos patiekalas, paplitęs įvairiose pasaulio virtuvėse. Tai universalus valgis, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingai progai. Kofta visada sulauks plojimų ir kaskart nustebins nauju skoniu.

Kofta - kas tai?

Kofta - tai Artimųjų Rytų kilmės patiekalas, gaminamas iš maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių. Tai apvalūs, dideli maltiniai, tiekiami kaip pagrindinis sotus patiekalas su sodriu padažu. Koftos išskirtinumas - 1000 skonių ir poskonių, kuriuos suteikia prieskoniai ir produktų dermė. Teigiama, kad kofta - Indijos subkontinento Mughlai virtuvės dalis, greičiausiai atkeliavusi iš persų virtuvės. Tačiau koftų rasite ir Centrinės Azijos, Artimųjų ir Vidurio Rytų bei Šiaurės Afrikos virtuvėse.

Kofta - maltos arba kapotos vienos arba kelių rūšių mėsos rutuliukai, gali būti gaminami ir iš jūrų gėrybių ar daržovių. Trumpai tariant, kažkas panašaus į mūsų kotletus. Nelygu regionas, iš kur koftos receptas kilęs, maltinukai gardinami svogūnais, mėtomis, kuminais, ciberžolėmis, kalendromis, petražolėmis ir kt. Dėl pikantiškumo beriama cinamonų, aitriųjų paprikų, anyžių.

Tradiciniame gaminimo būde kofta kepama gruzdintuvėje riebaluose, tačiau norint išvengti riebalų pertekliaus, rekomenduojama kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje arba virti. Patiekiami rutuliukai su padažais, kurių yra devynios galybės, ir pasirinktu garnyru: ryžiais, indiškomis duonomis, kuskusu ir kt.

Kuo skiriasi kofta nuo kebabo?

Dažnai koftos painiojamos su kebabais, tačiau jie skiriasi forma, pateikimo būdu ir net filosofija. Kofta - apvali, kebabas - dažnai pailgos formos, veriamas ant iešmo. Kebabais prekiaujama gatvės kioskuose - jie tarsi greitasis maistas patiekiami susukti į lavašą ar pitoje su daržovėmis, tokie greitai ir patogiai suvalgomi net einant gatve ar automobilyje. Kofta gaminama išskirtinėmis progomis ir valgoma tik prie stalo - kaipgi kitaip susidorosite su tirštame padaže plūduriuojančiais kvapniais maltinukais. Dėl paruošimo būdų ir prieskonių kofta - prašmatnesnis patiekalas. Virtuvės meistrai sako, kad koftą ir paruošti sudėtingiau, reikia žinių ir išmanymo, jei norite jos tikrai gardžios.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Istorikai teigia, kad turkiškas kebabas buvo pamerktas į aromatinį aštrų vietinio regiono padažą ir būtent taip atsirado kofta, vėliau kai kuriuose istoriniuose šaltiniuose vadinama delikatesiniu valgiu.

Kofta - universalus patiekalas

Kad ir kaip būtų, kofta yra toks universalus valgis, jog tinka visiems. Nesvarbu, ar tai šeimos vakarienė namuose, ar ypatinga proga, kofta visada sulauks plojimų ir kaskart nustebins nauju skoniu, mat prieskoniais nuolat žaidžiama ir jie griežtai neseikėjami - beriami iš širdies ir akies. Dėl to skonis ir tekstūra visada skiriasi. Bet kad skonis bus stiprus, tai tikrai. Garsus maisto kritikas ir istorikas Pushpeshas Pantas koftas vadina degančiais ugnies kamuoliais.

Paprastesnės, greičiau pagaminamos koftos versijos tiekiamos pietums, ypatingesnės, pavyzdžiui, kiaušiniais įdaryta nargisi kofta, ruošiamos išskirtinėmis progomis, jau vien dėl vaizdo - perpjovus dailiai šviečia kiaušinio trynys, panašus į šafrano gėlės žiedą.

Vegetarinės koftos

Nors daugiausia koftos receptų yra iš mėsos, rasite ir vegetarinių. Tokios koftos ruošiamos iš kruopų, daržovių, bulvių. Vegetarinės koftos Indijoje ypač populiarios. Itin mėgstamos bulvių su šviežiu pieno sūriu panyru, vadinamos malai kofta. Puikus bulvių ir špinatų derinys atsiskleidžia aloo-palak patiekale. Mėgstama ir aloo bokhara (slyvų) kofta - rutuliukas su įspausta džiovinta slyva, kurios viduje kartais ir migdolo riešutas paslėptas. Gardi kanchkolar kofta, gaminama iš trintų bananų ir virtų bulvių masės, pagardintos kuminais ir garam masala prieskoniais. Kas mėgsta grybus, patiks jų ir špinatų kofta.

Vegetariškų patiekalų karaliene vadinama Malai kofta - išskirtinio skonio patiekalas kreminiame padaže („malai“ reiškia padažas) puikiai tinka bet kokiai progai. Gaminamas iš daržovių, panyro ir gausybės prieskonių. Paruošti rutuliukai apkepami gruzdintuvėje, vėliau dedami į padažą su anakardžiais ir pomidorais. Būtent dėl skonio dermės tarp aštroko skonio koftos ir švelnaus kreminio pagardo malai kofta vadinama vegetariškų patiekalų karaliene.

Taip pat skaitykite: Gardus mėsos apkepas

Receptai

Štai keli koftos receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Grybų, špinatų ir panyro kofta

Ingredientai:

  • 150 g špinatų
  • 200 g panyro
  • Šaukštas sviesto
  • ½ puodelio smulkintų grybų
  • 2 virtos bulvės
  • Po ½ šaukštelio kardamonų, kalendrų
  • Žiupsnelis šafrano
  • Pagal skonį druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Virtas bulves sutrinkite.
  2. Sumaišykite su svieste kepintais špinatais, grybais ir tarkuotu panyru.
  3. Suberkite sausus prieskonius.
  4. Gerai išmaišykite ir aliejuotomis rankomis formuokite rutuliukus.
  5. Juos iškepkite pasirinktu būdu.

Kanchkolar kofta

Ingredientai:

  • 2 žali bananai
  • 3 bulvės
  • 4 šaukštai miltų
  • Šaukštelis kuminų
  • ½ šaukštelio garam masala
  • Pagal skonį druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Bananus ir bulves išvirkite su lupenomis.
  2. Nulupkite, sutrinkite.
  3. Suberkite prieskonius ir miltus.
  4. Iš masės formuokite nedidelius rutuliukus.
  5. Kepkite riebaluose. Tiekite su norimu pagardu.

Malai kofta su anakardžių padažu

Ingredientai:

  • Maltinukams:
    • 200 g panyro
    • 200 g virtų bulvių
    • Puodelis daržovių mišinio
    • Po ¼ šaukštelio aitriosios paprikos, kuminų
    • Šaukštelis garam masala
    • Po 1,5 šaukšto kukurūzų ir migdolų miltų
    • Pagal skonį druskos, aitriosios paprikos
  • Pagardui:
    • 12 mirkytų anakardžių
    • 3 šaukštai vandens
    • Trečdalis puoduko kapotų svogūnų
    • 4 česnako skiltelės
    • Išvalyta aitrioji paprika
    • Nemažas gabalėlis imbiero šaknies
    • Puodelis smulkintų nuluptų pomidorų
    • 3 šaukštai ghi sviesto
    • Gabalėlis cinamono lazdelės
    • 3 kardamonų ankštys
    • Žvaigždinis anyžius
    • ¼ šaukštelio ciberžolių
    • ½ aitriosios paprikos
    • ¼ juodųjų pipirų
    • 4 šaukštai jogurto
    • 1,5 puodelio vandens
    • Garam masala
    • Kalendros lapeliai

Gaminimas:

  1. Maltinukai:
    • Daržoves gerai nuvarvinkite ir sutrinkite su smulkintu pašildytu panyru, bulvėmis ir visais likusiais produktais.
    • Iš gerai išminkytos masės drėgnomis rankomis formuokite rutuliukus (jei norite, galite juos įdaryti džiovintais vaisiais ir riešutais) ir iškepkite aliejuje arba orkaitėje be riebalų.
  2. Padažas:
    • Į elektrinio plaktuvo indą suberkite mirkytus anakardžius, įpilkite vandens, viską sutrinkite, gautą masę išimkite.
    • Tame pačiame plaktuvo inde sutrinkite kapotus svogūnus, česnako skilteles, išvalytą aitriąją papriką ir imbiero šaknies gabalėlį. Masę išimkite.
    • Tame pačiame inde sutrinkite smulkintus nuluptus pomidorus.
    • Keptuvėje pakaitinkite ghi sviesto, pakepinkite jame gabalėlį cinamono lazdelės, kardamonų ankštis ir žvaigždinį anyžių.
    • Sukrėskite trintus svogūnus, kepinkite, kol pagels, sukrėskite pomidorų pastą, išmaišykite.
    • Krėskite trintus anakardžius, išmaišykite, kaitinkite apie 3 min.
    • Suberkite ciberžoles, aitriosios paprikos ir juodųjų pipirų, pakaitinkite, maišydami sukrėskite jogurto.
    • Kai pamatysite, kad atsiskyrė riebalai, supilkite vandenį, užvirkite, pasūdykite, pagardinkite garam masala, kalendros lapeliais ir į pagardą panardinkite maltinukus.

Patarimai, kad kofta pavyktų

  • Kofta bus gardesnė, jei prieskonius jai pasiruošite patys, reikiamus kruopščiai pakepinsite.
  • Gaminant šį patiekalą svarbu paisyti produktų dėjimo eiliškumo.
  • Kad kofta nesubyrėtų, beriama kokios nors rūšies miltų, besano, duonos trupinių, trupintų krekerių, avižų ar kukurūzų dribsnių, kukurūzų krakmolo ir pan. Dedama virtų bulvių.
  • Mėsiška kofta bus drėgnesnė, jei naudosite riebesnę mėsą arba maišysite kelių rūšių mėsos faršą.
  • Patiekalas bus pikantiškenis, įbėrus tarkuoto sūrio, kapotų mėtų, cinamono.
  • Visi produktai turi būti vienodos kambario temperatūros.
  • Svarbu koftos nepermaišyti ir nepertrinti.
  • Kepkite tik prieš tai gerai įkaitintuose riebaluose keptuvėje arba karštoje orkaitėje be jų.
  • Jei kukuliukams naudojate šaldytas daržoves, atšildytas gerai nuvarvinkite, o skystį sunaudokite padažui ruošti.
  • Norimos drėgmės maltinukams suteiksite duonos trupinius sumaišę su tirštu jogurtu, įpylę šiek tiek tirpinto sviesto.
  • Rutuliukus formuokite aliejumi pateptais delnais, nedarykite koftų labai didelių - mažesnės ne taip byra.

Keturios gardūs koftų padažai

Štai keturi padažų receptai, kurie puikiai tiks prie koftos:

Kvapusis pomidorų padažas

Ingredientai:

  • 3 šaukštai aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 300 g skardinė kapotų pomidorų
  • Po 2 šaukštelius tarkuotų imbierų, grūstų česnakų, maltų kalendrų
  • Po šaukštelį kuminų ir garam masala
  • Po pusę šaukštelio ciberžolių ir aitriųjų paprikų
  • 8 šaukštai natūralaus jogurto

Gaminimas:

  1. Kapotus svogūnus pakepinkite aliejuje.
  2. Kai jie pagels, sukrėskite tarkuotus imbierus ir grūstus česnakus.
  3. Kai ir šie apskrus, sukrėskite pomidorus, suberkite visus prieskonius ir kaitinkite 3 min.
  4. Sukrėskite jogurtą, dar 2 min. kaitinkite.
  5. Pagardą pagal skonį pasūdykite ir sudėkite paruoštas koftas.

Jogurto ir harisos padažas

Ingredientai:

  • Šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Česnako skiltelė
  • 2 šaukštai harisos
  • 500 g kapotų pomidorų
  • 200 g graikiško jogurto
  • 2 šaukštai kedrinių pinijų
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Karštame aliejuje pakepinkite kapotą česnako skiltelę.
  2. Kai pakvips, sukrėskite pomidorus, suberkite visus prieskonius ir vis pamaišydami kaitinkite apie 20 min., iki padažas sutirštės.
  3. Prieš tiekdami su pasirinkta kofta, šio padažo negailėdami paskleiskite lėkštėse, ant viršaus pilkite graikiško jogurto, berkite skrudintų kedrinių pinijų ir sudėkite koftos rutuliukus.

Kalendrų ir pomidorų padažas

Ingredientai:

  • 2 šaukštai ghi sviesto
  • Kapotas didelis svogūnas
  • Šaukštas trintų česnakų
  • 2 pomidorai
  • Po šaukštelį ciberžolių, garam masala, aitriosios paprikos
  • 2 šaukštai pomidorų pastos

Gaminimas:

  1. Karštame svieste iki auksinės spalvos pakepinkite svogūnus. Jie greičiau suminkštės, jei įbersite šiek tiek druskos.
  2. Sukrėskite kapotus česnakus, pakepinkite, tada sumeskite smulkintus pomidorus, kaitinkite, kol išsileis.
  3. Suberkite visus prieskonius, pakaitinkite, pabaigoje sumeskite kalendrų lapelius.

Kario ir kokosų padažas

Ingredientai:

  • 1/3 puodelio kario pastos
  • Šaukštas kapoto imbiero
  • 400 g smulkintų pomidorų savo sultyse
  • 400 g kokosų kremo
  • Cinamono lazdelė
  • 2 šaukštai ghi sviesto

Gaminimas:

  1. Karštame svieste pakepinkite imbierą ir laužytą cinamonų lazdelę.
  2. Sukrėskite kario pastą, apie 2 min. kaitinkite.
  3. Sukrėskite pomidorus, išmaišykite.
  4. Supilkite kokosų kremą ir pamaišydami kaitinkite, iki užvirs.

Kofta kebabai

Kepimo ant grotelių sezonas jau čia pat, o kofta kebabai - lengvas ir kvapnus priedas prie jūsų kepimo ant grotelių. Jie elegantiški, tačiau paprasti ir ypač skanūs patiekiami su citrininiais ryžiais, humusu, tahini padažu, tabbule, ant grotelių keptomis daržovėmis ir (arba) pita. Tiesiog 1 dubuo, 10 ingredientų ir 25 minutes reikalingas!

Kofta, taip pat rašoma kefta, kafta arba kofte reiškia mėsos kukulių arba kotletų stiliaus patiekalus, pagamintus iš maltos mėsos, sumaišytos su prieskoniais ir kitais ingredientais. Jie gali būti formuojami į rutuliukus, paplotėlius ar cilindrus. Manoma, kad pirmieji koftos receptai kilę iš ankstyvųjų arabų kulinarinių knygų ir buvo gaminami su ėriena.

Šį patiekalą pradedame sumaišydami maltą vištieną, žoleles, prieskonius, svogūną, česnaką ir džiūvėsėlius. Norėdami išlaikyti receptą paprastas ir prieinamas, pasilikome tik keletu pagrindinių prieskonių: kmynų, kalendrų, cinamono ir druskos. Sumaišę mišinį, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys, formuojame į cilindrus ir stumdome ant metaliniai iešmeliai. Kepimui galite naudoti lauko kepsninę arba ketaus kepsninę ant viryklės.

Taip pat skaitykite: Mėsos kimštos žarnos: receptai

Jei naudojate bambukinius iešmelius, prieš naudodami pamirkykite vandenyje bent 30 minučių, kad jie nesudegtų ant grotelių.

Ingredientai:

  • Maltos vištienos
  • Susmulkinto svogūno
  • Petražolių
  • Česnako
  • Džiūvėsėlių
  • Kmydų
  • Kalendrų
  • Cinamono
  • Druskos
  • Pipirų (nebūtina)
  • Kajeno (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Į vidutinį dubenį suberkite maltą vištieną, susmulkintą svogūną ir petražoles, česnaką, džiūvėsėlius, kmynus, kalendras, cinamoną, druską, pipirus (nebūtina) ir kajeną (nebūtina).
  2. Rankomis (jei norite, su maisto ruošimo pirštinėmis) sumaišykite mišinį, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys.
  3. Įkaitinkite kepsninę arba lauko kepsninę iki vidutinio ir aukšto karščio.
  4. Paimkite ~ 1/4 puodelio vištienos mišinio ir suformuokite rąstą. Įspauskite iešmelį per centrą ir suformuokite maždaug 5 colių ilgio ir 1 colio storio. Pakartokite su likusiu vištienos mišiniu.
  5. Kai kepsninė įkaista, lengvai patepta metaline mentele (arba švariomis rankomis laikydami už mėsos, o ne už iešmo, kad ji nenuslystų) įdėkite tiek kebabų, kiek tilps jų neliečiant.
  6. Kepkite 3-4 minutes iš pirmosios pusės, tada švelniai apverskite metaline mentele arba žnyplėmis ir toliau kepkite 3-4 minutes arba tol, kol mėsos termometras, įkištas į centrą, pasieks vidinę 165 F (74 C) temperatūrą. Iškepę iešmeliai turi turėti tamsiai rudų grotelių žymių, susitraukti maždaug 25% ir nebebūti rausvos spalvos. Jei šonai neatrodo iškepę, jūsų iešmai gali būti storesni.

Geriausias šviežias. Likučius laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2-3 dienų ir gerai pakaitinti ant viryklės keptuvėje ant silpnos vidutinės ugnies, kol sušils.

Jei neturite iešmelių, grotelių ar keptuvės, iš mišinio galite suformuoti paplotėlius ir kepti aliejumi pateptoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ~4-5 minutes iš kiekvienos pusės arba kol vidurys pasieks.

Patiekimo galimybės yra neribotos! Mums ypač patinka šie kebabai su citrininiais ryžiais, humusu, tahini padažu, tabbouleh, ant grotelių keptomis daržovėmis ir (arba) pita.

Trys skirtingi mėsos kukulių patiekalai

Norintiems jau šį vakarą ant stalo turėti garuojančią vakarienę B. Baratinskaitė siūlo tris skirtingus mėsos kukulių patiekalus, kuriuos lengvai paruoš tiek mėgėjas, tiek virtuvėje besisukiojantis asas.

Sūriu įdaryti mėsos kukuliai

Reikės:

  • 4 plėšomo sūrio lazdelių
  • 225 g maltos jautienos
  • 225 g maltos kiaulienos
  • 100 g džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinio
  • 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
  • Pusės česnako
  • 25 g parmezano sūrio
  • Žiupsnelio druskos, pipirų
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo

Gaminame:

  1. Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
  2. Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
  3. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
  4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
  5. Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.

„Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė“, - sako B. Baratinskaitė.

Švediški mėsos kukuliai

Reikės:

  • Kukuliams:
    • 500 g maltos jautienos
    • 500 g maltos kiaulienos
    • 1 nedidelio svogūno
    • 2 baltos duonos riekelių, pamirkytų piene
    • 2 šaukštų miltų
    • 1 kiaušinio
    • 1/4 puodelio pieno
    • Druskos, pipirų
    • 2 šaukštų sviesto
  • Bulvių košei:
    • 4 didelių bulvių
    • 1/2 puodelio pieno
    • 4 šaukštų sviesto
    • Druskos pagal skonį

Gaminame:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
  2. Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
  3. Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
  4. Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
  5. Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
  6. Iškepusius kukulius patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.

Vištienos kukuliai

Reikės:

  • 500g maltos vištienos
  • Pusės puodelio džiūvėsėlių
  • 4 šaukštų pieno
  • Pipirų
  • Maltos paprikos
  • Žiupsnelio petražolių
  • 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
  • 2 skiltelių smulkinto česnako
  • 1 kiaušinio
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
  2. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus.
  3. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos.
  4. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu. Skanaus!

„Jeigu neturite oro gruzdintuvės, kukulius gruzdinkite puode su įkaitintu aliejumi. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą su saulėgrąžų aliejumi ir atsargiai sudėkite mėsos rutuliukus. Aliejaus pilkite tiek, kad apsemtų kukulius ir trumpai gruzdinkite - kol šie paruduos iki auksinės spalvos. Ištrauktus iš puodo kukulius nestipriai suspauskite popieriniame rankšluostyje, kad sugertumėte riebalų perteklių. Svarbu kukulius gruzdinti trumpai, kad mėsa netaptų kaip guminė arba per kieta“, - sako ekspertė.

Kofta su špinatais - Vidurio Rytų patiekalas

Kofta su špinatais - vidurio rytų patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei ar šiaip užkąsti. Tai labai maistingas ir neapsunkinantis patiekalas. Išbandykite!

Marokietiška avienos kofta

Koftos labai populiarios Artimųjų Rytų, Balkanų, Šiaurės Afrikos, Pietų ir Centrinės Azijos virtuvėse. Tai maltos ar kapotos mėsos kukuliai, dažniausiai kepami ant griliaus. Pagal regionus koftos skiriasi pagal naudojamą pagrindinį ingridientą - aviena, jautiena, vištiena, daržovės, žuvis, ryžiai ir t.t. Aš gaminau marokietišką avienos koftą pagal knygą “A little taste of Morocco”. Labai lengvai pasigamina, gaunasi nepaprastai sultinga ir minkšta mėsytė. Kepiau ją ant griliaus keptuvės. Lygiai taip pat puikiai iškeptų ir ant griliaus.

Ingredientai:

  • 500 g maltos avienos
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 česnako skiltelės
  • 3 valg. š. šviežių petražolių
  • 3 valg. š. šviežių kalendrų
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 arbat. š. malto kumino
  • 1 arbat. š. paprikos
  • 1/4 arbat. š. kajeno pipirų
  • 1/4 arbat. š. juodųjų pipirų
  • 1 arbat. š. druskos

Gaminimas:

  1. Svogūną, česnaką, petražoles ir kalendras sudedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
  2. Gautą tyrę sudedame į avieną, taip pat ir kuminą, papriką, kajeno pipirus, juoduosius pipirus ir druską. Viską labai gerai išmaišome.
  3. Padaliname į aštuonis lygius gabaliukus. Su drėgnomis rankomis formuojame dešrelės formos maždaug 9 cm ilgio koftas ir perveriame mediniais iešmeliais.
  4. Kepame ant griliaus keptuvės arba griliaus iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.
  5. Patiekite koftas su šviežiomis daržovėmis ir citrinos ketvirčiais (išspaustos citrinos sultys ant iškeptos koftos dar labiau pagerina ir taip puikų jos skonį).

tags: #maltos #mėsos #patiekalas #kofta #receptai

Populiarūs įrašai: