Obuolių štrudelis: tradicinis receptas ir modernios variacijos

Obuolių štrudelis - tai klasikinis desertas, ypač populiarus Austrijoje ir Pietų Tirolio regione. Šis kepinys žavi savo paprastumu, bet tuo pačiu ir turtingu skoniu. Traški tešla, sultingas obuolių įdaras su cinamonu ir razinomis - puikus derinys, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį obuolių štrudelio receptą, taip pat pateiksime modernių variacijų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią skonį.

Tradicinis obuolių štrudelis

Šis receptas atkeliavo tiesiai iš Pietų Tirolio Alpių.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Miltų
    • Cukraus
    • Kukurūzų krakmolo
    • Kepimo miltelių
    • Žiupsnelis druskos
    • Sviesto
    • Kiaušiniai (1 atidėkite aptepimui)
    • Pieno
  • Įdarui:
    • Obuolių
    • Cukraus pudra (pabarstymui)
    • Džiovintos gėlės (papuošimui, jei norite)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Sumaišykite miltus su cukrumi, kukurūzų krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Supjaustykite sviestą kubeliais, drauge su 2 kiaušiniais (1 atidėkite vėlesniam laikui) ir pienu sudėkite į miltų mišinį. Minkykite, kol išeis vientisa tešla.
  2. Įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Išpjovę sėklalizdžius, obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis.
  3. Štrudelio formavimas: Pabarstykite stalviršį miltais ir iškočiokite tešlą, kad išeitų stačiakampis - maždaug 34 x 30 cm dydžio ir pusės centimetro storio. Išdėliokite įdarą per tešlos vidurį, iš šonų palikdami po 2 cm, o iš viršaus ir apačios - po 10 cm kraštą. Apatinį ir viršutinį tešlos kraštus užlenkite ant įdaro. Tvirtai suspauskite tešlos šonus. Jei norite, papuoškite štrudelį atlikusia tešla.
  4. Kepimas: Pabarstykite kepimo akmenį miltais ir aliuminine picos liže arba didele mentele uždėkite ant jo obuolių štrudelį.
  5. Patiekimas: Išimkite obuolių štrudelį iš Big Green Egg kepsninės ir įdėkite į lėkštę. Apibarstykite cukraus pudra ir, jei norite, papuoškite džiovintomis gėlėmis.

Autentiškas obuolių štrudelis su filo tešla

Šis receptas pasižymi tuo, kad naudoja filo tešlą, kuri suteikia štrudeliui ypatingo lengvumo ir traškumo.

Ingredientai:

  • Apie 125 g filo tešlos (8 lakštai)
  • 100 g sviesto
  • 4 dideli obuoliai
  • 100 g pekano riešutų
  • 1 a. š. cinamono („Sauda“)
  • 1 a. š. malto muskato („Sauda“)
  • 3 riekelės šviesios mėgstamos duonos
  • Apie 200 g cukraus
  • 100 g razinų
  • Žiupsnelis druskos
  • 6 v. š. romo
  • Plakta grietinėlė (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Obuolius nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Įdaro gaminimas: Didelę keptuvę su dangčiu statykite ant stiprios ugnies. Suberkite obuolius, cukrų, druską, razinas, „Saudos“ cinamoną ir maltą muskatą. Karamelizuokite apie 8-10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Po to nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
  3. Duonos ir riešutų paruošimas: Riešutus ir duoną išdėliokite ant kepimo skardos ir paskrudinkite orkaitėje 6 minutes. Duoną apverskite ant kitos pusės po 3 minučių. Apskrudusią duoną ir riešutus sudėkite į blenderį ir susmulkinkite.
  4. Įdaro sumaišymas: Atvėsusius obuolius sumaišykite su smulkintais riešutais, duona ir romu.
  5. Štrudelio formavimas: Išsilydykite sviestą ir pasiruoškite 8 filo tešlos lakštus. Pirmąjį lakštą dėkite ant lygaus paviršiaus, gausiai ištepkite tirpintu sviestu. Ant jo uždėkite antrąjį lakštą ir vėl aptepkite sviestu bei apibarstykite 2 šaukšteliais cukraus. Kartokite procesą su likusiais lakštais: tepkite sviestu, o kas antrą lakštą papildomai pabarstykite cukrumi. Paskutinį (aštuntąjį) sluoksnį patepkite tik sviestu.
  6. Įdaro dėjimas ir vyniojimas: Tuomet, obuolių įdarą dėkite ant arčiausiai jūsų esančio tešlos krašto, palikdami 3 cm tarpą nuo kraštų. Arčiausiai įdaro esantį tešlos kraštą užlenkite ant įdaro ir aptepkite sviestu. Užlenkite šoninius kraštus ir taip pat aptepkite sviestu. Pradėkite atsargiai vynioti štrudelį nuo savęs, kiekvieną sluoksnį aptepdami sviestu.
  7. Kepimas: Susuktą štrudelį atsargiai padėkite ant skardos. Viršų aptepkite lydytu sviestu bei pabarstykite cukrumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos.
  8. Patiekimas: Štrudelį patiekite šiltą su plakta grietinėle.

Obuolių štrudelis pagal "Lithuanian in the USA" tinklaraštį

Šis receptas pasižymi paprastumu ir prieinamais ingredientais.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 200 g miltų
    • 90 ml šilto vandens
    • 2,5 valg. š. sviesto
    • 1 žiupsnio druskos
  • Įdarui:
    • 500 g obuolių (saldesnių)
    • 2,5 valg. š. sviesto
    • 3 valg. š. rudojo cukraus
    • 1,5 valg. š. džiūvėsėlių
    • 1 valg. š. razinų
    • 1 arb. š. cinamono
    • 1 arb. š. brendžio, romo ar konjako

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos gaminimas: Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje. Miltus persijokite į dubenį, viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite sviestą, vandenį ir įberkite druskos. Maišykite šaukštu, po to minkykite rankomis ~5-7 min. Tešla turėtų būti elastinga ir blizgi. Iš tešlos suformuokite rutulį, dėkite į dubenį, aptepkite šlakeliu aliejaus ir uždengkite virtuviniu rankšluostėliu. Dubenį įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu, palikite 30 min.
  2. Įdaro gaminimas: Razinas užpilkite karštu vandeniu, palikite išbrinkti 10-15 min. Obuolius nulupkite, išpjaustykite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Viename dubenyje sumaišykite obuolių skilteles, rudąjį cukrų, razinas, cinamoną ir brendį. Atidėkite į šalį.
  3. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Ant stalo pabarstykite šiek tiek miltų. Iškočiokite tešlą į labai ploną stačiakampį. Sviestą ištirpinkite mikrobangėje. Juo ištepkite visą tešlos lakštą (naudokite teptuką), likusį sviestą atidėkite į šalį. Tada tešlos lakštą apibarstykite džiūvėsėliais. Ant tešlos išdėliokite obuolių riekeles. Tešlos galus šiek tiek užlenkite ir susukite lakštą į ritinį. Ant orkaitės skardos patieskite kepimo popieriaus lapą, ant jo dėkite štrudelį. Jį aptepkite likusiu ištirpintu sviestu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje ~45 min. Viso kepimo metu štrudelį aptepkite likusiu sviestu dar 2 kartus (maždaug kas 20 minučių).
  4. Patiekimas: Iškepusį štrudelį palikite šiek tiek pravėsti. Štrudelį galite patiekti apibarstę cukraus pudra, su ledais ar grietinėle.

Patarimai gaminant štrudelį:

  • Rinkitės minkštesnius, saldžius obuolius, kadangi kepimo metu kietesni obuoliai nelabai suminkštėja.
  • Obuolius geriausia pjaustyti plonomis skiltelėmis arba juostelėmis.
  • Štrudelio tešlą reikėtų kočioti tol, kol ši pasidarys permatoma, tačiau nepersistenkite, kad tešla nesigautų per plona ir besukant štrudelį nesuplyštų.
  • Štrudelis skaniausias turbūt ką tik iškeptas, bet ir pašildytas nepraranda puikaus skonio, tik nebebūna toks traškus.
  • Nemėgstantiems razinų, jų galite tiesiog nenaudoti.

Mini obuolių štrudeliukai su Amareto kremu

Šis receptas puikiai tinka norintiems patiekti individualius desertus.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • Obuolių štrudeliui:
    • 2 filo tešlos lakštai
    • 235 gr. obuolių (2 vidutinio dydžio obuoliai)
    • 10 gr. žaliųjų citrinų sulčių
    • 20 gr. sviesto ( + 20 gr. tešlos aptepimui)
    • 20 gr. rudojo cukraus
    • 10 gr. migdolų riekelių
    • 8 gr. Amareto likerio
    • 4 gr. kukurūzų krakmolo
    • Žiupsnelis druskos
    • Žiupsnelis cinamono
    • Žiupsnelis malto muskato
  • Amareto kremui:
    • 120 gr. grietinėlės (36%)
    • 120 gr. pieno
    • 15 gr. Amareto likerio
    • 40 gr. cukraus
    • 6 kiaušinių tryniai
    • 3 gr. druskos
  • Patiekimui:
    • Švelniai kepintų migdolų riekelių
    • Naminės granolos
    • Cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Obuolių įdaro gaminimas: Nulupkite obuolius, išimkite jų sėklas. Supjaustykite apie 1 centimetro kubeliais. Sudėkite į indą ir ant obuolių supilkite žaliųjų citrinų sultis. Išmaišykite. Į nedidelį puodą dėkite sviestą ir cukrų. Užkaitinkite. Kai cukrus ištirps, sudedame pjaustytus obuolius. Troškinkite pora minučių ant vidutinės kaitros. Po kelių minučių troškinimo obuoliai turėtų būti išleidę savo sultis. Tuomet šaukštu „pastumkite” obuolius į puodo kraštus ir sudedame kukurūzų krakmolą. Gerai išmaišome. Sudedame druską, cinamoną, muskatą bei migdolų riekeles. Supilame Amareto likerį. Išmaišome, nutraukiame nuo kaitros ir paliekame trumpam atvėsti.
  2. Pyragėlių formavimas: Ant stalviršio vertikaliai prieš save dedame filo tešlos (atšildytos) lakštą. Jį daliname į tris lygias horizontalias dalis. Ant atpjauto tešlos gabalėlio kairiojo šono (apie 3 centimetrai nuo pačio krašto) dedame po gerą šaukštą obuolių įdaro, lengvai iš jo suformuojame kvadratą ir užlenkiame kairį šoną, tešlos viršų ir apačią. Tuomet palengva susukame įdarą su tešla į dešinę pusę ir sukame tol, kol pasieksime kitą kraštą, o prieš save turėsime dailų tešlos kvadratą / stačiakampį. Jeigu lieka poros centimetrų tešlos kraštelis, jį peiliu nupjauname.
  3. Kepimas: Susuktus pyragėlius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, gausiai aptepame lydytu sviestu ir pašauname į įkaitintą iki 200 C laipsnių orkaitę. Kepame vidurinėje lentynoje apie 20 minučių, arba tol pyragėlis bus dailiai apskrudęs, o tešla taps traški.
  4. Amareto kremo gaminimas: Į puodą pilame grietinėlę ir pieną. Užkaitiname, tačiau neužverdame. Nutraukiame nuo kaitros. Dubenyje elektriniu maišytuvu išmaišome cukrų, druską bei kiaušinio trynius. Į išplaktus kiaušinius pilame 1/3 karštos pieno ir grietinėlės masės, gerai išmaišome. Tuomet kiaušinių ir grietinėlės masę grąžiname į puodą su likusia 2/3 pieno mase . Išmaišome. Puodą vėl dedame anr vidutinės - žemesnės kaitros ir nuolatos maišydami kaitiname, kol masė pasieks 84 C laipsnių temperatūrą ir sutirštės. Tuomet kremą perkošiame per sietelį į švarų dubenį, supilame Amareto likerį bei išmaišome.
  5. Patiekimas: Į lėkštę pilame Amareto kremo. Jo pašonėje dedame obuolių štrudelį. Pagardiname skrudintomis migdolų riekelėmis bei granola. Lengvai pabarstome cukraus pudros.

Obuolių štrudelis su razinomis ir romu

Šis receptas yra klasikinis ir pasižymi sodriu skoniu.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. tirpinto sviesto
  • 200 g miltų
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 90 ml šilto vandens
  • 2 valg. š. razinų
  • 1 valg. š. romo
  • 500 g obuolių
  • 1 arb. š. cinamono
  • 3 valg. š. rudojo cukraus
  • 1,5 valg. š. džiūvėsėlių
  • 1 arb. š. aliejaus
  • Vanilinio padažo (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Plaktuvo dubenyje sumaišykite tirpintą sviestą, miltus, druską ir šiltą vandenį.
  2. Tešlos kildinimas: Iš tešlos suformuokite rutulį. Dėkite jį į dubenį, išteptą lašeliu aliejaus. Apsukite tešlą dubenyje kelis kartus, kad visas tešlos paviršius pasidengtų aliejumi, ir tešla neapdžiūtų.
  3. Orkaitės įkaitinimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
  4. Įdaro paruošimas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite razinas ir romą. Obuolių odelę nupjaukite, išpjaukite sėklalizdžius. Supjaustykite obuolius nedideliais kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su razinomis, cukrumi ir cinamonu.
  5. Štrudelio formavimas: Ant virtuvės stalviršio patieskite rankšluostuką, pabarstykite jį miltais. Kočiokite ant rankšluosčio tešlą, stengdamiesi ją iškočioti kuo ploniau, kad persišviestų rankšluosčio raštas. Jei reikia, dar šiek tiek patempkite rankomis. Iškočiotą stačiakampį pasukite taip, kad prieš jus jis būtų išilgai. Dešinę stačiakampio pusę, palikdami švarius poros centimetrų kraštus, apiberkite džiūvėsėliais. Ant jų tolygiai paskirstykite paruoštą obuolių įdarą. Užlenkite siaurus švarius tešlos kraštus (stačiakampio viršuje ir apačioje, tuomet dešinėje) ant obuolių įdaro. Kairėje pusėje liks tuščios tešlos kraštas. Pradėkite vynioti nuo tos pusės, kurioje yra obuolių įdaras.
  6. Kepimas: Susuktą štrudelį atsargiai perkelkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi (tešlos jungimo „siūle“ žemyn). Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, kol štrudelis bus iškepęs ir gražiai auksinės spalvos.
  7. Vanilinio padažo paruošimas: Lėta srovele karštą pieną pilkite į dubenį su kiaušinių tryniais, nuolat juos maišydami šluotele. Supilkite mišinį atgal į puodą ir grąžinkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite, nuolat maišydami, kol sutirštės.
  8. Patiekimas: Štrudelį patiekite su vaniliniu padažu.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #štrudelis #receptas

Populiarūs įrašai: