Nostalgiškas senovinis biskvitas: receptas ir prisiminimai

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori prisiminti vaikystės skonius ir pasigaminti senovinį biskvitą. Čia rasite ne tik biskvito receptą, bet ir nuostabaus biskvitinio torto su kakavos kremu receptą, kuris primins vaikystę. Be to, pasidalinsime mamos prisiminimais apie senąją Klimienę ir jos tortus.

Biskvito receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti biskvitą, kuris puikiai tiks tortams ar pyragams.

Paruošimo laikas: 90 min.Porcijos: 8

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 5 kiaušiniai (atskirti baltymai nuo trynių)
    • 0,75 stiklinės cukraus
    • 0,75 stiklinės miltų
    • 0,25 stiklinės krakmolo
  • Sulaistymui:
    • 125 ml vandens
    • 60 ml alkoholio (pvz., Malibu, arba kitas tinkamas alkoholis; galima keisti apelsinų sultimis)
  • Kremui:
    • 4 arbatiniai šaukšteliai želatinos miltelių
    • 60 ml vandens
    • 1 litras 36% riebumo grietinėlės
    • 80 gramų cukraus (jeigu norisi saldesnio torto, dedame daugiau - ~110-150 gramų)
    • 3 valgomieji šaukštai kakavos miltelių (dar šiek tiek pabarstyti papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Biskvito paruošimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros.
    • Kepimo skardą (33×23 cm) išklokite pergamentiniu popieriumi.
    • Kiaušinių baltymus išplakite iki minkštų putų. Plakdami dėkite po šaukštą cukraus ir toliau plakite, kol cukrus ištirps, tik tuomet dėkite kitą porciją.
    • Neišjungę kombaino ir nelėtindami greičio, dėkite po vieną trynį ir toliau plakite, kol kiekvienas trynys visiškai įsimaišys.
    • Pabaigoje tiesiai į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu ir atsargiai mentele išmaišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai.
    • Supilkite šią masę į paruoštą kepimo skardą ir išlyginkite paviršių.
    • Dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 25-30 minučių, arba kol gražiai paruduos.
    • Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30 centimetrų nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas).
    • Palikite visiškai atvėsti.
    • Tuomet perpjaukite biskvitą išilgai į dvi dalis.
  2. Kremo paruošimas:
    • Suberkite želatinos miltelius į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu ir leiskite brinkti maždaug 10 minučių.
    • Įpilkite 150 mililitrų grietinėlės į nedidelį puodą, suberkite cukrų, kakavą ir užkaiskite. Maišydami kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.
    • Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol ji visiškai ištirps.
    • Palikite atvėsti, bet visą laiką maišykite, kad nesustingtų.
    • Likusią grietinėlę plakite iki standžių putų. Tuomet plona srovele pilkite kakavos masę, nuolatos toliau plakdami. Atsargiai, kad neperplaktumėte masės - grietinėlė gali pavirsti sviestu.
  3. Torto surinkimas:
    • Pasiruoškite sulaistymui skirtą skystį (vanduo ir alkoholis/apelsinų sultys) ir puse jo sulaistykite ant pirmosios biskvito puselės.
    • Ant šio biskvito pusės sutepkite pusę kiekio kremo.
    • Uždėkite kitą biskvito lakštą, dar kartą sulaistykite ir sudėkite likusią grietinėlę.
    • Viršų dekoratyviai galima subraižyti šakute arba kokiu kitokiu įrankiu.
    • Dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.
    • Prieš patiekiant galima nupjaustyti visus šonus, kad būtų lygūs kraštai, bei pabarstyti kakava.

Mamos prisiminimai apie senąją Klimienę

"Tai juk Klimienės tortas!" - nustebo mama, paragavusi šio kepinio. Bene sentimentaliausią istoriją, susijusią su šiuo tortu priminė man mano mama. Anuomet Druskininkuose mes labai artimai draugavom su tokia Klimų šeima. Aš buvau dar darželinukė, Klimai gyveno lygiai pusiaukelėj tarp mūsų namų ir darželio, todėl labai dažnai paėmusi mus iš darželio mama užsukdavo arbatos puodeliui pas Klimus. Ir nors tame dideliame name gyveno kelios šios šeimos kartos, užuot daugiau laiko leidusi su savo bendraamžiais, mano mama labiausiai draugavo su tų bendraamžių mama. Senoji Klimienė (taip mes ją vadinom) buvo neapsakomo gerumo šeimininkė. Anuomet ji dirbo vienoje sanatorijų, valgykloje, tad ko jau ko, o skanėstų jų namuose buvo kalnai. Matyt su tais skanėstais Senoji Klimienė globodavo ir mano mamą, kuriai tikrai nelengva buvo vienai auginti du vaikus. Aš iki šiol prisimenu Klimienės tortus, nes per visus mūsų gimtadienius ant stalo visuomet būdavo jos iškeptas šviežutėlis naminis kepinys. Labiausiai laukdavau savo brolio gimtadienio vasarą, nes jam Senoji Klimienė paprastai gamindavo gaivų kefyro žele tortą su pačios kepto biskvitinio vyniotinio riekelėmis: vyniotinį supjaustydavo, tomis riekelėmis padengravo didelio dubens sieneles, o į vidų pripildavo kefyro žele, sumaišiusi su pirmosiomis žemuogėmis ar braškėmis. Serviruojant tereikdavo tą dubenį apversti aukštyn kojom, ir ant stalo būdavo nešamas pūpsantis gaivus pusapvalis tortas, išpuoštas vyniotinio žiedais.

Vienas mamos prisiminimas, visgi yra šiek tiek graudesnis. Tai buvo 1991 sausio pradžia. Išgirdusi darbe per radiją žinią, kad žmonės kviečiami rinktis ir važiuoti į Vilnių saugoti Parlamento, ji nedelsdama užsimetė paltą ir išskubėjo į sustojimą, kuriame žmonių paimti turėjo atvykti autobusas. Kaip tyčia tas sustojimas buvo visai šalia Klimų namų. Mama užsuko į svečius, papasakojo Senajai Klimienei, ko važiuoja į Vilnių. Mama nusiėmė savo auksinį vestuvių žiedą ir atidavė Klimienei - jei kartais negrįžtų, paprašė, kad ši žiedą atiduotų mums, vaikams. Klimienė suruošė kelionei krepšelį bandelių, sudėjo ką turėjo, peržegnojo ir atsisveikino. Mama išbuvo Vilniuje beveik parą, avėdama lengvus batelius ir kapronines kojines, vilkėdama trumpą vos kelius dengiantį paltuką… Negavojo, kad bus taip šalta, juk važiavo iš darbo, nepasiruošusi kelionei. Nuo speigo ir drėgmės Vilniuje kojos tiesiog stingo, nedaug gelbėjo ir prie Seimo liepsnojančių laužų šiluma. Tačiau apie tai anuomet niekas negalvojo. Važiuojant atgal į Druskininkus pilnas autobusas žmonių visą kelią garsiai meldėsi. O mano mama visą kelią raudojo.

Taip pat skaitykite: Sapnininkas apie Kiaušinius ir Lemūriją

Patarimai ir gudrybės gaminant biskvitą

  • Ingredientų kokybė: Naudokite aukštos kokybės ingredientus, ypač kiaušinius ir miltus. Tai turės didelės įtakos biskvito tekstūrai ir skoniui.
  • Ingredientų temperatūra: N.Juchnevič teigimu, orkaitės, kiaušinių ir net sviesto temperatūra turi būti ideali, kitaip viena smulkmena gali sugadinti visą kepinį.
  • Miltų sijojimas: Persijokite miltus net keletą kartų, kad juose neliktų jokių gumulėlių.
  • Orkaitės priežiūra: Biskvitui kepant orkaitę prižiūrėkite atsakingai, tačiau stenkitės neatidarinėti durelių: dėl oro gūsio biskvitas gali subliūkšti dar nespėjęs iškepti.
  • Tešlos maišymas: Pabaigoje tiesiai į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu ir atsargiai mentele išmaišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai.
  • Konsistencija: „Didžiausias iššūkis gaminant biskvitą yra sugebėjimas išlaikyti tinkamą konsistenciją, kad jis iškiltų“, - sako N. Juchnevič. Pasak jos, yra dar keli triukai, kurie padeda tai padaryti. Kadangi pagrindinis biskvito ingredientas yra oras, N.Juchnevič pataria maišymui naudoti ne medinį, o metalinį šaukštą.
  • Kepimo programa: Reikia nustatyti tokią programą, kad kaitintu ir iš apačios ir iš viršaus griliai ir, kad būtų be vėjelio!
  • Temperatūra: Jei bus per žemos neiškeps, arba keps labai ilgai ir neiškils, per aukšta tai apkeps, o vidus liks žalias.
  • Biskvito atvėsinimas: Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30 centimetrų nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas).
  • Sausas biskvitas: Jei biskvitas sausokas, sulaistykite jį daugiau.

Biskvito istorija

Sausainių (biskvito atmainos) istorija gana įdomi. Pirmą kartą sausainiai buvo iškepti Persijoje. Ilgainiui sausainių receptą išmoko italai. Tačiau šie sausainiai nebuvo tokie, kokius turime dabar. Tik gerokai vėliau italų virėjai išrado mums įprastus sausainius.

Alternatyvūs biskvito receptai

Jei tradicinis biskvito receptas jums jau įprastas, galite išbandyti sudėtingesnius variantus, pavyzdžiui:

  • Šokoladinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite kakavos miltelių.
  • Biskvitas su riešutais: Į tešlą įberkite smulkintų riešutų.
  • Medaus biskvitas: Į tešlą įdėkite šaukštą medaus.

Šokoladinio biskvito receptas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite skardą.
  2. Išplakite kiaušinius ir cukraus pudrą. Tuomet sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius bei supilkite į kiaušinių masę.
  3. Tuomet ant nedidelės ugnies pakaitinkite pieną ir sviestą, įlašinkite vanilės ekstrakto.

Taip pat skaitykite: "Negriukas": receptas ir variacijos

Taip pat skaitykite: Agurkai žiemai: senas receptas

tags: #senovinis #biskvito #receptas

Populiarūs įrašai: