Malta Mesa Boloneze Receptas: Klasika, Prigijusi Kiekvienoje Virtuvėje

Atsibodo kasdieniai sumuštiniai ir norisi kažko sotesnio? Išbandykite klasikinį patiekalą - maltos mėsos boloneze padažą! Šis itališkos virtuvės perlas jau seniai užkariavo viso pasaulio valgytojų širdis ir tapo nepamainomu patiekalu kiekvienuose namuose.

Įžanga:

Kartais, įsisukus į darbų sūkurį, pamirštame apie kulinarinius eksperimentus ir tenkinamės greitais užkandžiais. Tačiau net ir po ilgos pertraukos, galima greitai ir skaniai pasigaminti patiekalą, kuris primins vaikystę ir suteiks energijos visai dienai. Šiandien noriu pasidalinti receptu, kuris man padeda sugrįžti į virtuvę ir vėl atrasti maisto gaminimo džiaugsmą.

Kodėl Boloneze toks populiarus?

Boloneze padažas - tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas. Jis puikiai tinka prie įvairių rūšių makaronų, bulvių košės, ryžių ar net kaip įdaras į cannelloni. Be to, boloneze yra puikus būdas paslėpti daržoves, jei turite išrankių valgytojų šeimoje. Šis patiekalas patinka ir dideliems, ir mažiems, ir praktiškai yra kaip koks pamatas bet kokioje virtuvėje. Ypač, jei turite vaikų.

Receptas: Malta Mesa Boloneze Padažas

Šis receptas - ne iš itališkos klasikos enciklopedijos, bet veikiau užjūriuose adaptuota (ir mano virtuvėje labai prigijusi) versija.Nėra vieno teisingo boloneze recepto - kiekviena šeima turi savo paslaptis ir ingredientus. Aš pasidalinsiu savo mėgstamu variantu, kurį nesunkiai pritaikysite pagal savo skonį ir turimus produktus.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos (galima naudoti ir kalakutieną)
  • 50 g šoninės (gali būti rūkyta) arba pančetos, arba angliško bacon
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų su sultimis
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 1 stiklinė raudono vyno (nebūtina)
  • 1 stiklinė sultinio (jautienos arba daržovių)
  • Druska, pipirai, raudonėlis pagal skonį
  • Alyvuogių aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite daržoves: svogūną, česnaką, morkas ir salierus smulkiai supjaustykite.
  2. Šoninę supjaustykite kubeliais.
  3. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
  4. Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
  5. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus.
  6. Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį.
  7. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
  8. Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.

Patarimai ir gudrybės:

  • Mėsos pasirinkimas: Tradiciškai boloneze gaminamas su jautiena, bet galite naudoti ir kiaulieną, kalakutieną ar net jų mišinį. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką maltą mėsą.
  • Daržovių įvairovė: Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis! Galite įdėti cukiniją, baklažaną, papriką ar net špinatų.
  • Prieskoniai: Be druskos, pipirų ir raudonėlio, galite įdėti lauro lapelį, čiobrelių ar bazilikų.
  • Troškinimo laikas: Kuo ilgiau troškinsite padažą, tuo jis bus skanesnis. Leiskite jam virti ant silpnos ugnies bent 1,5-2 valandas.
  • Vyno pasirinkimas: Sausas raudonas vynas suteiks padažui gilesnį skonį. Jei nenorite naudoti vyno, galite jį pakeisti sultiniu.
  • Pateikimas: Boloneze padažą patiekite su mėgstamais makaronais, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiais bazilikais.

Variacijos ir improvizacijos:

  • Vegetariškas boloneze: Mėsą pakeiskite lęšiais, grybais ar sojos faršu.
  • Aštrus boloneze: Įdėkite čili pipirų arba aitriosios paprikos.
  • Boloneze su jūros gėrybėmis: Įdėkite krevečių, midijų ar kalmarų.
  • Boloneze su grietine: Prieš pat patiekiant įmaišykite šaukštą grietinės.

Boloneze - daugiau nei tik receptas:

Boloneze padažas - tai ne tik patiekalas, bet ir istorija, tradicija ir šeimos susibūrimas. Tai puikus būdas praleisti laiką virtuvėje su artimaisiais ir pasidalinti meile maistui.

Taip pat skaitykite: Efektyvūs medinio stalo valymo būdai

Asmeninė patirtis:

Nesu gaminusi jau be poros minučių dvi savaites. Nieko negaminau ne trumpiau. Įkeliu į virtuvę koją kelioms minutėms. Pasiruošiu puodelį arbatos, susitepu porą sumuštinių. Arba ant riekės šviežio batono užsitepu „Rududu”. O puodai ir keptuvės liūdi, nes aš tikrai juos pamiršau. Kartais nekreipiu į tai didelio dėmesio ir toliau tepuosi sumuštinius, kartais pradeda graužti sąžinė. Ir planuoju, kaip nuo rytojaus stebuklingai susigrąžinsiu norą gaminti ir tuo džiaugtis. Deja, taip gražiai beplanuodama užmiegu, o dieną, įsisukus į darbų sūkurį, pamirštu savo gerus ketinimus. Tiesa, šiandien, po poros savaičių pertraukos, pagaliau nuo vieno puodo nukėliau dangtį. Nupūčiau dulkes ir išviriau makaronų. Pakepinau svogūną, šiek tiek kumpio. Užpyliau grietinėle, įbėriau žiupsnį druskos ir pipirų. Ir tuomet atėjau čia. O kaip be recepto? Prieš šimtą metų gamintų makaronų. Labai gardžių. Skonis: 10/10. Manau, visi žino šitokių makaronų skonį. Paprastas, tačiau skanus ir sotus patiekalas. Kur radau? 2 valg.š. 2 valg.š. 1. Dideliame puode užkaiskite vandenį. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Didžiausia klaida, tai tikėtis, kad šitas reikalas yra labai greitas ir lengvas, nes aš manau, kad kuo ilgiau troškinasi šis padažas, tuo skanesnis išeina, taigi bent dvi valandos mano virtuvėje jam reikalingos. Galite papildomai daržovių kokių įdėti (cukiniją, tarkim, arba daug daug špinatų, arba grybų) ir į canelonni ir t.t. ir t.

Boloneze pasaulyje:

Bolognese (tariama [bolon’jėzė]) bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas. Sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, tačiau aš kiaulieną pakeičiau kalakutiena). Ilgai ir lėtai troškinamas bolognese padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorais. Patiekimui geriausia tinka ilga plati pasta - spagetti, tagliatelle, papardelle ar kita mėgstama. Niekam nekyla abejonių, iš kur kilęs šis vieno populiariausių itališkų tirštų mėsos padažų pavadinimas - iš Bolonijos regiono. Beje, šis padažas dar vadinamas ragú alla bolognese, tačiau tikri italai jį gamina truputį kitaip ir užvis labiausiai ginčijasi, kad patiekiant jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę. Na, bet turint omeny koks milžiniškas itališkų patiekalų populiarumas visame pasaulyje, toli už tų patiekalų gimtinės ribų, visai nenuostabu, kad itališki valgiai pamažu transformavosi ir užsienyje įgavo kitokią prasmę nei patiems italams.

Malonūs susitikimai ir įkvėpimas gaminti:

Ši savaitė buvo pilna ne vien darbų, bet ir malonių netikėtų susitikimų. Alytaus moterų klubo „Zonta” kvietimu viešėjau savo gimtosios Dzūkijos sostinėje, kur turėjau neapsakomą malonumą pristatyti savo abi knygas pilnutėlei salei žmonių. Kaskart kai tik išvažiuoju iš Vilniaus ir turiu unikalią progą pasimatyti su kituose miestuose gyvenančiais žmonėmis, grįžtu prisisėmusi ypač daug pozityvios energijos. Mums dažnai atrodo, kad gyvenimas vyksta vien sostinėje, kad visi renginiai - vien tie, kur blyksi fotografų kameros ir prie sienelės papūstomis lūpomis pozuoja vietinės reikšmės „žvaigždės”. Visoje klausytojų auditorijoje visgi išsiskyrė žavi vyresnio amžiaus moteris, visą vakarą atidžiai klausiusi mano pasakojimo, o pabaigoje prisipažinusi, jog mano knygą „Izraelio skoniai” jai trumpam buvo paskolinusi bičiulė. Į susitikimą ji atsinešė mokyklinį sąsiuvinį, kuriame dailyraščiu buvo perrašyti visi mano knygos receptai… Perrašė juos todėl, kad tikroji knygos savininkė paprašė grąžinti knygą, o ji taip buvo įnikusi gaminti pagal jos receptus, jog nutarė tokiu būdu išsaugoti naudingą informaciją!:) Na kur dar galima pamatyti tokiu „senovišku” būdu kopijuojamą turinį? Šią savaitę įvyko ir dar vienas malonus įvykis - sutikau su viliojančiu 15min.lt pasiūlymu ir nuo vasario bendradarbiausiu su rubrikos „Maistas” kūrėjų komanda. Na, o šios savaitės receptas - klasikų klasika iš gero maisto tėvynės Italijos.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos mėsos iešmeliai

Taip pat skaitykite: Kiniški dim sum’ai

tags: #malta #mesa #boloneze #receptas

Populiarūs įrašai: