Malta Mesa Kopūsto Galvoje Receptas: Nuo Kroatiškų Balandėlių Iki Kiniškų Dim Sum’ų
Kelionės, ypač susijusios su laiko juostų kirtimu, dažnai išmuša iš vėžių. Tačiau net ir nemiga gali tapti įkvėpimu naujiems kulinariniams atradimams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose pagrindinis ingredientas - kopūstas. Nuo tradicinių balandėlių su raugintais kopūstų lapais iki sveikesnių alternatyvų su bolivine balanda (kynva) ir net kiniškų dim sum’ų.
Balandėliai: Tradicijos Ir Variacijos
Prisiminus istoriją, kaip lenkai, kroatai ir bulgarai susėdo gaminti balandėlių, paaiškėjo, kad kiekviena tauta turi savitą šio patiekalo versiją. Kroatai nusprendė gaminti „paprastus” balandėlius su raugintų kopūstų lapais. Šis prisiminimas įkvėpė išbandyti raugintus kopūstų lapus balandėliams gaminti.
Balandėliai Su Raugintais Kopūstų Lapais
Šis receptas - tai tradicijos ir eksperimentų derinys. Vietoj šviežių kopūstų lapų naudojami rauginti, suteikiantys balandėliams savitą, rūgštų skonį.
Ingredientai:
- Malta mėsa
- Druska
- Prieskoniai
- Kiaušinis
- Svogūnas
- Ryžiai
- Rauginti kopūstų lapai
- Morka
- Pomidorų pasta (arba švieži pomidorai)
- Vanduo
- Grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Malta mėsa sumaišoma su druska, prieskoniais, kiaušiniu, puse smulkiai kapoto svogūno ir ryžiais.
- Gauta masė padalinama į 8 lygias dalis, kiekviena delnuose sufomuojama į rutulį.
- Rutulys dedamas ant rauginto kopūstlapio ir formuojamas balandėlis.
- Morka sutarkuojama stambesniais šiaudeliais, likusi pusė svogūno supjaustoma pusžiedžiais, daržovės beriamos į puodą.
- Ant daržovių sudedami balandėliai, sukrečiama pomidorų pasta (arba smulkiai supjaustyti pomidorai).
- Kitame puode užvirinamas vanduo su druska.
- Į puodą su balandėliais supilama grietinėlė, palaukiama, kol skystis užvirs, paragaujama, ar netrūksta sūrumo.
- Tiekiama lėkštėje išdėliojus bulves, sudėjus balandėlius, daržovių iš puodo dugno ir gausiai palaisčius padažu.
Vegetariški Kopūstų Ir Bolivinių Balandų (Kynvų) Paplotėliai
Įkvėpti sveikos mitybos tendencijų, šie paplotėliai - puikus būdas panaudoti kopūstą ir pasigaminti lengvą, bet maistingą patiekalą.
Ingredientai:
- Kynva kruopos
- Kopūstas
- Lapiniai kopūstai (kale)
- Kiaušiniai
- Svogūnai
- Grikių miltai
- Manai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus kepimui
- Panko (arba džiūvėsiai)
- Kynva dribsniai
Padažui:
- Svogūnai
- Česnakai
- Vynas (nebūtina)
- Pomidorų pasta (arba sultinys/vanduo)
Gaminimo eiga:
- Kynva kruopos nuplaunamos ir verdamos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Kopūstas supjaustomas, išpjaunamas kotas ir ketvirčiai sudedami į verdantį vandenį.
- Verdama apie 10 min, kol kopūstas suminkštės.
- Nupilamas vanduo, kopūstas paliekamas gerai nuvarvėti.
- Elektriniu smulkintuvu susmulkinami virti kopūstai kartu su lapiniais kopūstais (kale) iki vientisos masės.
- Dubenyje suplakami kiaušiniai, sumaišomi su smulkintais kopūstais, kruopomis, kepintais svogūnais, grikių miltais, manais, pagardinama druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinamas aliejus.
- Gilioje lėkštėje sumaišomi panko (arba džiūvėsiai) su kynva dribsniais.
- Šaukštu imama kopūstų masės, formuojami norimo dydžio ir formos paplotėliai, apvoliojami džiūvėsių mišinyje.
- Kepama ant silpnos ugnies iš visų pusių, kol apskrus.
- Toje pačioje keptuvėje apkepinami svogūnai, tada suberiami česnakai ir supilamas vynas (jei naudojamas).
- Kai vynas nugaruos, supilama pomidorų pasta, kepinama, kol padažas sutirštės (jei vyno nenaudojote, galite kartu su pasta įpilti šiek tiek sultinio arba vandens).
Kiniški Dim Sum’ai Su Kopūstų Įdaru
Dim sum’ai - tai tradiciniai kiniški garuose virti užkandžiai, primenantys lietuviškus koldūnus. Šiame recepte siūloma dim sum’ų versija su kopūstų įdaru.
Taip pat skaitykite: Efektyvūs medinio stalo valymo būdai
Ingredientai:
- Tešla (receptas žemiau)
- Kopūstas
- Mėsa ar jūros gėrybės (nebūtina, galima naudoti tik daržoves)
- Imbieras
- Sojos padažas
- Sezamų aliejus
- Mėgstamas padažas patiekimui (sojos, saldžiarūgštis čili padažas ir kt.)
Tešlai:
- Miltai
- Vanduo
- Druska
Gaminimo eiga:
- Tešla: Iš ingredientų užminkoma minkšta elastinga tešla. Suformuojamas rutulys ir suvyniojamas į maistinę plėvelę.
- Įdaras: Kopūstas smulkiai supjaustomas arba sutarkuojamas. Jei naudojama mėsa ar jūros gėrybės, jos taip pat smulkiai supjaustomos. Viskas sumaišoma su imbieru, sojos padažu ir sezamų aliejumi.
- Formavimas: Tešla padalinama į dalis. Iš kiekvienos dalies suformuojama ilga „dešra”, kuri supjaustoma į gabalėlius. Iš kiekvieno gabalėlio iškočiojamas apskritimas. Į apskritimo vidurį dedamas šaukštelis įdaro. Kraštai užlankstomi formuojant dim sum’ą.
- Garinimas: Puode užvirinamas vanduo. Dim sum’ai išdėliojami ant pergamento popieriaus (su skylutėmis) garų puode. Garinama apie 15-20 minučių, kol tešla išvirs.
- Patiekiami su mėgstamu padažu.
Kiti Kopūstų Panaudojimo Būdai
Be jau minėtų receptų, kopūstą galima panaudoti įvairiausiais būdais:
- Kopūstų sriuba: Klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis šaltuoju metų laiku.
- Troškintas kopūstas: Puikus garnyras prie mėsos patiekalų.
- Salotos su kopūstais: Šviežias kopūstas puikiai tinka įvairioms salotoms.
- Kopūstų blyneliai: Greitas ir paprastas būdas panaudoti likusį kopūstą.
Žalių Kopūstų Blyneliai
Šiame recepte naudojamas žalias kopūstas, todėl blyneliai gaunasi minkšti ir skanūs.
Ingredientai:
- Žalias kopūstas
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kopūstas smulkiai supjaustomas arba sutarkuojamas.
- Sumaišomas su kiaušiniais, miltais, druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinamas aliejus.
- Šaukštu dedama kopūstų masė ir kepami blyneliai iš abiejų pusių, kol apskrus.
Patarimai:
- Norint, galima į tešlą įdėti smulkiai pjaustyto svogūno ar poro.
- Prieš kepant, kopūstą galima trumpai patroškinti.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos mėsos iešmeliai
Taip pat skaitykite: Kuskuso gaminimo patarimai
tags: #malta #mesa #kopusto #galvoje #receptas