Mėsos troškinys: receptai, patarimai ir įkvėpimai

Niūrią dieną praskaidrina sotus, maloniai šildantis mėsos ar daržovių troškinys. Tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio. Šio gardaus, sotaus patiekalo sudėtyje gausu baltymų, vitaminų, mineralų bei skaidulų, todėl troškinio receptas bus ne tik be galo skanus, bet ir naudingas.

Šiame straipsnyje aptarsime ne tik skirtingus mėsos troškinių receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti tobulą troškinį, kuris nustebins net pačius išrankiausius gurmanus. Taip pat panagrinėsime, kokie indai geriausiai tinka troškiniams ruošti ir kokie ingredientai suteikia patiekalui ypatingą skonį.

6 patarimai tobulam troškiniui

Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu. Dalinamės patarimais tobulam troškiniui:

  1. Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai. Jame esanti mėsa suminkštėja, tačiau daržovės neištęžta: skirtingi ingredientai maloniai susilieja ir patiekalui suteikia dar daugiau harmonijos.
  2. Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
  3. Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
  4. Pakepinkite prieskonius: iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
  5. Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
  6. Nepervirkite daržovių. Nors užsiminėme, kad bet koks geras troškinio receptas pareikalaus šiek tiek laiko, daržovių nepradėkite virti per anksti. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.

Mėsos troškinio receptai

Atrinkome mėgstamiausius skirtingų šalių receptus, kuriuos be vargo pagaminsite ketaus puode ar keptuvėje. Nuo tradicinių iki egzotiškesnių - kiekvienas ras sau tinkantį variantą.

Kiaulienos troškinys su bulvėmis ir morkomis

Šis paprastas, bet labai skanus troškinys puikiai tinka vėsiems vakarams.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Ingredientai (2-3 porcijoms):

  • 500 g #CESTA kiaulienos mentės
  • 8 bulvių
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 1 a.š. miltų
  • 1 v.š.

Gaminimas:

  1. Visų pirma kiaulienos mentę supjaustome kubeliais bei pakepame gerai įkaitintoje keptuvėje, kol apkeps.
  2. Perkeliame juos į puodą, įpilame vos vos vandens ir troškiname maždaug 15 minučių.
  3. Tuo tarpu į tą pačią keptuvę beriame pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kai apkepa - griežinėliais supjaustytas morkas.
  4. Suverčiame viską į puodą bei dar troškiname maždaug 10 minučių. Tuomet sudedame supjaustytas bulves.
  5. Tada pilame dar šiek tiek vandens, suberiame prieskonius, išskyrus žoleles, česnaką, lengvai permaišome bei paliekame troškintis tiek, kol bulvės bus “paruoštos”.
  6. Po to grietinėje išmaišome miltus, pilame kelis lašus vandens ir supilame viską į puodą.

Pupelių ir maltos mėsos troškinys (Čili)

Šis troškinys, dar vadinamas CHILI, yra puikus pasirinkimas darbo dienų vakarienei, nes pagaminamas greitai ir nereikalauja įmantrių produktų.

Ingredientai:

  • Maltos mėsos
  • Pupelių (2 skardinės)
  • Kapotų pomidorų (1 skardinė)
  • Paprikos
  • Svogūno
  • Česnako
  • Prieskonių (druska, aštrūs prieskoniai pagal skonį)
  • Kakavos (1 šaukštelis)

Gaminimas:

  1. Paruošiame daržoves: nuplautą papriką pjaustome nedideliais kubeliais, svogūną smulkiname kiek pavyksta smulkiau, o česnakus - plonomis riekelėmis ar smulkiais kubeliais.
  2. Gerai įkaitiname gilų plačiadugnį troškintuvą arba didelę keptuvę. Pilame šiek tiek aliejaus ir sudedame maltą mėsą. Kepame vis pamaišydami ir stengdamasi išardyti didesnius mėsos gumuliukus ant didelės kaitros, kad mėsa paskrustų. Jei matome, kad mėsa išskiria savo sultis ir labiau troškinasi, nei skrunda, reiškia trūksta kaitros ir ją drąsiau didiname.
  3. Ant šiek tiek paskrudusios mėsos dedame pjaustytus svogūnus ir maišydami kepiname ant didesnės kaitros porą minučių. Tuomet sudedame paprikas ir česnakus ir maišydami pakepiname dar porą minučių.
  4. Dabar sumažiname kaitrą iki vidutinės ir supilame abi skardines pupelių (nenusunkusi jų skysčio, su viskuo tiesiai į troškintuvą), skardinę kapotų pomidorų ir prieskonius. Viską gerai išmaišome, leidžiame užvirti ir uždengusi dangtį bei primažinusi kaitrą patroškiname apie 10-15 min.
  5. Atidengiame dangtį ir įdedame šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio). Gerai išmaišome, paragaujame, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo. Jei trūksta - įdedame trūkstamų prieskonių. Uždengiame ir leidžiame pasitroškinti dar 5 min.
  6. Paruoštą troškinį patiekiame su virtais ryžiais, arba česnakiniu batonu, arba kukurūziniais traškučiais (nachos). Ant viršaus dedame graikiško jogurto arba grietinės, barstome čili dribsniais arba jalapenų griežinėliais, svogūnų laiškais, šviežiomis kalendromis, avokadų gabaliukais.

Šis troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.

Bismarko troškinys (Pichelsteiner)

Šis troškinys, dar vadinamas Bismarko troškiniu, pasakojama, kad Otto von Bismarckas, Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politikas, ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė su naktiniais plaukiojimais valtelėmis Rėgeno upėje, karnavaline eisena, muge ir fejerverkais. Šventė vadinama „Pichelsteiner Fest“ ir vyksta nuo 1874 metų. Tikslaus recepto pateikti negalime, tačiau žinoma, kad tai Bavarijos regiono patiekalas, gaminamas iš įvairių mėsos rūšių ir daržovių.

Triušienos troškinys su voveraitėmis

Šis triušienos receptas - prancūziškas. Bet pabandykite prancūzų naudojamus pievagrybius pakeisti voveraitėmis. Rezultatas pranoks visus lūkesčius. Tikslaus recepto pateikti negalime, tačiau galite naudoti bet kokį prancūzišką triušienos troškinio receptą ir vietoje pievagrybių dėti voveraites.

Vištienos ir daržovių troškinys itališkai

Italai turi ne vieną patiekalą, skaičiuojantį šimtmečius. Vieną tokių TV laidoje „Gardu Gardu“ pristato iš šios šalies kilęs kulinaras Gian Luca Demarco - tai puikaus skonio vištienos ir daržovių troškinys. Tikslaus recepto pateikti negalime, tačiau galite naudoti bet kokį itališką vištienos troškinio receptą, kuriame naudojamos įvairios daržovės.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Indai troškiniams

Kaip jau minėjome, ketaus puodai ir keptuvės yra idealūs troškiniams ruošti. Tačiau tinka ir kiti indai, pavyzdžiui, keraminiai puodai, troškintuvai su storu dugnu. Svarbu, kad indas gerai sulaikytų šilumą ir tolygiai ją paskirstytų.

Vienas iš rekomenduojamų indų yra Tramontina LYON puodas, kuris tinka ir kepimui, ir troškinimui / virimui. Jis turi nelimpančią dangą, o pats puodas turi orkaitės efektą - dėl storesnių kraštų ir specialaus dangčio viduje palaikoma tolygi temperatūra, todėl šiame puode ant viryklės galima net kepti pyragus, picas ar duonas.

Pagreitintas čili troškinys

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tikrą čili troškinį reikia gaminti ilgai. Bet kartais (o gal dažnai) trūksta laiko, o kvapnaus, aštraus ir sotaus troškinio norisi čia ir dabar. Tada gaminu pagreitintą čili troškinį. Pakeliui greitai parduotuvėje nusiperku virtų pupelių (iš bėdos galima naudoti ir konservuotas), maltos mėsos ir pomidorų savo sultyse. Visų kitų ingredientų paprastai turiu namie. Visa troškinio gamyba užtrunka apie 25 minutes.

Prieskoniai troškiniams

Prieskoniai yra labai svarbūs troškinio skoniui. Be druskos ir pipirų, galite naudoti įvairius kitus prieskonius, pavyzdžiui, čiobrelius, rozmarinus, lauro lapelius, kmynus, aitriąsias paprikas, saldžiąją papriką, ciberžolę, imbierą, kalendrą, petražoles ir kt. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų kitų ingredientų skonio. Taip pat, kaip jau minėta, šaukštelis kakavos gali suteikti troškiniui gylio ir intensyvumo.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #troskinys #receptai

Populiarūs įrašai: