Makaronai su Carbonara padažu: autentiškas itališkas receptas

Carbonara - tai klasikinis itališkas patiekalas, kurį rasite kone kiekviename Italijos restorane ar užeigoje. Manoma, kad neparagavus šių makaronų, neįmanoma patirti tikro itališko skonio. Šiandien šis receptas yra vienas labiausiai pamėgdžiojamų pasaulyje, tačiau dažnai interpretuojamas neteisingai. Tad kaip pasigaminti tikrą, autentišką "pasta alla carbonara"?

Istorijos vingiai

Pasakojama, kad "Carbonara" pradėta gaminti II Pasaulinio karo metais, kai amerikiečiai į Italiją atvežė didelius kiekius kiaušinių miltelių ir lašinių. Italų šefai, išradingai panaudodami šiuos produktus ir vietinį "pecorino" sūrį, sukūrė naują patiekalą, kuris greitai išpopuliarėjo.

Svarbiausi ingredientai ir jų pasirinkimas

Šiam patiekalui reikalingi vos keli ingredientai, todėl itin svarbu pasirinkti kokybiškus produktus. Nuo to priklauso galutinis rezultatas.

  • Makaronai: Tradiciškai naudojami spagečiai. Svarbu, kad makaronų paviršius būtų grubus - rinkitės makaronus, perleistus per bronzos formas. Tokie makaronai geriau sugeria padažą, todėl skonis būna intensyvesnis.
  • Guanciale: Tai sūdyti kiaulienos žandai. Jie laikomi geriausiu pasirinkimu, nes pasižymi puikios kokybės riebalais. "Guanciale" supjaustykite itin plonais gabaliukais ir kepkite sausoje keptuvėje, kol taps traškūs. Likusius riebalus galite panaudoti padažui. Jei neturite "Guanciale", galite naudoti vytintą šoninę arba "Pancetta", tik rinkitės riebesnę.
  • Kiaušiniai: Rinkitės kuo šviežesnius, aukščiausios kokybės kiaušinius, geriausia - naminius.
  • Sūris: Rekomenduojamas "pecorino romano" sūris. Parmezano skonis yra rūgštesnis ir ne taip gerai dera su lašinukais. Tačiau, jei neturite "Pecorino Romano" galite naudoti parmezaną.
  • Prieskoniai: Gardinkite šviežiai grūstų pipirų mišiniu. Jie suteiks daugiau aromato nei paprasti juodieji pipirai. Būkite atsargūs su druska, nes ir makaronai, ir "guanciale" yra sūrūs.

Autentiškas "Carbonara" receptas

Štai receptas, kaip pasigaminti tikrą itališką "Carbonara":

Porcijos: 1

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Gaminimo laikas: 15-20 minučių

Ingredientai:

  • 160 g spagečių
  • 60 g "guanciale" (arba vytintos šoninės)
  • 80 g "pecorino romano" sūrio (arba parmezano)
  • 3 kiaušinių tryniai
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį ir virkite makaronus 1-2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
  2. Kol makaronai verda, supjaustykite "guanciale" plonais griežinėliais ir kepkite sausoje keptuvėje, kol taps traškūs. Atidėkite keptuvę su "guanciale" į šalį, bet neišpilkite riebalų.
  3. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su tarkuotu sūriu ir pipirais. Jei masė atrodo per skysta, įtarkuokite daugiau sūrio. Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai (tik ne verdančio, kad nesutrauktų kiaušinių).
  4. Nukoškite makaronus, palikdami šiek tiek vandens. Sudėkite makaronus į keptuvę su "guanciale", įpilkite šiek tiek vandens, likusio po makaronų virimo. Maišant šildykite apie pusę minutės.
  5. Išjunkite ugnį ir, intensyviai maišant spagečius, supilkite kiaušinių-sūrio masę. Labai svarbu gerai maišyti, kad padažas taptų kreminės konsistencijos. Jei gaminate pirmą kartą, galite makaronus sumaišyti su "guanciale" dideliame dubenyje ir tik tada užpilti kiaušinių-sūrio mase. Taip bus mažesnė tikimybė, kad gausis kiaušinienė.
  6. Patiekite iškart, apibarstę tarkuotu "pecorino romano" sūriu.

Patarimai:

  • Jei norite dar greitesnės vakarienės, galite naudoti jau supjaustytą šoninę.
  • Eksperimentuokite su skirtingais sūriais ir pipirais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią "Carbonara" variantą.
  • Nepamirškite, kad svarbiausia - kokybiški ingredientai!

Ko vengti: dažniausios klaidos

Štai keli dalykai, kurių reikėtų vengti gaminant "Carbonara", norint išvengti italų pasmerkimo:

  • Grietinėlė: Autentiškame recepte grietinėlės nėra. Ji pakeičia patiekalo skonį ir tekstūrą.
  • Svogūnai ir česnakai: Šie ingredientai "permuša" kitų komponentų skonį.
  • Petražolės: Nors petražolės gali atrodyti kaip tinkamas papuošimas, tradicinėje "Carbonara" jų nerasite.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai

tags: #makaronai #su #padažu #carbonara #receptas

Populiarūs įrašai: