Kepta lydeka aliejuje: receptai ir patarimai

Jau seniai praėjo tie laikai, kai ant prekystalių buvo galima pamatyti tik jūros lydeką ir menkę. Dabar žuvies įvairovė leidžia kasdien rinktis vis kitokią rūšį ir mėgautis įvairiais gaminimo būdais - nuo kepimo grilyje iki virimo gerai įkaitintame aliejuje, kas patiekalui suteikia malonaus traškumo ir subtilaus skonio. Šiandien aptarsime lydekos kepimą aliejuje, įskaitant įvairius receptus ir patarimus, kad galėtumėte pasigaminti skanų ir sveiką patiekalą.

Lydeka Lietuvos istorijoje

Lydeka buvo laikoma prabangiu maistu viduramžių Europoje. Jos mėsa buvo vertinama dėl mažo riebumo ir subtilaus skonio. Dėl to lydekos dažnai puošė karališkų dvarų ir aukštuomenės puotas. Viduramžiais Lietuvos didikai mėgdavo valgyti riebiai, sočiai ir daug, tačiau pasninkaudavo irgi uoliai. Pasninko metu, lydekos užimdavo garbingiausias stalo vietas. Labai vertinami buvo lydekų ikai, kurių kiekviena miestiečių šeima galėdavo pavasarį pasigaminti atsargoms. Yra aprašyta, kaip dviems vyrams įnešus į Radvilų rūmų virtuvę lydeką ir neatsargiai perpjovus jos pilvą, ikrai pasklido virtuvės grindimis, o susėmus, ikrų buvo pusantro kibiro.

Įdomūs faktai apie lydekas

Europinė lydeka - plėšri lydekžuvių būrio žuvis. Tai viena stambiausių mūsų vandenų plėšrūnių. Ši žuvis puikiai prisitaikiusi prie įvairių gyvenimo sąlygų, todėl ją galima aptikti visur - tiek upėje, tiek ežere ar tvenkinyje. Viduramžiais Anglijoje lydekų žvejyba buvo griežtai reguliuojama. Karaliai ir kilmingieji dažnai turėjo monopolijas dėl lydekų žvejybos ir prekybos. Prancūzijos karalius Liudvikas XI įsakė, kad valstybės vandens telkiniuose būtų įveistos lydekos ir jas buvo draudžiama žvejoti be leidimo. Lydekos dažnai vaizduojamos įvairių šalių heraldikoje, ypač Skandinavijoje ir Rytų Europoje.

Lydekos apibūdinimas

SavybėApibūdinimas
DydisLietuvoje paprastai sugaunamos 30 - 60 cm ilgio, 0,3 - 2,5 kg. Rečiau aptinkamos iki 120 cm ilgio lydekos, o iki 150 cm ir 25 kg svorio ir net didesnės, ypatingai retos.
MitybaPlėšri žuvis
PaplitimasUpės, ežerai, tvenkiniai

Visi žino, kad žuvį valgyti naudingą. Ypač naudinga valgyti tą, kuri užaugusi toje aplinkoje kur mes gyvename. Sunku suprasti, kodėl mūsų ežerų ir upių žuvis mažiau vertinama nei atvežtinės dorados, vilkešeriai, fermose augintos pūstašonės lašišos ir visos kitos įdomiais pavadinimais ir dar keistesnės išvaizdos žuvys. Jokiais būdais nesakau, kad reikia atsisakyti paragauti atvežtinių žuvų, bet pasitelkus fantazijos iš mūsų gėlavandenių ir jūrinių žuvų, galima pasigaminti įvairiausių ir įmantriausių patiekalų.

Jūros lydeka, kepta tešloje

Pikantiška tešloje kepta jūros lydeka apynių marškinėliuose, suteikiančiuose lengvo kartumo - puikus būdas paįvairinti žuvies gaminimą. Tešla nesunkiai pagaminama, jai tereikia trijų ingredientų - nealkoholinio alaus, miltų ir kiaušinio. Šis apvalkalas ne tik suteiks pikantiško skonio, bet ir išlaikys žuvį sultingą.

Taip pat skaitykite: Receptai: kepta lydeka

Reikės:

  • 500 g jūros lydekos filė
  • 1 didelio kiaušinio
  • ½ st. nealkoholinio alaus
  • 1 st. miltų tešlai
  • 3 valg. š. miltų apvoliojimui
  • žiupsnelio druskos
  • 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
  2. Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
  3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
  4. Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti.
  5. Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
  6. Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.

Kiti lydekos paruošimo būdai

Lydekos receptai ir patiekalai - nuo keptos keptuvėje iki picos su lydeka. Lydeka buvo laikoma prabangiu maistu viduramžių Europoje. Jos mėsa buvo vertinama dėl mažo riebumo ir subtilaus skonio. Dėl to lydekos dažnai puošė karališkų dvarų ir aukštuomenės puotas.

Kepta lydeka keptuvėje

Lydekos gabalėlius apvoliojame miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir vėl miltuose - apkepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba vietoj aliejaus galima naudoti sviestą.

Lydekos kotletai

Paruoškite maltą mėsą. Per mėsmalę praleiskite žuvies mėsą, mirkytą batoną, svogūną, česnaką ir žoleles. Į masę supilkite kiaušinius, sviestą (prieš tai ištirpintą), pipirus ir druską. Suformuokite nedidelius kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose (arba miltuose). Kotletai yra labai švelnūs ir sultingi.

Lydeka su bulvėmis ir citrina

  1. Lydeka atšildoma.
  2. Bulvės supjaustomos smulkesniais gabalėliais.
  3. Citrina supjaustoma plonais griežinėliais.
  4. Dalis citrinų sumaišoma su kaparėliais ir trintu česnaku ir įmasažuojama į žuvį.
  5. Žuvis ir bulvės apšlakstoma aliejumi, barstoma druska ir pipirai.
  6. Į lydekos vidų dedama krapų/petražolių šakelė, citrinos griežinėlių.
  7. Kepama 20 - 30 min. 200℃ temp.

Keptuvėje kepta lydeka su morkomis ir pievagrybiais

Pats greičiausias žuvies patiekalas, kuriam prireiks vos keleto ingredientų, o užtruksite tik 15-20 minučių. Be to nepamiškite, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę.

Ingredientai:

  • 400 g lydekos ar kitos mėgstamos baltos žuvies
  • 200 g morkų
  • 100 g pievagrybių
  • 12 g lydyto sviesto
  • druskos, pagal skonį
  • pipirų, pagal skonį
  • džiovintų krapų, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Žuvį supjaustyti nedideliais gabalėliais, pagardinti druska, pipirais ir džiovintais krapais.
  2. Paruoštą žuvį iškepti keptuvėje iš visų pusių.
  3. Morkas sutarkuoti ir iškepti atskirai.
  4. Kepimo pabaigoje sudėti pjaustytus pievagrybius, pagardinti prieskoniais, išmaišyti ir pakepti dar keletą minučių.
  5. Paruoštą žuvį tiekti su keptomis daržovėmis.

Kiti receptai su žuvimi

Nors straipsnis skirtas lydekai, verta paminėti ir kitus žuvies receptus, kurie gali įkvėpti naujiems kulinariniams eksperimentams.

Taip pat skaitykite: Lydekos receptai gurmanams

Traški aliejuje kepta tilapija

Tilapija - daugelio pamėgta žuvis dėl savo švelnaus skonio ir mažai kaulų. Ją gaminti galima įvairiai, tačiau ypač gardi ji kepta aliejuje, su viliojančiai traškia odele. Baiminatės dėl to, kad bus per riebi? To nenutiks, jei ką tik iškeptą padėsite ant rankšluostinio popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius. Ir nepamirškite, kad aliejus turi būti tinkamas kepimui, tad rinkitės rafinuotą rapsų aliejų, o salotas gardinkite ypač tyru alyvuogių aliejumi arba subtilų skonį suteikiančiais sezamų, moliūgų sėklų, kanapių ar graikinių riešutų aliejais.

Reikės:

  • 2 tilapijų
  • 1 valg. š. jūros druskos
  • ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. česnako miltelių
  • ¼ st. krakmolo
  • ½ st. miltų
  • 100 ml vandens
  • 3 valg. š. baltojo vyno acto
  • 1,5 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Tilapijas išdarinėkite, nuskuskite žvynus ir išimkite vidurius, bet nepjaustykite.
  2. Įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais.
  3. Keliose vietose įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
  4. Į dubenį supilkite vandenį ir vyno actą ir sudėkite žuvis. Marinuokite iš kiekvienos pusės po 15 minučių.
  5. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir krakmolą.
  6. Į polietileno maišelį įdėkite žuvį, suberkite pusę miltų mišinio ir užsukę maišelį kratykite paėmę už galų, kol visa žuvis tolygiais pasidengs miltais. Tą patį pakartokite ir su antrąja tilapija.
  7. Didelėje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
  8. Dėkite žuvį ir kepkite iš kiekvienos pusės maždaug 5 minutes, kol gražiai apskrus.
  9. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Lašišos ir daržovių iešmeliai

Dažniausiai kepame lašišos filė grilyje, tačiau gal verta pamėginti kitaip? Pakaitomis su daržovėmis užverti ant medinių iešmelių lašišos gabaliukai išliks sultingi, tačiau tuo pat metu gardžiai apskrudę. Ir nereikės sukti galvos dėl garnyro! Iešmelius kepti galima ne tik grilyje, bet ir orkaitėje, nustačius grilio režimą. Tiesa, prieš kepant nepamirškite iešmelius kelias valandas pamirkyti vandenyje, kad jie būtų šlapi, antraip jūsų patiekalas gali virsti laužu.

Reikės:

  • 500 g lašišos filė
  • 3 citrinų
  • 3 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • saujos šviežių krapų
  • 1 nedidelės cukinijos
  • 200 g vyšninių pomidoriukų

Gaminimas:

  1. Lašišos filė supjaustykite maždaug 2 cm dydžio gabaliukais.
  2. Apibarstykite druska bei pipirais.
  3. Cukiniją ir citrinas supjaustykite griežinėliais.
  4. Ant vandenyje kelias valandas išmirkytų medinių iešmelių paeiliui verkite lašišą, citrinos riekeles, pomidoriukus bei cukiniją.
  5. Suvertus iešmelius apšlakstykite likusiu aliejumi ir kepkite įkaitintame grilyje maždaug 6-8 minutes.
  6. Iškepusius iešmelius apibarstykite susmulkintais šviežiais krapais ir patiekite.

Traški orkaitėje kepta menkė su parmezano plutele

Šis receptas tiems, kurie mėgsta traškų, neperkeptą ir nešildytą maistą. Kaip ir ką tik iškepti bulviniai blynai, orkaitėje kepta menkė su džiūvėsėlių plutele yra maloniai traški, o pikantiškumo suteikia plutelėje slypintis parmezanas. Patiekite šią žuvį su sultingomis salotomis ir mėgaukitės skirtingų tekstūrų bei skonių deriniu.

Reikės:

  • 4 menkės filė
  • 1 st. maltų džiūvėsėlių
  • saujos susmulkintų petražolių
  • žiupsnelio krapų
  • 1 valg. š. druskos
  • 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
  • 2 valg. š. tarkuotos citrinos žievelės
  • pusės citrinos sulčių
  • 1/3 st. tarkuoto parmezano

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite maltus džiūvėsėlius, tarkuotą citrinos žievelę, tarkuotą parmezaną, susmulkintas petražoles ir krapus, aliejų.
  2. Žuvies filė supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
  3. Apvoliokite žuvį džiūvėsėliuose su priedais ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  4. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių uždengus folija, paskui dar 5 minutes be folijos, kol gražiai apskrus.
  5. Patiekite su bulvytėmis fri ir šviežiomis salotomis, pagardui tinka ir majonezas.

Grilyje keptos dorados su graikinių riešutų pesto

Gurmanų dievinama dorada ne veltui vadinama Viduržemio jūros perlu. Ši žuvis pasižymi ne tik subtiliu skoniu, turi nedaug kaulų, tačiau yra puikus aminorūgščių bei baltymų šaltinis. Joje nedaug riebalų ir gausu vitaminų A, E, D bei mineralų - cinko, kalcio, seleno, fosforo, magnio. Skaniusia dorada yra kepama visa, o jai į kompaniją puikiai dera Provanso žolelės, įvairių rūšių pipirai, rozmarinai, krapai, figos, kalendros, apelsinai, žaliosios citrinos ir riešutai. Siūlome šią žuvį patiekti su savo gamybos pesto padažu iš graikinių riešutų ir petražolių.

Reikės:

  • 4 doradų
  • 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
  • ½ st. alyvuogių aliejaus
  • ½ svogūno galvutės
  • 1 st. graikinių riešutų
  • 1 st. šviežių petražolių lapelių
  • žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų
  • saujos žaliųjų alyvuogių
  • 1 citrinos
  • saujelės čiobrelių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. aliejaus ir pakepinkite susmulkintą svogūną, kol gražiai pagels.
  2. Kitoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite graikinius riešutus.
  3. Į maisto smulkintuvą suberkite patražoles, pakepintą svogūną, supilkite aliejų. Susmulkinkite.
  4. Suberkite graikinius riešutus ir dar smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
  5. Padažą pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
  6. Doradas išdarinėkite ir įtrinkite druska, pipirais ir vienu šaukštu rafinuoto rapsų aliejaus.
  7. Žuvį dėkite ant griliaus ir kepkite maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
  8. Iškepusią žuvį dėkite į lėkštes, aptepkite petražolių ir graikinių riešutų pesto, papuoškite alyvuogėmis, čiobreliais bei citrina ir patiekite.

Patarimai kepant lydeką aliejuje

  • Žuvies paruošimas: Prieš kepant lydeką, svarbu ją tinkamai paruošti. Nuskuskite žvynus, išimkite vidurius ir kruopščiai nuplaukite. Galite įpjauti odą keliose vietose, kad žuvis geriau iškeptų.
  • Marinatui: Prieš kepant galite pamarinuoti lydeką. Tam puikiai tinka druska, pipirai, citrininiai pipirai, žolelės, česnakas ir citrinos sultys.
  • Tešlai: Jei norite kepti lydeką tešloje, galite naudoti įvairius receptus. Vienas iš variantų - sumaišyti miltus, kiaušinį ir nealkoholinį alų.
  • Aliejus: Kepimui rinkitės rafinuotą rapsų aliejų arba kitą aliejų, tinkamą aukštai temperatūrai.
  • Kepimo temperatūra: Aliejus turi būti gerai įkaitintas, bet ne per karštas, kad žuvis nepridegtų.
  • Kepimo laikas: Kepkite lydeką iš abiejų pusių, kol ji gražiai apskrus ir bus iškepusi viduje.
  • Riebalų pašalinimas: Iškepusią lydeką padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lydeką: patarimai ir gudrybės

tags: #lydeka #receptai #kepta #aliejuje

Populiarūs įrašai: