Lotaringijos pyragas su sluoksniuota tešla: receptai ir įdomybės

Vasarą, kai norisi lengvesnio maisto, dažnai renkamės daržoves ar žuvį. Lašiša, paruošta įvairiais būdais, gali būti tikras delikatesas. Žuvis ne tik naudinga organizmui, bet ir lengvai paruošiama, suteikianti galimybę improvizuoti ir atrasti netikėtus derinius. Vienas iš tokių - pyragas su lašiša, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingai progai. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad vasarą žuvis tampa populiaria mėsos alternatyva, todėl nuolat plečiamas žuvies asortimentas.

Kišas - universalus patiekalas su istorija

Vienas iš lengvai pagaminamų patiekalų, kuriuose žuvis derinama su kitais ingredientais, yra kišas su lašiša. Šis patiekalas gali būti lengvas užkandis arba puikus pasirinkimas pusryčiams, pietums ar vakarienei. Kišas su lašiša patiks net vaikams, nes žuvies skonis puikiai dera su įvairiais produktais.

"Kišas - tai nesaldus prancūziškas kepinys su traškiu tešlos pagrindu, kurio vidus užpildomas įvairiais priedais. Tai gali būti žuvis, mėsa, grybai, sūris bei prieskoniai. Šio pyrago paruošimas yra labai paprastas. Pirmiausia pagaminamas plonas tešlos pagrindas, o tada sudedamas pasirinktas įdaras. Šis patiekalas toks paprastas ir kartu ypatingo skonio, kad tinka valgyti bet kur ir bet kada“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė.

Nors kišas paprastai laikomas klasikiniu prancūzų virtuvės patiekalu, iš tikrųjų jis atsirado Vokietijoje, viduramžių Lotaringijos karalystėje, kurią valdė germanai. Manoma, kad žodis kišas kilęs iš vokiško žodžio „kuchen“, reiškiančio pyragą. Bėgant laikui, kišas tapo vienu žinomiausių Prancūzijos patiekalų, patiekiamas beveik kiekvienoje prancūzų kavinėje ar restorane.

Ingredientų įvairovė kiše

Daržovės - dar vienas puikus ingredientas, tinkantis pagardinti kišą. Jos ne tik suteikia skonio, bet ir leidžia panaudoti šviežio derliaus gėrybes, praturtinant patiekalą vitaminais.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

„Į pyragą galima įdėti bet kokių mėgstamų daržovių. Čia tinka viskas. Išmėginkite špinatus, paprikas, smidrus, cukinijas, porus, svogūnus. Tereikia viską smulkiai supjaustyti ir įmaišyti į įdarą. Taip pat galite pagardinti šviežiomis prieskoninėmis daržovėmis - bazilikais, krapais, petražolėmis, kalendromis. Jos sustiprins ką tik iškepto pyrago skonį“, - pataria maisto žinovai.

Įdomūs faktai apie kišą

  • Didžiausias kišas: Iškeptas 1997 metų lapkričio 22 dieną, naudojant maždaug 120 litrų pieno, 1928 kiaušinius, 70 kg rūkytos kiaulienos, 60 kg sviesto ir 65 kg miltų.
  • Kišo vengimas: XX amžiaus pradžioje „tikri“ vyrai dažnai vengdavo valgyti kišą, nes jis buvo laikomas vegetarišku patiekalu su mažu kiekiu mėsos.
  • Ingredientų universalumas: Į kišą galima dėti beveik viską, kas skanu, net ir saldžius produktus. Jei šaldytuve turite likučių, tokių kaip porai, cukinijos ar šoninė, juos galima panaudoti kišo įdarui.

Trys gardūs kišo receptai

Lašišos kišas su porais

Reikės:

  • 200 g lašišos
  • 1 puodelio miltų
  • 6 šaukštų sviesto
  • 1 šaukštelio druskos
  • 0,25 puodelio vandens
  • 2 porų
  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 4 kiaušinių
  • 2 puodelių varškės
  • 2 šaukštų šviežių krapų
  • 0,5 puodelio tarkuoto sūrio
  • 0,25 šaukštelio druskos
  • 0,25 šaukštelio pipirų

Gaminimas:

  1. Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite miltus, druską ir nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą. Maišykite, kol masė taps vientisa. Į tą patį dubenį supilkite šaltą vandenį ir maišykite, kol tešla pradės jungtis.
  2. Tešlą perkelkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite didelį ploną apskritimą. Paruoštą tešlą įdėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
  3. Atvėsintą tešlą perkelkite į kepimo indą, šakute subadykite tešlą ir vėl įdėkite į šaldytuvą 1 valandai.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Visiškai atvėsintą tešlą kepkite apie 10-15 minučių.
  5. Porus nuplaukite ir plonais griežinėliais supjaustykite baltąją dalį. Sudėkite juos į keptuvę, apliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol porai pradės minkštėti. Iškepus atidėkite juos į šalį.
  6. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius ir varškę. Įberkite druskos, pipirų, smulkintų krapų ir tarkuoto sūrio. Sudėkite maždaug 2/3 lengvai apkeptos lašišos, supjaustytos nedideliais gabalėliais (šiek tiek palikite papuošimui) ir suberkite keptus porus.
  7. Viską sumaišę, supilkite ant pyrago pagrindo. Lašišos gabalėliais papuoškite kišo viršų.
  8. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 35-45 minutes, kol kišo įdaras sukietės ir apskrus iki auksinės spalvos.

Mėgaukitės!

Lašišos kišas su ožkų pieno sūriu

Reikės:

  • 180 g lašišos
  • 400 g sluoksniuotos tešlos
  • 0,5 valg. š. nesūdyto sviesto
  • 2 skiltelių česnakų
  • 1 vnt. svogūno
  • pusės poro
  • 100 g ožkų pieno sūrio
  • 1 puodelio plaktos grietinėlės
  • 4 vnt. kiaušinių
  • žiupsnelio Kajeno paprikų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Vidutinėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytus česnakus ir porus, kol jie suminkštės. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
  3. Vidutinio dydžio dubenyje plaktuvu sumaišykite grietinėlę, kiaušinius, druską, pipirus ir Kajeno paprikas. Vėliau į tą patį dubenį sudėkite smulkintą lengvai apkeptą lašišą, sūrį, česnakus ir porus, viską gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
  4. Ant lengvai miltais apibarstyto paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą iki apskritimo formos ir perkelkite tešlą į kepimo indą. Švelniai užspauskite tešlos kraštus pirštais. Visą pyrago formą subadykite šakute.
  5. Ant tešlos pagrindo tolygiai supilkite lašišos ir daržovių mišinį.
  6. Dėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių, kol pyragas lengvai paruduos.

Prieš pjaustydami iškepusį kišą, leiskite jam 5-10 minučių atvėsti ir mėgaukitės!

Lašišos kišas su špinatais be tešlos

Reikės:

  • 100 g lašišos
  • 1 arbat. š. sviesto
  • 1 vnt. raudonojo svogūno
  • 1 vnt. česnako skiltelės
  • 6 vnt. kiaušinių
  • 150 g pieno
  • 2 šaukštų parmezano sūrio
  • 120 g špinatų lapų
  • 0,5 arbat. š. druskos
  • 0,5 arbat. š. pipirų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir česnakus bei kepkite, kol jie įgaus auksinę spalvą ir pradės karamelizuotis. Viską sudėkite į kepimo indą.
  3. Atskirame nedideliame dubenyje šakute lengvai suplakite kiaušinius su pienu, tarkuotą parmezano sūrį, įberkite druskos, pipirų, sudėkite špinatų lapus bei supjaustytą lengvai apkeptą lašišą, viską gerai išmaišykite.
  4. Supilkite mišinį ant jau iškeptų svogūnų ir česnakų, tolygiai paskirstykite špinatus ir lašišą.
  5. Kepimo indą perkelkite į orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, kol paviršius lengvai paruduos.

Leiskite kišui atvėsti apie 10 minučių, tada supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

Kiti sluoksniuotos tešlos pyragai

Sluoksniuota tešla puikiai tinka įvairiems pyragams gaminti. Štai keletas receptų:

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Sluoksniuotos tešlos pyragas su kumpiu ir sūriu

Ingredientai:

  • 4 lakštai sluoksniuotos tešlos
  • 2 valg. šaukšt. Dijono garstyčių
  • 8 griežinėliai mėgstamo virto kumpio (kalakutienos, kiaulienos, jautienos)
  • 150 g minkšto ar pusminkščio fermentinio sūrio, pvz., Griujerio
  • 1 kiaušinis, paplaktas su šaukštu vandens

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių temperatūros.
  2. Sulipdykite po 2 tešlos lakštus, kad gautumėte 2 vienodo dydžio kvadratus. Vieną jų klokite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Visą šį tešlos lakštą, išskyrus kraštelius, patepkite garstyčiomis. Ant garstyčių klokite kumpio griežinėlius, o šiuos tolygiai pabarstykite sūriu.
  3. Ant tešlos pagrindo su įdaru klokite antrąjį tešlos lakštą, labai gerai apspaudykite kraštelius, kad įdaras būtų „uždarytas“.
  4. Patepkite pyrago viršų kiaušinio plakiniu.
  5. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie pusvalandį arba kol tešla bus gražiai parudusi.

Leiskite 10 minučių pabūti kambario temperatūroje, o tada pjaustykite. Šis pyragas skanus tik tądien, kai buvo iškeptas.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su džemu ir obuoliais

Ingredientai:

  • 3 lakštai sluoksniuotos tešlos
  • 3 šaukštai ryškaus skonio džemo (abrikosų, apelsinų, svarainių)
  • 1 kiaušinis, paplaktas su šaukštu vandens
  • 3 didesni obuoliai
  • 30 g šalto sviesto
  • 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 0,5 arbat. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių temperatūros.
  2. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėkite kiek atšilusius tešlos lakštus ir sujunkite 3 lakštus į vieną. Gautojo lakšto kraštus patepkite kiaušinio plakiniu.
  3. Kiaušiniu neapteptą tešlos pagrindo plotą tolygiai ištepkite džemu. Ant džemo klokite obuolius, pabarstykite cukraus bei cinamono mišiniu, o tada tolygiai pamėtykite sviesto kubelių.
  4. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie pusvalandį arba kol tešla bei obuoliai bus gražiai paskrudę.

Leiskite 10 minučių pabūti kambario temperatūroje, o tada pjaustykite.

Kišas Lotaringiškai

Kišlorenas - tai tradicinis prancūzų Kalėdų valgis, kurį vokiečiai dar vadina lašinukų tortu. Teigiama kad prancūziškas „quiche“ yra greičiausiai kilęs iš vokiško „kuchen“ (vok. pyragas, tortas). Tiems, kurie nori apriboti angliavandenių antplūdį švenčių metu ir pakeisti tradicinę sluoksniuotą tešlą sveikesne rugine, gali išsikepti šį kišą.

Lotaringiškas apkepas arba Kišlorenas (3 porcijos)

Pagrindui reikės:

  • 55 g rupių ruginių miltų
  • 60 g neištirpinto sviesto
  • 15 g Balkšvojo gysločio sėklų (Psyllium) miltelių
  • ½ arb š. druskos
  • 1 kiaušinio

Įdarui reikės:

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

  • 300 g gabaliukais supjaustytos šoninės
  • 200 ml neriebios grietinės (crème fraiche)
  • 200 ml grietinėlės
  • 3 kiaušinių
  • 1 žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato
  • 50 g tarkuoto ementalio sūrio

Paruošimas:

  1. Sumaišyti ruginius miltus ir sviestą iki rupios grublėtos masės. Suberti sėklų miltelius ir druską. Įmušti kiaušinį.
  2. Ištiesti tešlą pyrago formos dugne (22 cm diametro formoje). Subadyti pyrago pagrindą šakute ir pašauti apkepti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 12 minučių.
  3. Pakepinti lašinukus keptuvėje. Suplakti kiaušinius su grietine, grietinėle ir muskatu.
  4. Suversti lašinukus ant pyrago pagrindo ir užpilti kiaušinių bei grietinėlės plakiniu (atidėti keletą lašinukų papuošimui). Užbarstyti sūrį.
  5. Vėl šauti pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 30 minučių, kol kišas gražiai paruduos.

Patiekti kišą su pomidorų salotomis.

tags: #Lotaringijos #pyragas #sluoksniuota #tešla #receptas

Populiarūs įrašai: