Liutauro Čepracko receptai: nuo gurmaniškų patiekalų iki šventinių tradicijų

Liutauras Čeprackas - vienas žinomiausių ir gerbiamiausių Lietuvos virtuvės šefų. Jo kūrybiškumas, profesionalumas ir aistra maistui įkvepia daugybę žmonių atrasti naujus skonius ir patiekalus. Šiame straipsnyje panagrinėsime jo kulinarinį kelią, išskirtinius receptus ir įtaką Lietuvos gastronomijai, pradedant nuo jo patiekalų, kuriuos galite rasti televizijos laidose, baigiant jo filosofija apie maistą ir jo vietą mūsų kultūroje.

Liutauras Čeprackas: Nuo Televizijos Ekrano Iki Asmeninės Virtuvės

Liutauras Čeprackas dažnai pasirodo įvairiose televizijos laidose, dalindamasis savo kulinariniais patarimais ir receptais. Pavyzdžiui, BTV laidoje "Šeštadienio rytas" jis demonstravo, kaip pasigaminti gardų obuolių pyragą "Tarte Tatin" - puikus būdas panaudoti žiemą išsilaikiusius antaninius obuolius. Jo receptas, skirtas įdarui, apima 8 obuolius, 150 g cukraus ir 100 g sviesto. Šis klasikinis prancūziškas pyragas, pasak Čepracko, reikalauja kruopštumo ir kokybiškų ingredientų, o jo gaminimo procesas tampa tikra kulinarine kelione.

Taip pat TV3 laidoje "IKI šefų kovos" jis pristatė įvairius patiekalus, pradedant traškiais kiaulienos šonkauliukais ir baigiant saldžiarūgšte vištiena su ananasais. Šie patiekalai, pasak šefo, skirti nustebinti ir pradžiuginti net išrankiausius gurmanus. Čeprackas nuolat ieško naujų skonių ir derinių, o jo receptai atspindi jo kūrybiškumą ir norą eksperimentuoti.

Tradicijos Ir Modernumas: Čepracko Požiūris Į Lietuvišką Virtuvę

Liutauras Čeprackas dažnai pabrėžia lietuviškos virtuvės unikalumą ir daugiakultūriškumą. Jis teigia, kad Lietuva yra šalis su giliomis tradicijomis, kurios susipina su įvairių kultūrų įtaka. Tai atsispindi ir maiste. Šefas teigia, kad sunku apibrėžti, kas iš tiesų yra lietuviška virtuvė, tačiau būtent šis daugiakultūriškumas ir daro ją tokia ypatinga.

Jis atkreipia dėmesį į tai, kad net tokie tradiciniai patiekalai kaip cepelinai gali sukelti iššūkių užsieniečiams, o tai rodo, kad lietuviška virtuvė turi savo specifiką ir savitumą. Čeprackas siekia ne tik išsaugoti tradicinius patiekalus, bet ir juos modernizuoti, pritaikyti prie šiuolaikinių skonių ir tendencijų.

Taip pat skaitykite: Liutauro Čepracko vištienos šedevrai

Suflė: Prancūziška Emocija Lietuviškoje Virtuvėje

Liutauras Čeprackas yra didelis prancūziškos virtuvės gerbėjas, ypač suflė. Keliaudamas po Prancūziją, jis ragavo šį desertą visur, kur tik įmanoma. Šefas teigia, kad suflė yra ne tik patiekalas, bet ir emocija, kurią jis nori perteikti savo kūryboje. Jo suflė receptai yra kruopščiai apgalvoti ir reikalauja ypatingo dėmesio detalėms. Čeprackas pabrėžia, kad virtuvėje nėra paslapčių, tačiau patirtis ir laikas išmoko daugybės smulkmenų, apie kurias nerašoma kulinarijos knygose. Šios smulkmenos, pasak jo, ir daro patiekalą išskirtiniu.

Gastronomikos Patiekalai: Aukščiausios Kokybės Ingredientai Ir Meistriškumas

Liutauras Čeprackas yra susijęs su "Gastronomika" - restoranu, garsėjančiu aukštos kokybės ingredientais ir patiekalų meistriškumu. Šefas teigia, kad "Gastronomika" meniu atspindi jo požiūrį į maistą - tai yra nuolatinis tobulėjimas, eksperimentavimas ir siekis nustebinti klientus. Restorano patiekalai yra kruopščiai apgalvoti, o kiekvienas ingredientas yra parinktas su dideliu dėmesiu. Čeprackas pabrėžia, kad "Gastronomika" siekia ne tik pamaitinti, bet ir suteikti kulinarinę patirtį, kuri ilgai išliks atmintyje.

Žinomi žmonės atidarė L. Čepracko kulinarinį loftą „Tai bus kur kas įdomiau nei restoranas“, - tikina garsus virtuvės šefas Liutauras Čeprackas madingame Vilniaus loftų rajone Naujamiestyje pristatantis kulinarijos ir menų loftą „Gastronomika“. Iš anksto vietas rezervavusiems gurmanams čia bus rengiamos ragavimo vakarienės, ketinama atidaryti maisto…

Baigdamas sėkmingą „Gastronomikos“ sezoną Liutauras sugalvojo svečius palepinti patiekalais iš geriausių, trimis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų, pasaulio restoranų meniu. „Tai bus patys žinomiausi patiekalų coveriai“, - juokauja šefas.

Liutauro Čepracko virtuvėje nei idėjų, nei žaismės netrūksta, tačiau kartais jam norisi sugalvoti daugiau. „Dailininkas Pablo Picasso yra pasakęs: talentingi menininkai idėjas skolinasi, o genijai jas vagia. Mes nesiruošiame nieko vogti, užtat atvirai pranešame, kad savo virtuvėje mėginsime pagaminti patiekalus, kuriuos trijų „Michelin“ žvaigždučių restoranuose gamina geriausi pasaulio šefai“, - sako Liutauras.

Taip pat skaitykite: Kepta antis: Lietuvos ir pasaulio virtuvės interpretacija

Tai - pirmasis kartas, kai „Gastronomikoje“ bus gaminami patiekalai pagal kitų šefų sukurtus receptus. „Į maistą aš visuomet žiūriu tarsi į kelionę. Ši kelionė bus po geriausius pasaulio restoranus. Tai - smagus nuotykis mums, tikiuosi, - ir mūsų restorano svečiams“, - sako Liutauras ir priduria, kad mėgins iki galo atkurti patiekalų skonį.

Ar tai - įmanoma? „Kodėl ne, jei receptas yra užrašytas ant popieriaus, - neabejoja „Gastronomikos“ įkūrėjas. - 90 procentų esu tikras, kad mums pavyks. Dešimt pasilieku niuansams, juk esama ingredientų, kurių neįmanoma gauti, nes jie auga kitame pasaulio krašte. Mano mėsos tiekėjas taip pat ne tas pats, o ir aliejų ne iš ten perku. Tačiau visa tai - tik smulkmenos, kurias perprasti gali tik patys patiekalų kūrėjai.“

Naujajame „Gastronomikos“ meniu - ir Joelio Robuchono sukurtas patiekalas. Liutauras ruošiasi pagaminti prancūziškos virtuvės klasiką - žąsų kepenėlėmis įdarytą putpelę.

Tai - vienintelis patiekalas, apie kurį kalba beprotišką sumanymą turintis šefas. Į meniu jis įtraukė geriausią praėjusių metų šefo Dan Wu patiekalą, kulinarinius vieno geriausių pasaulio restoranų „Osteria Francescana“ Modenoje šefo Massimo Bottura bei amerikiečių virtuvės megažvaigždės, garsių restoranų „French Laundry“ ir „Per Se“ įkūrėjo Thomo Kellerio šedevrus.

„Rinkausi patiekalus tų šefų, kurių filosofija, požiūris ir didžiulis dėmesys smulkmenoms man labai patinka“, - savo pasirinkimą aiškina Liutauras.

Taip pat skaitykite: Geriausi Liutauro Čepracko receptai

Balandėliai Be Kečupo: Čepracko Receptas LRT.lt Skaitytojams

Net ir tradiciniai lietuviški patiekalai, tokie kaip balandėliai, gali būti patobulinti ir pritaikyti prie šiuolaikinių skonių. Liutauras Čeprackas pasidalijo savo balandėlių receptu su LRT.lt skaitytojais, pabrėždamas, kad prie šių balandėlių nereikia kečupo. Šefas juokauja, kad balandėlius su grietine ir kečupu valgo tik jo žmona ir Nijolė Pareigytė-Rukaitienė. Jo receptas yra pagrįstas kokybiškais ingredientais, kruopščiu gaminimo procesu ir subtiliais prieskoniais, kurie suteikia patiekalui išskirtinį skonį.

Virtuvės šefas Liutauras Čeprackas juokauja, kad balandėlius su grietine ir kečupu valgo tik jo žmona ir Nijolė Pareigytė-Rukaitienė. Kopūstą apipjauti aplink kotą, kad apverdant nusiimtų lapai. Į kotą įsmeigti šakutę, kopūstą panardinti į pasūdytą verdantį vandenį. Kas 2-3 min. atkabinti po apvirusį kopūsto lapą. Jei kopūsto lapas nepakankamai minkštas, jį dar pavirti. 100 g svogūno susmulkinti, apkepti alyvuogių aliejuje. Ryžius apvirti sūdytame vandenyje. Faršo įdarą dėti į kopūsto lapus ir suvynioti. Ant viršaus sudėti daržoves, pilti 250 ml vandens, berti kitą dalį druskos (10-12 g) bei ant viršaus uždėti prieskoninių žolelių (čiobrelių, peletrūnų ar kt. „Patiekti su grietine, bet šiukštu be kečupo“, - sako virtuvės šefas L.

Šefų Kovos: Konkurencija Ir Profesionalumas

Liutauras Čeprackas dažnai dalyvauja įvairiose šefų kovose, kur jis varžosi su kitais talentingais kulinariais meistrais. Tokios kovos yra ne tik puiki galimybė pademonstruoti savo įgūdžius, bet ir pasisemti naujų idėjų, pasidalinti patirtimi ir tobulėti. Čeprackas teigia, kad konkurencija skatina kūrybiškumą ir verčia nuolat ieškoti naujų būdų, kaip nustebinti žiūrovus ir komisiją.

LNK „Skonyje“ teisėjaus pragariškasis virėjas L. Čeprackas Prestižinės kulinarijos mokyklos „Le Cordon Bleu“ auklėtinis, garsiausias Lietuvos maisto šefas Liutauras Čeprackas dirbs naujo LNK šou „Skonis“ teisėju. Jis taps vienu iš keturių teisėjų, kurie didžiausiame kulinariniame šou ieškos geriausiai gaminančio lietuvio.

Liutauro Čepracko Įtaka Lietuvos Gastronomijai

Liutauras Čeprackas neabejotinai daro didelę įtaką Lietuvos gastronomijai. Jo kūrybiškumas, profesionalumas ir aistra maistui įkvepia daugybę jaunų kulinarų. Jis nuolat ieško naujų skonių ir derinių, modernizuoja tradicinius patiekalus ir skatina žmones atrasti naujus kulinarinius horizontus. Jo dalyvavimas televizijos laidose, bendradarbiavimas su restoranais ir dalijimasis receptais internete padeda populiarinti aukštos kokybės maistą ir skatina žmones daugiau dėmesio skirti maisto gaminimui ir valgymui.

Šefo požiūris į maistą yra pagrįstas pagarba ingredientams, kruopščiu gaminimo procesu ir siekiu suteikti žmonėms kulinarinę patirtį, kuri ilgai išliks atmintyje. Liutauras Čeprackas yra ne tik talentingas virtuvės šefas, bet ir įkvėpėjas, kuris skatina žmones atrasti naujus skonius ir mėgautis maistu.

Liutauro Čepracko receptų pavyzdžiai

Apibendrinant informaciją, remiantis interneto duomenimis, galima išskirti keletą patiekalų, kuriuos gamina Liutauras Čeprackas:

  • Obuolių pyragas "Tarte Tatin"

    • Įdarui: 8 obuoliai (geriausiai antaniniai), 150 g cukraus, 100 g sviesto
    • Gaminimo eiga: Obuolius nulupkite, perpjaukite, karamelizuokite cukrų su sviestu, sudėkite obuolius ir kepkite. Uždenkite tešla ir kepkite orkaitėje. (Tai yra apibendrintas principas, konkretus receptas reikalauja daugiau detalių).

  • Baklažanų bokšteliai

    • Konkretaus recepto nėra pateikta, tačiau galima interpretuoti, kad tai yra sluoksniuotas patiekalas su keptais baklažanais, galbūt su sūriu, pomidorais, ir kitais Viduržemio jūros regiono ingredientais.

  • Balandėliai be kečupo

    • Konkretaus recepto nėra pateikta, tačiau galima teigti, kad Čepracko balandėlių receptas pabrėžia natūralų skonį ir vengia kečupo naudojimo.

Taip pat galima rasti ir kitų L. Čepracko receptų:

  • L.Čepracko fideua receptas
  • L.Čepracko bulvių tortilijos receptas
  • L.Čepracko užkandžių iš baklažanų receptas
  • Baravykų užkandis pagal L.Čepracką
  • L.Čepracko sardinių receptas

Šventiniai receptai ir tradicijos su Liutauru Čepracku

Valentino diena: paprastas, bet įsimintinas patiekalas

Vasario 14-oji - viena laukiamiausių įsimylėjėlių dienų. Nemaža dalis planuoja ta proga nustebinti savo antrąją pusę romantiška vakariene. Tačiau ne kiekvienas mėgsta suktis virtuvėje, o ir įmantraus patiekalo gamyba gali gerokai paploninti piniginę. Liutauras Čeprackas sako, kad per Valentino dieną svarbiausia skirti dėmesio mylimam žmogui. Nereikia nertis iš kailio perkant brangiausias dovanas, užtenka skirti savo laiko ir maloniai praleisti jį kartu. Anot L. Čepracko, ruošiant Valentino dienos vakarienę, nereikėtų užsibrėžti per didelių tikslų - užtenka vienos nedidelės smulkmenos. „Net mokant ir norint gaminti, reikėtų vengti patiekalais gausios vakarienės, nes po to visi jos dalyviai norės tik pagulėti ir šventė baigsis anksčiau.

L. Čeprackas Valentino dienos proga siūlo pasigaminti paprastą patiekalą, kuriam nereikės nei daug laiko, nei specialių įgūdžių, tačiau dėl sudėtyje esančių natūralių afrodiziakų puikiai tiks vasario 14-ajai paminėti.„Siūlyčiau pasigaminti orkaitėje keptą Brie sūrį su pagardais. Visus patiekale esančius ingredientus galime sutikti afrodiziakų sąraše - spanguolės, medus, imbieras, aštrus pipiras, net pats sūris, priklausomai nuo rūšies, priskiriamas afrodiziakams. Geriausia dalis ta, kad patiekalas ypač nesudėtingai pagaminamas, net neįgudęs gamintojas jį paruoš per 25-30 minučių ir galės mėgautis rezultatu“, - pasakoja L.

Keptą sūrį su pagardais pagaminti ypač lengva, kadangi dalį darbo atliks orkaitė. Šiam patiekalui paruošti šefas renkasi įprastinę konvekcinio kepimo funkciją, kuri integruota jo naudojamoje „Samsung BESPOKE“ linijos orkaitėje. Anot L. Čepracko, toks lengvas, tačiau tikrai skanus siurprizas pasotins, tačiau nesijausite sunkūs, tad galėsite tęsti savo meilės dienos planus.

Keptas sūris su spanguolių ir obuolių pagardu

  • Ingredientai:
    • 1 vnt. „Brie“ arba „Camembert“ sūrio (geriausia dėžutėje)
    • 200 g šaldytų spanguolių (atšildytų)
    • 200 g obuolių be žievelės, kubeliais
    • 70 g smulkinto svogūno
    • 10 g smulkinto česnako
    • 10 g smulkinto imbiero
    • 100 g medaus
    • 100 g obuolių acto
    • 6 g druskos
    • 1 g Kajeno paprikos
    • 1 apelsino žievelės (geltonosios dalies ir sulčių)
  • Kaip gaminti:
    • Visus ingredientus, išskyrus spanguoles, dedame į prikaistuvį, verdame ant vidutinės ugnies apie 10 min.
    • Dedame spanguoles ir verdame dar apie 8-10 min, pamaišydami kol sutirštės. Atvėsiname.
    • Nuo „Brie“ sūrio nupjauname viršų, dedame jį atgal į dėžutę ir šauname į orkaitę, įkaitiną iki 180 laipsnių, ir kepame apie 9 min.
    • Patiekiame su pagardu ir skrudintu prancūzišku batonu.

Šefas pataria atkreipti dėmesį ir į pateikimą - skoningai paserviruotas patiekalas dar labiau padės sukurti šventinę atmosferą.

Kalėdos: tradicijos ir šeimos vertybės

L. Svarbiausia Kalėdų dovana L. Čeprackui itin svarbios šv. Kūčios - tai šeimos susikaupimo, bendravimo ir pokalbių apie praeitį diena. Na, o šv. Kalėdos pirmiausia asocijuojasi su dovanų išpakavimu ryte. Tačiau daugiausia laimės tą rytą šefui suteikia visai ne dovanos, o vaikų šypsenos. Laikui bėgant požiūris į Kalėdas keitėsi. Dabar tai yra rytas, kai tavo vaikai skuodžia po eglute ieškoti dovanėlių. Tiesa, pirmiausia, jie palaukia, kol tėveliai prabus, nes jeigu galėtų, išpakuotų dovanas šeštą ryto,“ - džiugiai pasakoja L. Čeprackas. Paklaustas apie įsimintiniausią kalėdinę dovaną, pašnekovas ja įvardija prieš bemaž 5 metus sausį gimusią dukrą Liuciją Ievą. Kartu su žmona Laura Čepukaite šefas iš viso augina tris vaikus: Liuciją Ievą, 2016 m. gimusią Liepą Adelę ir Lauros dukrą Patriciją iš pirmosios santuokos. Žinoma, materialių dovanų dovanojimas yra neatsiejama Kalėdų dalis L. Čepracko šeimoje. Jų šefas ima ieškoti anksti, likus daugiau nei mėnesiui iki švenčių. Vis dėlto šias dovanas L. Čeprackas apibūdina anglišku terminu easy come, easy go - lengvai ateina, lengvai išeina. Per Kalėdas jam svarbiausia visai ne dovanojami daiktai. „Geriausia Kalėdų dovana yra tai, ką aš turiu sėdėdamas prie stalo su šeima. Tai turbūt įsimintiniausia Kalėdų dovana,“ - teigia pašnekovas.

Prakalbus apie šventinius patiekalus, L. Čeprackas save apibūdina kaip konservatyvų - ant jo šeimos Kūčių stalo eksperimentų neišvysite. Kulinaras vertina tai, kas tradiciška ir primena vaikystę. Kaip turbūt svarbiausią šventinio stalo akcentą Čeprackas įvardija silkę. Per metus ją valgo gana retai, todėl atėjus Kūčių vakarui jos skonio, neslepia, būna labai pasiilgęs. Silkė su baravykais, morkomis ir svogūnais, svogūnais ir cinamonu puikuojasi Kūčių patiekalų viršūnėje. Ruošiami ir kiti tradiciniai šefo šeimos patiekalai: mieliniai blynai su kopūstais ar grybais, virtinukai. Svarbiausia - jokių gyvulinės kilmės produktų, išskyrus žuvį. Tiesa, šefas šypsosi, kad šie patiekalai, tokie brangūs suaugusiems, vaikų gomurių nesužadina. „Juokingiausia, kad visa tai, kas mums yra favoritai ant stalo - tos Kūčių silkės, kurios tu taip lauki, vaikams yra antifavoritai. Tai yra šventė, kai vaikai nusivylę sako, kad vėl nebus ką valgyt. Bet mums, suaugusiems, šios šventės kelia emocijas, prisiminimus apie vaikystę, kai ir mes galbūt ne viską valgėme, kraipėme nosį ir raukėmės. Dabar tai yra mūsų pareiga perduoti tradicijas, rodyti pavyzdį, per tas pačias Kūčių stalo tradicijas ugdyti pilietiškumą, tautiškumą,“ - pasakoja pašnekovas.

Na, o svarbiausiu šv. Kalėdų kulinariniu akcentu šefas įvardija mėsą. Galbūt kalėdiniai pusryčiai L. Čepracko šeimoje nebūna labai gausūs, bet visada - su mėsos patiekalais. Vis dėlto šefas akcentuoja sveikos mitybos svarbą ir pastebi, kad visuomenė per mažai jai skiria dėmesio. Būtent todėl L. Čeprackas nusprendė pasidalinti receptu, kuris puikiai tinka kalėdiniam stalui. Ir, patikina, šis patiekalas yra neįtikėtinai skanus.

Lęšių salotos

Reikės:

  • 250 g beluga lęšių arba žaliųjų lęšių
  • 100 g saldaus smulkinto svogūno
  • 400 g graikiško jogurto + 5 g druskos
  • 1 granny smith obuolys
  • 10 g laiškinio česnako smulkinto
  • 20 g kalendros su koteliais
  • 30 g pistacijų
  • 5 g aguonų sėklų

Padažui:

  • 50 g alyvuogių aliejaus
  • 50 g sidro acto
  • 1 citrina
  • 30 g medaus
  • 15 g dižono garstyčių
  • 2 skiltelės česnako
  • 10 g kario miltelių
  • 1 g malto kardamono
  • 5 g kario miltelių
  • 2 g juodųjų maltų pipirų
  • 2 g rūkytos paprikos
  • 8 g druskos

Gaminimo eiga:

  1. Lęšius užmerkiame vandenyje prieš 12 val.
  2. Verdame gausiame kiekyje vandens su druska apie 5 min. Nukošiame, atvėsiname.
  3. Sumaišome padažo ingredientus: aliejų, sidro actą, medų, garstyčias, prieskonius, druską, įtakuojame česnaką, citrinos žievelę ir išspaudžiame citrinos sulčių.
  4. Jogurtą sumaišome su druska.
  5. Obuolį supjaustome šiaudeliais, smulkiname kalendrą.
  6. Pistacijas sumalame.
  7. Aguonas pakepiname keptuvėje.
  8. Į lęšius dedame obuolius, svogūnus, padažą, kalendrą, laiškinį česnaką.
  9. Jogurtą paskirstome didelėje lėkštėje, apibarstome dalimi aguonų ir pistacijų, dedame salotas. Ant viršaus dar pabarstome pistacijomis ir aguonomis.

Kulinarijos ir alaus sintezė: L. Čepracko alus

Liutauras Čeprackas gastronomijos pasaulyje žinomas kaip verslininkas bei vienas geriausių Lietuvos virtuvės šefų. Kokio alaus receptas gimsta kulinaro galvoje? Taigi, L. Čepracko sukurtas alus išsiskiria dviem tradiciniam ir net kraftiniam alui gana neįprastais prieskoniais: bergamotėmis ir žaliaisiais Sičuano pipirais. „Jau per 30 metų kasdien geriu „Earl Grey“ arbatą,“ - prisipažino kulinaras. O štai iš Kinijos kilę Sičuano pipirai išsiskiria citrininiu dvelksmu, jų skonis ir lengvas liežuvio dilgčiojimas, anot L. Su šiais prieskoniais sukurtas alus yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis šiltajam sezonui.

Romantiškos istorijos apie idėją sukurti savo alų L. Čeprackas teigia neturintis. „Aludariu savęs tikrai nepavadinčiau. Reikia būti atviram - šio alaus išleidimas į rinką yra „Raudonų plytų“ alaus daryklos ir Mažvydo Matuko nuopelnas. Aš pasiūliau viziją ir ingredientus. Tad tai pavadinčiau gana sėkmingu aludarių ir virtuvės šefų bendradarbiavimu, kai produkte tikrai jaučiama kulinarų įtaka,“ - mintimis dalijosi L. Kulinaras taip pat džiaugėsi ir alaus etikete, kuri, anot jo, yra ganėtinai „ne ališka“. Etiketei buvo pasirinktas praeito amžiaus 3-ajam dešimtmečiui būdingas art deco stilius.

Maisto filosofija ir asmeninės įžvalgos

Apie Liutaurą Čepracką ne vienas esame susidarę nuomonę, kokia griežta asmenybė jis yra. Pats šefas sako su tuo susiduriantis ir restorane, kai svečiai visą vakarą laukia TO L. Čepracko iš pragaro virtuvės, kurioje netrūksta keiksmų ir skraidančių lėkščių, nepamirštant ir ašarų.„Mes visą vakarą laikėme jį uždarytą, išleisime, kai jūs išeisite“, - atsako jiems šefas.

Kodėl jo virtuvėje neskraido indai? Kaip pasikeitė šefo maisto filosofija ir kodėl jis nebedėlioja taškiukų lėkštėje? Kodėl Lietuvoje ne vieta eksperimentams? Kodėl negalima lyginti kotleto Vilniuje ir kaime? Kodėl lietuviams kai kurių dalykų virtuvėje neleidžia naudoti tautinis išdidumas? „Lietuvoje nuo seno paplitusi tradicija - vogti ir apsimesti, kad tai yra tavo kūryba“, - kaip visada žodžių į vatą nevynioja virtuvės šefas, kulinarijos ir meno lofto „Gastronomika“ įkūrėjas ir bent kelių restoranų Vilniuje savininkas Liutauras Čeprackas.

„Kaip ir kiekvienas - sėdžiu užsidaręs ir mėginu sustorėti“, - humoro jausmo nepraranda virtuvės šefas, restoranų „Gastronomika“, „Meat“, „Ramenas ir pagaliukai“ savininkas Liutauras Čeprackas. Ir vis dėlto Liutauras ne tik storėja - naujoji realybė jį privertė pasukti galvą ir netgi padaryti tai, ko niekada buvo sau prisiekęs nedaryti.„Kažkada buvau pasakęs, kad mėsos kepsnį gali valgyti tik restorane, jokių vežimų namo iš restorano „Meat“ nebus. Vežamas maistas, maniau, praranda skonį. Jam teko gerai pasukti galvą, kaip padaryti, kad mėgstamą mėsos kepsnį užsisakęs žmogus ragautų jį šviežutėlį, ką tik iškeptą, karštą. „Jam tereikės šiek tiek padirbėti ir tiksliai laikytis instrukcijų“, - sako Liutauras ir išduoda tai, ką galbūt ne visada žino restoranų lankytojai, - kai kurie patiekalai ir restorane būna beveik paruošti. „Tik jau nepagalvokite, kad restoranai prigamina paruoštukų ir paskui juos šildo mikrobangų krosnelėje, ne, tiesiog esama patiekalų, kuriuos paruošti užtrunka tris, keturias, o kartais ir aštuonias valandas. Liutauras tikisi, kad maisto namo iš jo restorano užsisakę valgytojai patiekalus baigs ruošti namuose, kaip jie paprastai baigiami ruošti restorane. „Tikiuosi, jiems viskas pavyks“, - šypsosi ir priduria nesudarinėjantis sutarčių su maistą išvežiojančiais dviratininkais, geriau jau laukiantis, kad žmonės maistą pasiimtų prie restorano durų, arba pasikliaujantis greitais, patyrusiais vairuotojais.

Jis - vienas iš tų optimistų realistų, kurie tikisi, kad ateis laikas ir restoranai atvers savo duris lankytojams, o virtuvėje dirbančios komandos grįš į savo ritmą ir normalų darbą. „Žinoma, kad galvoju apie savo darbuotojus, - sako Liutauras. - Noriu, kad jie turėtų veiklos, noriu palaikyti jų dvasią, gerą atmosferą darbe ir visų mūsų vidinę motyvaciją. Savo patiekalais ir išmone garsėjantis šefas neslepia labai pasiilgęs restoranų gyvenimo ir svečių, kurie vertina tai, ką jis sukuria. „Man svarbu, kad žmonės mus prisimintų, jog žinotų, kad labiausiai už viską laukiame jų svečiuose, kai visa ši košė pasibaigs. Juk žodis „restoranas“, kaip teigia profesorius Rimvydas Laužikas, yra kilęs nuo žodžio „restauracija“ arba pakylėjimas, vadinasi, čia ateinama valgyti to, ko namuose arba nemoki, arba nenori, arba per ilgai užtrunki pagaminti. Kiek iš mūsų kasdien savo šeimai gali pusryčiams gaminti Benedikto kiaušinius? Dabar kaip niekada jis turi laisvo laiko, todėl net ir šeimai kasdien gaminti netrūksta įkvėpimo. Todėl ir lepina savo dvi dukreles ir žmoną Laurą sudėtingesniais, netradiciniais, daugiau laiko reikalaujančiais patiekalais. Į folijos lakštą deda smidrus, ant viršaus - lašišą. Ant jos užpila padažą, uždeda rozmarino šakelę, pašlaksto citrinos sultimis. Foliją užlanksto ir kiša į orkaitę.

L. Čeprackas: biologiniam tėvui mano gyvenime vietos neliko „Aš ilgai bandžiau palaikyti kontaktą su savo biologiniu tėvu. Kai jis išvažiavo į Ameriką, aš jam skambindavau. Bet jis per visą tą laiką, netgi per visą mano gyvenimą mane su gimtadieniu yra pasveikinęs gal kokį vieną kartą. Skambindavau jam kiekvienais metais, sveikindavau ji su gimtadieniu, o pa…

tags: #liutauras #ceprackas #receptai

Populiarūs įrašai: