Kiaulienos Liežuvis: Receptai ir Paruošimo Paslaptys

Kiaulienos liežuvis - delikatesas, kuris kadaise buvo patiekiamas dvaruose, vėl atranda savo vietą mūsų virtuvėse. Nors iš pirmo žvilgsnio jo paruošimas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų tai yra nesunkus ir nebrangus patiekalas, kurį gali įvaldyti net ir ne itin patyrę kulinarai. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip paruošti kiaulienos liežuvį, patarimus dėl prieskonių, virimo laiko ir odelės nulupimo, taip pat įvairių receptų, kurie padės jums atrasti šio produkto universalumą.

Liežuvio nauda ir paruošimo etapai

Mėsos technologas Vitold Fedaravičius teigia, kad kiaulienos liežuvis vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingų medžiagų. Jame gausu B grupės vitaminų (ypač B12), kalio, fosforo, magnio ir lengvai virškinamų baltymų. Tačiau, norint, kad liežuvis būtų tobulai minkštas, reikia tinkamai jį paruošti.

Pirmieji žingsniai prieš virimą

  1. Nuvalymas ir paruošimas: Kruopščiai nuvalykite liežuvius, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir išpjaukite seilių liaukas, esančias gale, abiejuose šonuose.
  2. Pirmasis virimas: Dideliame puode užvirkite vandenį, sudėkite liežuvius ir, kai vanduo vėl užvirs, išpilkite jį.
  3. Antrasis virimas: Užpilkite liežuvius šviežiu vandeniu.

Prieskoniai, suteikiantys skonį

Praėjus maždaug 30 minučių po antrojo vandens užvirimo, į puodą sudėkite prieskonius:

  • Perpjautą svogūną
  • Kvapniuosius pipirus
  • Druską
  • Kelias lauro lapų
  • Mairūną
  • Kelias nuluptas česnako skilteles
  • 1 morką

Taip pat galite įdėti porą, salierą, petražolių šaknį ar net šlakelį sojų padažo.

Virimo laikas ir minkštumo patikrinimas

Virkite liežuvius uždengtame puode ant silpnos ugnies 2-4 valandas. Kuo liežuvis didesnis, tuo daugiau laiko reikės. Patikrinkite, ar mėsa minkšta, įsmeigdami šakutę ar peilį. Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu. Jei reikia, virimo metu įpilkite vandens.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti Virtą Liežuvį Drebučiuose? Tradicinis receptas

Odelės nulupimas

Išvirusius liežuvius 5 minutėms panardinkite į šaltą vandenį (geriausia - su ledukais).

Sultinio panaudojimas

Vandenį, kuriame virė mėsa ir daržovės, pasilikite - tai puikus sultinys, tinkamas sriuboms. Jį galite naudoti iškart arba laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Taip pat patogu sultinį užsišaldyti, kad visuomet turėtumėte naminio sultinio.

Receptai su kiaulienos liežuviu

Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo įvairius receptus su liežuviu, kurie pravers ne tik Velykoms.

Klasika kitaip - virtas liežuvis drebučių bokštuose

Reikės:

  • 4 kiaulienos liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • 2 virtų morkų
  • 1 skardinės konservuotų žirnelių
  • 3 pomidorų
  • 1 puodelio pomidorų sulčių
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 20 g želatinos
  • Druskos, pipirų
  • Česnako granulių

Gaminimas:

  1. Liežuvius supjaustykite griežinėliais.
  2. Žirnelius sudėkite į sietelį, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
  3. Išvirusias morkas supjaustykite kubeliais.
  4. 3/4 želatinos supilkite į 1 puodelį karšto sultinio ir ištirpinkite. Sumaišykite su šaltu sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir 4 šaukštais sojų padažo. Dalį sultinio dar pasilikite.
  5. Sumaišykite morkas su žirneliais. Sudėkite juos ir liežuvio griežinėlius į stiklines ant dugno, užpilkite sultiniu su želatina (ne iki viršaus), atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  6. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, perliekite šaltu ir nulupkite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais. Į pomidorus supilkite pomidorų sultis ir sumaišykite.
  7. Likusią želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio karšto sultinio, įpilkite sojų padažo, pagardinkite granuliuotu česnaku, druska ir pipirais, sumaišykite su šaltu sultiniu.
  8. Išimkite liežuvius iš šaldytuvo ir pomidorų mišinį užpilkite ant drebučių. Padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Greitai pagaminamos salotos su liežuviu

Reikės:

  • 500 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • 1 indelio konservuotų kukurūzų
  • 5 kiaušinių
  • 5 marinuotų agurkų
  • Majonezo
  • Druskos, pipirų
  • Šviežių krapų

Gaminimas:

  1. Liežuvius supjaustykite kubeliais.
  2. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Kukurūzus nusausinkite, agurkus supjaustykite kubeliais.
  4. Sumaišykite ingredientus, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų, smulkintų šviežių krapų. Jeigu norite, į salotas galite įdėti ir pjaustytų virtų bulvių, konservuotų žirnelių.

Velykoms prie grilio: salotos su keptu liežuviu ir žolelių padažu

Reikės:

  • 800 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • 300 g mėgstamų salotų
  • 40 g graikinių riešutų
  • 4 agurkų
  • Kietojo sūrio dribsnių
  • Šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 60 ml aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio medaus
  • 40 g šviežių bazilikų
  • 30 g šviežių petražolių
  • 30 ml raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštelių kaparėlių
  • Šiek tiek kaparėlių marinato

Gaminimas:

  1. Riešutus stambiai sukapokite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
  2. Visus padažo ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.
  3. Salotas ir pjaustytus agurkus sudėkite į dubenį ir užpilkite pusę padažo, išmaišykite.
  4. Liežuvius supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
  5. Grilio keptuvę arba grilį patepkite plonu aliejaus sluoksniu ir gerai įkaitinkite. Dėkite liežuvį ir kepkite iš abiejų pusių ant didelės ugnies, kol gražiai paruduos.
  6. Į lėkštę sudėkite salotas su agurkais, apibarstykite puse riešutų ir užberkite sūrio. Ant salotų uždėkite kepto liežuvio gabalėlius ir užpilkite likusiu padažu. Apibarstykite likusiais riešutais, pagardinkite salotas šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, druska.

Gurmaniškas skanėstas: kepti liežuviai su mėlynuoju sūriu ir figomis

Reikės:

  • 800 g kiaulienos liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 8 šviežių figų
  • 100 g mėlyno pelėsinio sūrio

Gaminimas:

  1. Liežuvius supjaustykite storomis riekelėmis ir gausiai pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais.
  2. Peiliu pašalinkite figų kotelį ir pagrindą ir perpjaukite į keturias dalis.
  3. Įkaitinkite orkaitę, groteles pastatykite į vidurį.
  4. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejaus ir apkepkite liežuvio riekeles iš abiejų pusių.
  5. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite liežuvius, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį figos ir apdėkite sūriu.
  6. Trumpai pakepkite orkaitėje, kol figos ir sūris sušils. Patiekite karštus.

Karštiems pietums: liežuviai su krienų padažu

Reikės:

  • 2 kiaulių liežuvių
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto miltų
  • 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
  • 1 šaukšto grietinėlės

Patiekimui:

  • Virtų bulvių
  • Šviežių petražolių
  • Marinuotų agurkėlių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą. Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus.
  2. Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų.
  3. Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
  4. Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
  5. Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves. Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.

Padažai prie liežuvio

Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė teigia, kad liežuvio skonis yra švelnus, todėl prie jo tinka išraiškingi, aštrūs priedai, tokie kaip krienai, garstyčios, kaparėliai. Ji siūlo paįvairinti šventinį stalą su šiais padažais:

  • Itališkas žaliasis padažas (salsa verde): Į trintuvą sudėkite po gerą saują šviežių petražolių, šviežių bazilikų lapelių, 1 skiltelę česnako, 1 šaukštą kaparėlių, 100 ml alyvuogių aliejaus, 40 ml vyno acto, 3 ančiuvių filė (nebūtina) ir sutrinkite iki vientisos masės.
  • Azijietiškas sezamų padažas: Trintuve gerai sumaišykite 100 ml sojų padažo, 100 ml ryžių acto, 2 šaukštus medaus, 3 skilteles česnako, 3 cm nuluptos šviežio imbiero šaknies, 2 šaukštus sezamų aliejaus. Sumaišykite su sausoje keptuvėje paskrudintomis sezamo sėklomis ir smulkiai pjaustytu laiškiniu česnaku.
  • Grybų padažas su raudonuoju vynu: Keptuvėje su sviestu pakepinkite svogūno ir česnako, sudėkite griežinėliais pjaustytų grybų.

Liežuvis kulinarijos istorijoje ir šiandien

Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Tradicinėje bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar net su džiovintų vaisių padažu. Liežuvis puošė stalą kartu su bulvių patiekalais, raugintomis daržovėmis ar baravykais.

Taip pat skaitykite: Liežuvis: receptai gurmanams

Kelionių entuziastas V. Radzevičius teigia, kad pasaulyje liežuvio patiekalai dažnai vertinami kaip egzotiški, tačiau tinkamai paruoštas liežuvis gali tapti delikatesu.

Kaip išvirti minkštą ir sultingą liežuvį?

V. Radzevičius pataria:

  1. Nuplaukite liežuvį po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus.
  2. Dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite.
  3. Virimo metu pridėkite druskos, lauro lapų, kvapniųjų bei juodųjų pipirų, taip pat morkų ir svogūnų.
  4. Virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol liežuvis visiškai suminkštės.
  5. Jei norite dar ryškesnių skonio atspalvių, į vandenį galite įmesti gvazdikėlių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Eksperimentų laisvė ir tradicijų skonis

Liežuvio universalumas atsiskleidžia ir skirtingais paruošimo būdais: jį galima virti, kepti, troškinti. Išvirtas liežuvis tampa puikiu pagrindu tolesniems kulinariniams žaidimams - jį galima troškinti baltame padaže, kuriame dera grietinėlės ir krienų skonis, arba lengvai pakepinti.

Prie kiaulienos liežuvio puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos, taip pat žali žirneliai, garintos ar grilintos daržovės bei rauginti agurkai.

Prieš tiekiant į stalą, kulinaras rekomenduoja paruoštą liežuvį supjaustyti plonomis riekelėmis ir papuošti šviežiais žalumynais. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: jaučio liežuvis

Kiti receptai su liežuviu

Kaip išvirti liežuvį: pagrindinis receptas

Reikės:

  • 1 jaučio liežuvio (1-2 kg)
  • 1 didelio svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapelio
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 valg. š. druskos
  • Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
  2. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį (galite įmesti ledukų).
  3. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.

Išvirtą liežuvį galima patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, gaminti troškinį arba meksikietiškus užkandžius tacos.

Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu

Padažui reikės:

  • 1 žalio svogūnėlio su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • Žiupsnelio susmulkintų petražolių
  • Žiupsnelio susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio troškinys su pomidorais

Reikės:

  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
  • 2 jalapeno pipirų
  • Žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški paplotėliai su liežuviu

Reikės:

  • Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvio
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • Kelių saliero stiebų su lapais
  • Žiupsnelio petražolių
  • Saujos svogūnų laiškų
  • Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Liežuvis - universalus produktas

Išvirtus kiaulės liežuvius galima panaudoti įvairiems patiekalams: jie bus skanus užkandis mėsos lėkštoje, tiks sumuštiniui, salotoms, troškiniams, apkepams ar populiariesiems takams. Plonas virto liežuvio riekeles galima apkepti svieste keptuvėje, pagardinti druska, česnako granulėmis ar kitais mėgstamais prieskoniais.

tags: #liežuvis #receptas #su #padažu

Populiarūs įrašai: