Lenkiškas Bigosas: receptas, istorija ir patarimai
Bigosas - tai tradicinis lenkų patiekalas, dažnai vadinamas „medžiotojų troškiniu“. Tai itin sotus ir kaloringas troškinys, puikiai tinkantis šaltajam metų laikui. Jis gaminamas iš raugintų ir šviežių kopūstų, įvairių rūšių mėsos, džiovintų grybų ir slyvų. Šiame straipsnyje aptarsime bigoso istoriją, receptą ir naudingus patarimus, kaip paruošti šį gardų patiekalą.
Bigoso istorija ir tradicijos
Bigoso pavadinimas daugeliui asocijuojasi su vaikyste, ypač prisimenant močiutės gamintą troškinį šaltais savaitgaliais. Tai buvo paprasti troškinti kopūstai su įvairiais mėsos gabaliukais, tokiais kaip dešrelės, šoninė, kauliukai ir džiovinti grybai. Domėjimasis lenkų virtuve leidžia suprasti, koks vertingas yra gerai paruoštas bigosas.
Lenkijoje bigosas dažnai siejamas su Kaziuko muge, kai Vilniaus gatvės prisipildo troškintų kopūstų kvapo. Tai puiki proga prisiminti senąjį receptą ir pasigaminti šį patiekalą namuose.
Pagrindiniai ingredientai ir paruošimas
Bigosas visada gaminamas iš dviejų rūšių kopūstų: rūgščių (raugintų) ir saldžių (šviežių). Priklausomai nuo regiono ir šeimininkės, jis gali būti paskanintas džiovintais grybais, obuoliais, pomidorų tyre arba džiovintomis slyvomis (dažniausiai naudojamos rūkytos slyvos). Kuo daugiau ir įvairesnės mėsos dedama, tuo patiekalas tampa skanesnis.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Švieži kopūstai
- Kiaulienos šoninė
- Jautienos dešrelės
- Vytintos dešrelės
- Kiaulienos šonkauliai
- Džiovinti grybai
- Svogūnai
- Lauro lapai
- Kmynų sėklos
- Kadagių uogos
- Pipirai
- Džiovintos slyvos
- Vynas (nebūtinai)
- Taukai (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Grybų paruošimas: Iš vakaro užmerkite džiovintus grybus vandenyje, kad išmirktų.
- Mėsos paruošimas: Prieš gaminimą, šoninę ir dešreles lengvai parūkykite kepsninėje, kad patiekale jaustųsi dūmo kvapas (nebūtinai).
- Apkepimas: Špyžiniame puode ant taukų apkepinkite smulkintus svogūnus, po 10 minučių sudėkite pjaustytus kiaulienos šonkaulius ir lengvai juos apkepkite.
- Kopūstų ir grybų įdėjimas: Išbrinkusius grybus susmulkinkite ir sumeskite į puodą kartu su smulkiai pjaustytais šviežiais kopūstais. Kepkite maišydami, kad tolygiai apkeptų.
- Raugintų kopūstų įdėjimas: Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, kad būtų mažiau rūgštūs, nuvarvinkite ir sudėkite į puodą šalia apkeptų šviežių kopūstų.
- Troškinimas: Supilkite vandenį, kuriame mirko grybai, įmeskite lauro lapus, kmynų sėklas, kadagių uogas, pipirus. Sudėkite stambiai pjaustytą rūkytą šoninę, pjaustytas rūkytas ir vytintas dešreles.
- Vyno įpylimas: Supilkite vyną (jei naudojate), o jei jo pritrūksta, įpilkite vandens, kad kopūstai ir mėsa būtų pilnai apsemti.
- Ilgas troškinimas: Palikite lėtai troškintis 100 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas.
- Slyvų įdėjimas: Troškinimo pabaigoje į puodą įmeskite nuplautas džiovintas slyvas, išmaišykite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsa: Vienas svarbiausių patarimų ruošiant bigosą - pridėti kuo daugiau ir kuo įvairesnės mėsos.
- Puodas: Pasiruoškite didesnį puodą, nes bigosas yra vienas iš tų patiekalų, kurie pašildyti kitą dieną ar laikomi ilgiau, darosi tik skanesni.
- Užšaldymas: Drąsiai galite troškinį supilstyti į indelius ir užšaldyti, nuo to jis taps tik gardesnis.
- Patiekimas: Bigosą pateikite su keptomis arba virtomis bulvėmis arba duona, nors jis labai skanus ir vienas.
Kiti variantai ir receptai
Šviežių kopūstų troškinys
Jei norite lengvesnio varianto, galite gaminti šviežių kopūstų troškinį.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškias vištienos blauzdeles
Ingredientai:
- 1 nedidelis kopūstas
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 4 rūkytos dešrelės ar kitokios mėgstamos dešrelės
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 šaukštai smulkintų krapų
- 1 lauro lapas
- 2 stiklinės sultinio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Kepinkite, kol svogūnai suminkštės.
- Sudėkite tarkuotas morkas, pjaustytus kopūstus, lauro lapą, pomidorų pastą, užpilkite sultiniu, išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės liepsnos 20 minučių.
- Jei po šio laiko kopūstai vis dar bus traškūs, įpilkite sultinio arba vandens.
- Kai daržovės suminkštės, ištraukite lauro lapą ir suberkite pagal skonį druskos ir maltų pipirų bei krapus.
- Kitoje keptuvėje iki apskrudimo pakepinkite pjaustytas dešreles.
- Kai dešrelės bus apskrudusios, išimkite iš keptuvės ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Išmaišykite.
Kopūstų ir sprandinės troškinys
Tai dar vienas populiarus variantas, kurį lengva paruošti.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Šviežias baltagūžis kopūstas
- Svogūnas
- Morka
- Česnakas
- Grietinė
- Prieskoniai kiaulienai
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Sprandinę supjaustykite kubeliais, įdėkite į dubenį, įberkite prieskonių mišinio kiaulienai, įspauskite česnako skilteles ir gerai išminkykite, kad prieskoniais pasidengtų visi gabalėliai.
- Sudėkite pjaustytą šviežią baltagūžį kopūstą, įdėkite šaukštą grietinės, išmaišykite ir troškinkite puodą uždengę dangčiu, kol kopūstas suminkštės.
Šviežių kopūstų ir daržovių troškinys su vištiena
Lengvas ir sveikas patiekalas.
Ingredientai:
- Vištiena (krūtinėlės ar šlaunelių mėsa)
- Šviežias kopūstas
- Morkos
- Raudona paprika
- Svogūnas
- Paprikos milteliai
- Prieskoninės žolelės
- Lauro lapai
- Pipirai ir druska
- Aliejus
- 2 v.š. grietinės (pomidorų padažo pagal poreikį)
Gaminimo eiga:
- Kopūstą susmulkinkite, morkas ir papriką supjaustykite juostelėmis. Vištieną supjaustykite gabaliukais ir pagardinkite prieskoniais.
- Keptuvėje, ant šlakelio aliejaus pakepinkite vištieną, svogūnus, morkas ir papriką.
- Į apkeptus vištienos gabaliukus su daržovėmis sudėkite smulkintus kopūstus ir išmaišykite.
- Į keptuvės turinį įpilkite vandens (galite pilti sultinį), įdėkite porą šaukštų grietinės, pagardinkite prieskoniais, druska, lauro lapeliais ir uždengusi dangčiu troškinkite apie 20 - 25 min.
Lenkiška virtuvė: panašumai ir skirtumai
Lenkų virtuvė daug kuo primena lietuvišką - ingredientais (bulvės, šakninės daržovės, kruopos, riebi grietinė, sviestas, grybai) ir patiekalais (varškės apkepai, balandėliai, vištienos kotletai, burokėlių mišrainės, rauginti kopūstai, gira, ruginė duona). Tačiau turi ir nemažai unikalių patiekalų.
Lenkų patiekalai yra sotūs, sunkoki, valgoma nemažai mėsos, ypač kiaulienos, vištienos ir jautienos. Sotumo suteikia riebūs padažai, dažnai gaminami su sviestu ar riebia grietine. Maistui vartojamos įvairios grūdinės kultūros - kviečiai, javai, avižos, miežiai, ryžiai, o patiekalai pagardinami prieskoninėmis žolelėmis.
Kiti populiarūs lenkiški patiekalai:
- Pierogi: Kvietinių miltų tešlos virtinukai su įvairiais įdarais (mėsa, rauginti kopūstai, grybai, saldi varškė, uogienė).
- Sriubos: Lenkijoje valgoma daug sriubų, tokių kaip pomidorinė, agurkų sriuba (zupa ogórkowa), barščiai, żur (sriuba su raugintomis kruopomis).
- Kiełbasa: Įvairių rūšių dešros, dažniausiai gaminamos iš kiaulienos.
- Grillowany oscypek: Keptas sūris iš avies pieno, patiekiamas su spanguolių uogiene.
- Makowiec: Tradicinis pyragas su aguonomis.
- Sernik: Varškės pyragas su įvairiais priedais (razinomis, vanile, apelsino žievelėmis, cinamonu).
- Chałka: Saldi mielinė pynė, gardinama aguonomis, džiovintais vaisiais ar riešutais.
Taip pat skaitykite: Lenkiškos Velykos: pyragas
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?
tags: #lenku #troskinti #kopustai #su #mesa #receptas