Lengvi Vištienos Marinatai: Receptai, Patarimai ir Gudrybės
Vištiena - mėgstamiausia pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. Vištienos patiekalai jau daugelį metų yra vieni populiariausių pasaulio virtuvėse. Tai - universali mėsa, tinkanti tiek greitiems kasdieniams pietums, tiek iškilmingoms vakarienėms. Tačiau, kad vištiena būtų tikrai skani ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš būdų - marinavimas. Tinkamas marinatas ne tik suteikia vištienai išskirtinį skonį, bet ir padeda išlaikyti jos minkštumą. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip marinuoti vištieną, bei įvairių lengvų marinatų receptų, kurie padės jums sukurti nepakartojamus patiekalus.
Vištienos nauda ir paruošimas
Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui. Šviežia ir atšaldyta vištienos mėsa yra vienodos tekstūros. Paspaudus, drėgmė neturėtų išsiskirti, nuspausta žymė greitai išnyksta.
Šiuolaikinėje mityboje vis daugiau dėmesio skiriama ne tik patiekalo skoniui, bet ir jo maistinei vertei. 100 gramų keptos vištienos filė turi vos apie 165 kalorijas, tačiau net 31 gramą baltymų. Dar viena priežastis, kodėl šis patiekalas taip mėgstamas - jo universalumas.
Kaip tinkamai marinuoti vištieną?
Svarbiausia užduotis marinuojant vištieną? Išskirtinis skonis ir minkštumas. Itin dažnai susiduriame su tuo, jog vištiena, nepaisant mūsų pastangų, išlieka sausa ir kieta. Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. Pasigaminti patiems naminio vištienos marinato iš principo nėra sunku.
- Indas marinavimui: Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam naudokite kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.
- Marinato kiekis: Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
- Druska ir prieskoniai: Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
- Marinovimo trukmė: Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą. Tačiau, nemarinuokite vištienos ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
Patarimai marinuojant vištieną
- Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
- Beje, jei dar nežinojote, marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami. Skirtingai nei marinuojant kiaulieną ar jautieną. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.
- Jei įmanoma, pradėkite marinuoti vištieną dar iš vakaro, kad mėsa įgautų aromato, tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko.
Vištienos marinatų receptų idėjos
Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos. Taigi nedvejodami padvigubinkite arba trigubai padidinkite bet kurį iš šių marinatų, jei ruošiate daugiau mėsos. Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai!
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės spurgas?
Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu.
Štai keletas marinatų idėjų, kurios padės jums atrasti naujus skonius:
Jogurtinis marinatas:
- Graikiškas jogurtas
- Alyvuogių aliejus
- Paprikos milteliai
- Kuminas
- Cinamonas
- Čili dribsniai
- Tarkuota citrinos žievelė
- Citrinos sultys
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
Dažnai su jogurtiniu marinatu pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje. Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje.
Medaus/Laimo marinatas:
Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai
- Medus/klevų sirupas
- Laimo sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Imbieras
- Tarkuota laimo žievelė
Teriyaki marinatas:
- Sojų padažas
- Apelsinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Rudasis cukrus
- Imbieras
- Česnakas
Havajietiškas marinatas:
- Ananasų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Juodieji pipirai
- Druska
- Imbieras
- Svogūnų milteliai
Medaus/Garstyčių marinatas:
- Medus
- Dijon garstyčios
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Druska
- Juodieji pipirai
Fajita marinatas:
- Alyvuogių aliejus
- Laimo sultys
- Česnakų granulės
- Svogūnų granulės
- Kuminas
- Aitrieji pipirai
- Raudonėlis
- Druska
- Paprika
- Juodieji pipirai
Piri Piri marinatas:
Taip pat skaitykite: Receptai: lengvas pyragas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Čili dribsniai
- Saldžioji paprika
- Česnakas
Citrinos ir Žolelių marinatas:
- Pesto padažas
- Alyvuogių aliejus
Azijietiškas marinatas:
- Skrudintų sezamų aliejus
- Ryžių vyno actas
- Sojų padažas
- Medus
- Juodieji pipirai
BBQ marinatas:
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų pasta
- Rudasis cukrus
- Baltojo vyno actas
- Rūkytos paprikos milteliai
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Druska
- Juodieji pipirai
Balzaminis marinatas:
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Bazilikas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
Chimichurri marinatas:
- Alyvuogių aliejus
- Raudonojo vyno actas
- Kalendra
- Petražolės
- Kuminas
- Druska
- Pipirai
Mano Mėgiamiausias Mix’as:
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Sojų padažas
- Citrinos sultys
- Rudasis cukrus
- Dijon garstyčios
- Rozmarinas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
Citrinos ir pipirų marinatas:
- Citrinos sultys
- Tarkuota citrinos žievelė
- Česnakas
- Druska
- Aliejus
- Grūsti juodųjų pipirų grūdeliai
Įkvėptas Jamaikos marinatas:
- Juodieji pipirai
- Kajeno pipirai
- Aitriosios paprikos
- Ciberžolės
- Tarkuotas imbieras
- Švieži čiobreliai
- Paprikos milteliai
- Druska
- Cukrus
- Supjaustytas svogūnas
- Pasmalukintas česnakas
- Alyvuogių aliejus
Terijakis marinatas:
- Sojų padažas
- Baltojo vyno actas
- Medus
- Sezamų aliejus
- Kmynų milteliai
- Susmulkintas imbieras
- Česnakas
Medaus ir Dižono garstyčių marinatas:
- Medus
- Susmulkintas česnakas
- Obuolių actas
- Dižono garstyčios
- Alyvuogių aliejus
Pesto marinatas:
- Bazilikas
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Kietasis sūris
- Kedro riešutai
„Tandoori“ marinatas:
- Jogurtas
- Smulkintas imbieras
- „Garam masala“ prieskoniai
- Kuminai
- Druska
- Pipirai
- Šviežios susmulkintos kalendros
- Cinamonas
- Paprikos milteliai
- Kajeno paprikos
- Susmulkinti svogūnai
- Česnakai
- Aliejus
- Citrinos sultys
Saldžiarūgštis su kokosų pienu marinatas:
- Saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas
- Kokosų pienas
Kaip kepti marinuotą vištieną?
Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije.
Orkaitėje keptos vištų kojos (pavyzdys):
- Vištienos kojas marinuokite dideliame puode.
- Išdėliokite sluoksnį kojų, kiekvieną jų pasūdykite ir apvoliokite paprikos, hopli suneli, kalendros, džiovintų česnakų ir pipirų mišinyje.
- Dabar sudėkite majonezą ir sumaišykite rankomis.
- Perkelkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
- Siųskite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, režimas viršus apačia.
- Aptepkite padažu, jam paruošti naudojame kečupą ir cukrų.
- Padažu, pašauname į orkaitę ir kepame dar 10 minučių.
Patarimai ruošiant skirtingas vištienos dalis
- Vištienos krūtinėlė: Vištienos krūtinėlės mėsą išmuškite mėsos plaktuku arba kočėlu iki vienodo storio. Taip užtikrinsite tolygų krūtinėlės kepimą: plonesnės dalys neišsausės, mėsa išliks sultinga. Vištienos krūtinėlę prieš kepimą 15-30 min. pamirkykite paprastame sūryme (į vandenį įberkite druskos ir šiek tiek cukraus). Tai padės mėsai neprarasti drėgmės ir pagerins patiekalo skonį. Kadangi vištienos krūtinėlės mėsa linkusi išsausėti, prieš dedant į keptuvę, įtrinkite mėgstamais prieskoniais iš abiejų pusių ir apkepkite mėsą po 4 - 5 minutes (iš kiekvienos pusės) ant vidutinės ugnies. Tuomet uždenkite keptuvę ir ant mažos ugnies kepkite dar 10 minučių.
- Vištienos šlaunelės: Vištienos šlaunelių skonį paryškina geras marinatas. Galite rinktis jogurto ir prieskonių mišinį arba paprastą alyvuogių aliejų, šviežią česnaką ir prieskonines žoleles. Marinuokite šlauneles bent 30 minučių, o geriausia - per naktį, kad skonis būtų dar geresnis. Vištienos šlaunelės idealiai tinka lėtam virimui, todėl naudokite šią mėsą gamindami troškinį. Virkite mėsą ant silpnos ugnies, kad ši taptų minkšta ir sultinga. Vištienos šlaunelės puikiai tinka kepimui ant grotelių. Prieš tai jas pamarinuokite, kad būtų dar aromatingesnės. Kepkite ant vidutinės kaitros, retkarčiais apverčiant, kad šlaunelės iš išorės pasidengtų karamelizuota plutele, o viduje būtų švelnios ir sultingos.
- Vištienos sparneliai: Likus pusvalandžiui iki kepimo, vištienos sparnelius įtrinkite prieskoniais. Tam puikiai tinka druskos, pipirų, paprikos, česnako miltelių ir Kajeno pipirų mišinys. Per pusvalandį prieskoniai įsigers į sparnelius ir patiekalas įgaus intensyvesnį aromatą bei skonį. Nors sparneliai dažnai kepami įkaitintame aliejuje, verta rinktis sveikesnį gaminimo būdą: įdėkite juos į ketaus keptuvę ir pašaukite į 220°C temperatūros orkaitę, maždaug 40-45 min. Įpusėjus kepimui apverskite, kad sparneliai būtų tolygiai apskrudę ir traškūs. Po kepimo vištieną galite apipilti mėgstamu padažu.
tags: #lengvi #vištienos #marinatai #receptai