Lazanija su faršu: receptai ir patarimai
Lazanija - tai klasikinis itališkas patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei kompanijai pamaitinti. Šiame straipsnyje rasite įvairių lazanijos su faršu receptų ir naudingų patarimų, kaip pagaminti tobulą lazaniją.
Lazanijos istorija ir populiarumas
Nors lazanija dažnai siejama su Italija, jos šaknys siekia senovės Graikiją. Pats žodis "lazanija" kilęs iš graikų kalbos žodžio "lasanon", reiškiančio plokščią lakštą. Romos imperijos laikais šis patiekalas paplito visoje Europoje ir ilgainiui tapo vienu populiariausių itališkų patiekalų pasaulyje.
Lazanija mėgstama dėl savo universalumo - ją galima gaminti su įvairiais įdarais, pradedant tradiciniu mėsos padažu ir baigiant daržovių ar grybų įdarais. Be to, lazaniją patogu gaminti iš anksto, todėl tai puikus pasirinkimas, kai reikia greitai paruošti skanų ir sotų patiekalą.
Klasikinė lazanija su mėsos padažu (pagal Emiko Davies receptą)
Šis receptas - tai klasikinės itališkos lazanijos interpretacija, pasiskolinta iš maisto rašytojos Emiko Davies šeimos receptų lobyno. Šis receptas reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- Maltos mėsos padažui:
- Alyvuogių aliejus
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
- 2 morkos, smulkiai supjaustytos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Prieskoninės žolelės (pvz., raudonėlis, čiobrelis, bazilikas)
- 700 g maltos mėsos (jautienos arba kiaulienos)
- 1 stiklinė raudono vyno
- 2 stiklainiai passatos (trintų pomidorų)
- 1 stiklinė vandens
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Bešamelio padažui:
- 40 g sviesto
- 1 šaukštas miltų
- 750 ml pieno
- Druska ir baltieji pipirai pagal skonį
- Kiti ingredientai:
- 500 g lazanijos lakštų
- 200 g parmezano sūrio, tarkuoto
- 200 g mocarelos sūrio, supjaustyto gabalėliais
Paruošimas:
- Mėsos padažo ruošimas: Dideliame puode įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, salierus, morkas ir česnakus bei prieskonines žoles. Kepinkite apie 10 minučių, kol suminkštės. Sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite apie 10 minučių, vis pamaišydami, kol mėsa apkeps. Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos. Supilkite passatą ir vandenį, įberkite kelis žiupsnius druskos, šviežiai grūstų pipirų, užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą, arba kol padažas taps tirštas, sodrus. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.
- Bešamelio padažo ruošimas: Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir maišydami mediniu šaukštu kepinkite apie 3 minutes, arba kol masė ims šiek tiek tamsėti, pasklis malonus skrundančio maisto aromatas. Įpilkite šlakelį pieno ir suplakite, kad neliktų gumuliukų. Toliau pilkite dalimis pieną ir plakite, kad masė išliktų vienalytė. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.
- Lazanijos sluoksniavimas: Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti). Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugne paskleiskite samtelį padažo. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą). Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius. Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Viršutinį sluoksnį užbaikite bešamelio padažu ir parmezano sūriu.
- Kepimas: Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai pagels ir sūris išsilydys. Prieš pjaustydami leiskite lazanijai pastovėti apie 10-15 minučių.
Patarimai:
- Mėsos padažą galite paruošti iš vakaro - kuo ilgiau jis pastovės, tuo skonis bus geresnis.
- Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, prieš sluoksniuodami juos galite trumpai apvirti, kad suminkštėtų. Tačiau nebūtinai, nes jie suminkštės kepant nuo padažo drėgmės.
- Eksperimentuokite su įdarais - galite pridėti daržovių, grybų ar kitų mėgstamų ingredientų.
Vegetariška lazanija su sojų faršu
Šis receptas - puiki alternatyva tradicinei lazanijai su mėsa. Sojų faršas puikiai sugeria skonius ir tekstūra primena maltą mėsą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?
Ingredientai:
- 2 stiklainiai trintų pomidorų padažo
- 350 g sojų faršo
- 1 citrinos žievelė, įtarkuota
- Gvazdikėliai
- Bešamelio padažui:
- 40 g sviesto
- 1 šaukštas miltų
- 750 ml pieno
- Muskato riešutas
- Druska
- 500 g lazanijos lakštų
- 200 g parmezano sūrio
Paruošimas:
- Sudėkite į dubenį trintų pomidorų padažą, sumaišykite su sojų faršu, įtarkuokite citrinos žievelės ir gvazdikėlių. Viską sumaišykite.
- Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite miltus ir išmaišykite. Pamažu pilkite pieną ir maišykite. Patarkuokite muskato riešuto, įberkite druskos, kaitinkite, kol lengvai sutirštės. Patarkuokite pusę parmezano kiekio, išmaišykite ir nukaiskite.
- Į skardelę dėkite pomidorų padažą, po to - lazanijos lakštus, tepkite bešamelį, lakštus ir po to pomidorų padažą su sojų faršu. Taip suformuokite visą lazaniją. Ant paskutinio lakšto dėkite bešamelį, po to likusį pomidorų padažą, pramaišykite, užtarkuokite sūrio.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. Prieš pjaustydami leiskite lazanijai pastovėti - taip ji bus dar gardesnė.
Paprastas lazanijos receptas su kiaulienos faršu
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanią lazaniją su kiaulienos faršu.
Ingredientai:
- 700 gramų kiaulienos faršo
- 500 gramų lazanijos lakštų
- 400 gramų konservuotų pomidorų (savo sultyse)
- 200 gramų sūrio
- 250 mililitrų grietinėlės (12 proc.)
- 1 vienetas paprikų
- 1 galva svogūnų
- 1 skiltelė česnakų
- 2 žiupsneliai prieskonių
- 1 žiupsnelis druskos
- Šiek tiek sviesto
- Šiek tiek pomidorų pastos
Paruošimas:
- Keptuvėje gerai iškepti faršą, susmulkintus pomidorus, papriką, svogūną ir česnaką. Viską patroškinti ant silpnesnės ugnies.
- Kol faršas su daržovėmis troškinasi, kepimo skardoje ištirpdyti sviestą.
- Sudėti nevirtus makaronų lakštus į didesnę kepimo formą, ant pirmojo sluoksnio dedame faršo įdaro, pabarstyti sūrio. Vėl dėti makaronų lakštų, įdaro, sūrio.
- Ant paskutinio sluoksnio užtepti pomidorų pastos ir apiberti sūriu. Supilti grietinėlę. Uždengti folija.
- Kepti apie 40 minučių, iki 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Lazanijos gaminimo patarimai ir gudrybės
- Padažas: Lazanijos sėkmė didžia dalimi priklauso nuo gero padažo. Nesvarbu, ar tai mėsos, ar daržovių padažas, svarbu, kad jis būtų tirštas ir sodrus. Jei padažas per skystas, lazanija gali būti per minkšta.
- Lakštai: Lazanijos lakštus galite naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus. Jei naudojate džiovintus lakštus, prieš sluoksniuodami juos galite trumpai apvirti, kad suminkštėtų. Tačiau nebūtinai, nes jie suminkštės kepant nuo padažo drėgmės.
- Sluoksniavimas: Lazaniją sluoksniuokite atsargiai, kad kiekvienas sluoksnis būtų tolygiai padengtas padažu ir sūriu. Pradėkite nuo padažo sluoksnio ant kepimo indo dugno, kad lazanija nepriliptų.
- Sūris: Lazanijai galite naudoti įvairius sūrius, tokius kaip mocarela, parmezanas, rikotos ar čederis. Svarbu, kad sūris gerai lydytųsi ir suteiktų lazanijai kreminės tekstūros.
- Kepimas: Lazaniją kepkite iki 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje, kol ji gražiai pagels ir sūris išsilydys. Prieš pjaustydami leiskite lazanijai pastovėti apie 10-15 minučių, kad ji šiek tiek atvėstų ir lengviau pjaustytųsi.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir padažais. Lazaniją galite gaminti su daržovėmis, grybais, vištiena, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Taip pat galite naudoti įvairius sūrius ir prieskonius, kad sukurtumėte savo unikalų lazanijos receptą.
Lazanijos patiekimas
Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Taip pat galite patiekti su stikline raudono vyno, kuris puikiai derės su itališkais skoniais.
Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su faršu?
tags: #lazanija #su #farsu #receptai