Lašišos patiekalai: receptai įvairiems skoniams ir progoms

Lašiša - viena populiariausių žuvų pasaulyje, vertinama dėl savo skonio, maistinių savybių ir universalumo. Ją galima kepti, virti, troškinti, sūdyti, rūkyti ar net valgyti žalią. Šiame straipsnyje rasite įvairių lašišos patiekalų receptų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.

Lašiša - sveikatos šaltinis

Ruošiant patiekalus iš laukinės lašišos reiktų žinoti keletą dalykų. Vartinėjnant užsienio maisto blog’us, kai žiūrinėju receptus su lašiša, paprastai geros virtuvės žinovai parašo tokią pastabą prie recepto ingredientų sąrašo: „jei tik turite galimybę, rinkitės laukinę lašišą, ne tą, užaugintą fermoje”.

Sriubos

Suomiška lašišos sriuba

Suomijoje, sako, būtent nuo šios sriubos žmonių širdyse prasideda tikras pavasaris. Kalnas krapų turbūt yra pagrindinis to pavasario ženklas, nes lašišos suomiai vartoja daug ir kiaurus metus. Tačiau jei iki šiol kreivai žiūrėjote į bet kokias žuvienes, ši yra rimtas pretendentas pralaužti ledus!

Žuvienė iš lašišos galvų

Daug kas turi savų žuvienės receptų, bet patį teisingiausią posakį apie žuvienę girdėjau Juodkrantėje - vietos žvejai sakė, kad žuvienės skonis priklauso nuo žuvies kiekio.

Aliaskos žuvies šaltiena

TV ekspedicijoje „Į Šiaurę“ sugalvojau, kad vėluojantį pavasarį šaltoje Aliaskoje būtų įdomu pagaminti žuvies šaltieną. Iš pradžių maniau darysiąs ją iš lašišos ir menkės, bet po ranka pasipainiojo krabas. Įdėjau jį į nuovirą ir, regis, tai suteikė šaltienai itin gero subtilaus skonio. Galvoju Lietuvoje dar pabandyti vietoje krabo panaudoti vėžius, kai juos bus galima gaudyti. Turėtų būti panašus skonis. Lietuvoje parduotuvėse gan lengvai susiradau visus norimus ingredientus ir pagaminau žuvies šaltienos namiškiams. Beje, jei nenorite šaltienos - nedėkite želatinos.

Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas

Užkandžiai

Lašišos tartaras

Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo. Anot V. Juodkazienės, lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis. Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė.

Lašišos sevičė

„Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“, - sako V.

Ingredientai:

  • 500 g šviežios lašišos
  • 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
  • 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. agavų sirupo
  • 100 g raudonųjų svogūnų
  • 200 g pomidorų
  • 200 g žaliųjų paprikų
  • 1 Chalapos aitriosios paprikos
  • 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
  • 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
  • 1⁄2 a. š. druskos
  • 1⁄4 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
  2. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
  3. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
  4. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.

Lašišos tartaras su mangais ir avokadu

Ingredientai:

  • 150 g lašišos filė
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
  • 1 a. š. druskos
  • 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
  • 50 g raudonųjų svogūnų
  • 1 avokado
  • Pusės mango
  • 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
  2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
  3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
  4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų.
  5. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Užtepėlė su lašiša

Vos per kelias minutes pagaminama užtepėlė tiks ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo!

Pagrindiniai patiekalai

Lašišos kepsnys

Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.

Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas

Lašiša ant grilio

Grilis - tai niekada neišsisemianti vasaros tema. Taip kaip ir grilyje kepti patiekalai - net patys paprasčiausi jie visuomet priverčia visus aikčioti. Galbūt dūmo kvapas, o gal emocija, susijusi su vaikystės prisiminimais ir naktiniais žygiais prie rusenančio laužo - grilis visuomet yra kažkas tokio laukiamo ir ypatingo. Lepinant šiltiems orams - norisi lengvesnio maisto. O tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia.

Traški lašiša su perliniu kuskusu

„Skanu tikrai nebūtinai reiškia brangu!“, - sako Nida Degutienė, tinklaraščio Nidos receptai autorė. Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.

Tailando karis su lašiša

Užsimaniau šiandien kario. Taip užsimaniau, kad negalėjau rasti sau vietos. Ne indiško, ne japoniško, bet tailandietiško kario. Su kokosų pienu, su citrinžole, tačiau lengvo ir šildančio.

Lašišos soboro

Jei atvirai, tai tą pavadinimą sugalvojau pati. Nes argi jūs atsiminsit, jei parašysiu tikrąjį šio patiekalo vardą - lašišos soboro?

Paleo cukinijų makaronai su lašiša

Norintiems išbandyti paleo mitybos režimą ar paįvairinti jau besilaikomą paleo dietą verta pasigaminti cukinijų makaronų su lašiša.

Taip pat skaitykite: Tobulas lašišos skonis

  1. Visus ingredientus, išskyrus lašišą, susmulkinkite iki vientisos masės.
  2. Lašišos filė oda į apačią įdėkite į stiklinį arba keraminį indą.

Pyragai ir kepiniai su lašiša

Pyragas su lašiša

Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, nereikalauja ypatingų žinių ar gebėjimų, o gardus iki mėnulio ir atgal! Pasak šio recepto autorės Indrės Trusovės, šis pyragas tobulas ir karštas, ir šaltas, tad puikiai tiks tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis.

Kiaušiniai Benediktas su lašiša

Manoma, kad šis klasikinis pusryčių patiekalas buvo sukurtas Niujorke dar XIX a. pabaigoje. Tačiau panašūs kiaušinių patiekalai, kurių pagrindas yra kiaušinis ant skrebučio, gyvuoja jau daugelį metų. Šis kepinys puikiai tik ir pusryčiams, jei tik liks koks gabalėlis iš vakar.

Madeleines su lašiša

Tradicija šie pyragaičiai būna saldūs, jų tešla gana paprasta - iš kiaušinių, miltų, sviesto ir trupučio pieno. Pagardinti vanile ar citrinos žievele, jie išsiskiria ne tiek savo ypatingu skoniu, kiek tipiška kriauklės pavidalo formele.

Kiti patiekalai su lašiša

Salotos su lašiša

Kodėl gi neparuošus salotų su žuvimi - gaivių, pikantiškų, nustebinsiančių ir jus, ir jūsų svečius.

Sūdyta lašiša namuose

Namie sūdytos lašišos skonis net neprimena parduotuvėje pirktos, gamykloje ruoštos lašišos. Jos tekstūra minkštesnė, spalva sodresnė, o skonis primena raudonuosius ikrus. Įvairiai paruoštos lašišos galima nusipirkti bet kada, tačiau vargiai kuri prilygs sūdytai namuose.

tags: #lasisos #patiekalai #receptai

Populiarūs įrašai: