Kaip marinuoti saulėje džiovintus pomidorus: receptai ir patarimai
Šiltnamiuose užauginti pomidorai atrodo puikiai išrikiuoti stiklainiuose, bet marinavimas nėra vienintelis būdas juos paruošti žiemai. Džiovinti pomidorai aliejuje yra tikras delikatesas, tačiau parduotuvėje jis gali būti gana brangus. Italai ir ispanai tradiciškai džiovina pomidorus saulėje, bet mes galime pasinaudoti ir orkaitėmis arba specialiomis vaisių bei daržovių džiovyklėmis. Patikėkite, skonis bus ne ką prastesnis!
Pomidorų paruošimas džiovinimui
Džiovinimui rekomenduojama rinktis mėsingesnes pomidorų rūšis. Tokius pomidorus užteks perpjauti pusiau ir siųsti į džiovyklę. Jei pomidorai turi daug vandens, perpjovus galima išskobti minkštimą ir džiovinti tik "kiautus".
Perpjautus pomidorus (pusiau arba į keturias dalis, priklausomai nuo dydžio) rikiuokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje arba džiovyklėje. Apibarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir mėgstamomis žolelėmis - raudonėliais, čiobreliais ar bazilikais. Kai kurie šefai siūlo pomidorų skilteles aptepti cukraus ir druskos tirpalu - esą jis geriau užkonservuoja ir leidžia išlaikyti gražią spalvą.
Džiovinimo procesas
Paruoštus pomidorus dėkite džiovinti į orkaitę, nustatę 60-70 laipsnių temperatūrą, arba į džiovyklę, nustatę 40 laipsnių temperatūrą. Orkaitės dureles palikite šiek tiek pravertas, kad išgaruotų drėgmė. Priklausomai nuo pomidorų rūšies ir jų vandeningumo, džiovinimo procesas gali trukti nuo 6 iki 48 valandų. Reikėtų karts nuo karto patikrinti, kaip džiūsta pomidorai - svarbu, kad jie neperdžiūtų, bet ir nebūtų šlapi.
Svarbu neperdžiovinti pomidorų - jie neturi būti traškūs. Paspaudus pomidoro vidurį, turi jaustis minkštumas. Pabaigus džiovinti, pomidorai labai susitraukia, todėl reiktų nenustebti, kad konservuoti reikės nedidelį kiekį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Konservavimas ir marinavimas
Išdžiūvusius pomidorus 5 minutėms panardinkite į verdantį vandenį, pagardintą balzaminiu actu arba baltu vynu actu (turėtų tikti ir paprastas actas su trupučiu vandens). Nukoškite, nusausinkite ir leiskite išdžiūti. Taip pat nuluptą česnaką panardinkite į actą.
Dabar pomidorus jau galima rikiuoti į sterilizuotą stiklainį, pamaišant su smulkintu česnaku ir vis pabarstant džiovintu susmulkintu raudonėliu. Sudėję viską į stiklainius, į juos pilkite tyro alyvuogių aliejaus. Aliejus turėtų apsemti pomidorus, kuriuos dar truputį paspaudžiame, kad neliktų oro tarpų. Pabaigoje į stiklainį įdėkite lauro lapelį, užpilkite tyru alyvuogių aliejumi, gerai užsukite.
Kai viskas padaryta, belieka stiklainius su visu turiniu pasterizuoti. Truputį prisukę dangtelius dedame stiklainius į verdantį puode vandenį ir pavirinam 15 minučių.
Stiklainius apverskite dangteliu žemyn, sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio, užklokite juos šiltais audiniais ir palikite lėtai vėsti visą parą.
Padėkite stiklainį šaltai. Po kelių dienų jau galėsite ragauti, tačiau labiausiai kvapnūs pomidorai džiugins tada, kai saulėtų dienų už lango bus mažiausiai.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Kiti džiovintų pomidorų marinavimo būdai
Yra ir kitų būdų, kaip marinuoti saulėje džiovintus pomidorus. Pavyzdžiui, sausus pomidorus galima nuplikyti verdančiu vandeniu arba trumpai pavirti vandenyje, pagardintame actu. Tada į pašildytą aliejų (maždaug 70 ˚C temperatūros) pridėkite patinkančių prieskonių (raudonėlių, kaparėlių, bazilikų, česnakų) ir užpilkite saulėje džiovintus pomidorus. Porą dienų palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau - šaldytuve. Po savaitėlės jau galėsite mėgautis nepaprastu gardumu.
Patarimai ir gudrybės
- Pomidorų džiovinimui geriau rinktis vidutinio dydžio, pailgus, su mažesniu kiekiu sėklų ir ne itin sultingus pomidorus.
- Su prieskoninėmis žolelėmis galima eksperimentuoti pagal skonį ir kiekvieną kartą gausite vis naują skonį.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaudami karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Dangtelius sudėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi, o stiklainius sudėkite ant orkaitės grotelių. Kaitinkite orkaitėje apie 30 minučių.
Kaip skanauti džiovintus pomidorus
Džiovintus pomidorus galima skanauti įvairiais būdais:
- Kaip užkandį, panašiai kaip džiovintus obuolius.
- Pamarinuotus alyvuogių aliejuje.
- Sumaišytus su sviestu, česnakais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, tepant ant duonelės ar trapučio.
- Kaip padažą, sumaišius su sviestu, smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais ir keliais lašais trumų aliejaus.
- Kaip užkandėlę, sumaišius su tepamuoju sūreliu, kaparėliais ir įvairiausiomis žolelėmis.
- Įvairiausiems patiekalams pagardinti - salotoms, sriuboms, troškiniams, makaronams.
- Pikantiškuose sausainėliuose.
Edita ir Vitas rekomenduoja pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų sviesto - tereikia džiovintus vaisius susmulkinti ir sumaišyti su sviestu, pagardinti česnakais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis. Šiuo sviestu tiks skaninti mėsos kepsnius arba tiesiog užsitepti ant duonelės ar trapučio ir skanauti.
Džiovintų pomidorų nauda
Pomidoruose gausu vitaminų C, A, E, B6, aminorūgščių, bet svarbiausia - jų sudėtyje yra antioksidanto likopeno, saugančio nuo raukšlių ir, kaip teigiama, nuo vėžio ir širdies ligų.
Receptai su saulėje džiovintais pomidorais
Saulėje džiovinti pomidorai puikiai tinka įvairiems patiekalams:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
- Humusas su saulėje džiovintais pomidorais: Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų skonių derinys, praturtinantis užkandžių stalą ir suteikiantis naudingų maistinių medžiagų.
- Makaronai su vištiena, alyvuogėmis, saulėje džiovintais pomidorais ir grietinėle: Tikras Viduržemio jūros virtuvės delikatesas su itališku prieskoniu, pritaikytas lietuviškam skoniui.
- Keptų kopūstų salotos su saulėje džiovintais pomidorais ir kietuoju sūriu: Atrandimas ieškantiems naujų skonių derinių.
- Tortilija su rūkyta vištiena, alyvuogėmis ir džiovintais pomidorais: Tobulas pasirinkimas ieškantiems greitai paruošiamo, bet sotaus ir skonio nepritrūkstančio patiekalo rytui.
- Veganiška rūkyto tofu užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais: Skanus ir sveikas pasirinkimas tiek kasdieniam užkandžiui, tiek šventiniam stalui.
- Krevetės grietinėlės padaže su špinatais ir saulėje džiovintais pomidorais: Patiekalas, kuris puikiai subalansuoja jūros gėrybių šviežumą, kremišką padažo tekstūrą ir ryškų daržovių skonį.
- Pekino kopūstų salotos su krabų lazdelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais: Puikus pasirinkimas lengviems pietums, vakarienei ar net šventiniam stalui.
- Itališkas kalakutienos troškinys su daržovėmis ir saulėje džiovintais pomidorais: Puikus pavyzdys, kaip derinant kalakutieną, cukiniją, paprikas ir saulėje džiovintus pomidorus galima sukurti sotų ir aromatingą patiekalą.
- Traškūs krepšeliai su feta ir saulėje džiovintais pomidorais: Puikus užkandis, kuris sujungia Viduržemio jūros virtuvės skonius su lengvu paruošimu.
tags: #kaip #marinuoti #sauleje #dziovintus #pomidorus #receptas