Lašiša Pietų Amerikoje: Rūšys, Maistingumas ir Paruošimo Būdai

Lašiša - bene populiariausia žuvis pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Šiame straipsnyje išnagrinėsime lašišos rūšis, paplitusias Pietų Amerikoje, jų maistinę vertę, paruošimo būdus ir galimą riziką sveikatai.

Lašišos Rūšys ir Paplitimas

Lašiša priklauso lašišinių (Salmonidae) šeimai. Jos kilusios iš Šiaurės Atlanto („Salmo“ genties) ir Ramiojo vandenyno („Oncorhynchus“ genties). Įdomu tai, kad daugelis lašišų rūšių buvo įvežtos į nevietinę aplinką, pavyzdžiui, į Šiaurės Amerikos Didžiuosius ežerus ir Patagoniją Pietų Amerikoje.

Laukinės lašišos, priklausomai nuo regiono ir metų laiko, plaukioja vandenynų ir upių vandenyse. Natūralioje aplinkoje gyvendamos šios žuvys nuplaukia kiek nori ir gyvena sveikiau nei auginamos lašišos uždaruose narvuose, panardintuose ežeruose, tvenkiniuose ar net vandenyno vietose bei kai kuriose didelėse sausumos rezervuaruose.

Lašišos Maistinė Vertė

Lašiša - ne tik skani, bet ir puikių maistinių savybių turinti žuvis. Specialistai rekomenduoja žuvies valgyti kuo dažniau, nes tai gali sumažinti infarkto pavojų.

Pagrindinės Maistinės Savybės:

  • Omega-3 riebalų rūgštys: Lašiša yra vienas geriausių eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) šaltinių. Šios rūgštys padeda mažinti uždegiminius procesus, kraujospūdį, kovoja su vėžio rizika ir gerina arterijas dengiančių ląstelių funkcijas.
  • Aukštos kokybės baltymai: Baltymai atlieka daugybę svarbių vaidmenų organizme.
  • B grupės vitaminai: Lašišoje gausu B grupės vitaminų, tokių kaip B12, B6, niacinas, tiaminas, folio rūgštis, riboflavinas ir pantoteno rūgštis. Šie vitaminai dalyvauja keliuose svarbiuose procesuose: maisto pavertimą energija, DNR atkūrimą bei lėtinio uždegimo mažinimą.
  • Kalis: Laukinėje lašišoje randama daug didesnis kiekis kalio nei vidutinio dydžio banane.
  • Selenas: Selenas yra mineralas, randamas dirvožemyje ir tam tikruose maisto produktuose.
  • Astaksantinas: Astaksantinas yra junginys, susijęs su svarbiu teigiamu poveikiu žmogaus sveikatai. Jis suteikia lašišai išskirtinį raudoną atspalvį, mažina MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją ir didina DTL (gerojo) cholesterolio kiekį.

Laukinė vs. Ūkiuose Auginama Lašiša

Laukinių lašišų ir ūkiuose auginamų lašišų mitybos bei gyvenimo skirtumai lemia jų maistinės vertės skirtumus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Mityba: Laukinės lašišos maitinasi įvairiu maistu, įskaitant krevetes ir silkes, iš kurių natūraliai susidaro astaksantino junginys. Ūkiuose auginamos lašišos dažniausiai šeriamos žuvų miltais, žuvų taukais bei kitu baltymų turinčiu maistu, kuris nėra natūralios kilmės.
  • Riebalų rūgštys: Auginamų lašišų pašaruose yra mažiau nesočiųjų riebalų rūgščių ir daugiau sočiųjų riebalų rūgščių nei laukinės lašišos.
  • Užterštumas: Ūkiuose auginamų lašišų riebaluose randami patvarūs organiniai teršalai, kurie gali turėti įtakos žmogaus sveikatai. Laukinės lašišos maitinasi natūraliau, todėl ir teršalų aptinkama mažiau.

Lašišos Paruošimo Būdai

Lašišą galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, kepti orkaitėje, troškinti, sūdyti, rūkyti. Tačiau ji laikoma ypač skania lengvai sūdyta arba žalia. Žali lašišos patiekalai išsaugo beveik visus vertingus komponentus.

Žalios Lašišos Patiekalai

Žalia lašiša mėgstama įvairiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis. Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru, valgoma sevičė.

Receptai:

  • Lašišos Sevičė:
    • Ingredientai: 500 g šviežios lašišos, 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių, 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. agavų sirupo, 100 g raudonųjų svogūnų, 200 g pomidorų, 200 g žaliųjų paprikų, 1 Chalapos aitriosios paprikos, 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių, 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių, 1⁄2 a. š. druskos, 1⁄4 a. š. juodųjų pipirų.
    • Gaminimas: Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.
  • Lašišos Tartaras su Mangais ir Avokadu:
    • Ingredientai: 150 g lašišos filė, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus, 1 a. š. druskos, 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės, 50 g raudonųjų svogūnų, 1 avokado, pusės mango, 2 v. š. citrinos sulčių.
    • Gaminimas: Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Kiti Lašišos Paruošimo Būdai

  • Lašišos kepsniai: Puikus būdas greitai ir skaniai paruošti lašišą.
  • Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu: Gurmaniškas patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms.
  • Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu: Lengvas ir skanus būdas mėgautis lašiša.

Galima Rizika ir Atsargumo Priemonės

Svarbu atkreipti dėmesį į galimą riziką, susijusią su lašišos vartojimu:

  • Rūkyta lašiša: „The New York Times“ žurnalistė Sophie Egan teigia, kad rūkyta lašiša gali padidinti kolorektalinio ir kitų vėžio rūšių riziką. Dietologė Alica Bender siūlo riboti rūkytos žuvies suvartojimą.
  • Ūkiuose auginama lašiša: Ūkiuose auginamų lašišų riebaluose randami patvarūs organiniai teršalai, kurie gali turėti įtakos žmogaus sveikatai.
  • Alergija: Kai kurie žmonės gali būti alergiški lašišai.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Taip pat skaitykite: Gourmet mišrainė

tags: #lasisa #pietų #amerikoje #rūšys

Populiarūs įrašai: