Lapinių kopūstų receptai su grietinele: nuo traškučių iki gurmaniškų patiekalų

Lapiniai kopūstai (kale), pastaruoju metu išgyvenantys tikrą populiarumo renesansą, laikomi viena naudingiausių daržovių žmogaus organizmui. Ši daržovė ne tik itin maistinga, bet ir stebėtinai universali virtuvėje. Nors kai kam jis gali pasirodyti kietokas ar kiek kartokas, tinkamai paruoštas lapinis kopūstas atskleidžia malonų skonį ir tekstūrą, tinkančią įvairiausiems patiekalams - nuo lengvų salotų ir traškių užkandžių iki sočių troškinių ir maistingų sriubų. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius būdus, kaip paruošti lapinius kopūstus su grietinele, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant gurmaniškais patiekalais.

Lapinių kopūstų nauda ir universalumas

Lapiniai kopūstai - vieni sveikiausių ir maistingiausių augalų Jūsų stalui. Vienoje stiklinėje telpa apie 67 gramus lapinio kopūsto ir tai yra vos 33 kalorijos, 6 gramai angliavandenių ir 3 gramai baltymų. Atsižvelgiant į neįtikėtinai mažą kalorijų kiekį, ‘kale’ kopūstai yra vieni iš labiausiai maistinių medžiagų turinčių maisto produktų. ‘Kale’ - vienas didžiausių vitamino K šaltinių, taip pat turtingas beta karotinu ir vitaminu C, antioksidantais (kvercetinu ir kaempferoliu), polifenoliais. Mitybos specialistai įtraukia jį į sveikiausių produktų sąrašus ir vadina „super“ maistu. Visų pirma, lapinis kopūstas kale yra vertinamas dėl stiprių antioksidantinių savybių (antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie kenkia mūsų ląstelėms, dėl ko pradeda lipti visokios ligos ir spartėja senėjimo procesas). Taip pat lapinis kopūstas kale yra vienas maistingiausių maisto produktų visoje planetoje.

Lapinių kopūstų traškučiai: sveikesnė alternatyva

Tai bene populiariausias būdas mėgautis lapiniu kopūstu, paverčiant jį traškiu, pikantišku užkandžiu. Sėkmės paslaptis - kruopštus paruošimas ir tinkama kepimo temperatūra. Tai nerealus bulvių čipsų pakaitalas. O pagaminti juos yra nepaprastai lengva. Iškepę jie būna traškut traškutėliai. Akimirksniu išgaruoja nuo stalo. Šiame recepte aš juos pagardinau tik druska. Internete yra nemažai receptų, kaip pasigaminti lapinio kopūsto traškučius. Receptuose varijuoja kepimo temperatūra ir laikas.

Pagrindiniai žingsniai:

  • Paruošimas: Būtina kruopščiai nuplauti lapinio kopūsto lapus po tekančiu vandeniu. Ypač svarbu juos labai gerai nusausinti. Galima naudoti salotų džiovyklę arba tiesiog popierinius rankšluosčius. Likusi drėgmė neleis traškučiams tapti traškiems, jie labiau troškinsis nei keps.
  • Koto pašalinimas: Kietą centrinį kotą reikia pašalinti. Tai lengviausia padaryti perplėšiant lapą išilgai koto arba jį išpjaunant peiliu. Kotai yra per kieti ir pluoštingi traškučiams.
  • Smulkinimas: Lapus suplėšykite arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais (maždaug bulvių traškučių dydžio). Turėkite omenyje, kad kepdami jie šiek tiek susitrauks.
  • Pagardinimas ir masažas: Sudėkite paruoštus lapų gabalėlius į didelį dubenį. Užpilkite šlakelį aliejaus (alyvuogių, kokosų, rapsų - pagal skonį) ir berkite druskos. Čia svarbus žingsnis - švelniai pamasažuokite lapus rankomis maždaug 1-2 minutes. Tai padeda suminkštinti lapų struktūrą ir tolygiai paskirstyti aliejų bei druską. Aliejus padeda lapams apskrusti ir tapti traškiems, o druska ištraukia šiek tiek drėgmės ir paryškina skonį.
  • Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki palyginti žemos temperatūros - apie 150-170°C (300-340°F). Aukštesnėje temperatūroje (kaip kartais nurodoma 180-190°C) lapai greičiau sudega nei išdžiūsta ir tampa traškūs. Paskleiskite lapus vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Nesugrūskite jų - jei reikia, kepkite per kelis kartus.
  • Stebėjimas: Kepkite maždaug 10-20 minučių, priklausomai nuo orkaitės ir lapų dydžio. Stebėkite labai atidžiai, ypač kepimo pabaigoje, nes ploni lapų krašteliai gali greitai pradėti degti. Traškučiai paruošti, kai tampa sausi ir traškūs palietus, bet dar nepradėję ruduoti. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ant skardos - vėsdami jie taps dar traškesni.

Variacijos ir patarimai:

  • Prieskoniai: Prieš kepdami, galite pabarstyti įvairiais prieskoniais: česnako milteliais, svogūnų milteliais, rūkyta paprika, aitriųjų paprikų dribsniais, maistinėmis mielėmis (suteikia sūrio poskonį), kmynais ar net kario prieskoniais.
  • Aliejus: Nors dažnai naudojamas alyvuogių aliejus, galite eksperimentuoti su avokadų, kokosų (suteikia lengvą saldumą) ar net sezamų aliejumi (azijietiškam skoniui). Nerafinuotas rapsų aliejus taip pat gali būti įdomus pasirinkimas dėl savo specifinio aromato.

Dažniausios klaidos: Per aukšta kepimo temperatūra (sudega), nepakankamas nusausinimas (lieka minkšti), per daug aliejaus (riebūs, o ne traškūs), lapai sugrūsti skardoje (troškinasi, o ne kepa).

Lapinių kopūstų salotos: nuo paprastų iki sudėtingų

Žali lapiniai kopūstai gali būti gana kieti ir kartoki, todėl salotoms juos reikia specialiai paruošti. Svarbiausia technika - masažavimas.

Taip pat skaitykite: Garbanotieji lapiniai kopūstai: viskas, ką reikia žinoti

Pagrindinė technika - Masažavimas:

Kaip ir ruošiant traškučius, lapus reikia nuplauti, gerai nusausinti ir pašalinti kietus kotus. Tada lapus smulkiai sukapokite arba suplėšykite. Sudėkite į dubenį, užpilkite šlakelį rūgšties (citrinos sulčių, obuolių acto) ir žiupsnelį druskos. Galima įpilti ir šiek tiek aliejaus. Tuomet rankomis energingai masažuokite lapus 2-3 minutes. Pastebėsite, kaip jie keičia spalvą (tampa ryškiai žali) ir akivaizdžiai suminkštėja. Šis procesas mechaniškai ardo kietas celiuliozės skaidulas, todėl kopūstas tampa švelnesnis, lengviau kramtomas ir virškinamas, o taip pat šiek tiek sumažėja jo kartumas.

Paprastos lapinių kopūstų salotos:

Pamasažuotus lapinius kopūstus sumaišykite su paprastu padažu iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Sudėtingesnės variacijos:

  • Su vaisiais ir riešutais: Pamasažuotus kopūstus sumaišykite su apelsinų ar greipfrutų skiltelėmis, granatų sėklomis, džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, skrudintais graikiniais riešutais, migdolais ar moliūgų sėklomis. Padažui puikiai tiks medaus ir garstyčių arba balzaminio acto užpilas.
  • Su grūdais: Įmaišykite virtų bolivinės balandos (kynvos), kuskuso, perlinių kruopų ar avinžirnių. Tai pavers salotas sotesniu patiekalu.
  • Cezario stiliaus: Pamasažuotus kopūstus sumaišykite su klasikiniu Cezario padažu (ar jo sveikesne versija), pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir skrudinta duonos kubeliais (krutonais). Galima pridėti keptos vištienos ar krevečių.
  • Su daržovėmis: Derinkite su plonai pjaustytais ridikėliais, agurkais, morkomis, keptais burokėliais ar avokadu.

Padažų idėjos: Be klasikinių aliejaus ir acto/citrinos sulčių derinių, lapiniams kopūstams tinka kreminiai padažai avokado, tahinio (sezamų pastos) ar jogurto pagrindu. Imbieras, česnakas, garstyčios, medus ar klevų sirupas gali suteikti papildomų skonio natų.

Termiškai apdoroti lapiniai kopūstai: troškiniai, sriubos ir garnyrai

Terminis apdorojimas dar labiau suminkština lapinius kopūstus ir sušvelnina jų skonį. Jie puikiai tinka įvairiems šiltiems patiekalams.

Greitai apkepti (Sautéed) lapiniai kopūstai:

Tai vienas paprasčiausių būdų paruošti lapinius kopūstus kaip garnyrą. Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus (alyvuogių ar kokosų), įmeskite smulkinto česnako, pakepinkite kelias sekundes, kol paskleis aromatą. Suberkite nuplautus, nusausintus ir susmulkintus (be kotų) lapinius kopūstus. Kepkite maišydami 5-7 minutes, kol lapai sukris ir suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais, galite įspausti citrinos sulčių pabaigoje arba įberti aitriosios paprikos dribsnių aštrumui.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti lapinius burokėlius?

Patarimas: Kad kopūstai būtų dar minkštesni, galite juos prieš kepant trumpai blanširuoti (įmesti į verdantį vandenį 1-2 minutėms, tada perlieti lediniu vandeniu) arba kepinant įpilti šlakelį vandens ar sultinio ir uždengus patroškinti kelias minutes.

Lapinių kopūstų troškiniai:

Lapiniai kopūstai puikiai tinka įvairiems daržovių ar mėsos troškiniams, suteikdami jiems spalvos, tekstūros ir maistingumo.

  • Su pupelėmis ir dešra: Pakepinkite svogūnus, česnakus, morkas. Pridėkite mėgstamos rūkytos ar virtos dešros gabalėlių. Supilkite konservuotus pomidorus savo sultyse, sultinio, konservuotas baltąsias (cannellini) ar raudonąsias pupeles. Troškinkite, kol daržovės suminkštės, tada sudėkite smulkintus lapinius kopūstus ir patroškinkite dar 10-15 min.
  • Vegetariškas/Veganiškas troškinys: Derinkite lapinius kopūstus su lęšiais, avinžirniais, saldžiosiomis bulvėmis, moliūgais, grybais. Kaip pagrindą naudokite daržovių sultinį, kokosų pieną ar trintus pomidorus. Gardinkite Viduržemio jūros regiono prieskoniais (raudonėliu, baziliku) arba indiškais (kuminu, kalendra, ciberžole).

Lapinių kopūstų sriubos:

Lapiniai kopūstai suteikia sriuboms sodrumo ir maistingumo. Juos galima naudoti tiek sultinio pagrindo, tiek trintose sriubose.

  • Skaidri sriuba su daržovėmis ir kopūstais: Išvirkite daržovių ar vištienos sultinį. Sudėkite įprastas sriubos daržoves (morkas, bulves, salierus, svogūnus). Kai daržovės bus beveik minkštos, sudėkite smulkintus lapinius kopūstus ir pavirkite dar 5-10 minučių. Galima įdėti virtų pupelių, makaronų ar ryžių.
  • Trinta (kreminė) lapinių kopūstų sriuba: Pakepinkite svogūnus ir česnakus puode. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ar saldžiąsias bulves (jos suteiks kremiškumo), smulkintus lapinius kopūstus. Užpilkite daržovių sultiniu, kad apsemtų. Virkite, kol daržovės visiškai suminkštės (apie 15-20 min). Tuomet viską sutrinkite elektriniu trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės. Jei norisi dar kremiškesnės tekstūros, galima įpilti grietinėlės, kokosų pieno ar įdėti lydyto sūrelio. Pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu. Jei neturite trintuvo, sriubą galima valgyti ir netrintą, tik tuomet kopūstus reikėtų supjaustyti kuo smulkiau.

Lapinio kopūsto sriuba su kokosų pienu (2 porcijos)

Šis receptas itin paprastas ir greitas. Jei norite kreminės sriubos, jums reikės elektrinio trintuvo (blenderio), kokteilinės arba virtuvinio kombaino. Jei reikiamų įrankių neturite, sriubą galite valgyti ir netrintą, tik prieš tai reikės kuo smulkiau supjaustyti Kale salotos lapus.

Jums reikės:

  • 200 g lapinio kopūsto (be stiebų)
  • 60 g (0.5 vnt.) svogūno
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 skardinė (400 g) kokosų pieno
  • 1 a.š. druskos, 1 v.š. aliejaus, 0.5 a.š. pipirų, 1 stiklinės (250 ml) vandens, žiupsnelio malto muskato riešuto, grietinės pagardinimui

Eiga:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir dėkite kepti.
  2. Kol svogūnai ir česnakai kepa (apie 5 min), pasiruoškite lapinį kopūstą. Lapinio kopūsto lapus gerai nuplaukite ir nuplėšykite lapelius nuo kieto koto.
  3. Į puodą pilkite skardinę kokosų pieno, 1 stiklines vandens, paruoštus Kale lapus, druską, pipirus, muskatą. Šiek tiek pamaišykite ir pradėjus burbuliuoti sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir dar kokias 5 min. pavirkite.
  4. Gautą sriubą pilkite į virtuvinį kombainą arba tiesiog, tame pačiame puode, sutrinkite trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės.
  5. Patiekite su grietine arba kokosų pienu.

Portugalijos įkvėpta lapinių kopūstų sriuba ("Caldo Verde")

„Caldo verde” yra popliariausia sriuba Portugalijoje ir vienas iš tradicinių patiekalų, kuriuos rekomenduojama paragauti viešint šalyje. Ši variacija į autentiką nepretenduoja, pačios sriubos versijų - begalybė: vienuose receptuose tai tik bulvės, žalėsiai ir vanduo, kituose ji papildoma dešra, o dar trečiuose pupelėm ir net grietinėle. Esminiai ingridientai aptinkami visuose „caldo verde” receptuose, tai lapiniai kopūstai (kale) bei bulvės.

Taip pat skaitykite: Auginimo patarimai: lapiniai kopūstai

Jums reikės:

  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūno
  • 1 česnako skiltelės
  • 1 vidutinio dydžio poro (tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
  • 1 skardinės (200 g) konservuotų baltųjų pupelių
  • 300 g bulvių
  • 100 g vytintos čoriso dešros (chorizo)
  • 100 ml grietinėlės

Eiga:

  1. Puodą, kuriame virsite sriubą įkaitinkite ant vidutinės ugnies (be riebalų). Čoriso dešrą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Suberkite į puodą ir kartkartėmis pamaišydami kepkite, kol ištekės beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Kol čoriso kepa, smulkiais supjaustykite svogūną bei česnaką. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Apkepusią dešrą atidėkite ant lėkštės, puode palikdami išsiskyrusius riebalus. Įdėkite šaukštą sviesto, šaukštą aliejaus ir suberkite svogūnus, kepkite pora minučių, kol svogūnai taps permatomi, bet ne apskrudę. Tuomet suberkite česnaką, minutėlę pakepinę sumeskite porus, įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir viską išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-8 minutes, tik tol, kol porai truputį karamelizuosis ir švelniai parus.
  3. Dabar suberkite kubeliais pjaustytas bulves, žiupsnelį druskos ir viską pakepkite apie 3 minutes. Supilkite sultinį, pupeles (su visu skysčiu), pagardinkite pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies (kad tik švelniai kunkuliuotų) apie 10-15 minučių, kol suminkštės bulvės. Sultiniui užvirus, nugraibykite susidariusias putas.
  4. Lapinio kopūsto (kale) lapus kruopščiai nuplaukite ir truputį nusausinkite. Nupjaukite arba nuplėšykite juos nuo koto ir smulkiai sukapokite. Bulvėms suminkštėjus, suberkite lapus į puodą ir virkite dar apie 5 minutes.
  5. Tuomet atgal į puodą sudėkite čoriso dešrą, pomidorų pastą ir virkite dar apie 2-3 minutes. Puodą nuimkite nuo ugnies, suberkite krapus, išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 5-10 minutes pailsėti, kad visi skoniai susibalansuotų. Tik dabar ragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų, nes čoriso dešra "poilsio" metu dar atiduos daug savo skonio. Įpilkite grietinėlės.

Lapinių kopūstų ir vištienos sriuba

Labai soti, tiršta lapinių kopūstų ir vištienos sriuba, tokia kokios ir norisi pietums žvarbią žiemos dieną.

Jums reikės:

  • 100 ml grietinėlės
  • 800 ml vištienos sultinio
  • Šiek tiek “Ghee” sviesto
  • Vištos šlaunelių mėsos
  • Druskos, maltų kvapiųjų pipirų
  • Česnako skiltelės
  • Svogūno
  • Burokine tarka tarkuotų morkų
  • Kubeliais pjaustytų bulvių

Eiga:

  1. Puode storu dugnu išlydome šiek tiek “Ghee” sviesto, dedame smulkiai pjaustytą vištos šlaunelių mėsą, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais, įspaudžiame česnako skilteles ir keletą minučių pakepiname.
  2. Dedame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotas morkas ir dar keletą minučių pakepiname.
  3. Užpilame švelniai sūdytu daržovių sultiniu, beriame kubeliais pjaustytas bulves ir nuo užvirimo pradžios verdame apie 10-12 minučių.
  4. Suberiame smulkintus lapinius kopūstus ir paverdame dar kelias minutes, kol kopūstai suminkštės.
  5. Įpilame grietinėlės. Lapinių kopūstų ir vištienos sriuba paruošta, skanaus!

Kiti lapinių kopūstų panaudojimo būdai: išeinant už rėmų

Lapinių kopūstų universalumas leidžia juos naudoti ir neįprastesniuose amplua.

  • Glotnučiai (Smoothies): Keletas lapinio kopūsto lapų (be kotų) gali būti puikus maistingas priedas prie vaisinių ar daržovinių glotnučių. Jų skonis dažniausiai užmaskuojamas saldesniais ingredientais, tokiais kaip bananai, uogos, ananasai ar mangai. Pradėkite nuo nedidelio kiekio, kad priprastumėte prie skonio.
  • Pestas (Pesto): Tradicinį bazilikų pestą galima paįvairinti ar visiškai pakeisti lapinius kopūstus bazilikais. Sutrinkite lapinius kopūstus (galima trumpai blanširuoti, kad suminkštėtų) su česnaku, kedro pinijomis ar graikiniais riešutais, kietuoju sūriu (pvz., parmezanu) ir alyvuogių aliejumi. Toks pestas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams ar kaip pagardas prie mėsos ar žuvies.
  • Apkepti patiekalai: Smulkinti lapiniai kopūstai gali būti dedami į įvairius apkepus, pavyzdžiui, frittatas (itališkas omletas), kišus (quiche), lazanijas ar daržovių apkepus su sūriu.

Pusryčių keptuvė su lapiniais kopūstais, pomidorais, feta ir grietine

Šis patiekalas puikiai tinka savaitgalio rytui, kai turime daugiau laiko pasiruošti įdomesnius pusryčius nei skubos pilną darbo dieną.

Jums reikės:

  • Pomidorų
  • Lapinių kopūstų
  • Sviesto
  • Druskos, pipirų
  • Kiaušinių
  • Grietinės
  • Feta sūrio

Pastaba: jums reikės keptuvės, kurią galima dėti į orkaitę.

Eiga:

  1. Supjaustykite pomidorus ketvirčiais. Pašalinkite lapinių kopūstų kietus stiebus.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  3. Berkite pomidorus į keptuvę su gabalėliu sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite. Tuomet sudėkite lapinius kopūstus, dar porą minučių pakepkite, kol kopūstai suglebs.
  4. Nukelkite keptuvę nuo kaitros, įmuškite kiaušinius, stengdamiesi, kad tryniai nesuirtų, keliose vietose padėliokite grietinės, ant viršaus tolygiai patrupinkite fetos ir dėkite į orkaitę 15-20 min. - kol kiaušiniai bus iškepę, bet dar apyskysčiu tryniu.

Daržovių padažas su lapiniais kopūstais Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas gali pasirodyti panašus į vegetarišką troškinį, tik šiuo atveju bulvės ir lapiniai kopūstai yra ne troškinami, o kepami.

Jums reikės:

  • 6 v. š. saulėgrąžų aliejaus
  • 3 v. š. garstyčių
  • 100 ml grietinėlės
  • Burokėlių
  • Baklažano
  • Cukinijos
  • Morkų
  • Saliero lapkočių
  • Porų
  • Gelsvių
  • Bulvių
  • Svogūno
  • Lapinių svogūnų

Eiga:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 250 °C. Tuo tarpu nuplaukite burokėlius, baklažaną, cukiniją, morkas, saliero lapkočius ir porus - iš jų gaminsite padažą.
  2. Burokėlius ir valgomuosius dantenius supjaustykite riekelėmis. Baklažaną ir cukiniją supjaustykite išilgai. Morkas išilgai perpjaukite per pusę. Saliero lapkočius ir baltąją porų dalį supjaustykite maždaug 10 cm ilgio gabalėliais.
  3. Visas supjaustytas daržoves apkepkite iš abiejų pusių arba tik pjūvio vietoje (tai priklauso nuo daržovės), kol dailiai apskrus. Šito padaryti vienu ypu nepavyks, todėl daržoves teks kepti dalimis. Iškepę sudėkite daržoves į puodą su dangčiu.
  4. Ketaus grotelių kėlikliu išimkite ketaus groteles ir įdėkite nerūdijančio plieno groteles. Temperatūrą kepsninėje sumažinkite iki 180 °C.
  5. Į puodą kartu su daržovėmis sudėkite gelsves. Užpilkite viską vandeniu, kad daržovės būtų visiškai apsemtos.
  6. Ištraukite puodą iš kepsninės ir per tankų sietelį perkoškite susidariusį skystį į prikaistuvį arba karščiui atsparų dubenį. Paspausdami mediniu šaukštu nusunkite daržoves. Jas išmeskite, o skystį supilkite atgal į puodą.
  7. Ištraukite puodą iš kepsninės, pagal skonį pagardinkite padažą druska bei pipirais ir įpilkite pageidaujamą kiekį padažo į ketaus prikaistuvį. Likusį padažą pasilikite kitam kartui.
  8. Išplaukite puodą, uždėkite jį ant grotelių ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Maždaug 10 min. pakaitinkite puodą. Kepsninėje išliks 180 °C temperatūra.
  9. Tuo tarpu nuskuskite bulves ir supjaustykite 1,5-2 cm kubeliais. Perplaukite juos vandeniu ir nusausinkite.
  10. Puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite bulvių kubelius ir svogūną ir kepinkite maždaug 8 min. Sudėkite smulkintus lapinius svogūnus ir kepkite maždaug 5 min. Retkarčiais pamaišykite.
  11. Įpilkite 100 ml vandens ir pakaitinkite, kol visiškai išgaruos. Įmaišykite garstyčias ir grietinėlę ir dar pakaitinkite. Padažo išeis daugiau, nei reikia patiekalui. Atlikusį padažą atvėsinkite.

Bendrosios gaminimo rekomendacijos

  • Naudokite salotų džiovyklę arba popierinius rankšluosčius.
  • Pašalinti kotus: Kieti, pluoštingi kotai dažniausiai nėra valgomi (nors juos galima smulkiai supjaustyti ir naudoti sriuboms ar troškiniams, verdant ilgiau). Lengviausia kotą pašalinti laikant lapą už pagrindo ir nubraukiant lapines dalis nuo koto arba tiesiog išpjaunant peiliu.
  • Smulkinti: Priklausomai nuo recepto, lapus galima plėšyti rankomis, pjaustyti juostelėmis ar kapoti smulkiau.
  • Masažuoti (salotoms): Kaip minėta, masažavimas su trupučiu rūgšties ir druskos yra būtinas žingsnis ruošiant žalių lapinių kopūstų salotas, kad jos būtų minkštesnės ir skanesnės.

Gaminimo būdų apžvalga

  • Žalias (Raw): Tinka salotoms (būtinai pamasažavus), glotnučiams, pestui. Išsaugo daugiausiai vitaminų, ypač vitamino C.
  • Garintas (Steamed): Greitas būdas suminkštinti lapus garnyrui. Gana gerai išsaugo maistines medžiagas.
  • Virtas (Boiled): Tinka sriuboms, troškiniams. Ilgiau verdant prarandama dalis vandenyje tirpių vitaminų.
  • Apkeptas keptuvėje (Sautéed): Greitas būdas paruošti garnyrą ar dėti į kitus patiekalus. Suteikia malonų skonį.
  • Keptas orkaitėje (Roasted/Baked): Puikiai tinka traškučiams gaminti arba kepti kartu su kitomis daržovėmis.
  • Trintas (Blended): Naudojamas glotnučiams, trintoms sriuboms, pestui.

tags: #lapiniai #kopūstai #receptai #su #grietinele

Populiarūs įrašai: