Labai skanūs mėsos kukuliai: receptai ir patarimai

Ruduo atneša jaukumą į mūsų namus, todėl norisi šilto ir naminio maisto. Švediškų mėsos kukulių receptas puikiai tinka tokiam laikui - tai patiekalas, kurį lengva pagaminti dideliam žmonių skaičiui ir kuris tikrai sušildys.

Mėsos kukuliai - patiekalas iš viso pasaulio

Nors daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, kulinarai teigia, kad šis patiekalas atkeliavo iš Artimųjų Rytų. Ten jis vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, kurie tradiciškai patiekiami su ryžiais ir pitos duonele.

„Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku pasakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene, Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais (kukuliai čia vadinami „polpette“). Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele, Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.

Svarbiausios mėsos kukulių gamybos taisyklės

B. Baratinskaitė teigia, kad norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

  1. Svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
  2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
  3. Smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
  4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.
  5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Trys skirtingi mėsos kukulių receptai

B. Baratinskaitė siūlo tris skirtingus mėsos kukulių patiekalus, kuriuos lengvai paruoš tiek mėgėjas, tiek virtuvėje besisukiojantis asas.

Sūriu įdaryti mėsos kukuliai

Reikės:

  • 4 plėšomo sūrio lazdelių
  • 225 g maltos jautienos
  • 225 g maltos kiaulienos
  • 100 g džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinio
  • 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
  • pusės česnako
  • 25 g parmezano sūrio
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo

Gaminame:

  1. Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
  2. Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
  4. Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.

„Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė“, - sako B. Baratinskaitė.

Švediški mėsos kukuliai

Reikės:

Kukuliams:

  • 500 g maltos jautienos
  • 500 g maltos kiaulienos
  • 1 nedidelio svogūno
  • 2 baltos duonos riekelių, pamirkytų piene
  • 2 šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 1/4 puodelio pieno
  • druskos, pipirų
  • 2 šaukštų sviesto

Bulvių košei:

  • 4 didelių bulvių
  • 1/2 puodelio pieno
  • 4 šaukštų sviesto
  • druskos pagal skonį

Gaminame:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
  2. Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
  3. Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
  4. Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
  5. Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
  6. Iškepusius kukulius patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.

Vištienos kukuliai oro gruzdintuvėje

Reikės:

  • 500g maltos vištienos
  • pusės puodelio džiūvėsėlių
  • 4 šaukštų pieno
  • pipirų
  • maltos paprikos
  • žiupsnelio petražolių
  • 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
  • 2 skiltelių smulkinto česnako
  • 1 kiaušinio
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
  2. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus.
  3. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos.
  4. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu.

Skanaus!

Taip pat skaitykite: Receptas: Labai skani kopūstų sriuba

„Jeigu neturite oro gruzdintuvės, kukulius gruzdinkite puode su įkaitintu aliejumi. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą su saulėgrąžų aliejumi ir atsargiai sudėkite mėsos rutuliukus. Aliejaus pilkite tiek, kad apsemtų kukulius ir trumpai gruzdinkite - kol šie paruduos iki auksinės spalvos. Ištrauktus iš puodo kukulius nestipriai suspauskite popieriniame rankšluostyje, kad sugertumėte riebalų perteklių. Svarbu kukulius gruzdinti trumpai, kad mėsa netaptų kaip guminė arba per kieta“, - sako ekspertė.

Jautienos kukuliai su sūriu kreminiame padaže

Šis receptas - tai jaukus, šildantis naminis maistas.

Ingredientai:

  • Kokybiška smulkinta jautiena ("Agaras" rekomenduoja)
  • Džiūvėsėliai
  • Pienas
  • Svogūnas
  • Kiaušinis
  • Česnakas
  • Parmezano sūris
  • Druska, pipirai
  • Smulkintos petražolės
  • Sūris (įdarui)
  • Sviestas
  • Miltai
  • Garstyčios
  • Sultinys
  • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir išmaišykite.
  2. Į dubenį dedame džiūvesėlius, užpilame pienu, išmaišome. Dedame smulkia tarka tarkuotą svogūną, smulkintą jautieną, kiaušinį, įtarkuojame česnaką, parmezaną, beriame druską, pipirus, smulkintas petražoles. Masę gerai išmaišome.
  3. Rankomis formuojame plokčius apskritimus, į vidurį įspaudžiame sūrio gabalėlį ir susukame kukulius.
  4. Kukulius apskrudiname keptuvėje po porą minučių iš visų pusių, atidedame.
  5. Pašaliname riebalus ir ruošiame padažą: keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus, išmaišome.
  6. Įmaišome garstyčias. Tuomet visą laiką maišydami lėtai supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų ir pakaitiname kelias minutes.
  7. Apskrudintus kukulius dedame į keptuvę su padažu, uždengiame dangčiu ir troškinkime ant nedidelės kaitros 10 min.

Rekomenduojama patiekti su bulvių koše arba makaronais bei mėgstamomis daržovių salotomis.

Vištienos arba kalakutienos kukuliai pomidorų padaže

Šie mėsos kukuliai pasižymi sveikesne sudėtimi, yra itin lengvai pagaminami, o atšildyti išlieka tokie pat skanūs!

Kodėl šis receptas vertas dėmesio?

  • Sveikesnė sudėtis: Kukuliai gaminami iš lieso paukštienos faršo, nedidelio kiekio panko džiūvėsėlių, kietojo sūrio, alyvuogių aliejaus ir kokybiško itališko pomidorų padažo. Vienoje porcijoje yra mažiau nei 350 kalorijų ir net 23 gramai baltymų.
  • Lengvai pagaminami: Tereikia sumaišyti ingredientus, suformuoti kukulius ir kepti orkaitėje. Tuomet beliks juos apkepti pomidorų padaže ir patiekti su makaronais bei daržovėmis.
  • Puikūs net ir atšildyti: Faršo kukuliai išsaugo savo pasakišką skonį net ir užšaldyti.

Recepto ingredientai:

  • Paukštienos faršas (vištienos arba kalakutienos)
  • Kiaušinis
  • Panko džiūvėsėliai
  • Kietasis sūris
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnako milteliai
  • Pomidorų padažas (Marinara arba kitas itališkas)
  • Druska, pipirai

Ingredientų alternatyvos:

  • Paukštienos faršas: Galima naudoti kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.
  • Panko džiūvėsėliai: Galima pakeisti paprastais džiūvėsėliais arba migdolų miltais (jei ribojate angliavandenius).
  • Kietasis sūris: Galima pakeisti rikotos ar mocarelos sūriu arba jo visai nedėti.
  • Alyvuogių aliejus: Galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
  • Spagečiai: Mėsos kukuliai gali būti valgomi ir su paprastais makaronais, ryžiais, bulvių koše, bolivine balanda, tik daržovėmis arba vieni.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Ištraukite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi arba folija.
  2. Kol orkaitė kaista, į dubenį sudėkite paukštienos faršą, kiaušinį, panko džiūvėsėlius, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų, česnako miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
  3. Ant kepimo skardos rankomis suformuokite mėsos kukulius (po maždaug 25 gramus kiekvieną), kol sunaudosite visą faršo tešlą (gausite apie 20 kukulių).
  4. Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol kukuliai visiškai sutvirtės ir apskrus.
  5. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite pomidorų padažą ir pakepinkite jį apie 5 minutes. Į keptuvę suberkite mėsos kukulius, kuriuos iškart valgysite, ir trumpai apkepkite juos su pomidorų padažu.
  6. Mėsos kukulius pomidorų padaže patiekite su norimais priedais ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Dažniausiai užduodami klausimai:

  • Ką daryti, jei mėsos kukuliai gaunasi per kieti? Greičiausiai naudojate per mažai aliejaus ir (arba) kepate per ilgai. Laikykitės tikslių instrukcijų, o jeigu tai vis tiek nepadeda, į faršo tešlą įpilkite šiek tiek vandens ar pieno.
  • Ar mėsos kukuliai gali būti paruošti keptuvėje? Taip, mėsos kukulius keptuvėje turėtų būti kepiami ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, juos bent kelis kartus apverčiant.
  • Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti mėsos kukulius? Paukštienos kukuliai sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
  • Su kuo geriausia valgyti mėsos kukulius pomidorų padaže? Mėsos kukuliai pomidorų padaže dažniausiai valgomi su makaronais, ypač spagečiais, tačiau jie puikiai tinka ir bulvių koše ar keptomis bulvėmis.

Švediški mėsos kukuliai su jautiena ir kiauliena

Šis receptas primena vaikystės skonius ir yra vertingesnis dėl jautienos naudojimo.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • 450 g liesos maltos jautienos
  • 450 g maltos kiaulienos
  • 1 vidutinio kiaušinio
  • 2/3 puodelio (165 ml) japoniškų ('Panko') džiūvėsėlių
  • 1/4 (60 ml) puodelio pieno
  • 1 svogūnas, smulkintas
  • 1/4 šaukštelio muskato
  • 1/4 šaukštelio prieskonių mišinio (cinamonas, muskatas, imbieras ir kt.)
  • 4 šaukštai (60 g) sviesto
  • 4 šaukštai (30 g) miltų
  • 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
  • 3 puodeliai (750 ml) jautienos sultinio
  • 1/2 puodelio (125 ml) grietinės
  • Saujelė kapotų šviežių petražolių

Gaminimo eiga:

  1. Džiuvėsėlius užpilkite pienu ir palikite išbrinkti. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir apkepinkite svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes, paskaninkite druska. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite likusius prieskonius ir atvėsinkite.
  2. Dubenyje sumaišykite jautieną, kiaulieną, džiuvėsėlių mišinį, apkeptus svogūnus, kiaušinį, druską ir pipirus. Suformuokite 30 nedidelių kukulių.
  3. Į tą pačią keptuvę, kur kepė svogūnai, pilkite šaukštą aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite kukulius, kol paruduos (visiškai iškepti nereikia). Kukulius išimkite iš keptuvės.
  4. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir nuolat maišydami 30 sekundžių pakepkite, kad dingtų žalių miltų skonis. Supilkite sultinį, sudėkite mėsos kukulius ir virkite apie 10-15 minučių, kol kukuliai visiškai išvirs.
  5. Įmaišykite grietinę ir petražoles.

Patiekite su virtais makaronais, bulvėmis arba bulvių koše.

Patarimai gaminant mėsos kukulius

  • Ryžiai padeda išlaikyti drėgmę maltoje mėsoje ir mėsos kukuliai tampa sultingesni. Ryžių neplaukite, kad neliktų glitimo. Virti ryžius reikia iki pusiau išvirusius. Į maltą mėsą rekomenduojama įdėti iki 40 % ryžių.
  • Svogūnus, skirtus tiek patiekalui kepti, tiek kepti, reikėtų apkepti.
  • Po minkymo maltą mėsą reikia porai valandų pasiųsti į šaldytuvą.
  • Kepkite mėsos kukulius, kad skysčio lygis būtų ne didesnis nei ½ mėsos kukulių.

Mėsos kukuliai su kiaulienos faršu ir bulvėmis

Šis receptas yra paprastas ir greitai pagaminamas.

Reikės:

  • 1 kg. kiaulienos faršo
  • 1 kiaušinio
  • 1 svogūno
  • 1 žalios bulvės
  • Prieskonių mėsai
  • Prieskoninių žolelių
  • Pipirų ir druskos
  • 2 v.š. miltų
  • Aliejaus kepimui

Padažui reikės:

  • 3 v.š. grietinės (30 proc.)
  • 2 v.š. pomidorų padažo
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 - 1.5 stiklinės vandens

Gaminimo eiga:

  1. Į faršą įmušiau kiaušinį, sudėjau smulkintą svogūną, tarkuotą bulvę, prieskonius ir išmaišiau.
  2. Iš masės formavau kukulius, juos apvoliojau miltuose ir sudėjau kepti į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
  3. Kululius apkepiau iš abiejų pusių ir supyliau padažą (padažui skirtus produktus sumaišiau).
  4. Kukulius patroškinau ~ 5 - 7 min. ir keptuvę nukėliau nuo kaitros.

Patiekite su bulvių koše ir šviežių kopūstų salotomis.

tags: #labai #skanus #mėsos #kukuliai #receptas

Populiarūs įrašai: