Sviestinis obuolių pyragas: receptai ir variacijos

Obuolių pyragas - neabejotina klasika, kuri puikiai tinka jaukiam rudens vakarui ar šventiniam stalui. Šis desertas kepamas lietuvių šeimose jau daugelį metų, o kiekviena šeima turi savo unikalų receptą. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais gardžiais sviestinių obuolių pyragų receptais, įskaitant „Pauliaus mamos obuolių pyragą“, kurį jau beveik 30 metų kepa anyta Vida. Taip pat aptarsime įvairias šio pyrago variacijas.

Pauliaus mamos obuolių pyragas: šeimos receptas

Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Kai pirmąkart jo paragavau, žinojau, kad turiu sužinoti receptą, nes jis ne tik gražiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas. Taigi nieko nuostabaus, kad ir mano namuose šis obuolių pyragas tapo mėgstamiausiu jau keletą metų. Originalų receptą aš šiek tiek pakoregavau ir savo užrašuose pavadinau “Pauliaus mamos obuolių pyragas”. Labai smagu perimti tokius dalykus iš tėvų. Slapta viliuosi, kad mano vaikai šį pyragą irgi keps žvarbesnėmis rudens dienomis, prisimindami savo vaikystę, nes dabar tai vienas jų mėgstamiausių pyragų.

Ingredientai

Priims visų klasikinių obuolių pyrago ingredientų. Kaip visada, man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezultatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudojau tėvų sodo obuolius. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Mano mąstymu reikia rinktis patį kokybiškiausią, tad, kaip visada, imu DVARO (į pašonę prigriebiu riebią DVARO grietinėlę) ir nereikia nieko daugiau mąstyti.

Reikės:

  • 4 didelių obuolių
  • 1 stiklinės miltų
  • 2 didelių kiaušinių
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • 130 g sviesto
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • 1,5 arb. š. vanilinio cukraus
  • 2 žiupsnių smulkios druskos

Papildomai (morengo kepurei):

  • 3 baltymai
  • 150 g cukraus

Gaminimo eiga

  1. Pasiruošimas:

    • Atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą.
    • Nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes.
    • Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.

  2. Tešlos paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki receptai

    • Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
    • Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas).
    • Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
    • Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.

  3. Obuolių paruošimas ir pyrago formavimas:

    • Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
    • Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.

  4. Kepimas:

    • Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.

  5. Morengo kepurės paruošimas (nebūtina):

    • Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
    • Užkloję pyragą morengo kepure, grąžinkite atgal į orkaitę.
    • Sumažinkite kaitrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie 10 minučių, kol morengas taps auksinis.

  6. Patiekimas:

    • Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Kiti obuolių pyrago receptai ir variacijos

Šis paprastas obuolių pyragas yra greitai ir lengvai pagaminamas. Jis galima sakyti yra gaminamas su viena ranka - užtenka tik plakimo šluotelės, ingredientų irgi nedaug. Garantuoju, kad jis greitai dings nuo stalo! Šį rudenį obuolių pyragus kepiau ne vieną kartą. Vis išbandydavau kokį naują receptą, bet nelikdavau patenkinta rezultatu. O šis pyragas yra būtent toks, koks man patinka.

Taip pat skaitykite: Receptai su skaidulomis

Lengvas obuolių pyragas su grietine

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų pyragą.

Ingredientai:

  • 4 dideli obuoliai
  • 1 stiklinė miltų
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • grietinės (naudojau 12 proc.)
  • atvėsinto sviesto
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • sodos
  • druskos

Paruošimas:

  1. Nulupti obuolius.
  2. Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vaniliną.
  3. Supilti grietinę, atvėsintą sviestą.
  4. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską.
  5. Juos suberti į drėgnų ingredientų masę.
  6. Šluotele išmaišyti iki vientisos tešlos.
  7. Tešlą sumaišyti su 3 obuolių skiltelėmis.
  8. Į 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu.
  9. Sukrėsti tešlą.
  10. Sumaišyti šaukštą cukraus ir cinamoną.
  11. Kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. -1 val.

Obuolių pyragas su riešutais ir konjaku

Šis receptas siūlo kitokią obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 300 g miltų
    • 200 g šalto sviesto
    • 50 ml labai šalto vandens
    • 1 kiaušinio (aptepti)
    • 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)
  • Įdarui:
    • 4-5 obuolių
    • 50 g sviesto
    • 100 g cukraus
    • šlakelio konjako
    • 40 g kakavos
    • 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
    • 1 šaukšto kukurūzų krakmolo

Paruošimas:

  1. Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių.
  2. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą.
  3. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
  4. Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius.
  5. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
  6. Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą.
  7. Atvėsinkite.
  8. Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
  9. 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
  10. Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
  11. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
  12. Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.

Itališkas obuolių pyragas su pienu

Itališkas obuolių pyragas su pienu - tai subtilus ir lengvas desertas, pasižymintis švelnia tešla ir sultingų obuolių skoniu. Šis pyragas gaminamas iš paprastų ingredientų kurie sukuria minkštą ir purią tekstūrą. Pienas suteikia pyragui ypatingo drėgnumo, o sviestas - malonų sodrumą. Pagrindinis akcentas yra plonai pjaustyti obuoliai, kurie kepant tampa minkšti ir karamelizuoti, suteikdami pyragui natūralų saldumą ir aromatą. Itališkas obuolių pyragas dažnai patiekiamas su trupučiu cukraus pudros arba šlakeliu klevų sirupo, kad dar labiau pabrėžtų obuolių skonį.

Ingredientai:

  • Obuoliai: 3-4 vnt.
  • Miltai: 180 g.
  • Kiaušinių tryniai: 2 vnt.
  • Cukrus: 140 g.
  • Sviestas: 50 g.
  • Pienas: 125 ml.
  • Kepimo milteliai: 1 arb. š.

Paruošimas:

  1. Kiaušinių trynius plakti mikseriu su 100 gramų cukraus, kol masė taps puri bei pabals.
  2. Sviestą išlydyti ir pusę supilti į kiaušinių masę.
  3. Suberti druską, miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių.
  4. Pilti tešlą į formą, ant viršaus sudėti nuluptus ir plonomis skiltelėmis supjaustytus obuolius.
  5. Kepti iki 180 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 35-40 minučių.
  6. Pjaustyti ir lepintis!

Sviestinis obuolių pyragas-keksas

Kad būtų smagiau, pyragą kepiau kekso formoje. Taigi, tai - mano sviestinis obuolių pyragas-keksas.

Ingredientai:

  • 4 vnt. kiaušinių (M arba L dydžio)
  • 200 g sviesto
  • 250 g kvietinių miltų
  • 180 g cukraus
  • 5 vnt. obuolių (vidutinio dydžio, skaniau rūgštesni)
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • 1 arb. š. valgomosios sodos
  • 2 arb. š. vanilinio cukraus arba trupučio vanilės esencijos

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (kaitinimo režimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus).
  2. Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti.
  3. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
  4. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė pabals ir jos tūris padidės maždaug 2 kartus.
  5. Supilkite atvėsusį sviestą bei dar truputį paplakite.
  6. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
  7. Šį mišinį įsijokite į kiaušinių plakinį kaskart šaukštu, bet ne plaktuvu išmaišydami, kad neliktų sausų miltų. Tešla turėtų gautis maždaug riebios grietinės tirštumo.
  8. Į tešlą sudėkite obuolius (juos apibarsčiau cinamonu, bet galite nedėti, jei nemėgstate - pašnekovės pastaba) ir atsargiai išmaišykite, stengdamiesi per daug tešlos nepermaišyti, nes tada pyragas gali prasčiau kilti.
  9. Į mėgstamą kepimo formą sukrėskite tešlą.
  10. Pyragą dėkite kepti į įkaitusios orkaitės vidurį ir kepkite apie 35-45 minutes, kol viršus gražiai paruduos.
  11. Traukite pyragą iš orkaitės, leiskite jam truputį atvėsti.

Greitas ir skanus pyragas su 3 kiaušiniais

Ingredientai:

  • 3 kiaušinių
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1 stiklinės miltų
  • 0,5 šaukštelio cinamono
  • 5-6 nedidelių obuolių
  • sviesto kepimo indui patepti

Paruošimas:

  1. Kiaušinio trynius gerai išsukite su cukrumi, berkite cinamoną. Stenkitės trinti, kad cukraus grūdelių jaustųsi kuo mažiau.
  2. Tada išplakite iki purumo kiaušinių baltymus ir labai atsargiai maišydamos sudėkite į trynių masę.
  3. Maišykite palengva, neplakite.
  4. Į purią gelsvą kiaušinių ir cukraus masę berkite po kelis šaukštus miltų ir maišykite.
  5. Taip pavyzdingai maišykite, kol subersite visą miltų stiklinę.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  7. Kol ji kais, paruoškite obuolius. Nulupkite, supjaustykite plonomis skiltelėmis (jei norite, dar pagardinkite šaukšteliu cukraus ir trupučiu cinamono, tačiau tai nėra būtina).
  8. Berkite obuolius į tešlą ir išmaišykite.
  9. Kepimo indą (jei apvalus, užteks 24 cm skersmens) ištepkite sviestu ir pilkite būsimą pyragą.
  10. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40-45 min. Vis pažvelkite, kad gražiai skrustų.

Klasikinis sviestinis obuolių pyragas

Ingredientai:

  • 200 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 180 g cukraus
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 250 g kvietinių miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 3-4 vidutinio dydžio obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., „Antonovka“ arba „Granny Smith“)
  • Žiupsnelis druskos

Rekomendaciniai ingredientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono (obuoliams pabarstyti)
  • 1-2 šaukštai citrinos sulčių (obuoliams, kad nepajuoduotų)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)
  • Sluoksnelis migdolų drožlių (paviršiui papuošti)

Paruošimas:

  1. Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Apvalią kepimo formą (apie 24 cm skersmens) patepti sviestu ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi.
  2. Paruošti obuolius: Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Jei pageidaujate, apšlakstyti citrinos sultimis ir pabarstyti cinamonu.
  3. Plakti sviestinę tešlą: Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės (apie 3-5 minutes). Po vieną įmušti kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant, kol masė taps vientisa.
  4. Sausų ingredientų sumaišymas: Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos.
  5. Sujungimas: Miltų mišinį palaipsniui įsijoti į sviesto-kiaušinių masę ir atsargiai išmaišyti, kad tešla būtų vientisa, bet nepermaišyta.
  6. Pyrago formavimas: Pusę tešlos supilti į paruoštą kepimo formą ir šiek tiek išlyginti. Ant tešlos paskirstyti paruoštus obuolių gabalėlius. Likusią tešlą uždėti ant obuolių ir švelniai paskirstyti šaukštu arba mentele (jei tešla kietesnė, galima tiesiog šiek tiek nubarstyti viršų tešlos šaukštais).
  7. Kepimas: Kepti įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių, kol pyrago paviršius taps gražios auksinės spalvos. Patikrinti kepimo pabaigoje mediniu pagaliuku - įsmeigus jis turi išeiti sausas.
  8. Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptą pyragą ištraukti iš orkaitės ir atvėsinti formoje apie 10-15 minučių. Tuomet atsargiai išimti iš formos ir visiškai atvėsinti ant grotelių. Pabarstyti cukraus pudra prieš patiekiant.

Patarimai ir gudrybės

  • Obuolius geriausia rinktis rūgštesnius ir kietesnius, kad kepant jie per daug nesuminkštėtų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti imbierinius sausainius?

tags: #maistas #sviestinis #obuoliu #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: