Kuršėnų vyniotinis – receptai ir gaminimo paslaptys

Kuršėnų vyniotinis - tai minkštas, saldus varškės desertas, puikiai tinkantis prie kavos ar arbatos bet kokia proga. Šis vyniotinis yra nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam. Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną. Jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų. Šiame straipsnyje rasite įvairių Kuršėnų vyniotinio receptų ir patarimų, kaip jį pagaminti tobulai.

Klasikinis Kuršėnų vyniotinis

Šis receptas yra klasika, kuri niekada nenuvilia. Vyniotinis gaunasi purus, švelnus ir labai skanus.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
    • 4 šaukštai cukraus
    • 4 šaukštai miltų
    • Nedidelis žiupsnelis druskos
    • 2-3 šaukštai cukraus pudros (apibarstymui)
  • Kremui:
    • 180 g labai minkšto, kambario temperatūros sviesto
    • 180 g pusriebės arba riebios varškės (270 g varškės pakeliuose - 9 proc.)
    • Apie 170 ml saldinto sutirštinto pieno (kondensuoto pieno)
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) bei įtieskite kepimo popierių.
  2. Kiaušinių paruošimas: Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
  3. Miltų įmaišymas: Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
  4. Baltymų išplakimas: Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi.
  5. Tešlos sumaišymas: Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
  6. Kepimas: Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite apie 12 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos. Kai krašteliai vos vos paruduoja - galima imti lauk.
  7. Rankšluosčio paruošimas: Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra.
  8. Vyniotinio susukimas: Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį. Palikite atvėsti. Pradėdami nuo siauresniosios kraštinės, nedelsiant dar šiltą vyniotinį susukite į ritinį kartu su rankšluostėliu ir kepimo popieriumi.
  9. Kremo paruošimas: Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite.
  10. Kremo plakimas: Į kitą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus. Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę. Į kremą sudėkite varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.
  11. Vyniotinio surinkimas: Atvėsusį biskvitą išvyniokite, tolygiai aptepkite kremu ir rankšluosčio pagalba suvyniokite į ritinį.
  12. Šaldymas: Vyniotinį perkelkite ant pailgos lėkštės ir prieš tiekiant palaikykite 2 valandas šaldytuve, kad sustengtų kremas. Iš šaldytuvo vyniotinį išimkite 15 minučių prieš tiekiant (kad įgautų ryškesnį skonį) ir dosniai apibarstykite cukraus pudra. Patiekite vyniotinį apibarstę milteliniu cukrumi, papuošę uogomis ir mėtų lapeliais.

Keto Kuršėnų vyniotinis - receptas be miltų ir cukraus

Jei laikotės keto dietos, tai nereiškia, kad turite atsisakyti mėgstamų desertų. Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti Kuršėnų vyniotiniu be miltų, glitimo ir pridėtinio cukraus.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 4 kiaušiniai
    • 115 g. 15% riebumo varškės
    • 8 g. balkšvojo gysločio luobelių
    • 1 a.š. kepimo miltelių
    • 50 g. natūralaus saldiklio (naudojau eritritolį)
  • Kremui:
    • 200 g. 15% riebumo varškės
    • 300 g. maskarponės sūrio
    • 50 g. natūralaus saldiklio (naudojau eritritolį)
    • 50 g. grietinėlės
    • Tarkuotos citrinos žievelės
    • Uogų (galite rinktis šviežias ar šaldytas)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų.
  2. Varškės mišinys: Į varškę įmuškite trynius, suberkite natūralų saldiklį ir gerai išplakite.
  3. Sausų ingredientų įmaišymas: Suberkite balkšvojo gysločio luobeles ir kepimo miltelius, išmaišykite.
  4. Baltymų įmaišymas: Galiausiai sudėkite išplaktus baltymus ir švelniai permaišykite tešlą. Darykite tai mentele ar šaukštu, kad tešla nesukristų.
  5. Kepimas: Paruoštą tešlą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 12-15 minučių.
  6. Vyniotinio formavimas: Iškeptą pyrago pagrindą šiek tiek atvėsinkite ir susukite į ritinį. Tešla lengvai atkibs nuo kepimo popieriaus. Palikite vyniotinio ritinį atvėsti.
  7. Kremo paruošimas: Kambario temperatūros varškę, maskarponės sūrį, saldiklį ir citrinos žievelę plakite iki vientisos kreminės konsistencijos. Supilkite grietinėlę ir dar kartą išplakite.
  8. Vyniotinio surinkimas: Atvėsusį vyniotinio pagrindą išsukite ir pertepkite tolygiai kremu. Išdėliokite uogas. Susukite Kuršėnų vyniotinį kaip galima standžiau. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
  9. Papuošimas: Kuršėnų vyniotinio papuošimui galite rinktis tirpintą juodąjį šokoladą arba uogas.

Kuršėnų vyniotinis su maskarponės sūriu ir uogomis

Šis receptas - tai tradicinio Kuršėnų vyniotinio interpretacija, kurioje sviestas pakeičiamas maskarponės sūriu, o kremas pagardinamas uogomis.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 4 kiaušiniai
    • 4 šaukštai cukraus
    • 4 šaukštai miltų
    • Žiupsnelis druskos
  • Kremui:
    • 250 g maskarponės sūrio
    • 270 g varškės (9 proc. riebumo)
    • Agavų sirupo arba medaus (pagal skonį)
    • Šviežių uogų (braškių, šilauogių, aviečių ir kt.)

Gaminimo eiga:

  1. Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Kiaušinių plakimas: Kiaušinius su cukrumi plakite, kol pabals, taps purūs. Tai truks apie 5-10 min.
  3. Miltų įmaišymas: Suberkite du kartus persijotus miltus ir silikonine mentele viena kryptimi švelniai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
  4. Kepimas: Tešlą supilkite į paruoštą skardą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minučių.
  5. Atvėsinimas ir susukimas: Iškepusį biskvitą apverskite ant švaraus medžiaginio virtuvinio rankšluostėlio taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Kepimo popierių atsargiai nuimkite. Biskvitą susukite drauge su rankšluostėliu ir palikite atvėsti.
  6. Kremo paruošimas: Išplakite maskarponės sūrį su varške ir agavų sirupu (arba medumi) iki vientisos masės.
  7. Uogų paruošimas: Uogas nuplaukite ir nusausinkite.
  8. Vyniotinio surinkimas: Atvėsusį biskvitą išvyniokite. Kremu ištepkite biskvito vidinę pusę, ilguosiuose šonuose ir išoriniame krašte paliekant tuščios vietos. Ant kremo išdėliokite uogas.
  9. Susukimas ir šaldymas: Vyniotinį nespausdami susukite ir bent keletui valandų padėkite į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

  • Biskvitui:
    • Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus dedame kelioms minutėms į šaldiklį - pašalę lengviau išsiplaks. Tačiau jokiu būdu nepaliekame ilgesniam laikui.
    • Kepimo skardą išklokite kokybišku popieriumi.
  • Kremui:
    • Varškės kremą galima pagerinti uogomis, šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis.
    • Vietoje kondensuoto pieno, kremą galite pasaldinti saikingu kiekiu agavų sirupo, medumi ar kitomis alternatyvomis.
    • Jei norite mažiau riebaus kremo, sumažinkite sviesto kiekį ir padidinkite varškės kiekį.
  • Vyniotinio susukimas:
    • Atvėsusį biskvitą švelniai išvyniojame (nesistengiame ištiesti visiškai, nes gali sulūžti).
    • Sukdami stenkitės švelniai spustelėti, sukti standžiai, kad neliktų oro tarpų.

Kuršėnų vyniotinio istorija

Kuršėnų vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė. Šis desertas tapo populiarus visoje Lietuvoje ir yra mėgstamas daugelio.

Taip pat skaitykite: Receptai iš vaikystės

Taip pat skaitykite: Vyniotinis Jūsų stalui

Taip pat skaitykite: Kuršėnų vyniotinio receptai

tags: #kursenu #vyniotinis #receptai

Populiarūs įrašai: