Vištų skrandukai troškinti su raugintais kopūstais: receptas ir patarimai
Vištų skrandukai - ne itin populiarus, tačiau vertingas ir skanus produktas. Iš jų galima pagaminti įvairių patiekalų, vienas jų - troškinys su raugintais kopūstais. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas, ypač šaltuoju metų laiku.
Vištienos pasirinkimo svarba
Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į vištienos kokybę. Pasak Ogmios mieste įsikūrusios šviežios mėsos parduotuvės „THE FARM“ direktorės Renatos Martinkutės-Kirdienės, perkant vištieną prekybos centre pigiai, dažnai nepagalvojama apie tai, kaip tos vištos buvo auginamos ir šeriamos. Specialistė teigia, kad net negalima lyginti vištienos, pirktos iš didelio paukštyno, ir augintos pas atsakingą ūkininką. Mėsos skoniai labai skiriasi. Todėl, jei norite tikrai kokybiško ir sveiko patiekalo, geriau rinktis ūkininko vištieną.
Vištienos universalumas virtuvėje
Vištiena yra labai universalus paukštis, tad yra galybė įvairių patiekalų, tarp kurių net išrankiausi gurmanai atras sau tinkamą. Ją galima troškinti su daržovėmis arba tiesiog visą kepti orkaitėje, o supjausčius mažesniais gabaliukais įmanoma pasigaminti įvairių azijietiškų patiekalų. Viskas priklauso nuo to, kokią virtuvę ar prieskonius mėgstate. R.Martinkutė-Kirdienė apgailestauja, jog Lietuvoje nėra populiarūs vištienos skrandukai ar širdelės, nors iš jų galima pagaminti pasakiško skonio troškinį. Tereikia keletą valandų pamarinuoti, o po to 2-3 valandas patroškinti.
Receptas: vištų skrandukai troškinti su raugintais kopūstais
Šiam patiekalui reikės:
- Vištų skrandukai - 500 g
- Rauginti kopūstai - 500 g
- Svogūnas - 1 didelis
- Morka - 1 didelė
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, lauro lapai, kmynai - pagal skonį
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Mėsos pramonė Lietuvoje: kokybė ir standartai
- Skrandukus nuplaukite, nupjaustykite riebalus ir plėves. Supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Svogūną supjaustykite smulkiai, morką - griežinėliais arba pusžiedžiais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje arba troškinimo inde. Apkepkite skrandukus, kol apskrus iš visų pusių.
- Sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą, prieskonius. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite įdėti šiek tiek cukraus.
- Įpilkite vandens arba sultinio, kad apsemtų skrandukus ir kopūstus.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas, arba kol skrandukai suminkštės. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Patiekite su bulvėmis, bulvių koše ar duona.
Patarimai ir variacijos
- Prieš troškinant, skrandukus galite pamarinuoti. Marinatui tinka sojos padažas, garstyčios, česnakai, medus, citrinos sultys.
- Į troškinį galite įdėti kitų daržovių: paprikų, grybų, bulvių.
- Jei norite tirštesnio padažo, galite įmaišyti šiek tiek miltų arba krakmolo, atskiesto vandeniu.
- Troškinį galite gaminti ne tik keptuvėje ar troškinimo inde, bet ir puode ant viryklės arba orkaitėje.
- Vietoj vištų skrandukų galite naudoti kalakutų skrandukus.
Kiti paukštienos patiekalai: įkvėpimas Velykų stalui ir ne tik
Nors vištiena yra populiariausia, Renata Martinkutė-Kirdienė atkreipia dėmesį ir į kitas paukštienos rūšis, kurios gali papuošti šventinį stalą ar paįvairinti kasdienį meniu.
Kalakutiena - sveiko gyvenimo būdo pasirinkimas
Kalakutiena dažnai pasirenkama dėl mažo cholesterolio kiekio. Specialistė pabrėžia, kad kalakutiena yra sveika mėsa, nes ji yra neriebi, turi daug mikroelementų ir vitaminų. Tačiau svarbu nepamiršti, kad vien kalakutienos valgymas neužtikrins visų organizmo poreikių. Svarbiausia - balansas ir saikas.
Antiena - šventinio stalo akcentas
Nors antiena dažniausiai asocijuojasi su žiemos šventėmis, ji puikiai tinka ir Velykiniam stalui, ir bet kuriai įprastai dienai. Geriausias antienos savybes išvysite pasigaminę tradicinį patiekalą - troškintas anties šlauneles su raugintais kopūstais ir kmynais. R.Martinkutė-Kirdienė rekomenduoja išbandyti ir keptą anties krūtinėlę arba virtus anties sultinius ar sparnelių confit’us. Renkantis antieną, svarbu atkreipti dėmesį į tai, iš kur ji yra atvežta. Lietuviška antiena, nors ir brangesnė nei atvežtinė, pasižymi aukštesne kokybe ir skoniu.
Putpelių mėsa - gurmanų džiaugsmas
Putpelės, nepelnytai pamirštas paukštis, pamažu grįžta į gurmanų virtuves. Jos yra paprastai paruošiamos, nereikalauja daug laiko ar pastangų. Putpeles galima kepti orkaitėje arba ant griliaus. Pamarinuokite 15 min., pavyzdžiui, su druska, pipirais, rozmarinu ir trupučiu česnako, įdėkite į orkaitę dvidešimčiai minučių ir turėsite nuostabų patiekalą.
Raugintų agurkų sriuba su paukštienos skrandukais: netradicinis receptas
Be troškinių, skrandukai gali būti naudojami ir sriuboms. Štai receptas, kaip pasigaminti raugintų agurkų sriubą su ančių (ar vištų) skrandukais:
Taip pat skaitykite: Tobuli rūkyti šonkauliukai namuose
Receptui reikės:
- Bulvės: 4 vnt.
- Rauginti agurkai: 4 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Ančių arba vištų skrandukai: 300 g
- Sviestas: 1 v. š.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: žiupsnis
- Perlinės kruopos: 4 v. š.
- Grietinė: pagal skonį
Paruošimas:
- Perlines kruopas vakare užpilame vandeniu ir paliekame brinkti per naktį.
- Puodą su vandeniu užkaičiame ir įdedame perlines kruopas bei juostelėmis pjaustytus skrandukus.
- Kai pradeda kunkuliuoti, nugraibome susidariusias putas.
- Įkaitiname sviestą keptuvėje ir pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną bei griežinėliais pjaustytą morką, kol daržovės suminkštės.
- Bulves nuskutame, supjaustome kubeliais ir dedame į puodą su kruopomis. Verdame, kol bulvės suminkštės.
- Raugintus agurkus supjaustome kubeliais ir dedame į sriubą. Verdame dar 15-20 minučių, kad skoniai susimaišytų.
- Pilstome sriubą į dubenėlius ir gardiname grietine pagal skonį.
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas, kai norisi pasimėgauti kažkuo šildančiu ir maistingu. Ji suteikia ne tik ypatingą skonį, bet ir daug naudos sveikatai.
Kiti įdomūs paukštienos patiekalai: įkvėpimas iš viso pasaulio
Paukštiena yra neįtikėtinai universali, ir skirtingos virtuvės siūlo daugybę būdų ją paruošti. Štai keletas idėjų, kurios gali įkvėpti naujiems kulinariniams eksperimentams:
- Traški vištiena apelsinų sultyse: Azijos įkvėptas patiekalas, kuriame vištiena yra apvoliojama kukurūzų krakmole ir kepama, kol tampa traški, o tada apipilama saldžiarūgščiu apelsinų padažu.
- Anties krūtinėlė su daržovių ir nektarinų salotomis: Subtilus ir elegantiškas patiekalas, kuriame anties krūtinėlė yra kepama iki rožinio vidurio ir patiekiama su gaiviomis daržovių ir nektarinų salotomis.
- Anties kulšelės su pupelėmis: Klasikinis prancūziškas patiekalas, kuriame anties kulšelės yra troškinamos su baltosiomis pupelėmis, daržovėmis ir prieskoniais.
- Mandarin pancake (Pekino antis): Tradicinis kinietiškas patiekalas, kuriame traški anties oda yra patiekiama su plonomis blynelėmis, svogūnais ir saldžiu padažu.
- Saldžiai aštrios ančiukų kulšelės: Azijos įkvėptas patiekalas, kuriame ančiukų kulšelės yra marinuojamos saldžiai aštriame padaže ir kepamos, kol tampa lipnios ir traškios.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip paruošti rūkytą mėsą
tags: #vištų #skrandukai #troškinti #su #raugintais #kopūstais