Kaip Pasigaminti Gardų Vištienos Kepenėlių Paštetą Namuose

Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie tai, kaip pasigaminti gardų, namuose keptą vištienos kepenų paštetą. Aptarsime įvairius receptus - nuo klasikinių prancūziškų variantų iki modernių interpretacijų su įvairiais priedais, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Įvadas

Naminis paštetas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Jis ne tik skanesnis ir sveikesnis už pirktinį, bet ir jo gamybos procesas gali tapti smagia kulinarine patirtimi. Atraskite keletą receptų, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulą vištienos kepenų paštetą.

Vištienos Kepenėlių Pašteto Gamybos Principai

Kepenėlių Paruošimas

Prieš pradedant gaminti paštetą, svarbu tinkamai paruošti vištienos kepenėles. Parduotuvėse jos kainuoja centus, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į jų kokybę. Deja, didžiuosiuose prekybos tinkluose retai galima rasti šviežių kepenėlių iš vištų, augintų be antibiotikų ar ekologiškuose ūkiuose, nors vištiena be antibiotikų jau tampa rinkos standartu.

Prieš gaminant, kepenėles būtina kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Kai kurie žmonės mėgsta jas pamirkyti piene, kad sumažėtų kartumas, tačiau mirkymas vandenyje taip pat yra veiksmingas. Po gero pusvalandžio kiekvieną gabalėlį apžiūrėkite, nupjaustykite gyslas, tamsesnes, negražias dalis ir būtinai pašalinkite bet kokius pažaliavimus, nes kartumas gali atsirasti nuo tulžies, kuri nudažo kepenėles žalsvai.

Kiti Ingredientai

Kitas svarbus pašteto ingredientas yra sviestas. Taip pat reikės svogūnų, česnakų, prieskonių (druskos, pipirų, žolelių), grietinėlės, čiobrelių ir, pasirinktinai, svogūnų dribsnių.

Taip pat skaitykite: Gaminame patys

Kepimo Procesas

Nusivalykite ir susipjaustykite svogūnus. Česnakus paspauskite peilio šonu, kad susitraiškytų, išlukštenkite ir susmulkinkite. Nepjaustykite labai smulkiai, kad kepant greitai nesudegtų. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant vidutinės kaitros pakaitinkite, kol pradeda kvepėti biskvitu. Tuomet berkite prieskonius, pipirus, žoleles ir karamelizuokite svogūnus.

Kai svogūnai blizga, apkepkite česnakus ir berkite kepenėles. Pamaišykite, kad pasidengtų sviestu, ir kepkite 5 minutes lengvai pamaišant. Tuomet pilkite romą ar konjaką, dėkite medaus šaukštą, berkite druskos ir dar pakepkite kelias minutes. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet vis dar rausvos, neperkepkite.

Trininimas ir Patiekimas

Iškepus leiskite kepenėlėms šiek tiek pravėsti ir tuomet sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Paragaukite ir paprieskoninkite, jei trūksta skonio. Šiltą masę perpilkite į indelius. Labai tinka uždaromi mason stiklainiai, juose gražu ir į stalą patiekti.

Kai kepenėlių paštetas atšals, tepkite ant prancūziško batono ir skaninkite naminiu slyvų džemu su čiobreliais. Šaldytuve gerai uždarytas stiklainis gali drąsiai stovėti apie savaitę, o gal net ir ilgiau.

Receptai

Natalijos Bunkės Paštetas

Šventėms galite pasigaminti ir išbandyti šį populiarų receptą.

Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų panaudojimas

  • Ingredientai:

    • Vištienos kepenėlių
    • Svogūno galvos
    • Poros skiltelių česnako
    • Aliejaus kepti
    • Prieskonių (druskos, pipirų)
    • Grietinėlės
    • Čiobrelių
    • Svogūnų dribsnių (pasirinktinai)

  • Gaminimo Eiga:

    1. Vištienos kepenėles supjaustykite, nusausinkite ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus.
    2. Dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais, apkepkite.
    3. Palikite viską šiek tiek atvėsti.
    4. Apkeptas kepenėles su pagardais dėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir sumalkite.
    5. Paruoštą paštetą dar šiltą sudėkite į šventinį indą, palikite šaldytuve sustingti.
    6. Papuoškite skrudintų svogūnų dribsniais.

Skanaukite gardų namuose ruoštą paštetą su lengvai paskrudinta duonele.

Klasikinis Prancūziškas Vištienos Kepenėlių Paštetas

Šis receptas - tai kelionė į prancūziškos virtuvės širdį. Jo paslaptis - kokybiški ingredientai ir lėtas kepimo procesas.

  • Ingredientai:

    Taip pat skaitykite: Vištienos kepenų pašteto gaminimas

    • 600 g vištienos kepenėlių (jau sutvarkytų)
    • 100 g sviesto
    • 150 ml grietinėlės (30 proc.)
    • 1-2 morkų
    • 1 svogūno
    • 2-3 skiltelių česnako
    • Čiobrelio (naudojau džiovintą)
    • Druskos pagal skonį
    • Šlakelio aliejaus kepimui

  • Gaminimo Eiga:

    1. Kepenėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, svogūną ir česnaką susmulkinkite, morką sutarkuokite burokine trintuve.
    2. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus ir sviesto pakepinkite svogūnus, česnaką ir morkas.
    3. Daržovėms apkepus, sudėkite kepenėles, pagardinkite prieskoniais ir pamaišant viską kartu pakepinkite apie 7 minutes.

Lenkiškas Keptas Paštetas: Tradicijos Skonis

Šis receptas atkeliavo iš Lenkijos, kur keptas paštetas - neatsiejama šventinio stalo dalis.

  • Ingredientai:

    • 2 naminės vištos ketvirčių ir 1 krūtinėlės (apie 1,5 kg)
    • 4 morkų
    • 2 didelių svogūnų
    • 1 poro
    • 1 petražolės šaknies
    • 4 kvapiųjų pipirų
    • 8 juodųjų pipirų
    • 3 laurų lapų
    • 500 g žąsų arba vištų kepenėlių
    • Pieno
    • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus (be to, dar šiek tiek reikės formai patepti)
    • 2 šaukštų sviesto
    • 1 padžiūvusios baltos bandelės
    • 3-4 česnako skiltelių
    • 4 kiaušinių
    • Druskos
    • Pipirų
    • Muskatų
    • 1 šaukšto mairūnų
    • 1 šaukšto džiūvėsėlių

  • Gaminimo Eiga:

    1. Į didelį puodą sudėkite nuplautą vištieną, morkas, porą, petražolės šaknį ir vieną svogūną, suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei laurų lapus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir užkaiskite uždengę. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies virkite apie 2,5 valandos, kol vištiena tiesiog kris nuo kaulo.
    2. Išvirtą vištieną ir daržoves išimkite iš puodo, sultinį perkoškite per sietelį, palikite atvėsti. Kai vištiena pravės, nuimkite mėsą nuo kaulų.
    3. Kepenėles nuplaukite, didesnes supjaustykite mažesniais gabalėliais ir pamerkite į dubenėlį pieno mažiausiai valandai.
    4. Likusį svogūną supjaustykite plunksnelėmis ir apkepinkite aliejuje. Kai svogūnai suminkštės, įdėkite sviesto ir sudėkite nusausintas kepenėles. Kepinkite, kol šios pakeis spalvą, patamsės. Jei masė pernelyg sausa, įpilkite šlakelį sultinio, likusio išvirus vištienai. Paruoštą keptų kepenėlių masę palikite atvėsti.
    5. Bandelę užpilkite samteliu sultinio ir palikite, kol sultinys į ją visiškai susigers.
    6. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Pailgą kepimo formelę (30 cm) ištepkite aliejumi ir pabarstykite dugną ir kraštus džiūvėsiais.
    7. Virtą vištieną kartu su kepenėlių mase, česnakais ir išmirkusia bandele (nenusunkite sultinio, tegul bandelė būna šlapia!) sumalkite 3 kartus mėsmale arba iki vientisos masės sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Į masę įmaišykite kiaušinių trynius, pasūdykite, gausiai pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, tarkuotais muskatais, mairūnais. Taip pat įmaišykite apie 3/4 stiklinės vištienos sultinio, kad paštetas nebūtų sausas.
    8. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Juos atsargiai įmaišykite į paruoštą masę. Tada viską supilkite į kepimo formą, užpildydami apie 2/3 jos tūrio, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 50 minučių.

Beatos Nicholson Purus Kepenėlių Parfė

Šis receptas išsiskiria savo glotnumu ir prancūzišku rafinuotumu.

  • Ingredientai:

    • Vištų kepenėlių
    • Grietinėlės (tiek pat, kiek kepenėlių)
    • 3 kiaušiniai
    • Žiupsnelis druskos
    • Pusė šaukštelio džiovinto česnako
    • Muskato

  • Gaminimo Eiga:

    1. Smulkiai sumalkite kepenėles.
    2. Įmaišykite grietinėlę, kiaušinius, druską, česnaką ir muskatą.
    3. Plakite neintensyviai, kad kiaušiniai neišsiplaktų ir neprisigautų oro.
    4. Perleiskite per sietelį.
    5. Kepkite lėtai ir ilgai.

Prie šio pašteto patiekite agurkėlių, kaparėlių, geros duonos bei čatnio.

Paprastas Kepenėlių Paštetas

Paprastas, lengvas pagaminti, bet labai gardus kepenėlių paštetas, kuris tiks ir pusryčių sumuštiniui pagardinti, ir netikėtam svečiui pavaišinti.

  • Reikės:

    • 1 morkos
    • 2 svogūnų
    • 4 skiltelių česnako
    • 300 g vištienos kepenėlių
    • 3 šaukštų aliejaus
    • 2-3 rozmarino šakelių
    • 4-5 čiobrelio šakelių
    • 200 g sviesto
    • 1 saujos gervuogių
    • Žiupsnelio druskos
    • Žiupsnelio juodųjų pipirų

  • Paruošimas:

    1. Morkas, svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
    2. Kepenėles apkepkite iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apie 3-4 min.
    3. Į tą pačią keptuvę sudėkite daržoves ir nuolat maišydami kepkite apie 5 min.
    4. Iškepus daržovėms sudėkite kepenėles, prieskonines žoleles, dėkite sviestą (150 g) ir troškinkite dar apie 5 min. ant žemos kaitros.
    5. Išimkite prieskoninių žolelių kotelius.
    6. Gautą masę sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
    7. Supilkite viską į norimą indelį, sudėkite gervuoges, užpilkite lydytu sviestu (50 g) ir atvėsinkite šaldytuve apie 2-3 val.

Naminis Vištienos Kepenėlių Paštetas

Naminis vištienos kepenėlių paštetas idealiai tinka sumuštiniams, kaip įdaras įvairiems šventiniams užkandžiams, o taip pat puikiai tinka dietinei mitybai, nes visi produktai verdami.

  • Reikės:

    • 1 kg vištienos kepenėlių
    • Svogūnų
    • Morkų
    • Sviesto

  • Gaminimo eiga:

    1. Paštetui reikia 1 kg vištienos kepenėlių, iš kurių pašaliname visus riebalus, plėves, kraujo krešulius. Kepenėles kelis kartus nuplauname šaltame vandenyje, o stambius gabalėlius perpjauname perpus.
    2. Į puodą su verdančiu vandeniu įberiame druskos ir sudedame kepenėles. Užviriname ir atsargiai pašaliname susidariusias putas.
    3. Svogūnus supjaustome stambiomis juostelėmis arba skiltelėmis, o morkas supjaustome gabaliukais ir viską dedame į puodą su kepenėlėmis.
    4. Puodo turinį užviriname, sumažiname ugnį ir pridengę dangčiu verdame apie 20-25 minutes, kol svogūnai suminkštės ir taps permatomi.
    5. Nuimame puodą nuo viryklės ir nupilame visą skystį.
    6. Kol produktai dar karšti, įdedame 100-130 g sviesto ir viską gerai triname smulkintuvu ne mažiau nei 3 minutes, kol masė taps vientisa.
    7. Dedame paštetą į stiklainius, dėžutes ar indelius, uždengiame dangteliu ir laikome šaldytuve.

Patarimai ir Gudrybės

  • Kepenėlių paruošimas: Prieš gaminant paštetą, kepenėles būtina kruopščiai nuplauti, pašalinti plėves ir pažaliavusius plotus.
  • Konsistencija: Jei norite tvirtesnio pašteto, įdėkite daugiau miltų arba džiūvėsėlių. Jei norite tepamos tekstūros, pilkite daugiau grietinėlės.
  • Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip obuoliai, džiovintos spanguolės, razinos, morkos ar grybai.
  • Druska: Druskos dėkite dosniai, nes šaltas paštetas atrodo mažiau sūrus.
  • Laikymas: Paruoštą paštetą laikykite šaldytuve. Uždengtas paštetas gali pastovėti mažiausiai savaitę. Keptą paštetą galima užšaldyti.
  • Paštetas greitai džiūsta ir tamsėja atvirame ore, todėl galite apipilti bet kokia rūgščiai saldžia vaisių ar uogų želė, ištirpintu sviestu, ančių arba žąsų taukais arba, kol atvės, uždengti popieriniu rankšluosčiu, kuris puikiai sugeria garus ir neleidžia paštetui patamsėti. Visiškai atvėsusį paštetą uždengiame dangteliu ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau - nakčiai.

Pašteto Patiekimo Idėjos

  • Su duona: Klasikinis variantas - paštetas ant skrebučio, trapučio ar duonos riekelės.
  • Su slyvų džemu ir čiobreliais: Šis derinys suteikia paštetui ypatingo skonio.
  • Kaip užkandis: Patiekite paštetą su agurkėliais, kaparėliais ir čatniu.
  • Su spanguolių padažu: Jei liko spanguolių padažo nuo Kalėdų, jis puikiai tiks prie kepenėlių parfė.

tags: #pirkti #kepta #vištienos #kepenėlių #paštetą

Populiarūs įrašai: