Kulinarijos meistrai dalijasi receptais: nuo tradicinių iki netikėtų skonių

Kulinarija - tai menas, kuriame atsiskleidžia ne tik meistriškumas, bet ir kūrybiškumas. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais, pradedant tradiciniais patiekalais ir baigiant netikėtais skonių deriniais. Rasite idėjų tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.

Pomidorų panaudojimo gudrybės

Pomidorai - viena populiariausių daržovių pasaulyje, vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Dietistai teigia, kad pomidoruose gausu antioksidanto likopeno, kuris po terminio apdorojimo veikia aktyviau. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti pomidorus, kad jie išsaugotų savo vertę.

Kaip kepti pomidorus?

„Tiek kepti, tiek virti pomidorus reikėtų kuo trumpiau. Kepant pomidorus orkaitėje galioja tos pačios taisyklės - geriau kepti aukštesnėje, 180 laipsnių, temperatūroje, bet trumpą laiką - apie 10-15 minučių. Taip juos ruošiant, pomidorai išlaikys savo formą, įgaus saldumo, o viduje liks sultingi. Ilgiau kepant - neišlaikys formos ir nebebus tokie skanūs“, - pataria V. Išbandykite keptų pomidorų receptą su bazilikais ir cukrumi.

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Bazilikai
  • Cukrus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Pomidorus perpjaukite per pusę.
  2. Paruoškite prieskonius - sumaišykite bazilikus, cukrų, druską ir pipirus.
  3. Prieskonių mišiniu pabarstykite pomidorus.
  4. Taip paruoštas pomidorų puseles sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  5. Kepkite 5 minutes.

Įdaryti pomidorai su kalakutiena ir kuskusu

Tai puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba užkandis.

Ingredientai:

  • 4 dideli pomidorai
  • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
  • 0,5 vnt. svogūno
  • 1 v. š. smulkinto česnako
  • 0,5 vnt. kalakutienos faršo
  • 0,5 a. š. pomidorų pastos
  • 3 v. š. kuskuso
  • 1 a. š. citrinos sulčių
  • 1 a. š. alyvuogių aliejaus
  • Prieskoninės žolelės (pagal skonį)
  • Tarkuoto agurko juostelės

Gaminimas:

  1. Atsargiai nupjaukite pomidorų viršų ir atidėkite.
  2. Nedideliu aštriu peiliu išskobkite pomidorų minkštimą, kad vidus liktų tuščias.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
  4. Pakepinkite svogūną ir sutrintą česnaką.
  5. Įdėkite kalakutienos faršą ir kepkite 3-5 minutes, kol gražiai paruduos.
  6. Tada sudėkite pomidorų pastą, žiupsnelį cukraus ir pakaitinkite viską apie minutę.
  7. Keptuvę nukelkite nuo ugnies.
  8. Kuskusą supilkite į dubenį, užpilkite 75 ml verdančio vandens ir uždenkite.
  9. Leiskite pastovėti 5 minutes, kad susigertų vanduo, tada suplakite šakute.
  10. Įspauskite citrinos sulčių ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  11. Įmaišykite pasirinktas prieskonines žoleles ir supjaustytą pomidorų minkštimą.
  12. Sudėkite tarkuoto agurko juosteles.

Gaivi pomidorų sriuba su kefyru

Ši šalta sriuba puikiai tinka karštoms vasaros dienoms.

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Kefyras
  • Svogūnų laiškai
  • Krapai
  • Prieskoniai
  • Česnakas

Gaminimas:

  1. Pašalinkite nuo pomidorų šakeles, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupę jų odeles, sutrinkite smulkintuvu į vientisą masę.
  2. Supilkite kefyrą.
  3. Sudėkite susmulkintus svogūnų laiškus, krapus, prieskonius, įspauskite česnaką.

Arbatos panaudojimas kulinarijoje

Arbata - tai ne tik gėrimas, bet ir puikus ingredientas įvairiems patiekalams. Pastaruoju metu vis sparčiau populiarėja netradiciniai jos panaudojimo būdai. Pavyzdžiui, padažų, marinatų, sriubų ar net desertų gamyboje.

Matcha vafliai

Šie vafliai ne tik skanūs, bet ir gražūs dėl žalios matcha arbatos spalvos.

Ingredientai:

  • Kokosų pienas
  • Obuolių actas
  • Miltai
  • Cukrus
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kokosų drožlės
  • Mačios milteliai
  • Kokosų aliejus
  • Nealkoholinis alus

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite kokosų pieną su obuolių actu.
  2. Kitame dubenyje (arba mikseryje) sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską, kokosų drožles ir mačios miltelius.
  3. Į šį mišinį supilkite kokosų pieną, kokosų aliejų ir nealkoholinį alų.
  4. Įkaitinkite vaflinę.
  5. Ją apipurkškite ar ištepkite ištirpintu kokosų aliejumi.
  6. Šaukštu dėkite tešlą į įkaitusią vaflinę ir kepkite apie 3 minutes.

Tortas su „Earl Grey“ arbata

Šis tortas nustebins jus savo aromatu ir subtiliu skoniu.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • „Earl Grey“ arbata
  • Miltai
  • Kakava
  • Soda
  • Kepimo milteliai
  • Rudasis cukrus
  • Druska
  • Pasukos
  • Kiaušiniai

Ganašas:

  • Šokolado gabaliukai
  • Cukrus
  • Grietinėlė (35 proc. riebumo)

Kremas aptepimui:

  • Kreminis sūris
  • Sviestas
  • Cukraus pudra
  • Vanilė

Gaminimas:

  1. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
  2. Suberkite į jį susmulkintą „Earl Grey“ arbatą ir kaitinkite apie 10 minučių, vis pamaišydami.
  3. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių pravėsti.
  4. Kol sviestas kaista, dubenyje persijokite miltus, kakavą, sodą ir kepimo miltelius.
  5. Įmaišykite rudąjį cukrų ir druską.
  6. Į pasidarytą miltų mišinį supilkite pravėsusį ištirpintą sviestą ir su pasukomis išplaktus kiaušinius.
  7. Dvi 22-24 cm skersmens kepimo formas ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, kad kepama tešla nepriliptų.
  8. Sudėkite į dvi lygias dalis padalintą tešlą.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  10. Kepkite 30-35 minutes.

Ganašo gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite šokolado gabaliukus ir cukrų.
  2. Puode iki virimo temperatūros pašildykite grietinėlę ir užpilkite ant šokolado.
  3. Palaukite maždaug minutę, tada maišykite iki vientisos masės, kol šokolado gabaliukai visiškai ištirps.

Kremo aptepimui gaminimas:

  1. Mikseriu suplakite kreminį sūrį, sviestą, cukraus pudrą ir vanilę iki purios, vientisos masės.

Torto surinkimas:

  1. Ant vieno iš dviejų atvėsusių biskvitų sudėkite ir lygiai paskleiskite ganašą.
  2. Uždėkite antrąjį biskvitą.
  3. Visą tortą aptepkite kreminio sūrio kremu.

Karšto oro gruzdintuvės receptai

Karšto oro gruzdintuvės sparčiai populiarėja visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą. Tai puikus būdas gaminti traškius patiekalus be didelio kiekio aliejaus. Ši gruzdintuvė veikia kaip nedidelė konvekcinė orkaitė su galingu ventiliatoriumi, leidžiančiu gaminti greitai ir sveikai.

Kiaulienos šonkauliukai karšto oro gruzdintuvėje

Išbandykite šį paprastą ir skanų receptą.

Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“

Receptų knygos „Viskas ore“ autoriai rekomenduoja atsiversti receptų knyga „Viskas ore“. Čia - receptai tiek šventėms, tiek kasdienai. Rceptus aip pat kūrė Agnė Litvinienė, Beata Rusu, Dovilė Charpenter, Federico Meschino, Meda Yildirim, Monika Sutkutė, Valda Sabaitienė, Eglė Angelė ir Viktorija Uzielė.

Ispaniško kumpio skonio kelionė

Ispaniškas kumpis - vienas žinomiausių mėsos produktų Europoje, pelnęs viso pasaulio gurmanų simpatijas ir pripažinimą. Jo gamyba remiasi ne tik griežtais kokybės standartais, bet ir šimtmečius puoselėjamomis tradicijomis.

Kuo ypatingas ispaniškas kumpis?

„Jamón Serrano“ yra gaminamas iš įprastų kiaulių, pasižymi švelniai sūriu skoniu ir puikiai tinka tiek užkandžiams, tiek įvairių patiekalų gamybai. Šis kumpis dažniau skanaujamas kasdien, o „Jamón Iberico“ - ypatingesnėmis progomis, nes yra pagamintas iš gerokai mažiau paplitusių juodųjų kiaulių. Ypač vertinamas „Jamón Ibérico de Bellota“, kuris pagamintas iš laisvėje užaugintų kiaulių, bent 40 proc. savo kūno svorio priaugusių ėdant giles.

Brusketos su ispanišku kumpiu ir pomidorais

Tai paprastas ir gardus užkandis, kurį lengvai paruošite namuose.

Ingredientai:

  • 1 kepalas čiabatos
  • 100 g ispaniško kumpio
  • 2-3 vnt. prinokusių lietuviškų pomidorų
  • 1 vnt. česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejaus
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • Saujelės šviežio baziliko arba petražolių lapelių

Gaminimas:

  1. Duoną supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis.
  2. Apskrudinkite jas keptuvėje be riebalų arba orkaitėje, kol šios įgaus auksinę spalvą ir taps traškios.
  3. Apskrudusias riekeles lengvai įtrinkite perpjauta česnako skiltelės puse - taip išgausite subtilų aromatą.
  4. Nulupkite pomidorus, smulkiai juos supjaustykite, pagardinkite druska ir alyvuogių aliejumi.
  5. Ant kiekvienos duonos riekelės dėkite šaukštą pomidorų masės, o ant viršaus - ploną kumpio griežinėlį.
  6. Galiausiai apšlakstykite brusketas alyvuogių aliejumi, užberkite šviežiai maltų pipirų, papuoškite baziliko arba petražolės lapeliais.

Ispaniškos pomidorų salotos su kumpiu

Šios salotos puikiai tinka vasaros pietums ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Kulinarijos mokyklos motyvacinio laiško pavyzdys

Ingredientai:

  • 1 kg lietuviškų pomidorų
  • Pusės raudonojo svogūno
  • 1 a. š. cukraus
  • 2 v. š. balzaminio acto
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 vnt. česnako skiltelės
  • 50 g skrudintų migdolų drožlių
  • 6 riekelių ispaniško kumpio
  • 75 g parmidžano
  • Saujelės petražolių
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Pomidorus supjaustykite riekelėmis ir gražiai išdėliokite ant didelės lėkštės kartu su plonai pjaustytu svogūnu.
  2. Užberkite šiek tiek druskos ir pusę arbatinio šaukštelio cukraus.
  3. Palikite pastovėti 10-30 min. - tai leis išsiskirti sultims ir atsiskleisti skoniui.
  4. Paruoškite padažą į maisto smulkintuvą sudėję petražoles, balzaminį actą, alyvuogių aliejų, likusį cukrų, česnaką, pusę turimų migdolų ir šiek tiek druskos.
  5. Viską sutrinkite iki padažo konsistencijos, o jei gauta masė gaunasi per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
  6. Ispaniško kumpio riekeles sudėkite ant pomidorų, užpilkite padažą, pagardinkite likusiais migdolais bei parmidžanu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Šiltos bulvių ir kumpio salotos

Šis patiekalas puikiai tinka šaltesnėms dienoms.

Ingredientai:

  • 400 g šviežių lietuviškų bulvių
  • 12 riekelių ispaniško kumpio
  • Saujos gražgarsčių
  • 1 v. š. Dižono garstyčių
  • 1 a. š. baltojo vyno acto
  • 2 v. š. majonezo
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. smulkinto laiškinio česnako
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nulupkite bulves, dėkite jas į puodą su vandeniu ir virkite apie 15 min.
  2. Paruoškite padažą sumaišę garstyčias, actą, majonezą, alyvuogių aliejų, laiškinį česnaką, prieskonius ir pusę valgomojo šaukšto vandens.
  3. Kumpio griežinėlius išdėliokite ant lėkščių.
  4. Atsargiai supjaustykite šiltas bulves, apvoliokite jas padaže, tada uždėkite ant kumpio.
  5. Papuoškite gražgarsčių lapeliais, pagardinkite prieskoniais.

Užkandžiai „Eurovizijos“ vakarui su raudonosiomis paprikomis

Artėjant „Eurovizijos“ dainų konkursui, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai siūlo išbandyti sveikus ir originalius receptus su raudonosiomis saldžiosiomis paprikomis.

Humusas su kepintomis raudonosiomis paprikomis

Nustebinkite savo svečius nauju humuso skoniu.

Ingredientai:

  • 2 vnt. raudonųjų saldžiųjų paprikų
  • 425 g konservuotų avinžirnių
  • 60 ml citrinos sulčių
  • 60 ml tahini padažo
  • 0,5 a. š. malto kumino
  • 1 vnt. česnako skiltelės
  • 2-3 v. š. akvafabos (skysčio, likusio nuo avinžirnių indelyje)
  • 2 v. š. itin tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pakepinkite paprikas - įkaitinkite orkaitę grilio režimu, supjaustykite paprikas plokščiais gabalėliais ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos nugarėlėmis į viršų.
  2. Kepkite 10-15 minučių, kol paprikų odelė patamsės ir pradės pūslėtis.
  3. Iš orkaitės išimtas paprikas dėkite į dubenį.
  4. Uždenkite jas dangčiu ir leiskite joms garuoti, kol atvės. Tada odelė turėtų lengvai nusilupti. Jei paprikos dar per karštos ir nepakankamai pastovėjusios, odelę pašalinsite sunkiau.
  5. Į smulkintuvą sudėkite tahini padažą ir citrinos sultis, sumaišykite.
  6. Pilkite alyvuogių aliejų, dėkite smulkintą česnako skiltelę, avinžirnius, prieskonius, viską sumaišykite, kol masė taps tiršta ir vientisa.
  7. Galiausiai sudėkite paruoštas paprikas ir dar kartą viską sumaišykite.
  8. Jei gauta masė bus per tiršta įpilkite akvafabos, sumaišykite.
  9. Paruoštą humusą dėkite į dubenėlį, ant jo užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  10. Patiekite su pitos duonelėmis, šviežių daržovių lazdelėmis.

Sūriu įdarytos raudonosios paprikos

Šis greitai paruošiamas patiekalas patiks tiek mažiems, tiek dideliems.

Ingredientai:

  • 4-6 raudonųjų saldžiųjų paprikų
  • 300 g kreminio sūrio
  • 1 a. š. česnakų miltelių
  • 2 v. š. šviežiai tarkuoto parmezano
  • Svogūnų laiškų (pagal skonį)
  • Saujos špinatų lapelių
  • 100 g tarkuoto čederio ar mocarelos

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, išklokite skardą kepimo popieriumi.
  2. Perpjaukite saldžiąsias paprikas išilgai ir išimkite sėklas.
  3. Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, česnako miltelius, parmezaną, smulkintus svogūnų laiškus ir špinatų lapelius.
  4. Įdarykite paprikas paruoštu mišiniu, dėkite jas ant kepimo skardos, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite apie 15 minučių, kol sūris išsilydys.
  5. Patiekite lėkštėje ir skanaukite!

Tirokafteri - raudonųjų paprikų ir fetos sūrio užtepėlė

Ši Graikijos įkvėpta užtepėlė puikiai tiks prie pitos duonelių.

Ingredientai:

  • 3 vnt. raudonųjų saldžiųjų paprikų
  • 3 vnt. česnako skiltelių
  • 200 g fetos
  • 0,5 v. š. citrinos sulčių
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  • 0,5 a. š. kajeno pipirų
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)
  • Saujelės šviežių petražolių (papuošimui)
  • Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių (papuošimui)
  • 4-6 vnt. pitos duonelių

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paskrudinkite paprikas - įkaitinkite orkaitę grilio režimu, perpjaukite paprikas per pusę ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos nugarėlėmis į viršų.
  2. Kepkite 15-25 minučių, kol paprikų odelė patamsės ir pradės pūslėtis.
  3. Iš orkaitės išimtas paprikas dėkite į dubenį.
  4. Uždenkite jas dangčiu ir leiskite joms garuoti, kol atvės - tai leis odelei lengviau nusilupti.
  5. Sudėkite keptas paprikas, fetą (šiek tiek jos palikite papuošimui), česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, kajeno pipirus, druską ir pipirus į smulkintuvą.
  6. Plakite iki vientisos, glotnios masės ir atidėkite į šalį.
  7. Supjaustykite pitos duoneles trikampėliais, dėkite jas ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
  8. Kepkite orkaitėje grilio režimu 3-5 minutes.
  9. Patiekite užtepėlę gražiame dubenėlyje, apibarstykite šviežiomis petražolėmis, trupinta feta, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir, jei norite, aitriųjų paprikų dribsnių.
  10. Patiekite su šiltomis pitos duonelėmis.

Kiti įdomūs receptai

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius. Štai keletas idėjų:

  • Vištiena su apelsinais ir ančiuviais: Gian Luca Demarco siūlo druską ir pipirus pakeisti ančiuviais. Apelsinus nulupti peiliu ir nepalikti baltos odelės. Supjaustyti kubeliais. Žievelę taip pat supjaustyti smulkiomis juostelėmis. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, įmesti nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę ir pakepinti ančiuvių filė gabaliukus, kol jie visiškai suirs. Tada sudėti kubeliais supjaustytą vištieną ir gerai apkepti. Suversti apelsinų kubelius, gerai išmaišyti ir ir patroškinti 5 minutes. Suberti apelsinų žieveles ir vėl keletą minučių patroškinti. Patiekti su pasta ir šviežios mėtos lapeliais.
  • Pistacijų kremas: Kartu puode užvirti grietinėlę ir pieną. Kambario temperatūros kiaušinių trynius išplakti su cukrumi, įdėti pistacijų pastos ir dar kartą perplakti. Nuolat maišant po truputį su pauzėmis pilti užvirusį grietinėlės ir pieno mišinį. Išmaišyti iki vientisos masės, kurią supilti atgal į puodą ir pastatyti vėl ant ugnies. Maišant kaitinti iki pradės garuoti. Tada nukelti nuo ugnies ir išpilstyti masę į norimus indelius. Indelius sustatyti į skardą. Ant skardos užpilti vandens, kad apsemtų du trečdalius indelių aukščio. Kepti iki 120°C įkaitintoje orkaitėje vieną valandą. Patiekti su braškių padažu.

tags: #kulinarijos #meistas #receptai

Populiarūs įrašai: