Kepta Pekino antis: receptas ir gaminimo paslaptys

Kepta antis, ypač Pekino antis, laikoma delikatesu visame pasaulyje. Jos skonį vertina ir lietuviai, todėl šis patiekalas vis dažniau puikuojasi ant šventinių stalų. Nors daugelis mano, kad anties paruošimas yra sudėtingas procesas, turint patikimą receptą ir žinant kelias gudrybes, gardų patiekalą galima paruošti be didelio vargo.

Anties istorija ir paplitimas

Kinai prijaukino laukines antis anksčiau nei vištas - dar 4000 m. pr. Kr. Kinija iki šiol yra didžiausia antienos gamintoja pasaulyje, o kepta Pekino antis yra vienas garsiausių patiekalų. Europoje antieną ypač vertina prancūzai, gaminantys iš jos ypatingus delikatesus, pavyzdžiui, kepenėlių paštetą. Lietuvoje kasmet užauginama apie 30-40 tūkstančių ančių, dažniausiai - populiariosios Pekino ančių veislės. Šie sparnuočiai iki 3 kg svorio užauga per 10-12 savaičių.

Keptos Pekino anties istorija ir ypatumai

Keptos Pekino anties galima paragauti visame pasaulyje, tačiau teigiama, kad tikrą Pekino antį gali iškepti tik kinų restoranų virėjai, išlaikę autentišką receptūrą. Ilgainiui Pekino antis tapo kinų virtuvės ikona, o patiekalo receptūra keitėsi šimtmečiais. Kiekviena imperatorių dinastija įnešė savitų skonių. Iš pradžių antis buvo kepama molio apvalkale, o mongolų viešpatavimo laikais buvo prikimšama avienos. XIV-XVII a. grįžta prie klasikos - pradėta vertinti sultinga ir minkšta baltųjų ančių veislės mėsa. Pirmą kartą kepta antis buvo patiekta Pekino restorane XV a. Per pastaruosius 150 metų Kinijos sostinėje suvalgoma apie 200 milijonų ančių.

Pekino antys iki skerdimo likus pusantro - dviem mėnesiams pradedamos maitinti specialiu pašaru, kad sparčiai augtų svoris. Po to keturias dienas trunka mėsos paruošimo procedūros. Kad mėsa būtų graži, tarp mėsos ir odos švirkštu pripučiama oro. Taip išsilygina odos raukšlės, o iškepusi odelė tampa traški. Pasirūpinama ir antienos spalva - ji įtrinama salyklo cukrumi, kol tampa rausvai ruda, ir apdžiovinama. Antis kepama krosnyje ant atviros ugnies, naudojamos datulinių finikų, persikų ar kriaušių medienos malkos, kurios mėsai suteikia ypatingą aromatą. Antis supjaustoma į mažus gabalėlius, kurie suvyniojami į plonus lietinius blynelius, pagardinami egzotiškais prieskoniais praturtintu saldžiu padažu ir agurkų, pankolių griežinėliais.

Antiena pasaulio virtuvėse

Iš Kinijos Pekino arba baltosios antys į Ameriką atvežtos XIX a. JAV per metus suvalgoma apie 26 milijonus keptų ančių. Azijos restoranuose Vokietijoje su prieskoniais marinuota ir iškepta Pekino antis patiekiama su keptomis daržovėmis ir baltaisiais ryžiais arba makaronais.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Per Kalėdas Prancūzijoje ant šventinio stalo patiekiamas gurmaniškas riebiųjų ančių kepenėlių paštetas su saldaus vyno drebučiais. Pašteto receptas iš antienos kepenėlių prancūzų kulinarinėse knygose atsirado jau XVI a. Šis delikatesas paskelbtas nacionaliniu kulinariniu paveldu 2005 m. Antys specialiai maitinamos, kad būtų riebesnės ir užsiaugintų didesnes kepenis. Specialiai maitinamų ančių kepenėlės buvo vertinamos dar senovės Egipte, Graikijoje ir Romos imperijoje.

Antis su ryžiais - tradicinis patiekalas kinų bendruomenėse. Troškinta ar kepta, aplieta tamsiu tirštu padažu antis patiekiama su baltais ryžiais, kietai virtu kiaušiniu, krevetėmis, daržovėmis. Šis patiekalas paplitęs ir Singapūre, o Tailande lėkštė ryžių su antienos gabaliukais - populiarus gatvės maistas. Kinijos Dziangsu provincijoje dažnai gaminamas sūdytos antienos patiekalas, kurio istorija siekia XIV a. Rūkyta antiena yra Kinijos Sičuano provincijos kulinarinis patiekalas, kuris gaminamas iš karštai rūkytos ir su arbatos ar kamparo lapais marinuotos mėsos. Į lenkų kulinarinį paveldą įtraukta juoda sriuba, verdama iš ančių kraujo ir skaidraus paukštienos sultinio. Japonai mėgaujasi antienos sriuba su makaronais, o korėjiečiai ant lėtos ugnies verda sriubą iš antienos ir įvairių daržovių.

Antiena Lietuvoje

Lietuvoje galima paragauti vengriškų ančių, kurių mėsa yra minkšta, sultinga ir aukštos kokybės. Prieš šventes šviežiai keptomis ir marinuotomis šios rūšies antimis prekiauja prekybos tinklai.

Mitų griovimas: antiena nėra sudėtinga pagaminti

Vis dar egzistuoja mitas, kad antieną sudėtinga pagaminti. Tačiau antiena turi daug riebalų, kurie kepant neaukštoje temperatūroje lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Dėl tokios paukštienos sudėties vienam žmogui reikėtų numatyti apie 500 g žalios, dar nekeptos anties. Orkaitėje ji gerokai susitrauks, nes didelė dalis riebalų nutirps. Įsigijus šaldytą antį, geriausią ją palikti atšilti pernakt šaldytuve.

Prieskoniai ir marinavimas: svarbūs žingsniai

Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, o į mėsą geriau įsigers prieskoniai. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio. Pakaks druskos, pipirų, česnako ir kelių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ar mairūno. Didesnę nei 3 kg antį rekomenduojama marinuoti sūryme. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, tiek, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių. Taip marinuota mėsa bus ypač minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kepimo paslaptys: kaip iškepti sultingą antį

Paruoštą antį kepkite ant grotelių, o po jomis pakiškite skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, todėl mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Beje, nuvarvėjusiais riebalais karts nuo karto aptepkite antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė traški.

Receptų idėjos: trys būdai paruošti antį

Antis su apelsinais

Paruoškite antį - išplaukite, išvalykite, nusausinkite. Tuomet iš išorės ir iš vidaus įtrinkite prieskoniais, česnaku ir palikite marinuotis, geriausia - visai nakčiai. Prieš kepant antį, supjaustykite apelsinus riekelėmis ir sudėkite į anties vidų, o vieno apelsino sultis išspauskite ant viršaus. Antį dėkite į kepimo maišą ir kepkite 1,5-2 val. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Antis su džiovintomis figomis ir pievagrybiais

Sumaišykite baltąjį vyną su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir jos vidų. Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiau. Viską sumaišykite su džiūvėsėliais, balzamiku ir aliejumi. Gautą įdarą sudėkite į anties vidų. Antį kepkite apie 3 val. iki 160 laipsnių laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Antis su obuoliais ir medaus glazūra

Anties išorę ir vidų įtrinkite druska ir pipirais ir palikite kelias valandas šaldytuve. Sumaišykite medų ir aliejų, jeigu reikia, medų ištirpinkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Šiuo mišiniu ištepkite antį. Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite obuolius. Juos paskaninkite ruduoju cukrumi su cinamonu ir sudėkite į anties vidų.

Receptas: Pekino antis

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties
  • 3 šaukštų medaus
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
  • Druskos, pipirų
  • ½ puodelio karšto vandens
  • Laiškinių svogūnų
  • Kelių česnako skiltelių
  • 2 lauro lapai
  • Keli žvaigždiniai anyžiai
  • Cinamono lazdelė
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Kaip išvengti dažniausių klaidų kepant antį

Dažniausia klaida yra ta, kad antis būna kepama per trumpai ir per aukštoje temperatūroje. Jei išvengsite šių klaidų, turėsite ant stalo nuostabaus skonio patiekalą.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Anties privalumai ir patarimai pasirinkimui

Rinkdamiesi antį, atkreipkite dėmesį, kad paukštis būtų jaunas, svertų ne daugiau kaip tris kilogramus. Tokios anties mėsa yra minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio. Ilgiau auginto paukščio mėsa turi savitą skonį, kurio intensyvumas ne visiems gali patikti. Pirkdami užšaldytą antį, namuose šaldiklyje ją galite laikyti gana ilgą laiką, bet kuo trumpiau antis bus užšaldyta, tuo mažiau drėgmės praras mėsa ir iškepęs paukštis bus sultingesnis.

Kaip pašalinti riebalus kepant antį

Antį kepkite orkaitėje ant grotelių, po apačia pakiškite indą riebalams nuvarvėti.

Kepimo temperatūra ir laikas

Svarbu nepamiršti, kad prieš kepant antį reikia išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje mažiausiai valandą, kad sušiltų. Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros ir tik tada pašaukite antį. Paukštį dėkite krūtinėle į viršų. Iš pradžių antį apskrudinkite aukštoje 200-220 laipsnių temperatūroje, kad užsidarytų paviršinės mėsos raumenų poros ir neleistų mėsos drėgmei išgaruoti į paviršių. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 150-160 laipsnių ir kepkite apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais, tuomet mėsa išliks sultinga, o odelė bus traški.

Greitesnis ir lėtesnis kepimas

Jei nusprendėte antį išsikepti greičiau, naudokite kepimo rankovę ir kepkite aukštesnėje 180-190 laipsnių temperatūroje. Antis iškeps greičiau, per 1,5-2 valandos ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Likus 10-15min. iki kepimo pabaigos, rankovę prakirpkite ir padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, kad antis apskrustų. Tačiau lėtesnis kepimas mėsai suteikia daugiau skonio ir minkštumo. Antį galima kepti lėtai ir ilgai - paukštį įdėkite į ketaus indą su dangčiu arba susukite į kepimo foliją. Tokiu būdu galima kepti 6-7 val. orkaitėje, žemoje 120-130 laipsnių temperatūroje. Kepimo pabaigoje indą atidenkite, gausiai palaistykite susidariusiu skysčiu ir apskrudinkite 10-15 min 200 laipsnių temperatūroje, įjungę orkaitės ventiliatorių.

Marinato pasirinkimas

Kepti antį susiplanuokite prieš kelias dienas. Jei nusipirkote šaldytą antį, pirmiausia ją atsišildykite vėsioje patalpoje, po to paukštį nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet paruoškite marinatą. Paukštis ištrinamas pasiruoštu prieskonių mišiniu iš išorės ir vidaus. Marinatui sumaišykite druską ir prieskonius: juoduosius pipirus, česnakus, šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino). Norint pikantiškesnio, saldesnio skonio naudojami gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas. Druskos kiekis apskaičiuojamas pagal paukščio svorį: 10 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos - 1 kg anties. Marinuota antis laikoma per naktį šaldytuve, bet galima marinuoti ir ilgiau.

Įdaras: tradiciniai ir netradiciniai variantai

Marinuotos anties vidus tradiciškai prikemšamas įvairiais įdarais: obuoliais, įvairiais džiovintais ar šviežiais vaisiais, kurie gali būti maišomi su virtais ryžiais. Taip pat įdarams naudojamos su virtais ryžiais sumaišytos anties kepenėlės, širdelės, skilveliai. Ilgiau augintą paukštį galima prikimšti raugintų kopūstų, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.

Uodegos pašalinimas: patarimai

Ruošdami antį kepimui, atkreipkite dėmesį į jos uodegą, kurioje yra nedidelė riebalinė liauka, vadinama pasturgaline. Iš jos išskiriamu riebiu sekretu paukštis sutepa plunksnas, kad būtų atsparios vandeniui ir efektyviau saugotų nuo šalčio. Ši liauka atrodo lyg du iškilę, nedideli guziukai, simetriškai išsidėstę ant uodegos nugarinės pusės. Ne visi nupjauna šią liauką, bet rekomenduojama tai padaryti, nes jeigu joje bus sekreto likučių, apatinė kepamo paukščio dalis gali šiek tiek apkarsti. Liauką nesunku išpjauti nedideliu peiliu iki pat kaulo.

Antienos riebalų panaudojimas

Patyrusios šeimininkės iškepusios anties riebalus supila į indelį ir laiko šaldytuve. Jei antis kepė su obuoliais - indelio apačioje nusistovės riešutinės spalvos drebučiai, o viršuje - balti riebalai. Tai fantastiškai geras produktas. Su anties riebalais iškeptos bulvės yra nerealiai skanios. Antienos ir obuolių drebučiais pagardinkite sriubas, troškinius, riebalus naudokite vietoj aliejaus kepdami daržoves ir paukštieną. Ypač skanūs antienos riebaluose iškeptos vištienos kepenėlės ir svogūnai, o jei dar pridėsite drebučių, pasigaminsite gardų antienos skonio paštetą.

Antis su obuolių, apelsinų ir persimonų įdaru

Antienos skonį paryškina obuoliai, apelsinai, persimonai ir kiti švieži bei džiovinti vaisiai. Eksperimentuokite ir ieškokite naujų įdarų skonių.

Reikės:

  • Šviežios ar šaldytos anties
  • Įdarui: 2 obuolių, 1 apelsino, 1 persimono
  • Marinatui: druskos, juodųjų pipirų, 1 galvutės česnako, šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino)

Gaminimas:

  1. Šaldytą antį atšildykite, mėsą nuplaukite, nusausinkite, iš vidaus ir išorės ištrinkite marinatu, palaikykite šaldytuve per naktį ar ilgiau.
  2. Prieš kepant antį prikimškite įdaro - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais. Iš viso vaisių įdaro reikia apie 0,5 kg - 2 kg anties svorio.
  3. Antį kepkite orkaitėje 150-160 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandos.
  4. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais.

Anties kepimas: žingsnis po žingsnio

  1. Antį nuplauti, nupjaustyti kiek įmanoma daugiau riebesnių vietų (kaklą, galima nupjauti uodegą).
  2. Paukštį nusausinti ir šakute 20-30 kartų įbesti taip, kad dūris eitų per odą ir riebalus, tačiau nepažeistų mėsos.
  3. Visą antį ištrinti druska ir pipirais.
  4. Orkaitę įkaitinti iki 140 °C.
  5. Žemiausioje orkaitės vietoje įstatyti groteles, po jomis - indą tekantiems riebalams surinkti.
  6. Dėti antį ant grotelių krūtinine dalimi į viršų.
  7. Po valandos antį apversti, susirinkusius riebalus išpilti (tik neišmesti!), padaryti dar keletą dūrių ir kepti toliau.
  8. Procedūrą kartoti kas valandą (tik daugiau anties nebebadyti) ir kepti 4 valandas.
  9. Tuomet antį dar kartą pabarstydi druska ir pipirais, orkaitės kaitrą padidinti iki 260 °C ir skrudinti dar 15-30 min arba kol gražiai paruduos.

Padažas antienai: receptas

  1. Nedideliame puode įkaitinti 2-3 šaukštus susidariusių anties taukų ir juose iki rudimo kepinti smulkiai supjaustytą svogūną.
  2. Smulkiai supjaustyti česnako skilteles ir subėrus dar pakaitinti apie minutę.
  3. Tuomet supilti sirupą ar uogienę (jei labai tiršta - įpilti vandens), sudėti džiovintų obuolių skilteles, sojos padažą, cukrų, druską, pipirų pagal skonį.

Kepta antis su figomis: gurmaniškas receptas

Marinatui:

  • 1 a/š druskos
  • 0,5 a/š pipirų
  • 1 a/š čiobrelių
  • 1 a/š garstyčių
  • 30 g balto vyno
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus

Įdarui:

  • 150 g džiovintų figų
  • 150 g pievagrybių
  • Gera sauja džiūvėsėlių arba skrebučių
  • 1 nedidelis raudonas svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • Šlakelis brendžio, balzamiko ir alyvuogių aliejaus masei gauti

Gaminimas:

  1. Sumaišome marinatui skirtus ingredientus, jais įtriname antį ir jos vidų.
  2. Supjaustome džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiai.
  3. Juos sumaišome su džiūvėsėliais, brendžiu, balzamiku ir aliejumi.
  4. Gautą įdarą sukišame į antį.
  5. Kepame žemoje temperatūroje (150-160 laipsnių), tačiau ilgesnį laiką (tris valandas).
  6. Jei norite, kad antis apskrustų, temperatūrą iki 200 laipsnių reikėtų padidinti kepimo pabaigoje ir kepti dar 20 minučių.

Pekino anties salotos su Hoi Sin padažu

Reikės:

  • Anties
  • 1 šaukšto sezamų aliejaus (ištepimui)
  • 1 šaukšto sezamų aliejaus (agurkams)
  • 4 šaukštų Hoi Sin padažo
  • Agurko
  • Skrudintų sezamų sėklų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
  2. Gilią didelę kepimo skardą išklokite aliuminio folija.
  3. Nuplaukite ir gerai nusausinkite antį (nusausinimas sąlygos, kad odelė būtų labai traški, kai iškeps).
  4. Mediniu iešmeliu keliose vietose įbeskite į anties krūtinėles, šlauneles, kad kepant išbėgtų riebalai.
  5. Iš visų pusių antį ištepkite 1 šaukštu sezamų aliejaus.
  6. Padėkite antį ant grotelių krūtinėle į apačią, ir kepkite įkaitntoje orkaitėje 1 valandą.
  7. Išimkite iš orkaitės, atsargiai apverskite antį krūtinėle į viršų, ir vėl pašaukite kepti 20 minučių.
  8. Vėl išimkite, apverskite krūtinėle žemyn, sumažinkite temperatūrą iki 150C ir kepkite dar 20 minučių.
  9. Paruoškite kitą nedidelę skardelę ir ją išklokite aliuminio folija.
  10. Orkaitės temperatūrą vėl padidinkite iki 200C.
  11. Atsargiai nulupkite visą anties odelę ir sudėkite į šią skardelę.
  12. Pašlakstykite odelę 1 šaukštu Hoi Sin padažu, ir labai gerai rankomis įmasažuokite į odelės gabalėlius.
  13. Kol odelės kepa, ir antis šiek tiek pravėsusi, nuimkite nuo kaulų visą anties mėsą ir rankomis suplėšykite pailgais gabaliukais, išilgai raumens.
  14. Pašlakstykite dar 3 šaukštais Hoi Sin padažo ir švelniai įmasažuokite į mėsą.
  15. Agurką perpjaukite pusiau, išimkte sėklas. Supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis (geriausia naudokite prietaisą, skirtą spiraliniams daržovių makaronams daryti, arba skustuką).
  16. Agurkų juosteles sudėkite į didelę serviravimo lėkštę ir pašlakstykite 2 šaukšteliais sezamų aliejaus ir pabarstykite skrudintomis sezamų sėklomis.
  17. Ant agurkų dėkite anties mėsą ir pabarstykite skrudintomis susmulkintomis odelėmis.

Alternatyvūs anties paruošimo būdai

Antiena grilyje

Reikės:

  • Anties
  • Garstyčių
  • Gvazdikėlių
  • Cinamono
  • Maltos paprikos
  • Apelsino sulčių
  • Druskos
  • Apelsino (supjaustyto į keturias dalis)
  • Česnako galvos (perpjautos pusiau)
  • Sviesto
  • Čiobrelių

Gaminimas:

  1. Įkaitiname grilį iki 300 laipsnių temperatūros.
  2. Antį nuplauname, nusausiname, nupjaustome nereikalingus riebalus ir paskrudiname įkaitintame grilyje iš visų pusių.
  3. Ištraukę dar karštą antį iš visų pusių įtriname garstyčiomis ir paliekame atvėsti.
  4. Sumažiname grilio temperatūrą iki 120-130 laipsnių.
  5. Sumaišome gvazdikėlius, cinamoną, maltą papriką, apelsino sultis, druską ir įtriname antį tiek išorėje, tiek viduje.
  6. Į anties vidų sudedame į keturias dalis supjaustytą apelsiną, pusiau perpjautą česnako galvą, sviestą ir čiobrelius.
  7. Sandariai suvyniojame antį trijuose folijos sluoksniuose ir dedame į grilį.
  8. Kepame 4-5 val. kas valandą šiek tiek paversdami. Rekomenduojama kepti krūtinėle į viršų.

Lėtai kepta antis su vaisiais

Reikės:

  • Anties
  • Ghi sviesto arba aliejaus
  • Prinokusių apelsinų
  • Kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių)
  • Česnakų
  • Prieskoninių žolių

Gaminimas:

  1. Prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek ghi sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno.
  4. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių) česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.

Etninių virtuvių įkvėpimai

Tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose. Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi.

Azijietiški padažai

  • Žuvies padažas: Suteikia tobulą umami skonį azijietiškiems patiekalams. Puikiai tinka sriuboms, marinatams, kariams, stir-fry patiekalams.
  • Hoisin padažas: Kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis padažas, neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės. Tobulas marinato ingredientas, norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus.
  • Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo. Populiariausias naudojimo būdas yra šlakelio įpylimas į gaminamus stir-fry patiekalus.
  • Terijakio padažas: Klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius.

tags: #kepta #gabaliukais #pekino #antis #receptas

Populiarūs įrašai: