Meduoliai: receptai, tradicijos ir istorijos

Meduoliai - tai ne tik skanūs kepiniai, bet ir gilias tradicijas turintis kulinarinis paveldas. Jų istorija siekia šimtmečius, o receptai perduodami iš kartos į kartą. Šiandien meduoliai yra populiarūs visame pasaulyje, o Lietuvoje jie ypač mėgstami šventiniu laikotarpiu.

Meduolių istorija ir tradicijos

Meduoliai, kaip žiemos sezono kepiniai, nuo seno kepami visoje Lietuvoje ir visuose jos regionuose. Šventinis stalas neįsivaizduojamas be medaus torto ir minkšto meduolio. Meduoliai - tai žiemos sezono kepiniai, nes jiems naudojamas medus ir šildantys prieskoniai. Anksčiau meduoliniai kepiniai būdavo kepami visą žiemą ir jų sezonas pasibaigdavo tik per Kaziuko mugę, kai būdavo parduodami paskutiniai meduoliai, savo vietą užleisdami riestainiams (beigeliams).

Lietuvoje, kaip ir kitose šiaurės Europos šalyse, meduoliai išpopuliarėjo dėl to, kad medus - labai populiarus ingredientas.

Meduolių tešlos rūšys

Meduolių tešla gali būti kelių rūšių: kietesnė ir kočiojama, taip pat minkšta ir plikyta. Plikyti meduoliai, dar vadinami medauninkais, būna minkštesni už neplikytus.

  • Kieta meduolinė tešla: Dažniausiai pernakt laikoma šaldytuve, tuomet tik formuojama ir kepama, dažniausiai iš jos kepame sausainius.
  • Minkšta meduolių tešla: Kitokia - joje mažiau miltų, daugiau - riebalų, kiaušinių ir cukraus. Minkštieji meduoliai dar vadinami biskvitiniais.
  • Plikyta meduolių tešla: Pasižymi tuo, kad jai pagaminti reikia pasiruošti specialų skystį iš tirpintų riebalų, medaus bei cukraus ir jį užvirus užpilti ant persijotų miltų. Po to - greitai išmaišyti masę, kad nesusidarytų gumuliukų, ir tuomet jau galima dėti visus kitus ingredientus. Plikyti meduoliai, dar vadinami medauninkais, būna minkštesni už neplikytus.

Meduolių receptai

Šiame skyriuje rasite įvairių meduolių receptų, nuo tradicinių lietuviškų iki egzotiškesnių variantų.

Taip pat skaitykite: Anabelės Lengbein receptai

Tradicinis medaus tortas

Kardamono, cinamono, imbiero ir medaus kvapas, pripildantis visus namus, reiškia tik viena - ant stalo jau netrukus atsidurs visų lietuvių pamėgtas tradicinis medaus tortas. Jo kepimas daugelio namuose jau tapęs tradicija. Tai - tikras lietuviškų Kalėdų skonis.

Ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • 100 g rudojo cukraus
  • 3 valg. šaukšt. medaus
  • 50 g sviesto
  • 450 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550 D)
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. meduolių prieskonių
  • 200 g kreminio sūrio
  • 200 g maskarponės sūrio
  • 150 g grietinėlės
  • 65 g cukraus
  • 1 citrinos žievelė
  • citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Dideliame ir karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, medų. Sudėkite sviestą. Dubenį uždėkite ant puodo su vos verdančiu vandeniu ir maišydami masę kaitinkite virš garų. Nukelkite, įberkite prieskonius ir maišykite.
  2. Persijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais. Šį mišinį įmaišykite į medaus masę. Išminkykite tešlą, padalinkite į 10 lygių dalių, kiekvieną įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
  4. Ant kiekvieno gabalo iškočiokite tešlą kuo ploniau ir kepkite orkaitėje 8-10 minučių. Taip iškepkite visus torto lakštus. Kiekvieną dar karštą lakštą apipjaukite uždėję 15-16 cm skersmens lėkštę ar kepimo formos dugną. Nupjaustykite kraštus ir pasilikite juos papuošimui.
  5. Citriną nuplaukite, sutarkuokite jos žievelę, išspauskite sultis. Elektriniu plaktuvu išplakite sūrį, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų, sudėkite maskarponę ir plakite 1 minutę. Supilkite grietinėlę ir dar plakite 1-2 minutes. Supilkite citrinos sultis, sudėkite tarkuotą žievelę, viską išplakite, kad susimaišytų.
  6. Dėkite pirmąjį lakštą į serviravimo lėkštę, uždėkite ant jo didelį šaukštą kremo ir paskirstykite. Viską pakartokite, taip sluoksniuokite visus lakštus. Aptepkite visą torto paviršių plonu kremo sluoksniu ir papuoškite likusios tešlos trupiniais ar kitomis puošmenomis.
  7. Palikite tortą per naktį šaldytuve, tai leis kremui susigerti į lakštus ir juos suminkštinti.

Lipnus meduolinis pyragas su kreminio sūrio kepurėle

Lipnus, minkštas ir su ryškiu medaus aromatu - toks yra šis labai kalėdinis pyragas.

Ingredientai:

  • 200 g sviesto
  • 2 valg. šaukšt. melasos
  • 225 g medaus
  • 2 arbat. šaukšt. vanilės pastos
  • 220 g rudojo cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 240 g pieno
  • 350 g kvietinių miltų
  • 2 arbat. šaukšt. sodos
  • 1 arbat. šaukšt. tarkuoto imbiero
  • ¼ arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono (arba meduolių prieskonių mišinio)

Kreminio sūrio kepurėlei:

  • 250 g kreminio sūrio
  • 100 g cukraus pudros
  • 0,5 citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite kvadratinę formą, įklokite į ją kepimo popieriaus, ištepkite popierių sviestu ar aliejumi.
  2. Išlydykite sviestą, melasą, medų, vanilę, cukrų. Kaitinkite tol, kol ištirps cukraus kristalai. Leiskite masei atvėsti.
  3. Kitame inde sumaišykite pieną bei kiaušinius. Supilkite šią masę į sviesto-cukraus masę.
  4. Miltus, sodą, druską, imbierą, cinamoną išsijokite į sviesto ir cukraus mišinį. Maišykite tol, kol masė susijungs ir taps vientisa.
  5. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 40-45 minutes. Leiskite pyragui pilnai atvėsti formoje.
  6. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį bei cukraus pudrą. Rankiniu plakikliu plakite tol, kol masė taps tiršta ir puri. Įspauskite citrinos sultis, įmaišykite.
  7. Kai pyragas bus pilnai atvėsęs, tepkite ant jo kremą šaukštu arba peiliu.

Meduolis su melasa

Meduolio su melasa receptas, pagal kurį paruošti šį gardų, purų, drėgną pyragą padės universalus maisto smulkintuvas BLENDTEC.

Meduolio tešlai pagaminti reikia:

  • 80 g VILNIAUS margarino „Kepiniams su sviestu“
  • 80 ml pieno
  • 2 stiklinių miltų
  • 1 kiaušinio
  • ½ stiklinės cukraus
  • 1 šaukštelio kepimo sodos
  • ½ stiklinės melasos sirupo
  • 1 šaukštelio malto kardamono
  • 1 šaukštelio malto imbiero
  • 1 šaukštelio malto cinamono
  • 1 šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • Žiupsnelio druskos

Kepimo skardai patepti:

  • 1 šaukšto VILNIAUS margarino „Kepiniams su sviestu“
  • 1 šaukšto miltų

Papuošimui:

  • 1 šaukšto cukraus miltelių

Gaminimas:

  1. Lydytą VILNIAUS margariną „Kepiniams su sviestu“ išlydykite ir sudėkite į BLENDTEC trintuvą su likusiais ingredientais.
  2. Naudojant tešlos maišymo funkciją, išmaišykite tešlą.
  3. Kepimo skardelę patepkite VILNIAUS margarinu „Kepiniams su sviestu“ ir plonu sluoksniu apibarstykite miltais.
  4. Į skardelę supilkite tešlą ir kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 45-50 min.
  5. Iškepusį meduolį išimkite iš skardelės ir atvėsinkite.
  6. Patiekiant užberkite cukraus miltelių.

Olandiški meduoliai su migdolų įdaru - Pepernooten

16-17 a. meduoliai išgyveno transformaciją - jie pradėti gaminti ne iš trupinių, o iš miltų. Palaipsniui meduolių gamyba tapo savarankiška ir pripažinta profesija. Meduolių kepėjų gildijos nariai turėjo teisę kepti meduolius bet kuriuo metų laiku, tuo tarpu visi kiti šį delikatesą galėjo pasigaminti tik per Kalėdas ar Velykas.

Įdaro sudedamosios dalys:

  • 100 g migdolų miltų
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinio baltymas
  • ½ a. š. migdolų ekstrakto
  • ½ a. š. apelsino žievelės
  • 1 kiaušinis
  • Migdolų drožlės

Tešlos sudedamosios dalys:

  • 240 g kvietinių miltų
  • 2 a. š. malto cinamono
  • ½ a. š. malto muskato riešuto
  • ½ a. š. malto imbiero
  • ¼ a. š. maltų gvazdikėlių
  • ¼ a. š. maltų baltųjų pipirų
  • ¼ a. š. anyžių
  • ¼ a. š. maltos kalendros
  • ¼ s. š. malto kardamono
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 1 a. š. druskos
  • 115 g sviesto
  • 110 g rudojo cukraus
  • 1 trynio
  • 2 v. š. pieno

Meduolių užbaigimui:

  • 1 kiaušinis

Paruošimas:

  1. Įdarui kruopščiai sumaišykite migmolų miltus, cukrų, baltymą, migdolų ekstraktą ir apelsinų žievelę. Gautą migdolų pastą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve per naktį.
  2. Tešlai: išsijokite miltus ir sumaišykite su prieskoniais, kepimo milteliais ir druska. Sviestą su cukrumi plakite iki purumo. Į sviestą įpilkite trynio ir vėl plakite. Įpilkite pusę sausų ingredientų, sumaišykite. Įpilkite pieno. Suberkite antrąją miltų pusę, minkykite iki gausite minkštą ir lygią tešlą. Susukite ją į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
  3. Iškočiokite 3 mm storio tešlą, išspauskite vienodus 7-9 cm skersmens apskritimus. Kiaušinį išplakite šakute, pusę suberkite į migdolų įdarą ir gerai išmaišykite. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį migdolų pastos į apskritimų centrą. Tešlos kraštą lengvai sutepkite vandeniu. Uždenkite įdarą antruoju apskritimu. Sujunkite ir paspauskite meduolių kraštus pirštais arba šakute.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Dėkite meduolius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, sutepkite likusiu plaktu kiaušiniu ir pabarstykite migdolų drožlėmis.
  5. Kepkite 12-15 minučių. Laikykite šaltai -2 °C temperatūroje.

Danutės Jokšienės kalėdiniai meduoliai

Kai ponia Danutė mano laidoje parodė savo meduolių receptą, pasipylė prašymai: užrašykite ir bloge! Norim išsisaugoti! Taigi, tik noriu patikinti, kad ponios Danutės kalėdiniai meduoliai tikrai nuostabūs. Tai štai jums iki šiol paslaptyje laikytas kepyklos įkūrėjos iš Raseinių - Danutės Jokšienės ištobulintas kalėdinių meduolių receptas!

Taip pat skaitykite: Gardūs batono receptai

Gaminimas:

  1. Pirmiausia į puodelį dedame sviestą su cukrumi. Kaitindami maišome, kol cukrus ištirps ir tuomet sudedame medų. Neužviriname, lėtai ant silpnos ugnies kaitiname, kol išsimaišys.
  2. Kiaušinį dideliame dubenyje lengvai paplakame. Pamažu pilame pravėsusį sviesto ir medaus bei cukraus mišinį - nuolat maišome, kad nesutrauktų kiaušinio.
  3. Į skystąją dalį po šaukštą dedame miltus ir maišome. Kai jau maišyti tampa sunku, imame maišyti rankomis. Tuomet labai gerai išminkome.
  4. Tešlą dedame dieną ar dar geriau - kelias brandintis šaldytuve.
  5. Kočiojame 2-3 mm storio lakštą. Kepame 170-180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  6. Supilame į konditerinį maišelį ir vos vos prakerpame jo galiuką. Tešlą galite užšaldyti ir turėti, kai prisireiks. Kakava - dėl spalvos.

Meduolis su daugybe prieskonių

Šį kepiau su mintimi, kad išdalinsiu kaimynams. Šiaip, kai kepiau ir užsirašinėjau, ką dedu, tai sąrašas toks begaliniai ilgas išėjo. Turbūt ilgiausias per blogo istoriją, nes prieskonius sudėjau turbūt visus įmanomus. Dar prie viso to dėjau trečdalį pilnagrūdžių ruginių miltų. Labai tautinis pyragėlis išeina.

Gaminimas:

  1. Miltus persijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais, prieskoniais visais ir kava (išskyrus citrinos žievelę, kurią įdėti reikėtų, kai jau visa tešla bus užmaišyta). Jei kava tokia granulėm, kaip dažnai būna, tai per sietelį ją pertrinti, kad nebūtų rupi ir tolygiau ištirptų tešloje. Muskato riešutą aš pati tarkavau, tai iš akies jo buvo gal ketvirtadalis.
  2. Medų truputį patirpinti mikrobangėje, nes kitaip jis paprastai kietas būna. Tada medų sumaišyti su aliejumi, jogurtu ir kiaušiniais. Trumpai paplakti mikseriu, kad viskas susimaišytų.
  3. Į sausus ingredientus supilti šlapius ir sumaišyti.
  4. Dabar - į skardą ar formą ir kepti 190 C apie 45-50 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Meduoliams būdinga tamsi spalva, savitas aromatas, kurį suteikia medus ir prieskoniai.
  • Tačiau ne mažiau svarbūs ir meduoliams reikalingi miltai. Jie gali būti kepami tik iš kvietinių miltų, tačiau anksčiau šie dažnai būdavo maišomi ir su ruginiais. Jei dalis kvietinių miltų pakeičiama ruginiais, gaunami trapesni, ne taip greit sudžiūstantys meduoliai. Iš ruginių miltų kepti meduoliai būna drėgnesni, aromatingesni, ilgiau išlieka švieži.
  • Kalėdų jausmas ateina tada, kai namai pakvimpa mandarinais ir, žinoma, meduoliais.

Irena ir Alesia: senovinių receptų puoselėtojos

Idėja gimė netikėto susitikimo dėka Irena Alkovskaja iš Šalčininkėlių daugelį metų dirbo strateginio organizacijų valdymo specialiste, o maisto gaminimas jai tebuvo hobis. Į darbą pomėgis išsivystė Irenai prisidėjus prie asociacijos „Šalčininkėlių krašto bendruomenės centras“ projekto „Idea kavinė“, kurios visas pelnas yra skiriamas bendruomenės poreikiams. Mintis atkurti istorinius pyragų receptus gimė susipažinus su nauja bendruomenės nare Alesia. „Su Alesia ryšys užsimezgė nuo pirmos pažinties minutės. Jai net akys švytėjo nuo idėjų, ką galime kartu nuveikti. Man papasakojus, kad domiuosi senoviniais Šalčininkų rajono pyragų ir meduolių receptais bei vykdau edukacijas, ji pasiūlė tokius kepinius gaminti. Kartais žmonės į gyvenimą ateina tinkamu laikotarpiu“, - šypsosi I. Alkovskaja.

Vienas pagrindinių Irenos ir Alesios iššūkių yra autentiškų receptų paieška. Nors panašių variantų gausu internete, dauguma jų - labai supaprastinti. Norint rasti originalius receptus, sukurtus prieš kelis šimtmečius, reikia skirti ir laiko, ir pastangų, naršyti po įvairius archyvus, istorines knygas ir net konsultuotis su istorikais bei paveldo tyrinėtojais. „Tuo daugiausiai užsiima Alesia - ji ieško autentiškų receptų, domisi jų kilme, istorija, lygina juos su internete rastomis receptūromis. Tuo tarpu aš labiau užsiimu tų receptų tobulinimu, o kartais ieškau, kaip atkurti senovinius receptus, kurių ingredientai nėra supaprastinti iki kepimo miltelių“, - pasakoja Irena.

Anot pašnekovės, gilinimasis į senovinius receptus reikalauja daug užsispyrimo ir kantrybės. Papildomų iššūkių pažeria ir tuometiniuose receptuose nurodyti gaminimo metodai ir svorio matai, kurie šiais laikais yra sunkiai suprantami. „Bendradarbiaujant su Šalčininkų kultūros centru reikėjo atkurti senovinį Jašiūnų dvaro Balinskių meduolių receptą. Vis tik jame nebuvo aprašyta gaminimo technologija ir produktų kiekiai - tiesiog paminėta, kad virtuvės šefas kažką dėlioja saujomis. Vėliau tas pats šaltinis pranešė, kad meduolio tešlą reikia sumalti, o ji buvo saldainio konsistencijos. Galvojau, kad sulaužysiu virtuvės kombainą! Vėliau pasirodė, kad tai buvo du skirtingi receptai. Galiausiai, pabendravusi su istoriku prof. dr. Rimvydu Laužiku supratau, kaip gaminamas meduolis, kurio tešla turi būti malama, o saldainio konsistencijos meduolį ištobulina iki minkštesnio varianto“, - kuriozu dalijasi moteris.

Negana to, keblumų sukelia ir istoriniuose pyraguose naudojami ingredientai. Pavyzdžiui, šiais laikais dažniausiai naudojami rafinuoti miltai, o praeityje - pilno grūdo. „Vėlgi, atsižvelgiame, kad anksčiau kepiniuose dominavo medus, o ne cukrus. Tarkime, XVI a. lietuvių receptuose jo išvis nėra, nes tuo metu cukrus dar nebuvo atgabentas į Lietuvą,“ - sako I. Alkovskaja.

Taip pat skaitykite: Geriausios kulinarijos mokyklos Lietuvoje

Irena ir Alesia gamina ir pagal dar senesnius receptus. Pats seniausias - vokiškas štolenas, kurio ištakos siekia net XIV amžių. Ypatingoms šventėms, dažniausiai Kalėdoms ruošiamas brandintas pyragas, anot I. Alkovskajos, neturi analogų - iš kitų kepinių jis išsiskiria savo skoniu, gaminimo technologija, ilgu galiojimo terminu. „Likus dviems savaitėms iki pyrago gaminimo alkoholyje užmerkiame uogas, razinas ir kitus priedus. Joms išmirkus, iš miltų, varškės, uogų ir kitų ingredientų sumaišoma tešla bei suformuojamas voko formos pyragas, kuris kepamas apie 40 min. Iškeptą pyragą reikia aptepti sviestu ir užberti daug cukraus pudros, tada suvynioti į popierių ir mažiausiai 2 savaites laikyti šaltai. Per kelias savaites alkoholyje išmirkusios uogos tešlai atiduoda ypatingą skonį ir aromatą, tad geriau jo nevalgyti iškart - jis dar nebus ypatingos skonio. Tiesa, dar vienas jo išskirtinumas - galimybė išsilaikyti keletą mėnesių“, - šypsosi senovinių receptų puoselėtoja.

Nors pyragus pagal senovinius receptus moterys gamina neilgai, jie jau spėjo sulaukti susidomėjimo. Edukacijas vedanti I. Alkovskaja įvairaus amžiaus žmonėms rengia pristatymus, degustacijas, meduolių gaminimo dirbtuves, kurių metu pristato senovinius kepinius. Anot pašnekovės, šie pyragai aktualūs ir išskirtinumo, natūralumo gerbėjams, ir istorijos entuziastams, ir smaližiams ar nesaldžių pyragų mėgėjams. „Pirmas įspūdis dažniausiai būna nuostaba ir džiaugsmas, kad gali prisiliesti prie atkurtos istorijos. Vėliau kiekvienas, aišku, randa sau skanų pyragą - vieniems patinka specifine gaminimo technika išsiskiriantis štolenas, kitiems - taip pat brandintas, tačiau minkštesnis angliškas pyragas, tretiems - mūsų rinkinukai, sudaryti iš įvairių meduolių, besiskiriančių savo istorija, gamyba ir skoniu“, - šypsosi pyragunamai.lt viena įkūrėjų Irena Alkovskaja.

tags: #kulinarija #kepiniai #meduolis #receptai

Populiarūs įrašai: