Krastus Užlenkite į Vidų Pyragas: Receptai ir Patarimai

Pyragai - tai puikus būdas pasimėgauti saldžiu desertu arba sočiu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti krastus užlenkite į vidų pyragus, įskaitant apelsinų galetę, morenginį citrinų pyragą, šokoladinę tartaletę, trupininį obuolių pyragą ir varškės bei fermentinio sūrio pyragą. Taip pat sužinosite apie sluoksniuotos tešlos gaminimo paslaptis ir keletą patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.

Apelsinų Galetė

Šis paprastas, bet skanus pyragas puikiai tinka rudens sezonui, kai apelsinai yra šviežiausi. Galetės tešla yra trapi ir sviestinė, o įdaras - sultingas ir aromatingas.

Ingredientai (4 porcijos):

  • Tešlai:
    • 220 g miltų
    • ⅓ arbatinio šaukštelio druskos
    • 50 g cukraus
    • 120 g šalto sviesto
    • 1 kiaušinio trynys
    • 70 ml šalto pieno
  • Įdarui:
    • 600 g apelsinų (2-3 vnt.)
    • 100 g rudojo cukraus
    • 5 g vanilinio cukraus
    • 20 g kukurūzų krakmolo
    • 20 g lazdynų arba migdolų riešutų
  • Aptepimui:
    • 1 kiaušinis
  • Apibarstymui:
    • Miltelinio cukraus

Gaminimas:

  1. Pagaminti tešlą: dubenyje sumaišyti miltus, druską ir 50 g cukraus. Atšaldytą sviestą supjaustyti gabalėliais ir sudėti į miltų mišinį. Sviestą trinti su miltais tarp pirštų, kol susidarys trupiniai. Kiaušinio trynį suplakti su pienu ir sumaišyti su sviesto ir miltų trupiniais. Išminkyti vientisą tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir 40-60 minučių palaikyti šaldytuve.
  2. Paruošti įdarą: apelsinus nulupti, supjaustyti riekelėmis skersai skiltelių, apibarstyti 60 g rudojo cukraus, vaniliniu cukrumi ir palikti 15 minučių. Kitame dubenyje sumaišyti likusius 40 g cukraus, kukurūzų krakmolą ir įdarui skirtus riešutus.
  3. Orkaitę įkaitinti iki 180 °C temperatūros.
  4. Ant šiek tiek miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočioti apie 30-35 cm skersmens tešlos paplotį. Ant jo suberti cukraus, krakmolo ir riešutų mišinį, paliekant apie 5 cm dydžio kraštelius. Gražiai sudėlioti apelsinų riekeles (nuvarvinus susidariusį skystį). Tešlos kraštus užlenkti į vidų ir aptepti išplaktu kiaušiniu.
  5. Kepti apie 40 minučių, kol kraštai taps aukso spalvos. Apibarstyti milteliniu cukrumi.

Morenginis Citrinų Pyragas

Šis klasikinis pyragas yra puikus derinys tarp saldaus morenginio sluoksnio ir rūgštaus citrininio įdaro. Tai puikus desertas bet kokiai progai.

Ingredientai (12 porcijų):

  • Tešlai:
    • 200 g miltų
    • 100 g sviesto arba kepinių margarino
    • 30 g grietinės
    • 1 kiaušinis
    • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
    • 1 valgomasis šaukštas miltelinio cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Įdarui:
    • 250 ml vandens
    • 130 ml citrinų sulčių
    • 20 g citrinų žievelių
    • 180 g cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
    • 50 g kukurūzų krakmolo
    • 3 dideli kiaušinių tryniai
    • 30 g sviesto
  • Morenginiam sluoksniui:
    • 3 didelių kiaušinių baltymai
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
    • 150 g miltelinio cukraus

Gaminimas:

  1. Pagaminti pyrago pagrindą: miltus persijoti į dubenį, sudėti šaltą kubeliais supjaustytą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Tuomet sudėti likusias tešlos sudedamąsias dalis ir išminkyti tešlą. Minkyti kuo greičiau ir trumpiau, kad nepradėtų tirpti sviestas. Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve mažiausiai 2 valandoms. Tada tešlą iškočioti, dėti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens kepimo formą, suformuoti kraštelius. Subadyti šakute, užkloti kepimo popieriumi, užberti žirnių ar pupų ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje 15-20 minučių.
  2. Paruošti įdarą: į puodą supilti vandenį, citrinų sultis, suberti citrinų žievelę, cukrų, druską ir krakmolą. Kaitinti nuolat maišant tol, kol masė pradės tirštėti (apie 3 minutes). Tada nuimti nuo kaitros, pilti po 3 šaukštus masės į atskirą dubenėlį ir po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Viską supilti atgal į puodą, sudėti sviestą ir nuolat maišant kaitinti ant vidutinės kaitros 1-2 minutes. Palikti atvėsti.
  3. Pagaminti morenginį sluoksnį: išplakti baltymus su druska iki putų. Tada plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės.
  4. Suformuoti pyragą: supilti citrininį įdarą ant pravėsusio pyrago pagrindo, o ant viršaus užtepti baltymų sluoksnį. Pyragą kepti 190 °C temperatūroje 15-20 minučių. Atvėsinti iki kambario temperatūros ir patiekti.

Šokoladinė Tartaletė su Karameliniu ir Bezė Kremu

Šis prabangus desertas patiks visiems šokolado mėgėjams. Traškus sausainių pagrindas, kreminis karamelinis įdaras ir purus bezė kremas sukuria nepamirštamą skonių derinį.

Ingredientai (12 porcijų):

  • Pagrindui:
    • 350 g šokoladinių sausainių
    • Apie 120 g sviesto
  • Karameliniam kremui:
    • 300 g cukraus
    • 1 stiklinė vandens
    • 120 g grietinėlės (36 proc. riebumo)
    • 70 g sviesto
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Bezė kremui:
    • 4 kiaušinių baltymai
    • 1 stiklinė cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis citrinų rūgšties

Gaminimas:

  1. Paruošti pagrindą: sausainius susmulkinti elektriniu trintuvu arba sumalti mėsmale. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su susmulkintais sausainiais. 24 cm skersmens kepimo formą iškloti paruošta sausainių mase, gerai suspausti. Dėti į šaldytuvą 20 minučių.
  2. Pagaminti karamelinį kremą: storasieniame puode sumaišyti cukrų ir vandenį, užvirinti ir nemaišant virti, kol masė sutirštės ir įgaus karamelei būdingą spalvą. Karamelės tinkamumą galima patikrinti: jos lašas, įlašintas į šaltą vandenį ir išimtas iš jo, turi būti minkštas, bet neprarasti savo formos. Karamelę nuimti nuo kaitros ir lėtai supilti karštą grietinėlę (masė gali putoti). Gautą karamelę virti 1-2 minutes. Tada puodą nukaisti, sudėti sviestą ir įberti druskos. Viską išmaišyti ir leisti atvėsti kambario temperatūroje.
  3. Paruošti bezė kremą: plaktuvu lengvai suplakti kiaušinių baltymus, suberti cukrų, vanilinį cukrų ir citrinų rūgštį. Dėti ant garų vonelės (vanduo jau turi virti) ir plakti plaktuvu 10-15 minučių. Masė turėtų būti balta ir puri. Kai ji pradės kilti plaktuvo mentėmis, nuimti nuo garų vonelės ir plakti dar 3-4 minutes. Leisti atvėsti.
  4. Suformuoti pyragą: ant sausainių masės užpilti karamelę, atvėsinti šaldytuve ir papuošti bezė kremu. Viršų galima pabarstyti tarkuotu šokoladu.

Trupininis Obuolių Pyragas su Karameliniu Kremu

Šis jaukus ir šiltas pyragas primena vaikystę. Traškūs trupiniai, sultingi obuoliai ir kreminis karamelinis kremas - tai puikus derinys bet kuriam skoniui.

Taip pat skaitykite: Tešlos kraštų užlenkimo vadovas

Ingredientai (8 porcijos):

  • Tešlai:
    • 300 g miltų
    • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
    • 180 g sviesto
    • 120 g grietinės (30 proc. riebumo)
  • Įdarui:
    • 5-6 obuoliai
    • 2 kiaušiniai
    • 240 g cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
    • 240 g grietinės (30 proc. riebumo)
    • 3 valgomieji šaukštai miltų
  • Kremui:
    • 100 g cukraus
    • 40 g sviesto
    • 200 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)

Gaminimas:

  1. Paruošti tešlą: į dubenį persijoti miltus su kepimo milteliais, sudėti kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Sudėti grietinę ir suminkyti tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 1 valandai.
  2. Pagaminti įdarą: obuolius nuplauti, nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti skiltelėmis.
  3. Kiaušinius išplakti su paprastu ir vaniliniu cukrumi, įmaišyti kambario temperatūros grietinę, maišant suberti miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.
  4. Iškepti pyragą: kepimo popieriumi iškloti 26 cm skersmens išardomą kepimo formą. Pasilikti ketvirtadalį tešlos pyrago viršui. Ją įdėti į šaldiklį ir palaikyti 15 minučių. Iš likusios tešlos iškočioti apskritą paplotį, didesnį nei kepimo forma, ir įkloti į ją, padaryti kraštelius. Ant papločio sudėlioti pusę obuolių skiltelių, užpilti pusę įdaro masės, sudėti likusias skilteles ir vėl užpilti įdaro. Užtarkuoti viršui skirtą tešlą (per stambesnes tarkos akutes). Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 50-60 minučių.
  5. Paruošti karamelinį kremą: ant vidutinės kaitros pakaitinti cukrų. Kai jis pradės tirpti, visą laiką maišyti. Cukrus turi įgauti gintarinį atspalvį (maždaug po 2 minučių). Tada sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, supilti kambario temperatūros grietinėlę. Virti nuolat maišant apie 4-5 minutes, kol sutirštės.
  6. Iškeptą pyragą, kai šiek tiek pravės, užpilti karameliniu kremu ir patiekti.

Varškės ir Fermentinio Sūrio Pyragas

Šis neįprastas pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sūrius kepinius. Varškės ir sūrio derinys sukuria unikalų ir sodrų skonį.

Ingredientai (8 porcijos):

  • Tešlai:
    • 300 g miltų
    • 150 g kefyro
    • 1 arbatinis šaukštelis sodos
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
    • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • Įdarui:
    • 400 g varškės (9 proc. riebumo)
    • 80 g kefyro
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
    • 2 valgomieji šaukštai cukraus
    • 2 kiaušiniai
    • 150 g fermentinio sūrio

Gaminimas:

  1. Pagaminti tešlą: į dubenį išsijoti miltus. Į kefyrą sudėti sodą ir gerai išmaišyti. Tada suberti druską, cukrų ir gerai sumaišius supilti į miltus. Tešla bus lipni. 24 cm skersmens kepimo formą iškloti kepimo popieriumi. Ją iškloti tešla, padaryti kraštus, aukštesnius nei formos kraštai (kad būtų galima uždengti šiek tiek įdaro kraštuose).
  2. Paruošti įdarą: varškę pertrinti per sietelį, supilti kefyrą, suberti druską ir cukrų, įmušti 1 kiaušinį ir kito kiaušinio trynį (baltymą palikti aptepti), išmaišyti iki vientisos masės. Varškės masę supilti ant paruoštos tešlos, užbarstyti stambiai sutarkuotą sūrį. Tešlos kraštais pridengti įdarą. Tešlą pyrago viršuje aptepti kiaušinio baltymu. Kepti 210 °C temperatūros orkaitėje 40-50 minučių. Galima patiekti ir karštą, ir šaltą.

Sluoksniuotos Tešlos Paslaptys

Sluoksniuota tešla yra universali ir gali būti naudojama įvairiems pyragams ir kepiniams gaminti. Jos gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Sluoksniuotos tešlos gaminimo principai:

  • Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
  • Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
  • Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
  • Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
  • Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
  • Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
  • Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Pyragą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Geriausi ingredientai užtikrins geriausią skonį ir tekstūrą.
  • Laikykitės recepto nurodymų. Tikslus ingredientų kiekis ir gaminimo laikas yra svarbūs sėkmei.
  • Neperkaitinkite orkaitės. Per aukšta temperatūra gali sudeginti pyragą iš išorės, o vidus liks neiškepęs.
  • Leiskite pyragui atvėsti prieš pjaustant. Tai padės jam išlaikyti formą ir skonį.
  • Eksperimentuokite su įdarais ir prieskoniais. Nebijokite išbandyti naujų derinių ir sukurti savo unikalų pyragą.

Kruasanai: Istorija ir Įdomybės

Kruasanai yra tapę kontinentinių pusryčių dalimi daugumoje šalių, mėgstami jie ir lietuvių. Garbę būti kruasanų šalimi savinasi ne tik prancūzai, bet ir austrai. Teigiama, kad kruasanų pusmėnulio forma nusižiūrėta nuo austriškų mielinių ragelių „Kipferl“ - jie kepti ten jau nuo XIII a. ir ilgai valgyti kaip desertas, kol išpopuliarėjo kaip pusryčių patiekalas. Prancūzijoje panašūs rageliai pradėti gaminti XVIII amžiuje.

Pasak iš Prancūzijos į Lietuvą gyventi atvykusio vyriausiojo kepinių technologo Mahmoudo Idiro, anksčiau Prancūzijoje rageliai buvo kepami be mielių, o kiek vėliau jiems pradėta naudoti sluoksniuota tešla su sviestu ir mielėmis: „Šiuolaikinio kruasano pradininkais laikomi prancūzų kulinaro Silvano Klaudijaus Gojo kepiniai - 1915 metais jis išleido šių sviestinių ragelių receptą iš tešlos su mielėmis. Kad kepiniai įgautų purumo ir švelnaus skonio, reikia nepagailėti sviesto - jeigu kruasane jo nėra bent jau 25 proc., jis oficialiai net negali taip vadintis. Taip pat griežtai reglamentuojamas ir cukraus kiekis.“

Taip pat skaitykite: Kaip tepti picos kraštus?

Netikėtas Desertas: Nekeptas Pyragas su Kruasanais

Tiems, kas nori išbandyti šį tą naujo, siūlome paruošti netikėtą desertą - nekeptą pyragą su kruasanais.

Reikės:

  • 4 kruasanų su mėgstamu įdaru
  • 120 g sausainių su šokoladu (tinka „Oreo“ tipo)
  • 150 g šokoladinių vaflių
  • 500 ml riebios grietinėlės
  • 120 g šokolado kepiniams
  • 50 g sviesto
  • Glajui:
    • 80 g šokolado
    • 50 g sviesto
    • Plaktos grietinėlės papuošimui

Kaip gaminti:

  1. Supjaustykite kruasanus, sausainius, vaflius gabaliukais ir sudėkite juos į gilesnį dubenį.
  2. Pašildykite grietinėlę, sudėkite 120 g šokolado ir sviesto, maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
  3. Karštą grietinėlę supilkite ant susmulkinto kruasanų, sausainių ir vafliukų mišinio, gerai išmaišykite.
  4. Tada supilkite į formą, išlyginkite, atvėsinkite ir kelioms valandoms ar per naktį padėkite į šaldytuvą, kad masė sukietėtų.
  5. Prieš užpilant glajų, pyragą apverskite ant serviravimo lėkštės.
  6. Ištirpinkite šokoladą su sviestu.
  7. Tolygiai paskirstykite ant pyrago ir palikite atvėsti, tada papuoškite plakta grietinėle.

Lengvas Desertas su Graikišku Jogurtu ir Vaisiais

Šis greitas ir lengvas desertas puikiai tinka, kai norisi kažko saldaus, bet neturite daug laiko.

Reikės:

  • 3 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
  • Meduolių arba mėgstamų sausainių
  • Tiršto graikiško jogurto (arba tirštos grietinės)
  • Miltelinio cukraus
  • Konservuotų abrikosų ar persikų

Kaip gaminti:

  1. Meduolius arba mėgstamus sausainius sulaužykite nedideliais gabalėliais.
  2. Tirštą graikišką jogurtą (arba tirštą grietinę) sumaišykite su milteliniu cukrumi ir citrinos sultimis.
  3. Konservuotus abrikosus ar persikus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
  4. Susluoksniuokite desertą stiklinėje: iš pradžių ant dugno berkite saujelę meduolių ar sausainių, ant jų tolygiai paskleiskite porą šaukštų graikiško jogurto, ant šio paskleiskite pjaustytų persikų ar abrikosų sluoksnį.
  5. Taip susluoksniuokite visus turimus produktus. Viršutinis sluoksnis turi būti graikiško jogurto.
  6. Susluoksniuotus desertus uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  7. Prieš patiekdami, papuoškite vaisiais ar apibarstykite maltu cinamonu ar smulkintu šokoladu. Patiekite šaltą.

Burokėlių Tartas su Sūriu

Šis neįprastas tartas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sūrius kepinius su daržovėmis.

Reikės:

  • 1 kiaušinis
  • Tešlos lakštų
  • Česnako skiltelių
  • Majonezo
  • Bazilikų lapelių
  • Varškės sūrelio
  • Burokėlių
  • Pelėsinio sūrio
  • Kietojo sūrio
  • Kaparėlių

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi.
  2. Paruošti pagrindą. Tešlos lakštus truputį iškočioti ir jais padengti visą kepimo skardą, kad šiek tiek tešlos užeitų ant skardos kraštų.
  3. Pagaminti įdarą. Trintuvu sutrinti česnako skilteles, majonezą ir bazilikų lapelius. Tada viską sumaišyti su varškės sūreliu.
  4. Paruošti tartą. Tešlos lakštus ištepti paruoštu įdaru. Palikti apie 3 cm nuo kraštų. Burokėlius supjaustyti plonais griežinėliais, sudėti ant ištepto įdaro, tada užberti pelėsinio ir kietojo sūrio ir kaparėlių. Sausus tešlos kraštus užlenkti į vidų arba susukti virvelę. Ištepti kiaušinio plakiniu. Dėti į orkaitę ir kepti 15 minučių. Palikti atvėsti ir supjaustyti kvadratėliais.

Sluoksniuotos Tešlos Malūnėliai su Sūriu ir Spanguolėmis

Šie greiti ir lengvi malūnėliai yra puikus užkandis arba lengvas pietų patiekalas.

Reikės:

  • Tešlos lakštų
  • Kamambero sūrio
  • „Fitaki“ sūrio
  • Spanguolių

Kaip gaminti:

  1. Kiekvieną tešlos lakštą padalinkite į dvi dalis. Į kiekvieno kvadrato centrą įdėkite gabalėlį kamambero, ant viršaus šaukštelį „Fitaki“ sūrio ir užberkite žiupsnelį spanguolių.
  2. Kvadratėlių kampus įpjaukite (turi išeiti keturi trikampiai) ir kas antrą kvadrato kamputį lenkite į centrą. Užlenktus kampučius tarpusavyje sutvirtinkite, jog kepant liktų savo vietose ir neišsiskleistų.
  3. Suformuotus malūnėlius dėkite kepti į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Majų Pasaulio Širdis

tags: #krastus #uzlenkite #i #vidu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: