Kiaulienos kotletai: receptai ir patarimai, kaip pagaminti tobulą patiekalą
Kiaulienos kotletai - tai klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio šeimų. Jie yra sotūs, skanūs ir lengvai pagaminami. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų variacijų. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie kiaulienos kotletų gaminimą, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo ir baigiant patarimais, kaip juos patiekti.
Faršas: pagrindas skaniam kotletui
Pagrindinis ingredientas, lemiantis kotletų skonį, yra faršas. Idealiu atveju, šviežią mėsą reikėtų sumalti namuose. Taip galėsite kontroliuoti mėsos kokybę ir riebalų kiekį. Galima naudoti vien tik kiaulienos faršą arba maišyti kiaulieną su jautiena. Kiaulienos-jautienos faršas suteikia kotletams sodresnį skonį.
"Lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo", - teigia Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo "Iki" mėsos ekspertas. Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais, tokiais kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai ar kitos aromatinės medžiagos. Renkantis faršą, verta atidžiai paskaityti etiketę ir rinktis tokį, kuriame priedai daugiausiai būtų tiesiog prieskoniai.
Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus. Liesai mėsai, pavyzdžiui, paukštienai ir veršienai, nereikia naudoti didelio kiekio žolelių ir prieskonių, nes intensyvūs priedai užgoš mėsos skonį.
Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo "statybine" medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną, kurios puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai. Smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Išimtis yra fasuota malta mėsa, kurios tinkamumo vartoti terminą rasite ant pakuotės.
Taip pat skaitykite: Receptas: Kijevo kotletai
Klasikinis kiaulienos kotletų receptas
Šiam receptui reikės:
- Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
- Pienas - batonui išmirkyti
- Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
- Druska, pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
- Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
- Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.
- Iš faršo formuojami norimo dydžio kotletai ir kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Naminiai kiaulienos ir jautienos kotletai
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
- Iš faršo formuojami norimo dydžio kotletai ir kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Įvairūs receptai ir ingredientų variacijos
Nors klasikinis receptas yra puikus, nebūtina apsiriboti tik juo. Galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir receptais, norint atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Taip pat skaitykite: Gardūs kiaulienos ir varškės kotletai
Kotletai su daržovėmis
Norint paįvairinti skonį ir padidinti kotletų maistinę vertę, galima į faršą įdėti įvairių daržovių. Puikiai tinka smulkiai tarkuotos morkos, cukinijos, paprikos ar svogūnai. Daržovės suteikia kotletams sultingumo ir švelnesnio skonio.
Kotletai su grybais
Grybai - dar vienas puikus ingredientas, kuris puikiai dera su kiauliena. Smulkiai supjaustytus ir pakepintus grybus galima dėti tiesiai į faršą. Tai suteiks kotletams pikantiško skonio ir aromato.
Kotletai su sūriu
Sūris - puikus būdas padaryti kotletus dar skanesnius ir sultingesnius. Galima naudoti įvairius sūrius: fermentinį, mocarelos, čederio ar net varškės sūrį. Sūrį galima dėti į faršą arba įdėti į kotletų vidų, formuojant "įdarytus" kotletus.
Patarimai, kaip pagaminti tobulus kotletus
- Mėsos kokybė: Rinkitės šviežią, kokybišką mėsą. Geriausia, jei faršą pasigaminsite patys.
- Teisingas faršo paruošimas: Faršą gerai išminkykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Batonas ar duona: Batonas ar duona suteikia kotletams purumo ir minkštumo. Svarbu juos gerai išmirkyti piene ir nuspausti, kad kotletai nebūtų per šlapi.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti česnaką, svogūnų miltelius, paprikos miltelius, kmynus ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Kepimo temperatūra: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų iš vidaus ir gražiai apskrustų iš išorės.
- Neperkepkite: Perkepti kotletai bus sausi ir kieti. Kepkite juos tol, kol jie bus iškepę, bet vis dar sultingi.
- Leiskite "pailsėti": Iškepusius kotletus patartina palaikyti kelias minutes po folija, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kotletų patiekimas
Kiaulienos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Juos galima patiekti su bulvėmis, ryžiais, makaronais, daržovių salotomis ar tiesiog su duona. Taip pat, prie kotletų tinka įvairūs padažai: grietinės, pomidorų, grybų ar česnakų.
Kiti receptai su faršu
Be kotletų, iš kiaulienos faršo galima pagaminti daugybę kitų skanių patiekalų. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru
- Balandėliai: Klasikinis patiekalas, gaminamas iš kopūstų lapų, įdarytų faršu ir ryžiais.
- Mėsos apkepas: Faršas naudojamas kaip pagrindinis ingredientas įvairiems apkepams su bulvėmis, makaronais ar daržovėmis.
- Kugelis: Bulvių patiekalas su faršu.
- Makaronai su faršu: Greitas ir paprastas patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
- Sriubos: Faršas gali būti naudojamas kaip ingredientas įvairioms sriuboms, tokioms kaip pupelių sriuba ar čili sriuba.
- Tortilijų apkepas: Sluoksniuojamos tortilijos su faršu ir majonezo padažu.
Receptai su faršu: detalesni paaiškinimai
"Balandėliai" orkaitėje
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei.
Šilta sriuba su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnai
- Česnakai
- Paprikos
- Pomidorai
- Pupelės
- Kukurūzai
- Sultinys
- Prieskoniai (druska, pipirai, aitriosios paprikos milteliai, karis)
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama pakepinkite porą minučių, įspauskite česnaką, suberkite aitriosios paprikos miltelius, dar pakepkite 1 min.
- Suberkite kubeliais pjaustytą papriką ir smulkintus pomidorus, supilkite sultinį, pasūdykite.
- Baigdama virti sudėkite nusunktas pupeles ir kukurūzus, pagardinkite sriubą pipirais, jei reikia, dar pasūdykite, pavirkite 5 min.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir apkepkite faršą.
- Suberkite faršą į sriubą.
Troškinys su faršu ir daržovėmis
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnai
- Česnakai
- Paprikos
- Pomidorai
- Pomidorų pasta
- Pupelės
- Prieskoniai (druska, pipirai, čiobreliai)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Į puodą įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir česnakus, apkepinkite.
- Jiems apkepus sudėkite mėsą ir pakepinkite porą minučių.
- Mėsai apkepus sudėkite susmulkintą čili pipirą, įdėkite pomidorų pastos, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliu.
- Viską dar keletą minučių troškinkite ant mažos ugnies (jei trūksta skysčio, galima įpilti šlakelį vandens).
- Tuomet, į puodą sudėkite kubeliais supjaustytą papriką ir viską dar ~7-10 min. troškinkite.
- Paprikai šiek tiek suminkštėjus į puodą sudėkite pupeles ir pomidorus (su visu skysčiu) ir viską dar 5 min. pavirkite.
Čili troškinys
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnai
- Česnakai
- Pomidorai savo sultyse
- Pupelės
- Prieskoniai (druska, pipirai, čili pipirai)
- Aliejus
- Sūris (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite iki minkštumo. Sudėkite maltą mėsą ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens).
- Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių.
- Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu.
Makaronai su faršu ir paprika
Ingredientai:
- Faršas
- Makaronai
- Paprikos
- Pomidorai
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, sudėkite faršą ir kepkite 3-4 minutes.
- Susmulkinkite papriką ir sudėkite į faršą.
- Sudėkite nuvarvintus makaronus, pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite dar 2-3 minutes.
Bolonijos padažas
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnai
- Česnakai
- Aitriosios paprikos
- Konservuoti pomidorai
- Sultinys
- Pomidorai
- Grietinė
- Sūris
- Petražolės
- Aliejus
- Druska, pipirai, cukrus
Gaminimo eiga:
- Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite, supjaustykite kubeliais. Aitriąsias paprikas nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas, susmulkinkite.
- Konservuotus pomidorus nusunkite, susmulkinkite, sultis atidėkite. Troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų gabaliukus ir pakepinkite. Sudėkite faršą, kepdami išmaišykite.
- Supilkite pjaustytus konservuotus pomidorus, jų sultis ir sultinį. Užvirkite ir troškinkite vis pamaišydami apie 30 minučių.
- Pomidorus nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite druska, pipirais, cukrumi ir sudėkite į troškinį. Pavirkite. Įmaišykite grietinę, tarkuotą sūrį, kapotus petražolių lapelius.
Mėsos kukuliukai ant iešmų
Ingredientai:
- Faršas
- Bandelė
- Pienas
- Svogūnai
- Kiaušiniai
- Prieskoniniai žalumynai
- Česnakai
- Aliejus
- Druska, pipirai
- Rozmarinai
Gaminimo eiga:
- Į maltą mėsą sudėkite piene išmirkytą ir nuspaustą bandelę, su sviestu pakepintus svogūnus, įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.
- Mėsos kukuliukus ir česnakų skilteles pakaitomis suverkite ant iešmų.
Aštrūs mėsos kamuoliukai
Ingredientai:
- Faršas
- Aitrūs pipirai
- Paprikos
- Petražolės
- Kiaušiniai
- Džiūvėsėliai
- Aliejus
- Druska, prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Aitrųjį pipirą ir papriką smulkiai supjaustykite, sudėkite į faršą, įberkite prieskonių, smulkintų petražolių, įmuškite kiaušinį ir gerai išminkykite.
- Drėgnomis rankomis iš faršo formuokite nedidelius kamuoliukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos.
"Cannelloni" su faršu ir baklažanais
Ingredientai:
- Faršas
- Baklažanai
- "Cannelloni" makaronai
- Rikotos sūris
- Konservuoti pomidorai
- Lašinukai
- Balzaminis actas
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Parmezano sūris
- Persilado prieskoniai
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Baklažaną supjaustykite 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įmeskite nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilkite konservuotų pomidorų tyrę, sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis 10-15 minučių retkarčiais pamaišant.
- Pasmulkinkite lašinukus ir sumaišykite su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepkite keptuvėje ir sudėkite faršą. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite, kol faršas iškeps. Tada užpilkite balzaminio acto ir viską gerai permaišykite.
- Iškepusį faršą suberkite į atskirą gilų indą. Įdėkite rikotos sūrį, porą šaukštų troškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišykite.
- "Cannelloni" makaronus po minutę apvirkite sūdytame vandenyje. Virkite po 5-6 vienu kartu, kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdarykite juos faršo ir rikotos mase.
- Prikaistuvyje išlydykite sviestą ir suberkite miltus. Šluotele nuolat maišykite, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilkite pieną ir šluotele nuolat gerai maišykite bei kaitinkite iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberkite žiupsnelį druskos ir permaišykite.
- Kepimo indo dugną ištepkite keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėliokite įdarytus makaronus ir apiberkite dalimi plėšytų baklažano riekelių.
- Užpilkite likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstykite paviršiuje. Suberkite likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepkite pomidorų padažu, gausiai apibarstykite parmezano sūriu.
- Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių.
Bulvių košė su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Bulvės
- Svogūnai
- Kmymai
- Sviestas
- Grietinė
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, išvirkite sūdytame vandenyje ir sutrinkite.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų sukrėskite maltą mėsą, truputį apkepkite. Tuomet suberkite smulkintus svogūnus ir kmynus, pasūdykite, įpilkite 100-200 ml vandens ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
- Į karštas trintas bulves įdėkite sviesto, maišykite, kol išsilydys. Tada sukrėskite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Suberkite į košę keptą maltą mėsą ir vėl gerai išmaišykite. Jei košė jums atrodys pernelyg tiršta, galite dar įdėti grietinės arba, liesesnis variantas, įpilti norimą kiekį karšto virinto vandens.
Tortilijų apkepas su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Tortilijos
- Baklažanai
- Majonezas
- Citrinų sultys
- Aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Baklažaną supjaustykite kubeliais, taip pat apkepkite keptuvėje, paskaninkite pipirais ir druska, apšlakstykite citrinų sultimis.
- Į aliejumi apšlakstytą kepimo formą dėkite vieną tortiliją, tada sluoksnį faršo ir aptepkite majonezo padažu.
- Taip sluoksniuokite visas tortilijas. Viršutinę tortiliją aptepkite tik majonezo padažu.
Faršas su kukurūzų kruopomis ir daržovėmis
Ingredientai:
- Faršas
- Kukurūzų kruopos
- Svogūnai
- Česnakai
- Paprikos
- Aitrūs pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Kukurūzų kruopas išvirkite.
- Svogūną, česnaką, paprikas ir aitrųjį pipirą smulkiai supjaustykite ir sudėkite į faršą, gerai išmaišykite.
- Kepimo formą apšlakstykite aliejumi ir sudėkite paruoštą faršą.
Makaronų apkepas su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Makaronai
- Paprikos
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Sūris
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu, gerai nuvarvinkite.
- Į aliejumi pašlakstytą ar sviestu išteptą kepimo formą sudėkite pusę makaronų. Ant viršaus paskleiskite faršą su daržovėmis ir likusius makaronus. Kiaušinius išplakite su grietinėle ir supilkite ant apkepo. Viršų pabarstykite fermentiniu sūriu.
Bulvių kugelis su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Bulvės
- Svogūnai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Druska, pipirai, bulvių prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, maltos mėsos prieskoniais, pipirais ir druska.
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Į tarkius supilkite pieną, išplaktą su kiaušiniais, įberkite bulvių prieskonių, pipirų, druskos ir gerai sumaišykite.
- Pusę tarkių supilkite į aliejumi pašlakstytą kepimo formą, paskleiskite faršą ir užpilkite likusius tarkius. Kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių. Kai kugelis sukietės, aptepkite grietine ir toliau kepkite.
Bulvių apkepas su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Bulvės
- Pienas
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir išvirkite sūdytame vandenyje.
- Į 4 nedideles ar 1 didelę aliejumi pašlakstytą kepimo formą dėkite bulvių košės, tada sluoksnį faršo ir vėl košės.
Faršas su grybais
Ingredientai:
- Faršas
- Grybai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Sudėkite faršą ir šiek tiek apkepkite.
- Tuo metu plonai supjaustykite grybus ir apkepkite su sviestu.
Mėsos vyniotinis su kiaušiniais
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnai
- Česnakai
- Batonas
- Pienas
- Krienai
- Kiaušiniai (į faršą ir virti)
- Aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite. Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį.
- Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus.
- 190 `C karštumo orkaitėje kepkite 45 min. Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus. Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.
Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su faršu
Ingredientai:
- Faršas
- Sluoksniuota tešla
- Morkos
- Svogūnai
- Paprikos
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iškepkite faršą, smulkintą svogūną ir tarkuotą morką, paskaninkite pipirais, druska ir prieskoniais. Baigdami kepti suberkite kubeliais smulkintą papriką.
- Tešlą atšildykite, šiek tiek pakočiokite. Kiaušinį išplakite ir aptepkite visą tešlos lakštą.
- Vyniotinį supjaustykite 2 centimetrų pločio ritinėliais ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes, kol gražiai parus.
Kotletai su plaktais baltymais
Ingredientai:
tags: #kotletai #iš #kiaulienos #faršo #receptai