Kepti briedienos ir ėrienos šonkauliukai: receptai ir patarimai

Šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip paruošti gardžius briedienos ir ėrienos šonkauliukus, įskaitant kepimą Big Green Egg kepsninėje ir kitus būdus. Taip pat pateiksime patarimų, kaip išsirinkti mėsą, marinuoti ir kepti, kad šonkauliukai būtų minkšti, sultingi ir aromatingi.

Elnienos šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori nustebinti svečius ne tik skaniu, bet ir įspūdingai atrodančiu patiekalu. Big Green Egg kepsninėje kepti elnienos šonkauliukai, suformuoti į karūną, tikrai neliks nepastebėti.

Ingredientai:

  • Elnienos šonkauliai
  • Druska
  • Pipirai
  • Grybai (500 g)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Čiobreliai
  • Rozmarinas
  • Pistacijos
  • Sviestas
  • Malta mėsa (500 g)
  • Taukai
  • Spanguolių padažas

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Pašalinkite nuo šonkaulių plėves, nuvalykite išsikišusius kaulus. Apibarstykite šonkaulius druska ir pipirais ir suriškite taip, kad mėsingoji pusė būtų viduje, o kaulai - išorėje.
  2. Įdaras: Atsargiai nuplaukite grybus vasarošilčiame vandenyje, kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluostėliu. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite svogūną ir česnaką. Nuskabykite vienos čiobrelio šakelės ir rozmarino viršūnėlės lapelius ir smulkiai sukapokite. Stambiai sukapokite pistacijas.
  3. Kepimas: Ant grotelių uždėtoje mažoje ketaus keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite svogūną, česnaką ir žoleles ir kepkite, kol svogūnas taps permatomas. Sumaišykite atvėsusius grybus su smulkinta mėsa ir taukais, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
  4. Big Green Egg paruošimas: Išimkite iš kepsninės grotelės, įdėkite convEGGtor ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 180 °C. Tuo tarpu ant grotelių įkaitinkite ketaus prikaistuvį.
  5. Šonkaulių kepimas: Uždėkite ketaus keptuvę ant grotelių drauge su likusiais čiobreliais ir rozmarinais. Įdėkite elnienos šonkaulius su įdaru į keptuvę ir į mėsą įsmeikite termometrą. Nustatykite, kad mėsos temperatūra būtų 52 °C.
  6. Baigimas: Išimkite elnieną iš Big Green Egg ir palaikykite apie 10 min. Tuo tarpu galite pašildyti spanguolių padažą.

Patarimai:

  • Elnienos šonkaulių karūna ant stalo atrodys labai gražiai ir įspūdingai.
  • Spanguolių padažas puikiai dera su elniena.
  • Galite naudoti įvairius garnyrus, pavyzdžiui, keptas daržoves ar bulvių košę.

Ėrienos šonkauliukai česnakiniame žolelių marinade

Šis receptas skirtas mėgstantiems intensyvius skonius ir aromatus. Česnakinis žolelių marinatas suteikia ėrienos šonkauliukams nepakartojamo skonio, o kepant susidariusi traški plutelė dar labiau sustiprina įspūdį.

Ingredientai (6 asm.):

  • 2-2,5 kg ėrienos šonkaulių eilučių (lamb rack)
  • Marinatui:
    • 10 skiltelių česnako, susmulkintų
    • 2 šaukštai rozmarinų, susmulkintų
    • 2 šaukštai mėtų lapelių, susmulkintų
    • 2 šaukštai raudonėlių, susmulkintų
    • 1 citrinos nutarkuota žievelė
    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 1,5 šaukštelio rupios druskos
    • ½ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Marinato paruošimas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą.
  2. Marinavimas: Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus. Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu, jei paliksite visai nakčiai).
  3. Paruošimas kepimui: Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).
  4. Kepimas grilyje: Įkurkite kamado tipo grilį. Įdėkite ketaus groteles, palaukite, kol grilio temperatūra pasieks 230-235 °C. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalėsių plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje. Kepant ir lašant riebalams ant karštų žarijų, atidarant dangtį gali pliūptelti ugnis, tad būkite atsargūs! Be to, patariu turėti po ranka purkštuvą su vandeniu, jei reikėtų įsismaginusią ugnį truputį pagesinti.
  5. Kepimas viduje: Sumažinkite temperatūrą iki 220-210 °C. Apverskite ėrieną kita puse (ta, kurioje kaulai) ir kepkite toliau, apie 12-14 minučių, arba tol, kol temperatūra kepsnio viduje pasieks apie 48 °C*.
  6. Poilsis: Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir sudėję į indą uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti ir „baigti kepti“ apie 5-7 minutes.
  7. Patiekimas: Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje)**. Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir iškart patiekite.

Pastabos:

  • Kepsnys baigs kepti, kol laikysite jį uždengtą aliuminio folijoje, tad temperatūra mėsos viduje pakils dar 2-3 laipsniais. Štai orientacinė mėsos temperatūra skirtingo iškepimo kepsniui:
    • Rare: 46 °C
    • Medium-Rare: 50 °C
    • Medium: 55 °C
    • Medium-Well: 60°C
    • Well-done: 65°C
  • Jei kartais prapjovę matote, kad kepsniai iškepė nepakankamai, uždėkite dar kelioms minutėms ant karštų grotelių ir pabaikite kepti.

Patarimai:

  • Ėrienos kepsnius kepti reikės ypač gerai įkaitintame kamado tipo grilyje.
  • Turėkite omeny, kad kepant mėsai ir varvant riebalams ant įkaitusių žarijų, ugnis gali plykstelt gana netikėtai, tad itin atsargiai atidarinėkite grilio dangtį.
  • Po ranka verta turėti purškiklį su vandeniu: jei jau matote, kad su ugnimi nesusitvarkote, padės purškiamas vandens rūkas.
  • Padarysite didelę klaidą, jei neleisite mėsai pailsėti, nuėmę nuo grilio grotelių. Uždenkite aliuminio folija ir leiskite ėrienai pabūti ramiai, „pabaigti kepti“.

Kiti šonkaulių kepimo būdai

Be jau aptartų receptų, yra ir kitų būdų, kaip paruošti skanius šonkauliukus.

Metodas 3-2-1

Šis metodas puikiai tinka ruošiant šonkaulius žemoje temperatūroje ir neskubant.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. 3 valandos rūkymo: Rūkykite šonkaulius.
  2. 2 valandos folijoje: Kepkite folijoje, sulietus obuolių sultimis.
  3. 1 valanda su glazūra: Kepkite nuglazūravus BBQ padažu.

Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, laiko proporcijas reikėtų koreguoti. Esant smulkesniems šonkauliukams, laiko proporcijas reikėtų mažinti.

Kepimas orkaitėje

Jei neturite grilio, šonkauliukus galima kepti ir orkaitėje.

  1. Paruošimas: Prieš kepimą išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
  2. Apkepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies ir trumpai apkepkite šonkaulius iš abiejų pusių, kol jie įgaus auksinę plutelę.
  3. Troškinimas: Perkelkite šonkaulius į kepimo indą, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio ar vandens.
  4. Kepimas: Kepkite apie 2-2,5 valandos 160 °C temperatūroje, retkarčiais patikrindami, ar jie suminkštėjo. Jei skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
  5. Plutelė: Kai šonkauliai beveik iškepę, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad įgautų traškią plutelę.

Žvėriena kasdienėje mityboje

Visuomenėje vis dar sklando gajus mitas, kad žvėriena - tik gurmanų pasirinkimas, reikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tačiau žvėriena gali būti puikus pasirinkimas kasdieniam stalui. Ji yra liesesnė ir turtingesnė maistinėmis medžiagomis nei kiauliena ar jautiena.

Kaip tinkamai paruošti žvėrieną, kad mėsa būtų minkšta ir skani

Norint, kad žvėriena būtų minkšta ir skani, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Marinuoti: Marinuoti žvėrieną rekomenduojama bent kelias valandas ar per naktį. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai papildomo skonio.
  • Kepti tinkamoje temperatūroje: Žvėrieną reikia kepti tinkamoje temperatūroje, kad ji neišsausėtų. Paprastai rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje ilgą laiką.
  • Leisti mėsai pailsėti: Po kepimo žvėrienai reikia leisti pailsėti bent 10-15 minučių. Tai padeda mėsai išlikti sultingai.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #briedienos #sonkauliukai #receptas

Populiarūs įrašai: