Kijevo Kotletai iš Kiaulienos Faršo: Tobulas Patiekalas Jūsų Stalui
Kijevo kotletai - tai klasikinis patiekalas, kuris tradiciškai gaminamas iš vištienos filė, įvyniojant sviestą su žolelėmis ir apvoliojant džiūvėsėliuose. Tačiau ne visada turime laiko ar noro gaminti tradicinį variantą. Puiki alternatyva - Kijevo kotletai iš faršo. Šis receptas yra paprastesnis, greitesnis, bet ne mažiau skanus. Kijevo kotletai - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pietų meniu. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti Kijevo kotletus iš kiaulienos.
Kas yra Kijevo Kotletai?
Prieš pradedant gilintis į faršo variantą, svarbu suprasti, kas iš tikrųjų yra Kijevo kotletas. Tai ne tik paprastas kotletas. Tai filė gabalas, dažniausiai vištienos, į kurį įvyniojamas šaltas sviestas su žolelėmis. Kotletas apvoliojamas miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, o kepamas iki auksinės spalvos. Iškepus, atpjovus kotletą, iš jo turėtų ištekėti karštas, kvapnus sviestas.
Kuo skiriasi Kijevo kotletai iš faršo?
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad vietoje filė naudojamas faršas. Tai leidžia greičiau ir lengviau suformuoti kotletus, taip pat leidžia eksperimentuoti su įvairiais mėsos mišiniais. Galima naudoti vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos arba jų mišinį.
Kodėl verta rinktis faršo variantą?
- Greitis ir patogumas: Faršą paruošti ir suformuoti kotletus yra daug greičiau nei apdoroti filė.
- Paprastumas: Receptas yra paprastesnis, todėl puikiai tinka pradedantiesiems virtuvėje.
- Ekonomiškumas: Faršas dažnai yra pigesnis nei vištienos filė.
- Universalumas: Galima naudoti įvairius mėsos mišinius, taip pritaikant skonį pagal savo pageidavimus.
Kijevo Kotletai iš Kiaulienos Faršo: Receptai
Štai keli receptai, kaip pasigaminti Kijevo kotletus iš kiaulienos faršo:
Receptas Nr. 1: Klasikinis Kijevo Kotletas iš Kiaulienos Faršo
Štai vienas iš būdų pagaminti Kijevo kotletą, tačiau ne kaip įprasta - iš kiaulienos faršo. Skanu ir sotu.
Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos faršo
- 1 kiaušinis
- 1 didelė morka
- 1 svogūnas
- 2 šaukštų manų kruopų
- 0,5 stiklinės vandens
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausia smulkiai susmulkinkite svogūną ir morką.
- Į kiaulienos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkintas daržoves, įberkite du šaukštus manų, supilkite vandenį. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Masę gerai išminkykite ir formuokite norimo dydžio ir formos kotletus.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.
- Iškeptus dėkite ant servetėlių, kad susigertų riebalai.
Močiutė, aišku, juos patiekia su bulvių koše bei burokėlių mišraine, tačiau tinka ir ryžiai. Dar vienas šių kotletukų privalumas - juos labai paprasta pagaminti, tad pavyks net pradžiamokslėms.
Receptas Nr. 2: Kijevo Kotletai iš Kiaulienos File
Mėsa nebūtinai turi būti sumalta mėsmale. Galima smulkiai pjaustyti ir lengvai pamušti plaktuku. Tada į vidų sudėkite sviesto įdarą, susukite ir kepkite aliejuje.
Ingredientai:
- Kiaulienos file
- Sviestas
- Serrano kumpis
- Česnakas
- Citrinos sultys ir žievelė
- Laiškiniai česnakai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Kiaušiniai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite kiaulienos file išilgai į 4 juostas ir išmuškite.
- Į virtuvinį maišytuvą sudėkite sviestą, sutrintą česnaką, cirtinos sultis ir tarkuotą žievelę bei laiškinius česnakus ir gerai sumaišykite.
- Mišinį dėkite ant maistinės plėvelės, susukite plonos dešrelės forma ir dėkite į šaldytuvą sustingti maždaug 30 min.
- Kai sustings, paimkite 250 g sviesto ir supjaustykite į keturias dalis, šiek tiek trumpesnias nei kiauliena.
- Dėkite sūrio gabalėlį ant Serano kumpio, ant jo sviesto ritinėlį ir užlenkite kraštus, uždengiant sviestą.
- Dėkite šį “lankstinį” ant mėsos juostos galo ir atsargiai susukite, sutvirtinant mediniu iešmeliu.
- Atskiruose induose paruoškite miltus, džiuvėsius ir plaktus kiaušinius.
- Apvoliokite Kijevos kotletuką miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiuvėsiuose, kol susidarys stipri žievelė ir bus galima išimti iešmelį.
- Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje ir 1-2 min apkepkite kotletus, kol žievelė taps auksinė ir traški.
- Išimkite kotletus ir nuvarvinkite aliejų.
- Kaip visus apkepsite, dėkite nusausintus kotletus į kepimo skardą ir kepkite įkaitintoje iki 200C orkaitėje 20-25 min, kol gerai iškeps mėsa.
Receptas Nr. 3: Kijevo Kotletai iš Faršo (Žingsnis po Žingsnio)
Šiam receptui reikės:
- 500g faršo (vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos arba mišinio)
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai džiūvėsėlių (papildomai, jei faršas per skystas)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 100g šalto sviesto
- 1-2 skiltelės česnako
- Šviežių krapų arba petražolių
- Miltai apvoliojimui
- 2 kiaušiniai plakimui
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Aliejus kepimui
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Paruoškite sviesto įdarą: Pirmiausia pasiruoškite sviesto įdarą, nes jam reikės šalto. Suminkštinkite sviestą (jis turi būti minkštas, bet ne išlydytas). Smulkiai supjaustykite krapus (arba petražoles) ir išspauskite česnaką. Sumaišykite sviestą, krapus ir česnaką iki vientisos masės. Suformuokite iš sviesto nedidelius cilindrus (apie 1-2 cm skersmens) ir įdėkite į šaldiklį, kad sukietėtų. Tai galima padaryti suvyniojant sviesto masę į maistinę plėvelę ir susukant į dešrelę.
- Paruoškite faršą: Į dubenį dėkite faršą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Jei faršas per skystas, įberkite kelis šaukštus džiūvėsėlių. Gerai išmaišykite visus ingredientus. Rankomis gerai išminkykite faršą, kad jis taptų lipnus ir lengvai formuojamas. Tai padės išvengti kotletų subyrėjimo kepant.
- Formuokite kotletus: Paimkite nedidelį kiekį faršo ir suformuokite paplotėlį. Į paplotėlio vidurį įdėkite sušalusį sviesto cilindrą. Svarbu, kad sviestas būtų visiškai uždengtas faršu, kitaip kepant jis ištekės. Jei reikia, sudrėkinkite rankas vandeniu, kad faršas neliptų.
- Apvoliokite kotletus: Paruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais, kitą su plaktais kiaušiniais, o trečią su džiūvėsėliais. Pirmiausia apvoliokite kiekvieną kotletą miltuose, tada įmerkite į plaktus kiaušinius ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai padengti džiūvėsėliais, kad susidarytų traški plutelė. Jei norite storesnės plutelės, galite pakartoti apvoliojimo procesą - vėl įmerkti į kiaušinį ir džiūvėsėlius.
- Kepkite kotletus: Į keptuvę pilkite aliejų (jo turi būti tiek, kad kotletai būtų apsemti bent iki pusės). Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Atsargiai dėkite kotletus į keptuvę. Kepkite iš visų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps. Tai užtruks apie 10-15 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio ir faršo tipo. Svarbu, kad kotletai neapdegtų, todėl reguliuokite ugnį. Iškepusius kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Kijevo Kotletų Gaminimo Patarimai
- Paruoškite ingredientus.
- Į minkštą sviestą suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Viską gerai išmaišykite šakute.
- Mėsą sumalkite mėsmale, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Suformuokite kotletą, šiek tiek paspauskite. Į centrą įdėkite gabalėlį sviesto. Gerai pritvirtinkite paplotėlio kraštus.
- Dubenyje išplakti kiaušinį. Pamerkite į jį paruoštą kotletą.
- Tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Taip suformuokite visus kotletus.
- Kepkite juos ant vidutinės ugnies karštame augaliniame aliejuje iki gražios ir auksinės rudos spalvos.
- Būtinai patiekite juos karštus.
Patarimai ir gudrybės
- Faršo pasirinkimas: Geriausi Kijevo kotletai gaunami iš vištienos arba kalakutienos faršo, nes jie yra liesi ir greitai iškepa. Tačiau galite naudoti ir kitus mėsos mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.
- Sviesto kokybė: Naudokite aukštos kokybės sviestą, nes jis suteiks kotletams geriausią skonį.
- Sviesto šaldymas: Svarbu, kad sviestas būtų gerai sušaldytas, kitaip kepant jis ištekės ir kotletai subyrės.
- Apvoliojimas džiūvėsėliuose: Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai padengti džiūvėsėliais, kad susidarytų traški plutelė. Galite naudoti tiek paprastus, tiek rupius džiūvėsėlius.
- Kepimo temperatūra: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų tolygiai ir neapdegtų.
- Kepimo būdas: Nors tradiciškai Kijevo kotletai kepami keptuvėje, juos taip pat galima kepti orkaitėje. Kepant orkaitėje, kotletai bus mažiau riebūs.
Alternatyvūs variantai
- Su sūriu: Į sviesto įdarą galite įdėti smulkiai tarkuoto sūrio.
- Su grybais: Į faršą galite įmaišyti smulkiai pjaustytų ir pakepintų grybų.
- Su prieskoniais: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais - į faršą įberkite čili pipirų, paprikos, kario ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Vegetariški kotletai: Vietoje faršo galite naudoti maltus avinžirnius, lęšius arba kitus augalinius ingredientus.
Obuolių Padažas prie Kijevo Kotletų
Ingredientai:
- Obuoliai
- Sviestas
- Cukrus
Gaminimas:
Keptuvėj ištirpinkite likusį sviestą ir kepkite jame obuolius su cukrumi 8-10 minučių, kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis.
Pateikimas
Kijevo kotletai iš faršo puikiai tinka su įvairiais garnyrais. Galite patiekti su bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis ar tiesiog su šviežia duona. Močiutė, aišku, juos patiekia su bulvių koše bei burokėlių mišraine, tačiau tinka ir ryžiai. Taip pat tinka įvairūs padažai - grietinės, pomidorų, česnakiniai ar kiti mėgstami padažai.
Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus
Mitybos informacija
Mitybos informacija priklauso nuo naudojamo faršo tipo ir kepimo būdo. Apytiksliai viename Kijevo kotlete iš faršo (apie 150g) yra:
- Kalorijos: 300-400
- Riebalai: 20-30g
- Angliavandeniai: 10-15g
- Baltymai: 20-25g
Ši informacija yra apytikslė ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir porcijų dydžio.
Kaip išvengti klaidų gaminant Kijevo kotletus?
- Sviestas turi būti labai šaltas: Tai svarbiausias dalykas. Jei sviestas bus per minkštas, jis ištekės kepant.
- Faršas turi būti gerai išminkytas: Tai padės kotletams išlaikyti formą ir nesubyrėti.
- Kotletai turi būti gerai apvolioti džiūvėsėliuose: Tai užtikrins traškią plutelę.
- Kepkite ant vidutinės ugnies: Per didelė ugnis gali sudeginti kotletus išorėje, o vidus liks neiškepęs.
- Neperkepkite kotletų: Perkepus kotletus, jie gali tapti sausi.
Kijevo kotletai - patiekalas su istorija
Nors Kijevo kotletai yra populiarūs visame pasaulyje, jų kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad šis patiekalas atsirado dar carinės Rusijos laikais, tačiau tiksli istorija nėra žinoma. Nepaisant to, Kijevo kotletai yra neatsiejama Ukrainos virtuvės dalis ir mėgstamas patiekalas daugelyje šalių.
Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija
tags: #Kijevo #kotletai #iš #kiaulienos #faršo #receptas