Kopūstų Sriuba: Nuo Tradicinių Receptų Iki Modernių Variacijų
Kopūstų sriuba yra viena iš populiariausių sriubų pasaulyje, vertinama dėl savo skonio, maistingumo ir paprastumo. Ji gali būti ruošiama įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią variantą. Šiame straipsnyje aptarsime keletą kopūstų sriubos receptų, nuo tradicinių iki modernesnių, bei patarimus, kaip pasigaminti skanią ir sveiką sriubą.
Žiedinių Kopūstų Sriuba
Ši kreminė sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnų skonį ir lengvą tekstūrą.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas (vidutinio dydžio) - 1 vnt.
- Bulvės (nedidelės) - 2 vnt. arba viena didesnė
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Daržovių arba vištienos sultinys - 1 litras
- Pienas - 1/2 litro
- Sviestas - 40 g
- Alyvuogių aliejus - 40 g
- Grietinė - 2 valgomieji šaukštai
- Garstyčios - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Raudonėlis (Oreganas) arba kiti mėgstami prieskoniai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Druska
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą nuplauname, suskirstome žiedynėliais.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir supjaustome kubeliais.
- Svogūną supjaustome pusžiedžiais, česnaką susmulkiname.
- Į puodą pilame alyvuogių aliejų, dedame sviestą. Kai sviestas išsilydys, dedame svogūną, česnaką ir bulves. Kepiname kelias minutes vis pamaišant.
- Dedame žiedinius kopūstus, sumaišome, puodą uždengiame dangčiu, labai sumažiname ugnį ir taip kaitiname apie 8 minutes.
- Pilame sultinį, pieną, paskaniname prieskoniais, druska ir kaitiname ant mažos ugnies kol daržovės išvirs.
- Puodeliu nusemiame dalį skystimo (vėliau galėsime reguliuoti sriubos tirštumą).
- Grietinę sumaišome su garstyčiomis ir dedame į sriubą.
- Viską suplakame plaktuvu. Jeigu žiedinių kopūstų sriuba gavosi tirštoka, galima supilti skystimą iš puoduko.
Žiedinių kopūstų sriubą galima patiekti su krutonais (skrebučiais).
Maljorkietiška Kopūstų Sriuba (arba Troškinys)
Tai gardi, lengva ir soti sriuba, puikiai tinkanti vegetariškam patiekalui. Nors ją galima pavadinti ir troškiniu dėl savo išvaizdos ir sotumo, ši sriuba tikrai patiks visiems sriubų mėgėjams.
Ingredientai (6 porcijoms):
- 1 mažas kopūstas
- 2 vidutinio dydžio žalios paprikos
- 2 vidutinio dydžio pomidorai
- 1 didelis svogūnas
- 5 skiltelės česnako
- 500 ml karšto vandens
- 1 geros saujos šviežios susmulkintos petražolės
- 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 arb. š. raudonosios paprikos miltelių
- Druskos (pagal skonį)
Patiekimui:
- 1,5 l karšto vištienos arba daržovių sultinio
- 1 šiek tiek padžiūvusios baltos duonos arba pilno grūdo batono (supjaustyto plonomis riekelėmis)
Gaminimas:
- Svogūną nulupame, supjaustome juostelėmis. Česnako skilteles nulupame, sutriname česnako spaustuku.
- Kopūstą supjaustome dideliais gabalėliais. Iš paprikų išimame sėklytes, supjaustome didesniais gabalėliais.
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitiname 5 valg. š. alyvuogių aliejaus. Sudedame susmulkintą svogūną ir česnako skilteles. Kepiname, kol svogūnas suminkštėja.
- Pomidorus nulupame, išimame sėklytes (jei norite) ir supjaustome mažais kubeliais. Sudedame į puodą kartu su svogūnu ir česnaku. Kepiname, kol pomidoro gabalėliai suminkštėja.
- Tada sudedame susmulkintą kopūstą, išmaišome ir kaitiname, kol kopūstas suminkštėja.
- Sudedame petražoles, įberiame paprikos miltelius, išmaišome. Pakaitiname ~2-3 min.
- Po to sudedame paprikas, išmaišome, pakaitiname ~2-3 min ir užpilame 500 ml karšto vandens. Sriubą kaitiname, kol paprika suminkštėja. Pabaigoje pagardiname druska pagal skonį.
- Sriubos patiekimas - karštą sultinį supilstome į dubenėlius, įdedame batono riekeles, ant viršaus sudedame troškintas daržoves ir patiekiame. Sriubą galite pagardinti grietine. Šiai sriubai geriausia naudoti vakarykštę duoną, prieš tai supjaustytą plonomis riekelėmis, kad šiek tiek padžiūtų.
Raugintų Kopūstų Sriuba
Raugintų kopūstų sriuba yra tradicinis patiekalas, ypač populiarus šaltuoju metų laiku. Pagrindinė skanios raugintų kopūstų sriubos taisyklė - tai sodrus mėsos sultinys ir įdėti kopūstus paskutiniais. Rūgštūs kopūstai, įdėti anksčiau į sriubą, išlaiko ingredientų kietumą.
Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas
Sultinys
Geriausias sultinys yra iš jautienos kaulų, idealiai tinka jautienos kulninė. Virti reikėtų bent trejetą valandų. Tinka ir kiti jautienos kaulai, kurie priduos kiek kitokio skonio. Kaulai su daugiau kremzlių ir riebalų padaro sultinį riebesnį ir klampesnį. Jei virti 5-6 valandas, kaulai ima minkštėti, net išsiskiria viskas, kas įmanoma. Verdant vanduo nugaruoja, todėl kuo ilgiau virsite, tuo pradžioje daugiau pilama. Auksinė sultinio taisyklė - nedapilti verdant papildomo vandens. Į 4 litrus vandens dedama 1,5 kilogramo kaulų.
Gaminimo Patarimai:
"Darbininkiškai" - išsaugome riebalus, iš karto į karštą sultinį dedame ingredientus. Aristokratiškesnė sriuba gausis sultinį atšaldžius ir nugriebus paviršiuje sušalusius riebalus. Sultinį daugiau skonio turės, jei jį praturtinti daržovėmis. Pačioje virimo pradžioje malonaus aštrumo sriuboje suteiks įdėta ankštis aštriosios paprikos. Aromato priduos lauro lapeliai ir po kiek laiko čiobreliai. Į sultinį sudedame išvirtą mėsą, bulves. Tuo pat metu kepame stambiai pjaustytus svogūnus ir smulkiai pjaustytas morkas. Bulvėms suminkštėjus, dedame apkeptus svogūnus ir morkas ir dar paverdame 10 minučių.
Ingredientai:
- 4 litrai sultinio
- 1 kg raugintų kopūstų
- Išvirta mėsa (iš sultinio)
- Bulvės
- Svogūnai
- Morkos
- Lauro lapeliai
- Čiobreliai
- Aštrioji paprika (nebūtinai)
Dietinė Kopūstų Sriuba
Kopūstų sriuba dažnai patenka į dietinių patiekalų topus, ypač jei ruošiama be didelio kiekio mėsos ir riebaus sultinio. Šis receptas yra lengvas, su daug daržovių ir mažai kalorijų.
Ingredientai:
- Sultinys
- Smulkiai supjaustytas kopūstas
- Visas svogūnas
- Lauro lapas
- Tarkuota morka
- Bulvės
- Pomidoras
- Pomidorų pasta
- Krapai
- Druska
- Ciberžolė
Gaminimas:
- Puode užvirti sultinį. Sudėti smulkiai supjaustytą kopūstą, visą svogūną, lauro lapą. Virti apie 10 min.
- Sudėti tarkuotą morką, bulves, pomidorą, pomidorų pastą ir virti, kol daržovės suminkštės.
- Išimti svogūną, lauro lapą.
- Sudėti krapus, įberti druskos, ciberžolės. Uždengus puodą palaikyti apie 10 min.
Troškintų Kopūstų Sriuba su Šonkauliukais
Lengvai pagaminama soti, turtinga, jauki naminė troškintų kopūstų sriuba, kurią rekomenduojama patiekti su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir marinuotomis voveraitėmis.
Ingredientai (4 asmenims):
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 500 g raugintų kopūstų
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- ½ kg bulvių
- Saujos marinuotų voveraičių
- 2 lauro lapai
- Keli raudonieji kvapnieji pipirai
- Žiupsnelis kmynų
- 2 šaukštai cukraus
- Druskos, pipirų (pagal skonį)
- 2 l vandens
- Šlakelio aliejaus
Gaminimas:
- Kopūstus užpilkite vandeniu ir dėkite troškintis ant lėtos ugnies.
- Atskirame puode išvirkite morkas ir nuluptus svogūnus.
- Šonkaulius pabarstykite druska bei pipirais ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, 30 minučių.
- Bulves išvirkite atskirai su lupenomis.
- Apkepusius šonkauliukus supjaustykite po 2-3 šonkaulius ir sudėkite į besitroškinančius kopūstus.
- Išvirusias morkas ir svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu ir įmaišykite į besitroškinančius kopūstus.
- Įdėkite du lauro lapus, du šaukštus cukraus, raudonus kvapiuosius pipirus, kmynus, viską išmaišykite ir toliau troškinkite ant mažos ugnies.
- Išvirias bulves sudėkite į kepimo skardą, patepkite aliejumi ir apkepkite orkaitėje, kol apskrus.
- Po dviejų valandų troškinimo kopūstus nuimkite nuo ugnies ir palaikykite uždengę pusę valandos. Patiekite su grietine, orkaitėje keptomis bulvėmis ir marinuotomis voveraitėmis.
Veršienos Kopūstų Sriuba
Ši sriuba pasižymi turtingu skoniu ir aromatu. Sultiniui naudojama veršienos kulninė, kuri suteikia sriubai ypatingo skonio.
Taip pat skaitykite: Kopūstų sriuba: nauda ir kaloringumas
Ingredientai:
- Veršienos kulninė (2 kg)
- Svogūnai
- Česnakai
- Morkos
- Paprikos (0,3 kg)
- Pievagrybiai (200 g)
- Kopūstai
- Sultinys
Gaminimas:
- Mėsą apipjaustome, ją į sriubą įdėsime apkepintą.
- Veršieną supjaustome smulkiai ir porcijomis apkepiname gerai įkaitintoje keptuvėje. Apvertus įdedame kiek svogūnų ir česnakų.
- Atskiai apkepinam keletą svogūnų, česnakų, smulkiai pjaustytų morkų, paprikų, pievagrybių. Apkepinus dedame ant mėsos.
- Užpilame keletą samčių sultinio ir troškiname apie valandą.
Kiti raugintų kopūstų sriubos variantai:
- Moliūgų ir raugintų kopūstų sriuba
- Raugintų kopūstų sriuba su šaldytais baravykais
- Greita trinta svogūnų ir raugintų kopūstų sriuba
- Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais abrikosais
Patarimai ruošiant kopūstų sriubą
- Kopūstų pasirinkimas: Galima naudoti įvairių rūšių kopūstus: baltagūžius, raudongūžius, savojos, žiedinius, brokolius. Kiekviena rūšis suteiks sriubai skirtingą skonį ir tekstūrą.
- Sultinys: Norint sodresnio skonio, rekomenduojama naudoti mėsos sultinį. Vegetariškam variantui puikiai tiks daržovių sultinys.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Lauro lapeliai, kmynai, čiobreliai, raudonėlis, juodieji pipirai - puikūs priedai, kurie praturtins sriubos skonį.
- Daržovės: Be pagrindinių ingredientų, į sriubą galima dėti ir kitų daržovių: morkų, bulvių, svogūnų, paprikų, pomidorų.
- Rauginti kopūstai: Raugintų kopūstų sriubai geriausia naudoti kokybiškus, rūgščius kopūstus. Jei kopūstai per rūgštūs, juos galima nuplauti vandeniu.
- Mėsa: Kiaulienos sprandinę supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, galite įmaišyti ir šiek tiek šoninės jei mėgstate riebiau. Mėsa suprieskoniuojame su druska ir garduko priekoniais, paliekame keletai minučių pabūti. Nusilupame svogūną, morkas , susmulkiname: sogūną kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka. Kol mėsa kepa, atskiroje keptuvėje pakepiname morkas su svogūnu, kol švelniai pagels. Pomidorus užpilame karštu vandeniu, palaikome kelias minutes, nuimame skūreles ir į atskirą indelį išimame pomidorų sėklas su sultimis. Skystį su sėklomis nukošiame , kad liktų tik sultys. Supjaustome kopūstą šiaudeliais.
- Troškinimas: Puodo turinį užpilame vandeniu, maždaug tiek , kad apsemtų. Pridengiame dangčiu ir paliekame troškintis. Troškiniui pasitroškinus apie 10 min, turinį puode išmaišome, idedame cukraus, įpilame sojos, būtinai paragaujame. Ir paliekame troškintis apie 20-25 min. su pravertu puodo dangčiu , kad truputį nugaruotų vanduo.
Patiekimas
Kopūstų sriubą galima patiekti su grietine, šviežiais žalumynais (krapais, petražolėmis), skrebučiais arba duonos riekele.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
tags: #kopustu #troskinta #sriuba #receptas