Kopūstų sriuba: receptai ir nauda sveikatai

Kopūstų sriuba - tai klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio kartų, vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl paprastumo bei naudos sveikatai. Šiame straipsnyje apžvelgsime tiek šviežių, tiek raugintų kopūstų sriubų receptus, jų paruošimo ypatumus ir teikiamą naudą organizmui.

Šviežių kopūstų sriuba: lengvumas ir universalumas

Šviežių kopūstų sriuba - tai paprastas, bet labai gardus ir sveikas patiekalas, kuris puikiai tinka bet kuriuo metų laiku. Ji yra lengvai paruošiama, maistinga ir prisitaiko prie įvairių skonių, nes galima derinti daugybę ingredientų. Švieži kopūstai suteikia sriubai švelnų, natūralų skonį, o jų nauda sveikatai - neišmatuojama.

Ingredientai ir paruošimas

Nors ingredientų sąrašas gali varijuoti, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys:

  • Švieži kopūstai
  • Morkos
  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Sultinys (daržovių arba vištienos)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, krapai)
  • Grietinė (patiekimui)

Gaminimo eiga

  1. Daržovių paruošimas: Kopūstą supjaustykite smulkiais juostelėmis, morką - plonomis riekelėmis arba sutarkuokite. Bulves supjaustykite kubeliais.
  2. Apkepimas (nebūtinas): Dideliame puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Įdėkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksiniai ir minkšti. Pridėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes, kol suminkštės. Šis žingsnis suteikia sriubai sodresnį skonį, bet jį galima praleisti.
  3. Virimas: Į puodą su daržovėmis dėkite supjaustytą kopūstą ir bulves. Įdėkite lauro lapą, užpilkite viską sultiniu (arba vandeniu) ir uždenkite puodą. Virkite apie 30 minučių arba kol daržovės suminkštės. Pridėkite šviežius kopūstus ir svogūną, virkite dar 15 minučių. Pomidorus perpjaukite pusiau, trumpai blanširuokite ir nulupkite odelę. Supjaustykite visas daržoves ir sudėkite į puodą su 1,5 litro verdančio vandens.
  4. Prieskoniai: Baigus virti, paragaukite sriubą ir, jei reikia, pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal skonį.
  5. Patiekimas: Patiekite šviežių kopūstų sriubą apibėrę krapais ir pagardindami grietine.

Šviežių kopūstų sriubos privalumai

Šviežių kopūstų sriuba neabejotinai yra vienas naudingiausių patiekalų, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą. Pirmiausia, tai puikus skaidulų šaltinis, kuris padeda palaikyti gerą virškinimo sistemos veiklą. Kita vertus, šviežiuose kopūstuose esantis vitaminas C stiprina imuninę sistemą, o kalis padeda reguliuoti kraujo spaudimą. Šios medžiagos taip pat prisideda prie energijos palaikymo ir bendros organizmo gerovės.

Dar vienas privalumas - šviežių kopūstų sriuba yra lengvai pritaikoma įvairioms dietoms. Ji gali būti ruošiama su mėsa, vegetariniam ar net veganiškam stiliui. Toks lankstumas leidžia kiekvienam prisitaikyti patiekalą pagal savo skonį ir poreikius. Galiausiai, šviežių kopūstų sriuba padeda kurti tvaresnę mitybos kultūrą. Kadangi kopūstai yra lengvai auginami Lietuvoje, juos galima įsigyti vietiniuose turguose.

Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas

Šviežių kopūstų sriuba yra ne tik gardi ir universali, bet ir lengvai pritaikoma kiekvieno skoniui. Nebrangiai pagaminama, soti ir mažai kaloringa šviežių kopūstų sriuba.

Raugintų kopūstų sriuba: tradicija ir pikantiškas skonis

Jei šviežių kopūstų sriuba nėra jūsų mėgstamiausia, siūlome išbandyti raugintų kopūstų sriubą. Ji turi intensyvesnį, pikantiškesnį skonį ir taip pat yra labai naudinga sveikatai. Raugintuose kopūstuose gausu probiotikų, kurie padeda gerinti virškinimo sistemą ir stiprina imuninę sistemą.

Ingredientai ir paruošimas

  • 500 g kiaulienos kaulai/mėsa (šonkauliai)
  • 2,2 litro vandens
  • 400 g raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo tirštumo)
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
  • 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai
  • 500 g bulvių (nuluptų)
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • Kmynų, mairūno (pagal skonį)
  • Miltų (padažui tirštinti)

Gaminimo eiga

  1. Sultinio virimas: Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
  2. Daržovių kepimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
  3. Visų ingredientų jungimas: Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
  4. Šoninės paruošimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
  5. Padažo ruošimas (nebūtinas): Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
  6. Baigiamasis virimas: Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Raugintų kopūstų sriubos privalumai

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsime tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams! Šaltuoju sezonu rekomenduojama valgyti raugintas daržoves,jose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų. Verta nepamiršti ir raugintų kopūstų, kurie savo sudėtyje turi ir probiotikų, ir prebiotikų - gerųjų maisto bakterijų, padedančių palaikyti tinkamą žarnyno mikroflorą ir stiprinti imunitetą.

Kiti kopūstų sriubos receptai

  • Šviežių kopūstų sriuba pagal Vaidą Kurpienę:
    • Ingredientai: 2 l sultinio (vištienos, jautienos arba daržovių), 400 g šviežio kopūsto, 3 bulvės, 1 morka, 1 šviežia paprika, 1 svogūnas, 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos, nedidelis gabalėlis sviesto, augalinis aliejus, druska, pipirai, lauro lapai ar kiti mėgstami prieskoniai.
    • Gaminimo eiga: Bulves ir morką nuskutame, nuplauname, svogūną nulupame. Bulves pjaustome didesniais kubeliais, morką tarkuojame burokine tarka arba pjaustome plonais griežinėliais. Kopūstą pjaustome siauromis juostelėmis, svogūną smulkiname. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, pilame šlakelį aliejaus, beriame svogūną, morką ir pakepiname 7-10 minučių, dedame šaukštą pomidorų pastos ir dar truputėlį pakepiname. Sultinį užviriname, dedame bulves ir verdame apie 10 minučių. Į puodą dedame kopūstą ir dar verdame apie 10-13 minučių ant silpnos ugnies.
  • Kopūstų sriuba su kefyru:
    • Ingredientai: Kopūstas, kefyras, saldi ir rūkyta paprika, ciberžolė, druska, pipirai, lauro lapai.
    • Gaminimo eiga: Kopūstą sutarkuokite ir sudėkite į puodą, užpilkite kefyro ir permaišykite, kad visas kopūstas pasidengtų kefyru. Palaikykite 10-15 minučių. Suberkite prieskonius: saldžią ir rūkytą papriką. Dėl spalvos berkite ciberžolę, dėl skonio - druską ir pipirus, o dėl kvapo - lauro lapus. Užpilkite vandeniu - jei norite tirštesnės sriubos, pilkite mažiau vandens, jei skystesnės - daugiau. Virkite 15-20 minučių.
  • Kitas šviežių kopūstų sriubos receptas:
    • Ingredientai: Vištiena: 2.00 vnt. Ryžiai: 4.00 valg. š. Pipirai: 8.00 vnt.
    • Gaminimo eiga: Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens. Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite. Šlauneles išgriebkite. Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite porų griežinėlius. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepinkite dar kelias minutes. Sumeskite smulkintus žiedinius kopūstus, paprikas ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Tiekiant tinka užbalinti liesa grietinėle.

Kopūstų nauda sveikatai

Kopūstai - ne tik skani, bet ir sveika daržovė, kuri gali padėti lieknėti, stiprinti imunitetą, mažinti uždegimus ir gerinti virškinimą. Daugybė kopūstuose esančių antioksidantų gali sumažinti riziką susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Liaudies medicinoje manoma, kad kopūstai „valo toksinus“, taip pat galimai tinka kompresams sergant angina arba „gydant“ sumušimus. Akivaizdu, kad kopūstų priešuždegiminės savybės yra vertinamos nuo senų laikų.

Taip pat skaitykite: Kopūstų sriuba: nauda ir kaloringumas

Kopūstuose esančios įvairios medžiagos gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos, o taip pat - sumažinti diabeto riziką. Kopūstų įtraukimas į racioną padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprinti kraujagyslių sieneles. Ši daržovė taip pat gali padėti reguliuoti gliukozės ir insulino lygį kraujyje bei padėti sumažinti diabeto išsivystymo riziką, o juo jau sergantiems, gali padėti ligą valdyti bei sušvelninti pasekmes. Žinoma, svarbu kopūstų negaminti gausiai apipylus riebalais.

Ši daržovė dėl joje esančio didelio kiekio vitamino K padeda stiprinti kaulus, o dėl seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų, gali padėti sulėtinti senėjimo procesus. Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau skaidulų, suteikiančių sotumo jausmą, šioje daržovėje yra išties daug. Kopūstai taip pat turi cholino, kuris, perdirbtas į acetilcholiną, padeda reguliuoti riebalų rūgščių metabolizmą, gali padėti apsaugoti kepenis nuo riebalų sankaupų. Kopūstų salotos, troškinys ar sriuba yra vertingas ir sotus maistas, puikiai tinkantis tiek lieknėjantiems, tiek besirūpinantiems sveikata. Be to, kopūstai dėl juose esančių skaidulų, padeda sumažinti potraukį saldumynams ir miltiniams produktams.

Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą - labai gerai, kas turi problemų su skrandžio per žemu pH dėl kurio kyla bėdų su virškinimu.

Kam reikėtų vengti kopūstų?

Dėl skydliaukės veiklos sulėtėjimo teigiama, kad kryžmažiedžiai (kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai) gali mažinti jodo pasisavinimą organizme, tačiau reikėtų daug jų suvartoti vienu metu. Tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi. Daržovės, kuriose gausu vitamino K (kale ir briuselio bei brokolio), silpnina kraują skystinančių vaistų, pavyzdžiui, varfarino, veikimą.

Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą. Citochromo P450 1A2 (CYP1A2) substratai sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Gliukuronizuoti vaistai sąveikauja su kopūstais. Kepenys padeda organizmui suskaidyti ir pakeisti kai kuriuos vaistus. Kūnas suskaido kai kuriuos vaistus, kad jų atsikratytų. Kopūstai gali pagreitinti kai kurių kepenyse metabolizuojamų vaistų skaidymą. Kopūstų vartojimas kartu su šiais kepenų pakeistais vaistais gali sumažinti kai kurių kepenų keičiamų vaistų veiksmingumą. Kai kurie iš šių kepenų keičiamų vaistų yra acetaminofenas, atorvastatinas (Lipitor), diazepamas (Valium). Oksazepamas (Serax) sąveikauja su kopūstais.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Kopūstų sriubos dieta

Kopūstų sriubos dieta žada tai, kad tikrai nereikės badauti - jos galima valgyti tiek, kiek tik norisi. Aišku, pirmosiomis dietos laikymosi dienomis gali labiau nei įprastai pūsti pilvą, tad geriausia ją išmėginti atostogų metu.

Pasaulyje ji populiarumo susilaukė dėl itin didelio veiksmingumo - vos per savaitę galima atsikratyti net iki 5 kilogramų. Šios dietos esmė - visas 7 dienas valgyti namuose paruoštą kopūstų sriubą, savo valgiaraštį kasdien papildant vis kitais, mažai kalorijų turinčiais produktais. Kopūstų sriubos dietos verta laikytis, jei iki tam tikro renginio (vestuvių, gimtadienio) arba savo atostogų norite greitai atsikratyti nereikalingų kilogramų.

Vis dėlto ši dieta yra sulaukusi ir nemažai blogų atsiliepimų. Daugelio kritikų teigimu, jos laikantis iš kūno pašalinami tik skysčiai, o ne riebalai, dėl ko visas svoris gali labai greitai sugrįžti.

Kopūstų sriubos dietos planas

  1. Pirmoji diena: sriubos valgykite kiek tik norite.
  2. Antroji diena: kopūstų sriubą valgykite su įvairiomis šviežiomis daržovėmis. Vakarienės metu galite pasimėgauti viena vidutinio dydžio virta bulve su sviestu.
  3. Trečioji diena: vėlgi galite sriubos valgyti tiek, kiek norite.
  4. Ketvirtoji diena: valgykite sriubą ir gerkite liesą pieną.

Kopūstų sriubos dietos privalumai ir trūkumai

Vienas pagrindinių kopūstų dietos pliusų yra galimybė valgyti tiek, kiek širdis geidžia. Čia nereikės badauti, nes mitybos planas leidžia valgyti sriubą vos tik išalkstama. Net nereikia žiūrėti į laikrodį ir laukti tam tikros valandos. Kopūstuose yra daug maistinių medžiagų. Tai daržovė, kurioje gausu vitaminų C ir K, taip pat folio rūgšties ir skaidulų. Be to, kopūstuose mažai kalorijų, todėl juos galima valgyti nesibaiminant dėl antsvorio. Kopūstuose yra antioksidantų, kurie teigiamai veikia organizmą ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.

Visgi, kopūstai gali pūsti pilvą, todėl prieš pradedant laikytis tokios dietos reikėtų gerai pagalvoti, ar artimiausiomis dienomis tai nesukels nemalonumų. Būtina paminėti, jog toks dietinimosi būdas netinkamas užsiimantiems aktyviu sportu ar fiziniu darbu. Veikiausiai didžioji dalis specialistų nepritartų aiškinimams, kad sriuba gali padėti stebuklingai sulieknėti. Dauguma krentančius kilogramus tiesiog paaiškintų tuo, jog iš organizmo šalinasi nepageidaujami skysčiai. Be to, reikėtų atkreipti dėmesį ir į tai, jog monodieta suteikia per mažai maistinių medžiagų. Todėl jei norite lieknėti su kopūstų sriuba, geriausia tai daryti tik savaitę ar vos keliomis dienomis ilgiau. Kitu atveju galite pakenkti savo organizmui, pasireikšti nuovargis, galvos svaigimas. Deja, tiek dietologai, tiek kiti specialistai nepritaria panašioms dietoms ir tam turi gerą priežastį. Norint gražaus kūno, tirpstančių nepageidaujamų kilogramų ir geros sveikatos, svarbu subalansuota mityba. Imantis vieno patiekalo dietos ar itin griežto savęs ribojimo, galiausiai rizikuojama, kad grįžus prie įprasto maitinimosi įvyks „jojo“ efektas. Kitaip tariant, savaitę pasidžiaugus mažesniu kilogramų kiekiu, vėliau jie gali grįžti su kaupu.

Patarimai ir variantai

  • Vegetariška versija: Abi sriubas galima lengvai adaptuoti vegetariškam variantui, tiesiog nenaudojant mėsos sultinio ir mėsos.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - čiobreliai, petražolės, šalavijai gali suteikti sriubai naujų skonių.
  • Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį daržovių prieš patiekdami.
  • Patiekimas: Šviežių kopūstų sriuba puikiai dera su šviežia, šiltai kepta duona arba batonais. Kopūstų sriubą patiekite apibėrę krapais. Galite pagardinti krapais. Patiekite su grietine. Kopūstų sriubą patiekite, jei norisi, su grietine.

tags: #kopustu #sriubos #receptai #ir #nauda

Populiarūs įrašai: