Konservuoti Kelmučiai: Receptai, Paruošimas ir Nauda

Atėjus rudeniui, pats laikas traukti į mišką ieškoti grybų. Vienas iš populiariausių ir labiausiai mėgstamų grybų mūsų miškuose yra kelmutis. Šie grybai auga grupėmis, todėl radus vieną augimvietę, galima lengvai prisipildyti krepšį ir pasirūpinti skania vakariene. Kelmučiai ne tik skanūs, bet ir naudingi. Marinuoti kelmučiai, kelmučių sriuba - patiekalai, kurie pradžiugins kiekvieną grybų mėgėją.

Kelmučių Rūšys ir Augimo Vietos

Kelmutis (Armillariella) - Šiaurės pusrutulyje paplitęs grybas. Pavadinimas sufleruoja, kur jų ieškoti - ant kelmų, gyvų lapuočių ir spygliuočių medžių kamienų, šakų, šaknų. Jų galima rasti ne tik ant ar šalia medžių, bet ir krūmynuose, miško aikštelėse. Dažniausiai kelmučiai auga suaugę kotais, tačiau pasitaiko ir pavienių.

Lietuvos miškuose auga dvi kelmučių rūšys:

  • Paprastasis kelmutis (Armillaria mellea) - malonaus skonio ir kvapo grybas, kurio kepurėlė 3-8 cm (kartais iki 12 cm) skersmens, o kotelis 5-12 cm ilgio ir 0,5-2 cm pločio.
  • Šiaurinis kelmutis (Armillaria borealis) - kepurėlė panaši į paprastojo kelmučio (3-8 cm skersmens ar didesnė), tačiau jos pakraščiai šviesesni, vagoti, o paviršius lygus. Šio kelmučio kotelis kiek mažesnis - apie 5-8 cm ilgio ir 0,5-1,5 cm pločio. Viršutinė kotelio dalis ir žiedelis - balti.

Kaip Atpažinti Kelmučius ir Nesupainioti su Nuodingais Grybais

Atpažinti kelmutį nėra sunku. Jis turi lanksčią, ploną, kartais ilgą kojelę (iki 12-15 cm). Tuščiavidurio kelmučio kotelio spalva varijuoja nuo šviesiai rusvų, medaus atspalvių iki tamsiai rudos. Spalva priklauso nuo grybo amžiaus ir augimo vietos. Ant kotelio dauguma kelmučių turi žiedą (sijonėlį). Jauno kelmučio kepurėlė pusrutulio formos, vėliau įgauna į skėtį (varpelį) panašų pavidalą. Kepurėlė padengta smulkiais žvyneliais, geltonai ruda ar žalsvai geltonai ruda, siekia 3-8 cm skersmens, didesnė užauga retai.

Svarbu atskirti kelmučius nuo nuodingų grybų, panašių į juos. Kelmučius galima supainioti su nuodingomis puokštine kelmabude (Hypholoma fasciculare) ir eglinė kūgiabude (Galerina marginata). Puokštinė kelmabudė skiriasi žalsvai gelsvu atspalviu ir neturi žvynelių. Eglinė kūgiabudė taip pat skiriasi lygia kepurėle, neturi žvynelių.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Kelmučių Nauda

Kelmučiuose gausu naudingų medžiagų: B, C, PP ir E grupių vitaminų, įvairių mikroelementų (fosforo, kalio, cinko, geležies ir kt.), aminorūgščių, baltymų, ląstelienos. Pagal fosforo ir kalio kiekį kelmučiai prilygsta kai kurioms žuvų rūšims, todėl ypač naudingi vegetarams, siekiant palaikyti gerą kaulų audinio būklę. Magnis, geležis, cinkas ir varis daro teigiamą poveikį kraujodaros procesams, todėl kelmučiai rekomenduojami kenčiantiems nuo anemijos. Vos 100 g kelmučių grybų pakanka, kad organizmas pasipildytų mikroelementų dienos norma, reikalinga normaliam hemoglobino lygiui kraujyje palaikyti.

Jie laikomi gamtiniais antiseptikais, pasižymi priešmikrobinėmis savybėmis. Reguliarus šių grybų vartojimas gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Atsargumo Priemonės

Nors kelmučiai turi daug naudingų savybių, kai kuriais atvejais jie gali ir pakenkti. Kelmučių nerekomenduojama valgyti mažiems vaikams, juos vartoti maistui reikėtų nuo 12 metų amžiaus. Ruošiant patiekalus, apatinę kotelio dalį rekomenduojama nupjauti, nes ji yra kietoka. Prieš ruošiant kelmučius, būtina kruopščiai nuplauti ir pašalinti juose susikaupusius nešvarumus.

Kelmučių Paruošimas

Šie grybai valgomi kepti, marinuoti, sūdyti, iš jų verdama gardi sriuba.

Kelmučių sriuba

Tai puikus pirmasis patiekalas - skanus, naudingas, paprastai paruošiamas ir nebrangus.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Sriubos paruošimas:

  1. Rinkitės nedidukus kelmučius, kad nereikėtų jų pjaustyti.
  2. Kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu.
  3. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite apie 30 minučių.
  4. Nupilkite vandenį, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite toliau.
  5. Smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką apkepkite keptuvėje.
  6. Sudėkite į puodą apkeptus svogūnus ir morkas, kubeliais supjaustytas bulves.
  7. Pagal skonį įberkite pipirų.
  8. Po užvirimo virkite apie 20 minučių.
  9. Įmeskite lauro lapelį.
  10. Tegul sriuba paverda dar 5-7 minutes.
  11. Išjungus palikite 15 minučių nusistovėti.
  12. Pagardinkite žalumynais.

Marinuoti kelmučiai su grietine

Tai įdomesnis kelmučių pateikimo variantas, nei tradiciniai marinuoti kelmučiai su svogūnais. Galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar kitu mėgstamu garnyru.

Paruošimas:

  1. Marinuotus kelmučius sudėkite į kiaurasamtį, kad nusausėtų marinatas, tada gerai perplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol jie įgaus auksinę rudą spalvą.
  3. Sudėkite kelmučius į keptuvę šalia svogūnų ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 15 minučių, karts nuo karto pamaišydami.
  4. Atidarykite dangtį, pabarstykite keptuvės turinį miltais ir išmaišykite.
  5. Sumaišykite grietinę su vandeniu ir supilkite į keptuvę.
  6. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies.
  7. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Marinuoti kelmučiai žiemai

Tai nuostabaus skonio grybai.

Ingredientai:

  • Kelmučiai (kiek tilps)

Marinatui:

  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 6 juodieji pipirai (žirneliais)
  • 10 kvapniųjų pipirų (žirneliais)
  • 3 skiltelės česnako

Recepto paruošimas:

  1. Nuvalykite, supjaustykite ir nuplaukite grybus.
  2. Virkite du kartus: pirmą kartą dėkite į šaltą vandenį, palaikykite, kol užvirs, tada nupilkite su putomis ir praplaukite švariu vandeniu.
  3. Antrą kartą virkite maždaug pusvalandį nuo užvirimo ir nukoškite.
  4. Paruoškite marinatą: vandenį, cukrų, druską ir pipirus sudėkite į puodą ir užvirinkite. Išmaišykite, kad cukrus ir druska ištirptų. Supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
  5. Išvirtus kelmučius ir česnako skilteles sudėkite į verdantį marinatą ir pavirkite maždaug 3 minutes.
  6. Išpilstykite į iškaitintus stiklainius ir užsukite iškaitintais dangteliais.
  7. Apverskite stiklainius "aukštyn kojomis", apklokite šiltai ir palikite pilnai atvėsti.
  8. Laikykite vėsiai.

Marinuoti kelmučiai su česnaku ir gvazdikėliais

Ingredientai:

  • 3 kg kelmučių
  • 1½ šaukšto druskos
  • 900 ml vandens
  • 7 juodųjų pipirų
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 5 skiltelės česnako
  • 3 lauro lapeliai
  • 5-7 gvazdikėliai
  • 8 šaukštai 9 % acto
  • 1-2 šaukštai augalinio aliejaus

Paruošimas:

  1. Virkite grybus verdančiame vandenyje 5 minutes.
  2. Išpilkite skystį, vėl užpilkite šaltu vandeniu, įberkite pusę šaukšto druskos ir virkite ant vidutinės ugnies dar 20-25 minutes.
  3. Išvirtus kelmučius sumeskite į kiaurasamtį.
  4. Kitame puode užvirinkite 900 ml vandens su druska, pipirais, cukrumi, česnako gabalėliais, lauro lapu ir gvazdikėliais.
  5. Užvirus įpilkite acto.
  6. Grybus supilkite į verdantį marinatą ir virkite 5 minutes.
  7. Kelmučius sudėkite į stiklainį kartu su skysčiu.
  8. Užpilkite aliejumi ir uždarykite dangtį.
  9. Kelmučiai bus paruošti per 3-5 dienas.

Marinuoti kelmučiai su krapais ir serbentų lapais

Ingredientai:

  • 1,4 kg kelmučių
  • 1200 ml vandens
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 1½ šaukšto cukraus
  • 5-7 žirneliai kvapiųjų pipirų
  • 1-2 lauro lapai
  • 3-4 gvazdikėliai
  • 50 ml 9 % acto
  • Krapų skėtis
  • 2-3 serbentų lapai

Kelmučių paruošimas:

  1. Virkite kelmučius 5 minutes.
  2. Nupilkite skystį ir įpilkite 1200 ml vandens.
  3. Užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, pipirų, petražolių ir gvazdikėlių.
  4. Virkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių.
  5. Lauro lapą galima pašalinti po 10-15 minučių.
  6. Kai kelmučiai išvirs ir pradės leistis ant dugno, supilkite actą ir vėl užvirinus nukelkite nuo ugnies.
  7. Perkelkite grybus į stiklainį.
  8. Vėl užvirkite likusį marinatą.
  9. Į jį suberkite krapus ir serbentų lapus.
  10. Po 3-5 minučių virimo užpilkite grybus su marinatu.
  11. Uždarykite dangtį.
  12. Ragauti galėsite maždaug po mėnesio.

Marinuoti kelmučiai su cinamonu

Ingredientai:

  • 3 kg kelmučių
  • 1 litras vandens
  • 4 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 6-7 žirneliai kvapiųjų pipirų
  • 4-5 gvazdikėliai
  • ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
  • 3 lauro lapeliai
  • 3 arbatiniai šaukšteliai acto esencijos (70 %)
  • 1-2 šaukštai augalinio aliejaus

Kelmučių marinavimas:

  1. Virkite kelmučius 5 minutes.
  2. Nupilkite vandenį, įpilkite švaraus vandens ir virkite dar 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.
  3. Pašalinkite skystį kiaurasamčiu, šiek tiek atvėsinkite ir išdėliokite grybus į stiklainius.
  4. Kitame puode užvirinkite 1 litrą vandens su druska, cukrumi, pipirais, gvazdikėliais, cinamonu ir petražolėmis.
  5. Praėjus kelioms minutėms po virimo, įpilkite acto ir palikite ant ugnies dar porą minučių.
  6. Grybus užpilkite paruoštu marinatu.
  7. Ant viršaus įpilkite augalinio aliejaus ir uždarykite dangtį.
  8. Šie kelmučiai bus paruošti per 7-10 dienų.

Kiti Patiekalai su Kelmučiais

Kelmučiai puikiai tinka įvairiems patiekalams:

  • Salotos su silke ir marinuotais kelmučiais
  • Grikiai su kelmučiais
  • Burokėlių sriuba
  • Vištienos širdelės su marinuotais agurkais ir medumi
  • Užkandis su silke, burokėliais ir kelmučiais
  • Troškinti kelmučiai grietinės, sviesto ir svogūnų padaže
  • Naminė pica su kelmučiais ir kumpiu
  • Marinuotų grybų mišrainė (Kūčių stalui)

Įdomūs Faktai apie Kelmučius

Po visų pagiriamųjų žodžių kelmučiams, gali nustebinti faktas, kad jie laikomi parazitiniais grybais. Augdami ant medžių, kelmučiai išsiurbia daug jų maistinių medžiagų, o silpnesnis medis nuo tokios kaimynystės pradeda nykti.

Kita įdomi savybė - paprastieji kelmučiai gali švytėti tamsoje. Yrančioje medienoje įsikūrę kelmučiai sukuria ir pačios medienos švytėjimo įspūdį. Ši savybė vadinama bioliuminescencija. Bioliuminescencija būdinga kai kuriems grybams, bestuburiams, stuburiniams, gyvenantiems giliai jūroje. Grybų pasaulyje žinomos 75 švytinčių tamsoje grybų rūšys, tarp kurių yra ir kelmučiai. Kol kas grybų švytėjimo gamtinė funkcija nėra išsamiai mokslo išaiškinta.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

Kelmučių Marinavimo Pagrindai

Prieš pradedant marinuoti, svarbu suprasti pagrindinius principus. Tinkamas paruošimas ir marinato sudėtis lemia galutinio produkto skonį, tekstūrą ir saugumą.

Kelmučių Paruošimas Marinavimui

  1. Kruopščiai nuvalykite kelmučius nuo nešvarumų, smėlio, lapų.
  2. Didelius grybus supjaustykite į mažesnius gabalėlius.
  3. Apvirkite kelmučius 15-20 minučių.
  4. Nugriebkite virimo metu susidariusias putas.
  5. Nukoškite ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.

Marinato Paruošimas

Pagrindiniai marinato ingredientai: vanduo, actas (dažniausiai 9 %), druska, cukrus ir prieskoniai. Prieskoniai suteikia marinatui ir grybams papildomo aromato ir skonio. Populiariausi prieskoniai: juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, česnakai, garstyčių sėklos ir gvazdikėliai.

Dažniausiai naudojamas santykis: 1 litras vandens, 100-150 ml acto, 2-3 šaukštai cukraus ir 1-2 šaukštai druskos. Prieskonių kiekis priklauso nuo individualaus skonio. Marinatą reikia užvirti, įdėti prieskonius ir pavirti kelias minutes, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš pilant marinatą ant grybų, jį reikia atvėsinti.

Populiarūs Marinuotų Kelmučių Receptai

Štai keletas populiarių marinuotų kelmučių receptų:

Klasikinis Marinuotų Kelmučių Receptas

Ingredientai:

  • 1 kg kelmučių
  • 1 litras vandens
  • 100 ml 9 % acto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 6 juodieji pipirai
  • 4 kvapieji pipirai
  • 2 lauro lapai
  • 3 skiltelės česnako

Gaminimas:

  1. Kelmučius nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite 15-20 minučių.
  2. Nukoškite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
  3. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įdėkite actą, cukrų, druską ir prieskonius. Pavirkite 5 minutes.
  4. Atvėsinkite marinatą.
  5. Sudėkite kelmučius į sterilizuotus stiklainius.
  6. Užpilkite atvėsintu marinatu.
  7. Uždarykite stiklainius ir laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Marinuoti Kelmučiai su Česnakais ir Gvazdikėliais

Ingredientai:

  • 1 kg kelmučių
  • 1 litras vandens
  • 120 ml 9 % acto
  • 2.5 šaukšto cukraus
  • 1.5 šaukšto druskos
  • 8 juodieji pipirai
  • 5 kvapieji pipirai
  • 3 lauro lapai
  • 5 skiltelės česnako
  • 4 gvazdikėliai

Gaminimas:

  1. Kelmučius nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite 15-20 minučių.
  2. Nukoškite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
  3. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įdėkite actą, cukrų, druską ir prieskonius. Pavirkite 5 minutes.
  4. Atvėsinkite marinatą.
  5. Į stiklainius sudėkite kelmučius ir supjaustytą česnaką.
  6. Užpilkite atvėsintu marinatu.
  7. Uždarykite stiklainius ir laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Aštrūs Marinuoti Kelmučiai su Čili Pipirais

Ingredientai:

  • 1 kg kelmučių
  • 1 litras vandens
  • 110 ml 9 % acto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 6 juodieji pipirai
  • 4 kvapieji pipirai
  • 2 lauro lapai
  • 3 skiltelės česnako
  • 1/2 čili pipiro (arba pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Kelmučius nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite 15-20 minučių.
  2. Nukoškite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
  3. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įdėkite actą, cukrų, druską, prieskonius ir smulkiai supjaustytą čili pipirą. Pavirkite 5 minutes.
  4. Atvėsinkite marinatą.
  5. Sudėkite kelmučius į sterilizuotus stiklainius.
  6. Užpilkite atvėsintu marinatu.
  7. Uždarykite stiklainius ir laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Patiekalai su Marinuotais Kelmučiais

Marinuoti kelmučiai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams.

Salotos su Marinuotais Kelmučiais

  • Salotos su marinuotais kelmučiais, svogūnais ir grietine
  • Salotos su marinuotais kelmučiais, virtais kiaušiniais ir žalumynais
  • Salotos su marinuotais kelmučiais, rūkyta vištiena ir sūriu

Užkandžiai su Marinuotais Kelmučiais

  • Sumuštiniai su marinuotais kelmučiais ir sūriu
  • Tartaletės su marinuotais kelmučiais ir kremine varške
  • Šaltibarščiai su marinuotais kelmučiais

Karšti Patiekalai su Marinuotais Kelmučiais

  • Troškinys su marinuotais kelmučiais ir bulvėmis
  • Padažas su marinuotais kelmučiais prie mėsos patiekalų
  • Pica su marinuotais kelmučiais

Saugus Marinuotų Kelmučių Saugojimas

Laikykitės šių taisyklių:

  • Naudokite tik švarius ir sterilizuotus stiklainius bei dangtelius.
  • Užpildykite stiklainius marinatu iki pat viršaus, kad neliktų oro.
  • Laikykite marinuotus kelmučius šaldytuve arba vėsioje patalpoje (temperatūra ne aukštesnė kaip 5 °C).
  • Patikrinkite stiklainius prieš vartojimą. Jei marinatas drumstas arba atsirado neįprastas kvapas, tokių grybų vartoti negalima.
  • Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Marinavimo Proceso Metu

  • Nepakankamas kelmučių nuvalymas
  • Per trumpas virimo laikas
  • Per didelis acto kiekis
  • Netinkamas prieskonių naudojimas
  • Nepakankama stiklainių sterilizacija

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

  • Marinavimas su sojų padažu
  • Marinavimas su medumi
  • Marinavimas su obuolių actu

Kelmučių Nauda Sveikatai

Kelmučiai yra geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie taip pat turi antioksidantų. Tačiau marinuoti grybai turi daugiau druskos ir acto, todėl juos reikia vartoti saikingai.

tags: #konservuoti #kelmuciai #receptai

Populiarūs įrašai: