Konservuoti grybai: receptai ir patarimai

Nors kalendorinis ruduo ne visada atitinka gamtos ritmą, miško gėrybės, įskaitant grybus, gali pasirodyti anksčiau nei įprasta. Raudonviršiai ir baravykai dažnai pradeda dygti, kai voveraičių sezonas jau eina į pabaigą. Šiame straipsnyje aptarsime konservuotų grybų receptus ir patarimus, kaip tinkamai paruošti šias miško gėrybes žiemai.

Grybų nauda ir paruošimas

Raudonviršiai ir baravykai priklauso tai pačiai baravykinių grybų šeimai. Nors raudonviršiai šiek tiek nusileidžia baravykams pagal maistinę vertę ir neturi tokio intensyvaus aromato, jie yra vertinami dėl tvirtos tekstūros, subtilaus skonio ir naudingų maistinių savybių. Svarbu nepamiršti, kad grybus reikia vartoti saikingai, nes jie sunkiai virškinami.

Grybautojams patariama rinkti tik jaunus grybus, nes senuose grybuose gaminasi maistui netinkamos medžiagos. Seni grybai turėtų būti palikti miške.

Indų paruošimas marinavimui

Pagrindinis įrankis marinavimui yra indas, kuriame bus laikomos grybų atsargos. Patartina naudoti mažesnius stiklainius, kadangi didelio kiekio grybų vienu kartu suvartoti gali būti sunku. Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai turi būti sterilūs, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.

Stiklainių sterilizavimas

  1. Į didelį puodą įpilkite ¾ vandens ir užvirinkite.
  2. Švarius stiklainius sudėkite į verdantį vandenį ir palaikykite apie 5 minutes.
  3. Išimkite stiklainius ir nusausinkite juos ant švaraus rankšluosčio. Palaukite, kol jie visiškai išdžius.
  4. Dangtelius geriausia rinktis naujus arba kruopščiai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje.

Sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti grybais, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto. Taip pat galima naudoti paprastą ir greitą dezinfekavimo būdą: išplautus indelius ir dangtelius kruopščiai nusausinti ir pavalyti degtine suvilgyta servetėle.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Grybų marinavimo receptas

Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus.

Ingredientai:

  • 1 litras vandens
  • 50 ml acto (9 proc.)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1. 5 šaukšto druskos
  • Lauro lapų
  • Juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite.
  2. Supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių.
  3. Į marinatą suberkite paprastame vandenyje jau apvirtus grybus (juos geriausia apvirti du kartus: užvirinti, nukošti vandenį, užpilti nauju ir dar kartą užvirinti).
  4. Pavirkite grybus marinate maždaug 5-7 minutes.
  5. Karštus grybus supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir greitai užsukite sandariais dangteliais.
  6. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.
  7. Atvėsusius stiklainius neškite į vėsų sandėliuką arba laikykite šaldytuve.

Marinuoti grybai su daržovėmis

Šis receptas puikiai tiks prie bulvių, kiaušinienės, makaronų ar kitų patiekalų.

Ingredientai:

  • Grybų mišinys (raukšlėtasis gudukas, geltonasis kazlėkas, rudagalvis baravykas, kelios voveraitės)
  • Švieži kopūstai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Pomidorai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Ant įkaitinto alyvuogių aliejaus sudėkite šviežius kopūstus ir, kartais maišant, patroškinkite apie 20-30 minučių, kol suminkštės.
  2. Virtus grybus nuplaukite, maksimaliai nusausinkite ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Pasūdykite (2 dideli šaukštai druskos).
  3. Pomidorus supjaustykite riekelėmis, sudėkite į puodą ir kaitinkite.
  4. Dideliame puode įkaitinkite likusį aliejų, suberkite grybus, kopūstus, svogūnus, morkas, pomidorų tyrę.
  5. Visus ingredientus permaišykite, įdėkite druskos ir pipirų.
  6. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.

Kiti marinavimo receptai ir patarimai

Rūtos Vaitiekaitienės marinuotų grybų receptas

Šis receptas tinka visiems valgomiems grybams.

Ingredientai:

  • Grybai
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Čili pipirai
  • Druska
  • Cukrus
  • Prieskoniai
  • Actas (9 proc.)
  • Vanduo (1 litras)

Gaminimo eiga:

  1. Kruopščiai nuvalytus grybus virkite apie 20 minučių.
  2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnaką - plonais griežinėliais, čili pipirus - stambiai sukapokite.
  3. Sudėkite daržoves, druską, cukrų ir prieskonius į puodą, užpilkite vandeniu. Paverdame 5 min. ir supilame actą (9 proc.), sudedame virtus ir perplautus grybus bei paverdame dar 5 min.
  4. Paragaukite ir, jei trūksta, pridedame norimų prieskonių.
  5. Sudėkite grybus į sterilizuotus indelius.

Receptas su lauro lapais ir česnakais

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska (2 šaukštai grybams virti ir 1 šaukštas marinatui)
  • Citrinų rūgštis (2 arbatiniai šaukšteliai)
  • Cukrus (1 arbatinis šaukštelis)
  • Pipirai (4 vnt.)
  • Lauro lapai (2 vnt.)
  • Česnakai
  • Krapai
  • Aliejus
  • Vanduo (1 stiklinė)

Gaminimo eiga:

  1. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite.
  2. Į emaliuotą puodą suberkite druską, grybus ir užpilkite vandeniu, kad grybai būtų vos apsemti. Virkite 20-25 minutes (grybai turi nusėsti ant dugno). Nukoškite ir atvėsinkite.
  3. Susmulkinkite nuluptus česnakus.
  4. Į stiklainius dėkite pipirų ir laurų lapelių, tuomet sluoksnį grybų, česnakų, vėl grybų, krapų - taip sluoksniuokite iki pat stiklainio susiaurėjimo.
  5. Paspauskite, nupilkite skystį. Ant viršaus užpilkite sluoksnį aliejaus. Užsukite dangtelius.

Marinuoti grybai su sūrymu

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska (2 šaukštai)
  • Pipirai (8 vnt.)

Gaminimo eiga:

  1. Grybus nuvalykite ir virkite 30-40 minučių, nukoškite.
  2. Po to virkite antrą kartą pasūdytame vandenyje su prieskoniais 30 minučių ir vėliau dėkite į stiklainius bei užpilkite sūrymu, kuriame virė.

Marinuoti grybai su krapais

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska
  • Cukrus
  • Pipirai (6 vnt.)
  • Krapai
  • Actas

Gaminimo eiga:

  1. Grybus nuplaukite, nuvalykite ir virkite 15-20 minučių pasūdytame vandenyje.
  2. Po virimo palikite grybus nuvarvėti ir apdžiūti, kol gaminsite marinatą.
  3. Suberkite į vandenį druską, cukrų, pipirus, krapus ir užvirinkite.
  4. Tada supilkite actą ir gautame marinate virkite grybus, kol jie nusileis ant dugno.

Voveraičių marinavimas

Ingredientai:

  • Voveraitės
  • Druska
  • Cukrus
  • Svogūnai
  • Prieskoniai

Gaminimo eiga:

  1. Nuvalykite grybus, patrumpinkite kotelius, nuplaukite ir nuvarvinkite.
  2. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Į medinį ar emaliuotą indą dėkite voveraites, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, kas antrą sluoksnį - svogūnų griežinėliais ir prieskoniais.
  4. Po kelių dienų pastatykite indą su grybais šaltesnėje patalpoje. Ragaukite anksčiausiai po mėnesio. Grybai visą laiką turi būti apsemti skysčio. Jei jo per mažai, užpilkite sūrymu iš 1 l vandens ir 30 g druskos.

Marinuoti grybai pomidorų padaže

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska (1 arbatinis šaukštelis)
  • Actas (2 šaukštai)
  • Cukrus
  • Pomidorų pasta
  • Laurų lapeliai
  • Aliejus
  • Pomidorai
  • Pipirai (5 vnt.)

Gaminimo eiga:

  1. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno). Išvirtus grybus gerai nuvarvinkite.
  2. Kitame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, suberkite cukrų, supilkite su 200 ml vandens išmaišytą pomidorų pastą, jei reikia - įberkite dar druskos, sumeskite laurų lapelius, supilkite actą.
  3. Pomidorus nuplaukite, nulupkite, sumalkite mėsmale, supilkite į puodą ir vis pamaišydami virkite, kol tūris sumažės trečdaliu.
  4. Grybus suverskite į pomidorų padažą, išmaišykite ir užvirkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos.
  5. Konservus išpilstykite į stiklainius, pridenkite dangteliais, dėkite į puodą su vandeniu, pašildytu iki 70 laipsnių, ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 30-40 minučių (nelygu, kokio dydžio stiklainiai).

Marinuoti grybai su actu

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska (2 šaukštai)
  • Actas
  • Pipirai (5 vnt.)

Gaminimo eiga:

  1. Puode užvirinkite 400 ml vandens, suberkite druską, įmaišykite actą, sumeskite grybus ir virkite 15-20 min. ant silpnos ugnies. Vis pamaišykite ir nugraibykite putas.
  2. Kai marinatas nustos putoti ir taps skaidrus, o grybai nusės ant dugno, nukelkite puodą nuo ugnies. Nusunkite grybus, leiskite atvėsti, sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu, kuriame virė.
  3. Užsukite metaliniais dangteliais, laikykite vėsioje patalpoje.

Grybų paštetas

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska (2 šaukštai)
  • Citrinų rūgštis
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Grybus nuvalykite ir nuplaukite.
  2. Į emaliuotą puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite druską ir citrinų rūgštį, užvirkite. Sudėkite grybus ir ant mažos ugnies virkite 30 minučių, virdami po truputį supilkite dar pusę stiklinės vandens. Nugriebkite putas.
  3. Išvirusius grybus nusunkite, sunką atidėkite į šalį, o grybus sumalkite mėsmale. Nuspauskite.
  4. Išspaustas sultis sumaišykite su nuoviru, supilkite į emaliuotą puodą ir virkite, kol skysčio sumažės perpus.
  5. Sumaltus grybus dar karštus sukrėskite į nedidelius stiklainiukus, maždaug per pirštą nuo viršaus palikite tuščią, dėkite į puodą su labai karštu vandeniu ir kaitinkite 30 minučių. Sandariai užsukite dangtelius.

Grybų marinavimas verslui

Grybų konservavimas marinuojant gali būti perspektyvus verslas. Miško grybai, ypač marinuotos voveraitės ir kiti vertingi grybai, turėtų turėti didelę paklausą.

Įranga ir reikalavimai:

  • Šaldytuvai (sezono išplėtimui)
  • Plovimo įranga
  • Konservavimo įranga
  • Uždarymo įranga

Konservavimo būdai:

  • Raugimas (sudėtingesnis, trumpesnis galiojimo laikas)
  • Marinavimas (patikimesnis, ilgesnis galiojimo laikas)

Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu, kuris nebeleidžia jiems vystytis.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Maži baravykai - delikatesas

Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų. Baravykai sudedami į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų. Verdama apie 15 - 20 minučių, užvirus sudedama druska (šaukštas 3 litrų grybų). Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų. Prieš pabaigą 3 litrams įpilama šaukštelis 9 procentų acto.

Raukšlėtieji gudukai (kalpokai)

Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam. Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių.

Grybų marinavimas su daržovėmis

Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis. Marinatas verdamas apie 15 minučių, prieš pabaigą įpilamas actas ir sudedami česnakai. Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių. Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus. Neataušinant užpilami verdančiu marinatu.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #grybai #receptai

Populiarūs įrašai: