Gvakamolė su avinžirniais: receptai ir patarimai

Avinžirniai - vertingas ingredientas, praturtinantis įvairius patiekalus. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip avinžirnius panaudoti gaminant ne tik tradicinius patiekalus, bet ir įvairias užtepėles, tokias kaip gvakamolė ar humusas. Aptarsime skirtingus receptus, patarimus, kaip išgauti geriausią skonį ir tekstūrą, bei atskleisime avinžirnių naudą sveikatai.

Aviena ir avinžirniai: puikus derinys plove

Plovas - tradicinis Vidurio Azijos patiekalas, kurio pagrindą sudaro ryžiai, mėsa ir daržovės. Norint paįvairinti šį patiekalą, galima įdėti avinžirnių. Prekybos tinklas „Rimi“ siūlo išbandyti originalesnį plovo receptą, kurio ingredientai - ne tik ryžiai, bet ir avinžirniai.

Plovas su avinžirniais ir aviena

Reikės:

  • 700 g „Basmati“ ryžių
  • 1 kg avienos kumpio be kaulo
  • 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 600 g morkų
  • 1 česnako galvos
  • 1 šaukštelio malto imbiero
  • 75 g džiovintų abrikosų
  • 10 g petražolių
  • 400 g avinžirnių
  • 300 g pomidorų
  • 10 g kalendrų
  • 2 vnt. aitriųjų paprikų

Gaminimo eiga:

  1. Avinžirnius mirkykite per naktį (12 val.). Avienos kumpį be kaulo supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite abrikosus. Pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas - šiaudeliais. Ryžius labai gerai perplaukite.
  2. Plačioje, gilioje keptuvėje ant didelės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į kazaną arba puodą paruoštą mėsą ir pakepinkite 4-5 min., kol pasidarys gražiai rusvos spalvos. Išgriebkite mėsą kiaurasamčiu ir kol kas atidėkite į šalį.
  3. Tuomet į kazaną arba puodą suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Pridėkite česnako, imbiero, morkų ir pakepinkite dar 2-3 min.
  4. Grąžinkite į puodą mėsą, sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, pakepkite dar 5 min., tada dar įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą, ir 20 min. troškinkite. Tuomet į mėsą įmaišykite avinžirnių ir supjaustytų abrikosų, pakaitinkite dar apie 20 min. Ant viršaus sudėkite ryžius, įsmeikite česnako galvą ir aitriąsias paprikas. Įpilkite vandens, kad apsemtų ryžius, uždenkite ir troškinkite apie 30 min.

Humusas: sveika ir skanu

Humusas - Artimųjų Rytų ir Afrikos virtuvės patiekalas, gaminamas iš avinžirnių ir sezamų sėklų pastos (tahinio). Šis patiekalas populiarus visame pasaulyje dėl savo maistingumo ir universalumo. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė atskleidžia šios užtepėlės populiarumo priežastis ir dalijasi keliais humuso receptais.

Humuso nauda

Avinžirniai, iš kurių gaminamas humusas, pasižymi dideliu baltymų kiekiu. Vienas puodelis avinžirnių suteikia apie 15 g baltymų, beveik visą paros normą. Sezamų pasta taip pat vertinama dėl baltymų gausos bei kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų, būtinų palaikyti kaulų ir raumenų sistemai. Humusas yra populiarus pasirinkimas ir kenčiantiems dėl alergijų, nes avinžirniai rečiau sukelia alerginių reakcijų nei kviečiai ar sojos.

Humuso vartojimas

Humusas gali būti valgomas kaip pagrindinis patiekalas, užkandis su daržovėmis, salotomis ar duona, arba kaip priedas prie pagrindinių patiekalų. Izraelyje humusu gardinama mėsa, keptos daržovės, jis dedamas į falafelių lėkštę.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir improvizuoti guacamole receptai

Tradicinis humusas

Reikės:

  • 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų)
  • 2 v. š. sezamų sėklų arba sezamų pastos
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. citrinos sulčių
  • druskos, juodųjų pipirų
  • Pagardinti (nebūtinai): 6 džiovintų pomidorų puselių, petražolių, krapų arba kalendrų

Paruošimas:

  1. Jeigu naudojate sausus avinžirnius, juos užpilkite vandeniu ir palikite išmirkti per naktį. Perplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 val., kol suminkštės. Jeigu naudojate konservuotus, šiuos veiksmus praleiskite.
  2. Sezamų sėklas pakepinkite apie 2 min.
  3. Išvirus avinžirniams vandenį nupilkite į atskirą indą. Jeigu naudojate konservuotus, nupilkite avinžirnių skystį iš skardinės.
  4. Avinžirnius sudėkite į elektrinį maišytuvą, įpilkite keletą šaukštų nuo virimo arba konservų skardinės likusio skysčio, suberkite trintas česnako skilteles, kepintas sezamų sėklas arba sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, iš citrinos išspaustas sultis ir pagardinkite prieskoniais.
  5. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve, kol atvės.
  6. Patiekite su duona, krekeriais arba keptais užkandžiais. Norint paįvairinti humuso skonį, jį pagardinkite žalumynais arba saulėje džiovintais pomidorais, juos prieš tai išmirkę vandenyje.

Burokėlių humusas

Reikės:

  • 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių
  • 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų)
  • 2 v. š. sezamų pastos
  • 1 skiltelės česnako
  • maltų kalendrų, aitriosios paprikos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. citrinos sulčių
  • druskos, juodųjų pipirų

Paruošimas:

Burokėlius, paruoštus avinžirnius (jų paruošimo būdas tradiciniame humuso recepte), česnako skiltelę, sezamų pastą ir prieskonius sumaišykite elektriniu maišytuvu iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis, aliejų. Paskaninkite druska ir pipirais pagal savo skonį.

Avokadų humusas

Reikės:

  • 2 nuluptų prinokusių avokadų
  • 400 g konservuotų avinžirnių
  • 50 g sezamo sėklų pastos
  • 1 v. š. žaliųjų citrinų sulčių
  • 2 skiltelių česnako
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1/4 a. š. kuminų
  • šviežių kalendrų
  • duskos, raudonųjų pipirų

Paruošimas:

Avinžirnius (jų paruošimo būdas tradiciniame humuso recepte), avokadus, žaliosios citrinos sultis, česnako skilteles, sezamo sėklų pastą ir kuminą elektriniu maišytuvu sutrinkite iki minkštos masės. Viską apibarstykite druska. Sudėkite masę į dubenį, pagardinkite kalendromis ir raudonaisiais pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti.

Kiti receptai su avinžirniais

Avinžirniai gali būti naudojami ne tik plovui ir humusui gaminti. Štai dar keletas idėjų:

  • Sriuba su avinžirniais: į daržovių sultinį įdėkite avinžirnių, makaronų be glitimo ir prieskonių.
  • Vegetariški takai su gvakamole ir avinžirniais: ant tortilijų tepkite gvakamolę, traškius taco skonio avinžirnius, fetą ir Chili Mayo padažą.

Traškūs avinžirniai

Reikės:

  • 500 g konservuotų arba virtų avinžirnių
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v.š. taco prieskonių mišinio

Paruošimas:

Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir taco prieskonių mišiniu, paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad avinžirniai per daug nesiliestų tarpusavyje. Kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 20 min.

Gvakamolė

Reikės:

  • 2 gerai prinokusių avokadų
  • 1 v.š. graikiško jogurto
  • 1 v.š. laimo sulčių
  • 1 skiltelės česnako
  • smulkintos kalendros
  • druskos ir pipirų

Paruošimas:

Į dubenį dedame avokadus, graikišką jogurtą, įspaudžiame laimo sultis, įtarkuojame česnaką, beriame smulkintą kalendrą, druskos ir pipirų. Viską sutriname šakute iki vientisos masės.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Saldžiųjų bulvių humusas

Reikės:

  • 1 vnt. saldžiosios bulvės
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį
  • 400 g konservuotų avinžirnių
  • 2 v. š. vandens
  • 2 v. š. tahini (sezamų pasta)

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
  2. Saldžiąsias bulves nuskuskite ir supjaustykite ritinėliais. Sudėkite juos į skardą ir apšlakstykite aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Kepkite apie 20 minučių, kol batatai bus minkšti.
  3. Virtuviniame kombaine išsukite avinžirnius, batatus, vandenį, aliejų ir tahini. Jei masė per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens ir aliejaus. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
  4. Tiekite su daržovių lazdelėmis arba sūriais krekeriais.

Moliūgų ir avinžirnių užtepėlė

Reikės:

  • 400 g moliūgo
  • 2 skiltelės česnako
  • alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • 400 g konservuotų avinžirnių
  • 50 g anakardžių riešutų
  • vandens
  • kmynų
  • čili dribsnių

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, sudėkite moliūgą, česnakus, pašlakstykite viską aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite apie 30 min., kol moliūgas suminkštės, o česnakai paruduos.
  2. Truputį atvėsinkite, tada išspauskite iš lukštų česnaką, sudėkite į elektrinį trintuvą kartu su moliūgais, avinžirniais, anakardžių riešutais, supilkite vandenį, įberkite dar šiek tiek druskos ir pipirų ir susmulkinkite iki vientisos masės (2-3 min).
  3. Patiekite pašlakstę trupučiu aliejaus, pabarstę kmynais ir čili dribsniais, su mėgstamais skrebučiais, duona arba daržovėmis.

Lęšių humusas

Reikės:

  • 1 st. lęšių
  • 3 v. š. sezamų pastos „Tahini“
  • 1 vnt. citrinos (3 v. š. sulčių)
  • 2 skiltelės česnako
  • alyvuogių aliejaus
  • paprikos miltelių
  • druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Lęšius iš vakaro užmerkite.
  2. Išskalaukite, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir virkite, kol vandens beveik neliks.
  3. Kiek pravėsusius lęšius sukrėskite į elektrinį plakiklį, suberkite smulkintą česnaką, sezamų pastą, citrinų sultis, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir susmulkinkite iki vientisos masės.
  4. Sudėkite į dubenėlį, apšlakstykite aliejumi, lengvai išmaišykite šaukštu, apibarstykite paprikos milteliais.
  5. Šį humusą gardu valgyti su duona, skrebučiais, pita, įvairiais trapučiais, šviežiomis daržovėmis.

Patarimai gaminant humusą

  • Norint pagaminti nuostabios kreminės tekstūros humusą, pirmiausia pašalinkite avinžirnių odeles. Jas galima lengvai nuimti spaudžiant avinžirnius tarp pirštų.
  • Jei naudojate konservuotus avinžirnius, viso likusio skysčio neišpilkite - jis puikiai pagerins humuso skonį.
  • Jei norite suteikti kitų atspalvių humuso skoniui, galite naudoti raudonuosius pipirus, alyvuoges ar kedro riešutus.
  • Jei humusą nuspręstumėte gaminti be tahinio pastos, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus. Arba vietoje tahinio pastos naudokite kreminį žemės riešutų sviestą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

tags: #gvakamolė #su #avinžirniais #receptas

Populiarūs įrašai: