Konservuoti agurkai žiemai: receptai ir patarimai

Agurkai - bene populiariausia konservuojama daržovė, o agurkų marinavimas žiemai yra įrašytas į daugelio šeimininkų ir šeimininkių dienotvarkes. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius konservuotų agurkų receptus žiemai, pradedant tradiciniais ir baigiant netradiciniais, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamus agurkus ir prieskonius, kad agurkai būtų traškūs ir skanūs.

Tinkamų agurkų pasirinkimas

Agurkų marinavimas žiemai gali kelti sunkumų, jei nežinote kelių pagrindinių taisyklių. Agurkai, kuriuos ruošiatės konservuoti, turėtų būti su nelygumais ir juodais taškeliais. Jei taškeliai balti - tokie agurkai yra desertiniai ir konservavimui netinka, nes sparčiai genda. Taip pat agurkų marinavimui būtini švieži agurkai, todėl pastovėjusių geriau nemarinuoti. Agurkų konservavimui tinkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, švieži, ne ilgesni už 10 cm, neprisirpusiomis sėklomis, traškūs agurkai.

Prieš konservuojant agurkus, juos reikia tinkamai paruošti. Ruošdami agurkus marinavimui nupjaukite jų galus, o pačius agurkus 4-6 valandoms pamerkite į vandenį. Šitaip iš jų išeis oras. Taip pat į tą patį stiklainį nereikėtų dėti agurkų, kurie yra skirtingo dydžio, nes juo labiau jie bus sukišti, juo mažiau vietos liks marinatui, todėl agurkai bus sūresni. Rekomenduojama, kad agurkų pridėtumėte iki stiklainio kaklelio siaurėjimo, bet ne daugiau.

Prieskoniai - svarbiausias ingredientas

Norėdami išgauti sau patinkantį skonį, privalote eksperimentuoti su prieskoniais, kurie yra svarbiausias ingredientas, suteikiantis raugintiems agurkams skonį. Dažnai tam pasirenkami įvairiausi žali prieskoniai: petražolės, vyšnių lapai, mėtos, laurų lapai, krienai, juodųjų serbentų lapai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, krapai, krienų lapai. Ypač tinkami yra raudonieji aštrieji pipirai, gelsvė ir česnakas. Kadangi tokių priekonių taip gausu, patariame nuolat su jais eksperimentuoti - šitaip surasite savo mėgiamiausią kombinaciją. Todėl į receptuose nurodytus prieskonius žvelkite laisvai ir nebijokite improvizuoti.

Agurkų konservavimo receptai

Štai keletas receptų, kaip konservuoti agurkus žiemai:

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Agurkai, marinuoti su sausu prieskonių mišiniu

Šis receptas leidžia pagaminti agurkus, kurie skoniu primena pirktinius, nes naudojamas sausas prieskonių mišinys. Agurkų konservai, pagaminti pagal šį receptą, išsilaiko net dvi žiemas nepakeitę skoninių savybių.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Vanduo
  • Cukrus
  • Druska
  • Prieskonių mišinys konservavimui
  • 9 proc. actas

Eiga:

  1. Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų bent kelioms valandoms užmerkti šaltame vandenyje. Jei ką tik skinti, imkitės stiklainių.

  2. Išplaukite stiklainius karštame vandenyje su soda ir dėkite ant orkaitės grotelių, įjunkite 80 C ir palikite kaisti 20 min.

  3. Tuo metu užkaičiu puodą su vandeniu, kiekis priklauso nuo to, kiek agurkų planuojate konservuoti.

  4. Iškaitintus stiklainius sudėkite ant darbo stalo, palaukite, kol pravės, ir į juos sandariai sudėkite agurkus.

    Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

  5. Kai vanduo puode užverda, užpilkite juo agurkus (būtinai iki pat stiklainio viršaus), lengvai užsukite dangtelius ir palikite atvėsti.

  6. Atvėsusį vandenį išpilkite į talpą, kurioje galima paskaičiuoti tūrį.

  7. Būtent tokį kiekį šviežio vandens pilkite į puodą, užkaitinkite ir tuomet sudėkite prieskonius.

    Proporcija 1 litrui: 3 v. š. cukraus; 1 v. š. druskos; 1 v. š. prieskonių konservavimui mišinio.

  8. Cukrui su druska ištirpus ir marinatui užvirus, išjunkite ugnį ir supilkite 9 proc. actą - 100 ml vienam litrui vandens.

    Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

  9. Marinatu užpilkite agurkus, stiklainius užsukite ir verskite žemyn dangteliais ant virtuvinio rankšluosčio.

  10. Apkloję stiklainius, kuo stipriau apšildykite, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.

Saldžiai aštrūs agurkai

Šie agurkai garantuotai bus išskirtinio skonio, kadangi vienu metu jie yra ir saldūs, ir aštrūs.

Ingredientai:

  • Vidutinio dydžio agurkai
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Marinato ingredientai (nurodyti žemiau)

Eiga:

  1. Agurkus palaikykite šaltame vandenyje apie 6 valandas, vandenį kartas nuo karto reikėtų pakeisti.
  2. Tada nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir nupjaustykite galus.
  3. Į sterilius stiklainius sudėkite agurkus ir prieskonius.
  4. Paruoškite marinatą (receptas žemiau): visi ingredientai virinami ne daugiau nei 15 minučių. Actas pilamas prieš virimo pabaigą, nes ilgiau verdamas jis greitai išgaruoja.
  5. Tada stiklainiai užpildomi karštu marinatu, jis laikomas 4 minutes, o tada nupilamas atgal į puodą.
  6. Vėl užverdama ir vėl supilama į stiklainius, vėl palaikoma tiek pat minučių.
  7. Nupilama, į stiklainius įdedamos česnako skiltelės.
  8. Užvirinkite marinatą vėl supilkite jį į stiklainius ir juos uždarykite steriliais dangteliais.

Agurkai griežinėliais

Šis receptas puikiai tinka, kai turite didesnių agurkų.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Druska
  • Cukrus
  • Actas
  • Aliejus
  • Čili paprika
  • Česnakas

Eiga:

  1. Agurkėliai supjaustomi apie 0,5 - 1 centimetro griežinėliais.
  2. Sudėkite į indą, užberkite druska, dėkite vėsiai.
  3. Kas kelios valandos vis permaišoma.
  4. Po 6 - 10 valandų dedamas cukrus, actas, aliejus, čili paprika ir smulkiai pjaustytas česnakas.
  5. Maišoma kas 3- 4 valandos, kol ištirpsta cukrus.
  6. Marinuojama apie 12 valandų, tuomet į iškaitintus stiklainėlius sudedami agurkai, užpilami marinatu ir užsukami iškaitintais steriliais dangteliais.

Traškūs agurkai su garstyčiomis

Šiame recepte agurkai gaunasi gardžiai traškūs. Čia galima naudoti ir pastovėjusius agurkus, bet prieš tai jiems nulupti odelę ir iš vidaus išpjauti didžiausias sėklas.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Garstyčios (sėklos)
  • Marinato ingredientai (nurodyti žemiau)

Eiga:

  1. Agurkus supjaustome vidutinio dydžio skiltelėmis.
  2. Visus ingredientus sumaišome puode ir paliekame porai valandų, kol išsiskirs sultys.
  3. Mišinį dedame į sterilizuotus indus ir statome į puodą su dar neprisuktais dangteliais.

Agurkai aštriame pomidorų padaže „Macnas“

Šis marinatas ypatingas tuo, kad yra du viename variantas garnyrui prie šašlyko ar kitos ant žarijų keptos mėsos - pomidorų padažas ir marinuoti agurkai viename.

Ingredientai:

  • Agurkai - 5 kg
  • Aštrus pomidorų padažas - 600 ml
  • Aliejus - 200 ml
  • Cukrus - 200 g
  • Vanduo - stiklinė
  • Druska - 2 v. š.
  • Česnakas - skiltelės
  • Actas (9 proc.) - 200 ml

Eiga:

  1. Pasiruoškite agurkus, mažesniems nupjaukite galiukus ir pjaustykite griežinėliais, o storapilvius pjaustykite perpus, išskobkite sėklas ir supjaustykite stambesniais pusžiedžiais. Standžiai sudėkite į švarius ir sausus 0,5 l stiklainius.
  2. Puode sumaišykite ir pradėkite kaitinti pomidorų padažą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską.
  3. Laukite, kol užvirs, tuomet suberkite smulkiai pjaustytus česnakus, supilkite actą, palaukite, kol užvirs ir kuo karštesniu marinatu užpilkite agurkus, užsukite iškaitintais dangteliais, verskite dangteliu žemyn ir skubiai užklokite senais kailiniais ar storu pledu. Šiluma turi laikytis kuo ilgiau.
  4. Atvėsusius stiklainius neškite į rūsį ir iškarto pradėkite laukti žiemos.

Rauginti agurkai

Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, nes juose gausu probiotikų, vitaminų ir mineralų.

Kaip rauginti agurkus:

  1. Agurkų paruošimas: Rauginti tinka agurkai su stora odele ir daug kauburėlių. Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus.
  2. Prieskoniai: Naudokite šviežius krapus, česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, vyšnių, serbentų, vynuogių lapus.
  3. Sūrymas: 1 litrui šalto virinto vandens naudokite 2-3 valgomuosius šaukštus druskos (nenaudokite jodotos).
  4. Indai: Naudokite švarius stiklainius, emaliuotus indus, keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.
  5. Rauginimas: Sudėkite agurkus ir prieskonius į indą, užpilkite sūrymu, prislėkite, kad agurkai neiškiltų į viršų. Laikykite kambario temperatūroje kelias dienas, tada perkelkite į vėsią vietą.

Raugintų agurkų receptai:

  • Rauginti agurkai su šaltu vandeniu: Agurkus, žalumynus ir česnaką sudėkite į stiklainį, įberkite druskos, užpilkite šaltu vandeniu, užsukite dangtelius ir neškite į vėsią vietą.
  • Trijų dienų rauginti agurkai: Agurkus sudėkite į indą, suberkite druską, sudėkite žalumynus ir česnaką, užpilkite vandeniu, uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Laikykite šiltoje vietoje 3 dienas, tada sudėkite į stiklainius, užpilkite šaltu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią vietą.
  • Rauginti agurkai su čili pipirais: Agurkus sluoksniuokite stiklainiuose su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais. Užvirinkite vandenį su druska, atvėsinkite ir užpilkite agurkus. Prislėkite ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų, tada užsukite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Traškūs marinuoti agurkai be sterilizavimo

Šis receptas leidžia paruošti traškius ir kvapnius agurkus be papildomo vargo.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Krapų stiebai ir žiedynai
  • Česnakai
  • Kvapiųjų pipirų
  • Lauro lapai
  • Garstyčių grūdeliai
  • Aitriosios paprikos (nebūtinai)
  • 1 l marinato reikės:
    • 1 v. š. druskos (su kaupu)
    • 4 v. š. cukraus
    • 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
  2. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
  3. Sudėkite agurkus.
  4. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.

Patarimai, kaip išlaikyti agurkus traškius

  • Agurkų pasirinkimas: Rinkitės mažesnius, standžius, ką tik nuskintus arba šviežius agurkus. Geriausiai tinka grublėti agurkai su juodais taškeliais.
  • Paruošimas: Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjaustyti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant.
  • Nuplikymas: Greitas nuplikymas padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo.
  • Sterilizavimas: Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.
  • Marinato užpylimas: Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų.
  • Sandarumas: Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode.
  • Laikymas: Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.

Marinato receptai

Klasikinis marinatas:

  • Vanduo
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus
  • Česnakas
  • Krapų žiedai
  • Pipirai
  • Lauro lapai

Marinato proporcijos (vienam litrui vandens):

  • 1 v. š. druskos (su kaupu)
  • 4 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

tags: #konservuoti #agurkai #receptai #ziemai

Populiarūs įrašai: