Subrendusių Cukinijų Receptai: Universalumas Jūsų Virtuvėje

Cukinija - nepaprastai universali daržovė, leidžianti ruošti įvairiausius patiekalus: nuo užkandžių ir sriubų iki salotų, karštųjų patiekalų ir net desertų. Iš pradžių ji dažniausiai buvo marinuojama ir valgoma kaip marinuotų agurkų pakaitalas, vėliau ji buvo pripjaustoma į žalias daržovių salotas ir atradome įvairias mišraines, sriubas, padažus ir net saldainius iš cukinijų!

Cukinijos - universalios daržovės

Cukinijas galima virti, troškinti, kepti keptuvėje ir ant grotelių, maišyti į sriubas, omletus, daržovių troškinius, įdaryti mėsos faršu ar daržovėmis, konservuoti. Šviežias jaunas cukinijas galima maišyti į salotas. Jos ypač dera su pomidorais. Valgomi net cukinijų žiedai. Tiesa, skinti reikėtų tik vyriškus žiedus, kurie nemezga vaisių (jų plonesnis kotelis). Cukinijų žiedai įdaromi varške, apvoliojami tešloje ir trumpai paverdami aliejuje. Konservavimui tinkamesnės subrendusios cukinijos. Šios daržovės beveik beskonės, tačiau lengvai įgauna kitų produktų skonį. Todėl cukinijos retai konservuojamos vienos. Dažniausiai jos maišomos su rūgščiais vaisiais ar uogomis: svarainiais, spanguolėmis, citrinomis, kaukazietiškomis slyvomis. Jei cukinija peraugusi, prieš gaminimą patartina nulupti kietą jos žievelę ir išskobti sėklas su jas gaubiančiu minkštimu. Jaunas cukinijas geriau valgyti neluptas, nes žievelėje yra daugiausia vitaminų ir mineralinių medžiagų. Žiemai atidėkite gerai sunokusias cukinijas stora žieve, jas laikykite vėsioje patalpoje. Jaunos cukinijos greitai genda, tačiau jų galima užsišaldyti.

Cukinijų auginimo ypatumai

Cukinija kilusi iš saulėtosios Italijos, todėl tai labai šilumą mėgstanti daržovė. Jos labai gerai uždera ir iš vieno augalo galima sulaukti nemažo derliaus, ypač jei cukinijos skinamos nedidelės ir neleidžiama augti iki torpedų dydžio. Jei norisi jas išlaikyti ilgiau, tuomet geriau išsilaiko jau subrendusios ir suformavusios kietą žievę.

Tačiau Laurynas Šavelis, UAB „Domeina“ atviro grunto daržovių-vaisių prekybos vadovas, pasakoja, kad Lietuvoje besitęsiantys tropiniai karščiai turėjo įtakos ir pirmajam cukinijų derliui. Vis dėlto tikroji karščių cukinijų derliui padaryta žala dar nėra aiški, nes jų sezonas dar tik prasidėjo ir augalai dar yra labai jauni. „Geltonosios cukinijos yra kiek lepesnės už žaliąsias ir dėl karštų orų jau spėjome susidurti su iššūkiais, nes jas užpuolė ligos. Cukinijos tokių karščių nemėgsta, tačiau yra priemonių, kuriomis stengiamės jas apsaugoti. Taip pat per karščius cukinijas kur kas dažniau laistome, kad nenukentėtų kokybė“, - sako vyras.

Paprastai cukinijų sezonas Lietuvoje prasideda nuo pirmosios liepos savaitės ir priklausomai nuo orų - trunka iki pirmųjų šalnų. Dažniausiai dėl didelio dienos ir nakties temperatūrų skirtumo jis baigiasi dar neprasidėjus spalio mėnesiui. Ir nors lietuviai savo daržuose cukinijas kartais yra linkę perauginti, jos turi būti valgomos jaunos, kol dar nėra subrendusios sėklos. Perkant cukinijas visuomet reikėtų rinktis mažesnes ir tvirtesnes, kurių žievelė vientisai žalia, be dėmių. Jeigu cukinijas planuojate valgyti tą pačią dieną, tiesiog kruopščiai nuplaukite, naudodami švelnų šveistuką, ir gaminkite norimą patiekalą. Jei planuojate daržoves valgyti po kelių dienų, laikykite jas sandariame maišelyje šaldytuve ir nuplaukite tik prieš gamindami. Nuplautos cukinijos pradeda greičiau pūti, o neplautos ir laikomos vėsiai bei sausai, gali išstovėti net apie savaitę.

Taip pat skaitykite: cukinijos keptuvėje

Cukinijų nauda sveikatai

Kaip teigia L. Šavelis, cukinijos yra itin sveikos ir nekaloringos, todėl jas mėgsta ir atranda žmonės propaguojantys sveiką gyvenseną, užsiimantys sportu arba tie, kurie stengiasi palaikyti liekną figūrą: 100 g cukinijų yra vos 15 kalorijų. Naudingiausia jų savybė - vandens balanso organizme sureguliavimas. Taip yra ne veltui - net 94 proc. cukinijos sudaro vanduo, todėl šią daržovę valgyti puikiai tinka karštomis vasaros dienomis. Valgant cukinijas organizmas pasipildo vitamino C, kuris yra būtinas gerai imuninei sistemai užtikrinti, atsargomis. Šiose daržovėse randama ir daug kitų vitaminų: peptino, natrio, kalio, vario, magnio, kalcio ir geležies. Be to, cukinijose yra mažai cukraus, todėl ši daržovė labai tinka vartoti žmonėms, sergantiems diabetu. Cukinijų vartojimas iš organizmo šalina kenksmingas medžiagas: šviną, gyvsidabrį ir cholesterolį. Jaunas cukinijas maisto gamyboje naudoti galima praktiškai visur. Be to, cukinijos mėgstamos įvairiose pasaulio virtuvėse: vakarų Afrikoje cukinijos dedamos į sriubas, troškinius ar derinamos su kuskusu. Meksikoje jos yra dedamos į salotas, Italijoje jas kepa apvoliotas džiūvesėliuose, Bulgarijoje keptos cukinijos patiekiamos su česnaku, jogurtu ir krapais. Be to, kai kuriose šalyse valgomi ne tik cukinijų vaisiai, bet ir žiedai.

E.Jarienė prisipažįsta: jei ne vyras, jos mitybos racione apskritai neliktų mėsos. Profesorė atkreipia dėmesį, kad nors cukinijose yra 90 proc. vandens, šiose daržovėse gausu vitaminų C, B1, B2, E, pektinų, natrio, kalio, vario, magnio, kalcio, geležies, cinko, fosforo. Cukinijos gerina širdies veiklą, medžiagų apykaitą, taip pat stiprina imuninę sistemą, iš organizmo šalina nuodingas medžiagas. Tiesa, sergantys inkstų ligomis šviežias cukinijas turėtų vartoti atsargiai - jos skatina skysčių išsiskyrimą, tad apkrauna inkstus.

Receptai su subrendusiomis cukinijomis

Subrendusios cukinijos puikiai tinka konservavimui, kepiniams ir troškiniams.

Marinuotos citrinų skonio cukinijos

Marinatui užteks trims 1 l talpos stiklainiams. Iš visų ingredientų išvirkite marinatą. Nuplautas, nuluptas ir norimo dydžio gabaliukais supjaustytas cukinijas sudėkite į stiklainius. Ant jų užpilkite karštą marinatą, uždenkite, bet neužsukite metaliniais dangteliais. Kitas žingsnis - sterilizavimas arba liaudiškai sakant - kaitinimas. Į didesnį puodą įklokite virtuvinį medžiaginį rankšluostuką, sudėkite stiklainius taip, kad jie neliestų vienas kito. Pripilkite gerai šilto vandens tiek, kad stiklainiai daugiau nei iki pusės būtų apsemti ir puodą užkaiskite. Kai vanduo puode užvirs, leiskite jam pavirti 15 minučių. Karštus stiklainius sandariai užsukite, apverskite ir palikite atvėsti.

Cukinijų ir imbierų marmeladas

Saldainių gaminimui geriau tinka subrendusios, tvirtos cukinijos. Nulupkite jų žievę, išimkite minkštimą su sėklomis ir supjaustykite maždaug 2×2 cm gabalėliais. Supjaustytas cukinijas sudėkite į puodą, apibarstykite cukrumi ir palikite kambario temperatūroje 2 valandoms. Per tą laiką cukinijas vis pamaišykite. Reikia, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai ir visiškai ištirptų cukinijų sultyse. Kruopščiai nuplaukite citrinas, nulupkite jų žievelę ir išspauskite sultis. Citrinos žievelę sudėkite į puodą su cukinijomis, sultis taip pat ten supilkite. Puodą su cukinijomis dėkite ant viryklės. Kai jūsų puodas užvirs, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite apie 5 minutes. Maišyti nereikia! Po to viryklę išjunkite ir leiskite cukinijoms visiškai atvėsti (bent 3-4 val.) po to vėl pavirkite 5 min. Taip darykite 4 kartus. Tokiu būdu cukinijos labai gerai prisisotins cukraus sirupo. Gabaliukai taps skaidrūs ir išlaikys savo formą. Išvirtas cukinijas išverskite į sietelį ir leiskite sirupui nutekėti. Tai užtruks šiek tiek laiko, bet labai svarbu, kad gabalėliuose liktų kuo mažiau drėgmės. Citrinos žievelę galite išmesti - ji jau bus atidavusi savo skonį. Dabar belieka cukinijas sudėti į džiovyklę arba ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir gerai išdžiovinti.

Taip pat skaitykite: Paprasti cukinijų receptai

Cukinijų ir pomidorų mišrainė žiemai

Reikės:

  • 2-3 jaunų cukinijų arba 1 didelės, subrendusios (ją reikės nulupti ir pašalinti sėklas);
  • maždaug 1 kg pomidorų;
  • 3-4 svogūno galvų;
  • 2 morkų;
  • 5-6 česnako skiltelių;
  • aitriųjų paprikų pagal skonį;
  • saldžiųjų paprikų;
  • aliejaus kepti;
  • druskos;
  • žiupsnelio cukraus;
  • lauro lapelių;
  • kvepiančiųjų pipirų.

Gaminimas:

  1. Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite odelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  2. Supjaustykite ir troškinimui paruoškite cukinijas, aitriąsias paprikas, česnakus.
  3. Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite svogūnus.
  4. Nuskustas morkas pjaustykite griežinėliais.
  5. Į didelį puodą pilkite keletą šaukštų aliejaus ir jame apkepkite svogūnus su morkomis.
  6. Maždaug po 10 minučių sudėkite pjaustytas paprikas ir suberkite pomidorus, kad išskirtų savo sultis. Pakepinkite maišydami dar 10 minučių.
  7. Suberkite aitriuosius pipirus, druską, prieskonius ir galiausiai suberkite cukinijas, įpilkite šiek tiek vandens arba pomidorų sulčių, kad daržovės nebūtų visai sausos. Paverkite maišydami, kol cukinijos suminkštėja, tačiau neperverkite.
  8. Dėkite į stiklainius, užsukite ir statykite stiklainius aukštyn kojom, kol atauš.

Daržovių mišrainė su cukinijomis žiemai

Reikės:

  • 1 kg cukinijų
  • 0,5 kg saldžiųjų paprikų
  • česnako galvutės
  • 200 g pomidorų padažo
  • 3 lauro lapų
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 6 juodųjų pipirų ir 4 kvepiančiųjų pipirų
  • 50 ml 9% acto
  • 50 g cukraus
  • 15 g druskos (Konservavimui visada naudokite tik akmens druską)

Gaminimas:

  1. Didelėms, subrendusioms cukinijoms nulupkite odelę, išimkite minkštimą su sėklomis. Jeigu cukinijos mažos ir jų odelė minkšta, galite palikti neluptas ir minkštimo neišimti.
  2. Cukinijas supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą, kuriame gaminsite mišrainę.
  3. Paprikas nuplaukite, išvalykite sėklas, supjaustykite kubeliais ir sudėkite prie cukinijų.
  4. Daržoves pagardinkite druska, aliejumi, cukrumi ir pomidorų padažu. Supilkite vandenį, viską gerai išmaišykite ir užkaiskite ant viryklės.
  5. Kai jūsų mišrainė užvirs, sumažinkite kaitrą ir dar pusvalandį, nuolat pamaišydami, troškinkite.
  6. Po pusvalandžio į mišrainę įdėkite pipirus, lauro lapus, smulkintą česnaką ir actą.

Cukinijų mišrainė su moliūgais žiemai

Reikės:

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti cukinijų blynus

  • 600 g cukinijų
  • 600 g moliūgo
  • 600 g svogūnų
  • 2 vnt. saldžiosios paprikos
  • cukraus
  • vyno acto
  • prieskonių

Gaminimas:

  1. Cukinijas ir moliūgus nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite.
  2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
  3. Įberkite druskos ir viską išmaišykite rankomis. Uždenkite maistine plėvele ir kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.
  4. Po to daržoves sukrėskite į sietelį, perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
  5. Nuplaukite saldžiąsias paprikas, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
  6. Didesniame puode sumaišykite cukiniją, moliūgą, svogūną ir papriką, supilkite cukrų, vyno actą ir prieskonius.
  7. Užvirinkite ir ant silpnos ugnies pavirkite dar pusvalandį.
  8. Karštą mišrainę sukrėskite į stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais, bet neužsukite. Stiklainius sudėkite į puodą su šiltu vandeniu ir užkaiskite.
  9. Kai vanduo puode užvirs, stiklainius su mišraine dar pakaitinkite 10 minučių. Po to stiklainius užsukite, apverskite, uždenkite antklode ir palikite atvėsti.

Aštrios marinuotos cukinijos

Reikės:

  • Cukinijų
  • Česnako
  • Prieskonių (pagal skonį)
  • Druskos

Sūrymui:

  • Vandens
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Cukiniją nuplaukite, jeigu reikia, nulupkite odelę, pašalinkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite 20-30 mm storio apskritimais. Česnakus taip pat supjaustykite.
  2. Cukinijas kartu su prieskoniais susluoksniuokite į stiklainius.
  3. Paruoškite sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską.
  4. Paruoštu sūrymu užpilkite stiklainius su cukinijomis ir juos sterilizuokite (kaitinkite) 10-15 min. nuo užvirimo.
  5. Karštus stiklainius sandariai užsukite metaliniais dangteliais, apverskite, šiltai užklokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Cukinijų troškinys orkaitėje su vištiena

Būtini ingredientai (orientaciniai kiekiai 4 asmenims):

  • Vištienos filė: apie 400-500 g
  • Cukinijos: 2 vidutinio dydžio (apie 600-700 g)
  • Svogūnai: 1 didelis arba 2 mažesni
  • Česnakas: 2-4 skiltelės (pagal skonį)
  • Morkos: 1-2 vidutinio dydžio (nebūtina, bet prideda saldumo ir spalvos)
  • Paprika: 1 vnt. (raudona arba geltona - suteikia spalvos ir skonio)
  • Pomidorai: 2-3 vidutinio dydžio arba 400 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
  • Sultinys (vištienos arba daržovių): apie 150-200 ml
  • Grietinėlė (10-30% riebumo) arba grietinė: 100-155 ml (galima keisti pienu ar augaline alternatyva)
  • Sūris (fermentinis, mocarela, čederis): 100-150 g tarkuoto (viršui pabarstyti)
  • Aliejus kepimui (alyvuogių, saulėgrąžų): 2-3 šaukštai
  • Prieskoniai: druska, šviežiai malti juodieji pipirai, džiovintas raudonėlis, čiobrelis, paprika (milteliai) - pagal skonį
  • Šviežios žolelės (petražolės, krapai) - patiekimui (nebūtina)

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:

  1. Pasiruošimas: Pirmiausia, reikia paruošti visus ingredientus. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais kubeliais (maždaug 2x2 cm). Pabarstykite druska, pipirais, paprikos milteliais ir atidėkite.
  2. Daržovių paruošimas: Cukinijas nuplaukite. Jei cukinijos jaunos, odelės skusti nebūtina, ji suteiks papildomos tekstūros ir maistinių medžiagų. Jei cukinijos senesnės, su kieta odele ir didelėmis sėklomis, tuomet odelę geriau nuskusti, o sėklas pašalinti. Supjaustykite cukinijas panašaus dydžio kubeliais kaip vištieną arba pusžiedžiais. Svarbus momentas: Dėl didelio vandens kiekio cukinijose, kai kurie receptai rekomenduoja jas pasūdyti ir palikti kiaurasamtyje 15-20 minučių, kad išsiskirtų dalis skysčio, o paskui nusausinti. Tai padeda išvengti per skysto troškinio. Tačiau, jei mėgstate sultingesnį rezultatą arba naudojate mažiau kitų skystų ingredientų, šį žingsnį galima praleisti. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite arba sutraiškykite. Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Papriką išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Jei naudojate šviežius pomidorus, nuplikykite juos verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
  3. Apkepimas: Gilioje keptuvėje arba puode, tinkamame naudoti orkaitėje (jei tokio neturite, vėliau reikės perkelti į kepimo indą), įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite vištienos kubelius ir apkepkite iš visų pusių, kol šiek tiek parus (apie 5-7 minutes). Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite.
  4. Daržovių kepinimas: Į tą pačią keptuvę, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol taps skaidrūs (apie 3-4 minutes). Pridėkite morkas ir papriką, kepkite dar apie 5 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas. Būkite atsargūs, kad česnakas nesudegtų, nes taps kartus.
  5. Sujungimas: Į keptuvę su daržovėmis grąžinkite apkeptą vištieną. Sudėkite pjaustytas cukinijas ir pomidorus (arba konservuotus pomidorus). Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu, čiobreliu. Atsargiai išmaišykite.
  6. Skysčių pridėjimas: Supilkite sultinį ir grietinėlę (arba pasirinktą alternatyvą). Išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis kelias minutes, kad skoniai susijungtų. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
  7. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (su ventiliatoriaus funkcija - 170-180°C). Jei naudojote keptuvę, kuri netinka orkaitei, perkelkite troškinio masę į tinkamą kepimo indą (keramikinį, stiklinį). Tolygiai paskirstykite.
  8. Sūrio sluoksnis: Viršų tolygiai pabarstykite tarkuotu sūriu. Sūrio pasirinkimas gali įtakoti galutinį skonį ir tekstūrą: mocarela suteiks tąsumo, čederis - ryškesnio skonio, fermentinis sūris - klasikinį apskrudusį paviršių.
  9. Kepimo laikas: Dėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-35 minutes, arba kol viršus gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos, o daržovės bus minkštos, bet nepervirusios. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės tipo ir indo dydžio bei medžiagos.
  10. Patiekimas: Išėmus iš orkaitės, leiskite troškiniui pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai leis skoniams galutinai "susėsti" ir šiek tiek sutirštės padažas. Prieš patiekiant, galima pabarstyti šviežiomis smulkintomis petražolėmis ar krapais.

Kiti receptai su cukinijomis

  • Cukinijų sriuba su mėsos kukuliais: Puikus būdas panaudoti cukiniją sriuboje.
  • Cukinijų blynai: Greitai ir lengvai paruošiami, puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei.
  • Cukinijų keksiukai: Netikėtas, bet skanus desertas.
  • Cukinijų omletas: Greitas ir sotus patiekalas.
  • Kreminė cukinijų sriuba: Švelni ir skani sriuba.
  • Makaronai su cukinijomis: Lengvas ir greitas patiekalas.
  • Veršienos ir cukinijų troškinys: Sotus ir maistingas troškinys.
  • Cukinijų pyragas: Drėgnas ir skanus pyragas.

Patarimai gaminant su cukinijomis

  • Jei cukinijos jaunos, galite nelupti ir naudoti su sėklomis.
  • Jeigu jūsų cukinijos jau subrendusios, jas reikėtų nuskusti, nupjauti vaiskotį su luobos dalimi ir išskobti sėklas su visu jas gaubiančiu minkštimu.
  • Jaunesnes cukinojas pjaustykite šiaudeliais ir dėkite į salotas arba vartokite kaip užkandį su kokias nors padažais.
  • Prieš maišant į tešlą burokine tarka sutarkuotas cukinijas būtina palaikyti, kad išsiskirtų vanduo. Geriausia tai daryti kiaurasamtyje. Kuo masė bus sausesnė, tuo kepinys bus puresnis, todėl daržoves galima ne tik nuspausti ranka, bet dar ir papildomai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
  • Sėkmingo cukinijų auginimo paslaptis - laiku nuskintas derlius. Daržovės su kieta žievele laikomos peraugusiomis, jų skonis prastesnis, "mėsytė" standesnė, sėklos kietos, todėl gaminant patiekalus tenka daug cukinijos išmesti - nulupti žievę, su dalimi minkštino pašalinti sėklas.
  • Naudingiausios organizmui ir skaniausios yra cukinijos su plona žievele - lengvai paspaudus nagu ji turi įlinkti, įtrūkti.

tags: #subrendusios #cukinijos #receptai

Populiarūs įrašai: