Konservuoti agurkai ir pomidorai: receptai, patarimai ir gudrybės
Atsargų ruošimas žiemai - puikus būdas kovoti su maisto švaistymu ir mėgautis vasaros gėrybėmis ištisus metus. Nors iš pirmo žvilgsnio konservavimas gali atrodyti sudėtingas procesas, iš tikrųjų tai gana paprasta, o tinkamai užkonservuoti produktai vartojimui yra tinkami nuo 8 mėnesių iki metų. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad konservavimas nereikalauja nei daug laiko, nei didelių pastangų, nei įmantrių produktų. Pagrindiniai ingredientai - cukrus, actas ir druska.
Konservavimo būdai: nuo karščio iki rauginimo
Vienas populiariausių konservavimo būdų - karščiu, sandariai uždarytuose induose. Šio būdo esmė - produktai, sudėti į stiklainius ar metalines dėžutes, kaitinami iki 85-90 laipsnių įkaitintame vandenyje arba garuose, kol sunaikinami mikroorganizmai. Šitaip galima užkonservuoti uogas, vaisius, daržoves, grybus, mėsą ir žuvį.
Kitas populiarus ir sveikas būdas - rauginimas. Geriausia raugti kopūstus, agurkus, burokėlius, salierus ir paprikas.
Druska - svarbiausias konservavimo ingredientas
Konservavimo procese ypač svarbi druska. Ji ne tik apsaugo nuo gedimo, bet ir padeda pašalinti skystį iš vandeningų daržovių, padarydama jas traškesnes.
Prieskoniai ir žolelės - skonio ir ilgaamžiškumo garantas
Kiti ingredientai reikalingi ne tik konservuotų produktų skoniui pagerinti, bet ir neleidžia augti bakterijoms bei pelėsiams, taip prailginant daržovių, vaisių ir uogų galiojimo laiką.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?
Be pagrindinių konservavimui reikalingų medžiagų, verta naudoti ir įvairius prieskonius bei žoleles, kurie maisto produktams suteikia papildomo skonio. Kmynai puikiai tinka kopūstams raugti, o krapai - agurkams. Pipirai konservuotam maistui suteikia aštrumo. Nebijokite eksperimentuoti: mėtos ir čiobreliai suteiks gaivaus skonio daržovėms, o gvazdikėliai, rozmarinas arba vaismedžių lapai - vaisiams. Uogienes taip pat galima gardinti cinamonu, gvazdikėliais, šviežiu rozmarinu, mėtomis, čiobreliais, imbieru ar net šokoladu.
Konservuotų agurkų receptai
Klasikiniai konservuoti agurkai
Ingredientai:
- Agurkai
- Vanduo
- Sauja krapų
- Kelios skiltelės česnako
- 1 valg. šaukštas druskos
- 1 valg. šaukštas cukraus
- Keli šaukšteliai acto
- Sauja juodųjų serbentų lapų
- Sauja šviežių rozmarinų
- Keli žirneliai juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į stiklainius dėkite krapus, juodųjų serbentų lapus, česnako skilteles ir pipirų žirnelius. Sudėkite agurkus.
- Puode įkaitinkite vandenį, įdėkite cukraus, druskos ir acto, pavirkite kelias minutes. Gautu marinatu užpilkite agurkus.
- Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
- Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.
Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai (Danguolės receptas)
Šis receptas itin patiks mėgstantiems saldžiarūgštį skonį, o agurkai būna traškūs ir labai gardūs. Marinatas tinka tiek agurkams, tiek pomidorams konservuoti, galima marinuoti ir viename stiklainyje.
Marinatas (1 litrui vandens):
- 3 nubraukti valgomieji šaukštai rupios druskos
- 3 nubraukti valgomieji šaukštai cukraus
- 3 šaukštai acto (9 proc.)
Taip pat reikės:
- Krapų žiedynų
- Lauro lapų
- Juodųjų ir kvapiųjų pipirų
- Česnakų
- Vyšnių lapų
Gaminimas:
- Švariai nuplautus agurkus sudėkite į paruoštus stiklainius.
- Išvirkite marinatą - į vandenį sudėkite visus ingredientus ir užvirkite.
- Užpilkite agurkus, palikite pastovėti 10-15 min.
- Nupilkite marinatą į puodą, užvirkite, vėl užpilkite agurkus.
- Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
Agurkai pomidorų padaže
Šie agurkai įgauna saldžiarūgštį skonį su švelniu česnako poskoniu. Ypač tinka agurkų sezono pabaigoje, kai agurkai pasidaro nekondicinės išvaizdos. Juos galima naudoti ne tik kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, bet ir įdėti į sriubą ar troškinį.
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 0,1 l pomidorų padažo
- 1 česnako galvutė
- 40 ml aliejaus
- 40 ml acto
- 40 g cukraus
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Agurkus supjaustykite, sudėkite į puodą ir supilkite padažą, actą, aliejų, cukrų ir druską.
- Užvirkite ir palaikykite 5 minutes.
- Įdėkite smulkintą česnaką, užvirinkite ir išpilstykite į stiklainėlius.
Agurkai su medumi ir garstyčiomis (naujas būdas)
Šie agurkai išsiskiria ypatingu marinatu, kuriame susijungia medaus švelnumas, garstyčių aštrumas ir balzaminio acto rūgštelė.
Ingredientai:
- Agurkai
- 1 valg. šaukštas grūdėtų garstyčių
- 1 valg. šaukštas balzaminio acto
- 1 valg. šaukštas medaus
- ½ arb. šaukštelio druskos
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Agurkus supjaustykite.
- Sumaišykite su marinatu ir prieskoniais.
- Po kelių valandų agurkai taps traškūs, aromatingi ir maloniai salstelėję.
Konservuotų pomidorų receptai
Marinuoti pomidorai
Ingredientai:
- Pomidorai
- Keli žirneliai juodųjų pipirų
- Keli lauro lapai
- Aitrioji paprika
- Kelios skiltelės česnako
- Vanduo
- 100 ml acto
- 1,5 valg. šaukšt. druskos
- 3 valg. šaukšt. cukraus
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite vandens, įdėkite druskos, cukraus ir acto. Pavirkite kelias minutes ir atvėsinkite.
- Į stiklainius dėkite nepjaustytus pomidorus, lauro lapus, pipirus, aitriosios paprikos ir česnako skilteles, užpilkite paruoštu marinatu.
- Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
- Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.
Marinuoti pomidorai (Danguolės receptas - žr. aukščiau, prie agurkų)
Šis marinatas puikiai tinka ir pomidorams!
Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas
Pomidorai su bazilikais (naujas būdas)
Šiame recepte pomidorai įgauna visiškai naują charakterį - jie tampa saldžiarūgščiai, aromatingi ir lengvai pikantiški.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Augalinis aliejus - 3 valg. šaukštai
- Druska - ½ arb. šaukštelio (arba 1 arb. šaukštelis)
- Medus - 1 arb. šaukštelis
- Šviežio baziliko - 4 lapeliai (arba ½ arb. šaukštelio džiovinto baziliko)
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Visi ingredientai sudedami taip, kad pomidorai pasidengtų marinatu, o daržovės prisigertų prieskonių aromato.
Agurkai ir pomidorai viename stiklainyje
Galima marinuoti agurkus ir pomidorus viename stiklainyje - ne tik atrodo gražiai, bet ir papildo skonį. Tam puikiai tinka Danguolės receptas!
Patiekimo idėjos
Konservuoti agurkai ir pomidorai nauju būdu gali tapti tikra stalo pažiba, ypač tada, kai įprastos salotos jau pabodo. Šiuos agurkus ir pomidorus galima valgyti kaip garnyrą prie šašlykų ar kitų keptų patiekalų, bet jie taip pat puikiai tinka ir kaip savarankiškas lengvas užkandis vakarienei. Šiuos patiekalus taip pat patogu pasiimti į iškylą ar išsikepti kepsnius gamtoje - jie puikiai dera su mėsa, žuvimi ar net vegetariškais patiekalais.
Švelnus agurkų ir pomidorų rūgštumas labai tinka prie keptos mėsos patiekalų. Agurkai ir pomidorai nauju būdu tinka ne tik šeimos vakarienei, bet ir šventiniam stalui. Jie atrodo spalvingai, yra lengvi, bet kartu turi netikėtą skonio gilumą, todėl sulaukia pagyrų iš svečių.
Konservuotos kriaušės (papildomas receptas)
Ingredientai:
- 2 kg kriaušių
- 1,5 l vandens
- Cukraus (pagal skonį)
- 1 citrina
- 6 gvazdikėliai
Gaminimas:
- Kriaušes nuplaukite ir gerai nusausinkite. Išimkite sėklas ir kotelius bei supjaustykite storais ketvirčiais.
- Sudėkite kriaušes į stiklainius ir supilkite vandenį, bet nepersistenkite, nes stiklainiuose reikės palikti vietos sirupui.
- Sirupą gaminkite iš vandens ir cukraus: puode užkaitinkite 1,5 litro vandens, suberkite cukrų ir palaukite, kol jis ištirps. Įspauskite citrinos sultis, vėl užvirinkite sirupą ir pavirkite kelias minutes.
- Į kiekvieną stiklainį dėkite po gvazdikėlį ir ką tik užvirusiu sirupu užpilkite kriaušes. Pridenkite stiklainius dangteliais. Į švaraus puodo dugną dėkite rankšluostį, įstatykite stiklainius ir pilkite vandens, kad apsemtų stiklainius kiek daugiau nei iki pusės. Kaitinkite, kol užvirs, ir virkite apie 20 minučių.
- Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.
Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?
tags: #konservuoti #agurkai #ir #pomidorai #receptai