Kaip išsirinkti vyną prie torto: ekspertų patarimai ir gudrybės
Skanauti vestuvinį tortą užsigeriant putojančiu vynu yra tarytum taisyklė. Bet, kaip ir ne bet koks vynas tinka prie saldumynų, taip ir ne visas putojantis vynas dera su tortais. Tad kaip gi surasti patį tinkamiausią torto ir gėrimo duetą? Ir apskritai ką reikėtų žinoti, renkantis putojantį vyną vestuvėms?
Putojančio vyno derinimo su maistu taisyklės
„Putojantis vynas tinka beveik prie visų patiekalų, svarbiausia - laikytis kelių paprastų derinimo taisyklių“, - sako „Alita“ putojančio vyno ekspertė Rasa Urmanavičienė.
Klaidingi įsitikinimai apie putojantį vyną
Ekspertė įvardija 5 klaidingas nuostatas, kurių atsisakę galėtume atrasti naujų netikėtų maisto ir putojančio vyno skonio derinių:
- Putojantis vynas - tik prie lengvų patiekalų? Klaidingai manoma, kad putojantis vynas - išskirtinai lengvo skonio, juk viskas priklauso nuo vynuogių rūšies ir vyno gamybos būdo. Pavyzdžiui, putojantį vyną „Riesling“ ar „Cabernet Sauvignon“ galima derinti su daugeliu antrųjų patiekalų.
- Putojantis vynas ir aštrus maistas - nevykęs derinys? Anot ekspertės, putojantį vyną puikiausiai galima derinti su Azijos virtuvės patiekalais. Putojantis vynas taip pat pabrėžia šviežios žuvies skonį ir dera su japonų, kinų patiekalais, ypač suši. Ekspertė pataria rinktis sausą arba pusiau sausą vyną, o ieškantiems įdomesnių derinių - rausvą ar raudoną putojantį vyną.
- Putojantis vynas - tik rūgštaus skonio mėgėjams? Iš tiesų, svarbiausia - suderinti skonius. Jei briuto išgersite prie rūgštesnio maisto, pavyzdžiui apelsinų ar mandarinų, burnoje gali likti rūgštelės poskonis. Bet jei briutą ar sausą putojantį vyną pasirinksite prie riebesnių, kreminių padažų, tarkime, vištienos su grietinėlės padažu - skoniai puikiai derės tarpusavyje.
- Aperityvui - saldus putojantis vynas. Teisinga putojantį vyną rinktis kaip aperityvą, tačiau tai taikoma briutui arba sausam vynui. Jei saldų putojantį vyną, geriau palaukti vakaro pabaigos ir patiekti jį prie deserto.
- Prie deserto - sausas putojantis vynas. Itin dažnai pasitaikanti derinimo klaida - ledai ir taurė „Chardonnay“. Abu produktai pasižymi intensyviu savitu skoniu, todėl jie užgožia vienas kitą ir galiausiai nejuntame nei vieno, nei kito skonio. Kur kas paprastesnė ir laiko patikrinta išeitis - ledai ar gabalėlis torto su saldžiu putojančiu vynu.
Pagrindinė taisyklė renkantis putojantį vyną prie torto
Anot vynų ir gėrimų eksperto Gintauto Jašinsko, paprotys vestuvinį tortą užsigerti putojančiu vynu atsirado dar XIX amžiuje. Dabar klasikiniai vestuviniai tortai būna labai saldūs, galintys lengvai užgožti putojantį vyną. Todėl renkantis putojantį vyną reikėtų vadovautis pagrindine taisykle - putojantis vynas turi būti saldesnis už tortą ar kitą desertą.
Jeigu mėgstate sausesnius putojančius vynus, rinkitės kuo mažiau saldų tortą - su rūgštele, vaisiais, uogomis, tačiau ne, pavyzdžiui, sviestinius, kreminius ar karamelinius. Jeigu torte juntamas raudonų uogų skonis, geriausia prie jo derinti rausvą, bet ne sausą putojantį vyną, šampaną ar kremaną.
Taip pat skaitykite: Gidas po San Paulą
Kiti maisto ir putojančio vyno deriniai
Ir nors putojantį vyną kiek sudėtingiau priderinti prie desertų, pakankamai nesunku rasti jam tinkančius kitokio maisto derinius. „Paprastai šampanas dera su tuo, su kuo gali derėti baltas ar sodrus rausvas vynas: su įvairiausiais žuvies, įžanginiais patiekalais bei salotomis. Be to, putojantys vynai puikiai dera ir su ėriena“, - teigė G.Jašinkas. Ir nepamirškite, kad šampanas arba putojantis vynas dažniau geriamas prieš valgį arba valgio pradžioje, negu pabaigoje.
Putojančių vynų tendencijos
Vis daugiau dėmesio ir šurmulio sulaukia ir itin sauso skonio putojantys vynai, kurių atsiranda vis daugiau ir daugiau. Taip pat dabar populiaru patiekti šampaną ar putojantį vyną populiaru pateikti su tam tikrais šou elementais. „Dabar populiaru ne tik atkimšti šampano butelį, bet ir nukirsti kakliuką kardu arba specialiu peiliu“, - sakė G.Jašinskas. Neretai statomos ir taurių piramidės.
Putojančio vyno pateikimo etiketas
G.Jašinskas visų pirma atkreipė dėmesį į tai, kaip gėrimas laikomas. Jis jokiu būdu neturėtų gulėti tiesioginiuose ryškiuose saulės spinduliuose - tai sugadina jo skonines savybes. Geriausia putojantį laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Be to, putojantis vynas visada turi būti patiektas kibirėlyje su ledu ir patiektas išlikti šaltas. Atkimšti butelį reikia jį laikant paverstą 45 laipsnių kampu. Tada lieka mažesnė tikimybė, kad pliūptelės burbulai ir dalis gėrimo išvarvės.
Saldūs vynai prie torto
Saldų vyną geriausia ragauti su saldžiu maistu. Netgi vieno vyno taurė gali atstoti puikiausią desertą. Tačiau jeigu norisi, jis puikiai tiks su gabalėliu torto. Kremiško, saldaus, turtingo. Jeigu nesate tortų gerbėjas, vynas puikiai tiks ir su itališkais biscotti vadinamais sausainiais. Vasaros metu saldus vynas bus geriausia kompanija ledams ar itališkiems gelato. Saldūs, bet tuo pačiu gaivūs ir turtingi, kremiški jų skoniai, puikiai tiks su sodriu, aromatingu vynu. Na, o jeigu nemėgstate desertų, šiuo vynu puikiai pasimėgausite ragaudami kartu su itališkais sūriais, patiektais su uogomis, džiovintais vaisiais ar džemais.
Saldžių vynų temperatūra
Raudonus sausu vynus įprasta patiekti kambario temperatūros. Tačiau ši taisyklė negalioja saldiems vynams. Kadangi pakankamai šilti, jie gali būti per intensyvaus skonio. Šis vynas geriausiai savo aromatus atskleis atvėsintas iki +8 - +10 laipsnių temperatūros. Taip pat kaip ir baltieji vynai. Tiesa, turėkite omenyje, kad saldus vynas turėtų būti ragaujamas vakarienės pabaigoje. Kartu su desertu ar vietoje jo. Šis vynas, dėl savo saldumo ir skonio intensyvumo nėra tinkamas kartu su maistu. Tad rekomenduojame vakarienei pasirinkti sausą raudoną vyną, o vakarą užbaigti šiuo gardėsiu. Taip abiem vynais ir jų skoniais galėsite pasimėgauti tinkamai.
Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė
Saldumo derinimo taisyklės
Derinant vyną su desertu, reikia laikytis bent dviejų taisyklių: deriname vyno ir patiekalo saldumą bei aromatus. Cukraus kiekis vyne ant etiketės dažniausiai nerašomas. Auksinė saldumo derinimo taisyklė: vynas turi būti saldesnis už desertą. Labai retai pasitaiko sėkmingų sauso vyno ir saldaus patiekalo derinių. Geriausia, kai vynas vos vienu laipteliu (15-30 g) saldesnis už patiekalą.
Desertinių vynų pasaulis
Kai užsimenama apie vyną, dažniausiai mintyse iškyla sausi raudonieji ar baltieji vynai, tačiau desertinių vynų pasaulis - tai ištisa visata, kupina neįtikėtinų skonių, aromatų ir istorijų. Šie vynai, dažnai vadinami saldžiaisiais, buvo vertinami dar senovės civilizacijų ir ilgą laiką užėmė garbingiausią vietą vyno hierarchijoje.
Desertinių vynų istorija
Desertinių vynų istorija prasideda senovės Graikijoje ir Romoje, kur saldūs, koncentruoti vynai buvo laikomi aukščiausios kokybės gėrimais. Viduramžiais tokie vynai kaip Tokaji (Vengrija) ar Sauternes (Prancūzija) buvo karališkųjų dvarų pasididžiavimas. Šiandien, nepaisant to, kad desertiniai vynai nebėra dominuojanti vyno rūšis, jie išgyvena savotišką renesansą.
Desertinių vynų gamyba
Desertinių vynų gamyba - tai menas, reikalaujantis ypatingų sąlygų, kantrybės ir dažnai - gamtos malonės. Įdomu tai, kad daugelis šių metodų atsirado kaip būtinybė - siekiant išsaugoti vyną ilgesniam laikui arba transportuojant jį dideliais atstumais. Desertinių vynų gamyba dažnai yra rizikinga ir brangesnė nei įprastų vynų.
Desertinių vynų įvairovė
Desertinių vynų pasaulis stebina savo įvairove - nuo lengvų, gėliškų vokiškų Auslese iki tiršto, beveik sirupinio Pedro Ximénez šerio. Kiekvienas iš šių vynų turi savo charakterį, kuris atspindi ne tik vynuogių veislę, bet ir terroir (vietovės charakteristikas), klimatą, gamybos metodus ir tradicijas.
Taip pat skaitykite: Antarkties peizažai
Desertinių vynų derinimas su maistu
Nors pavadinimas „desertinis vynas” suponuoja, kad šie vynai tinka tik prie saldumynų, iš tiesų jų panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Derinant desertinius vynus su maistu, svarbu atsižvelgti į jų intensyvumą - vynas turėtų būti bent jau tokio pat intensyvumo kaip ir patiekalas, o idealiu atveju - šiek tiek intensyvesnis.
Vyno ir maisto derinimo taisyklės
Tinkamai prie patiekalo priderintas vynas gali daryti stebuklus - papildyti jo skonį ir kartu su juo sukurti visumą, atveriančią tikrą gomurio malonumų pasaulį. Tam tikros taisyklės yra ne atsitiktinės, o susiformavusios per kartų kartas.
Vyno stiprumo ir patiekalo riebumo derinimas
Paprasčiausia - vyno stiprumą rinktis pagal patiekalo riebumą. Lengvi vynai tiks prie vaisių ir desertų, o stiprūs vynai - prie keptų, riebių patiekalų. Mėsoje esantys gyvuliniai riebalai puikiai dera su vyno taninais, todėl jų skonį sustiprins labai sausas gėrimas. Priešingai, augalinių riebalų, tirpstančių rūgščioje aplinkoje, skonį išryškins rūgštūs vynai. Panašiai su rūgščiais vynais geriau derės įvairių rūšių daržovės.
Raudonasis ar baltasis vynas?
Prie keptos ėrienos ar jautienos reikia rinktis stiprų, aksominį raudonąjį vyną, pavyzdžiui, klasikinį Bordo. Kita vertus, žvėriena džiugins gomurį, jei bus patiekiama su aštraus, šiek tiek pipirų aromato vynais - nors raudonieji yra geresni, puikiai tiks ir kai kurie baltieji.
Sūrio ir vyno derinimas
Kieti sūriai daug geriau dera su stipresniu raudonuoju vynu, o minkšti ir švelnūs sūriai - su švelniais ir baltaisiais vynais. „Camembert” ir „brie” sūriai tirps burnoje, jei juos lydės rūgšties turtingas „Riesling”. Kita vertus, desertus reikėtų papildyti saldžiu ir subtiliu likeriu, dažniausiai baltuoju.
Vyno temperatūra
Kuo sodresnis vyno skonis, tuo aukštesnė turi būti patiekimo temperatūra! Baltieji vynai turėtų būti patiekiami maždaug 8-13 °C temperatūros. Raudonieji vynai skonio pilnatvę atskleidžia šiek tiek aukštesnėje, maždaug 14-19 °C temperatūroje, nes juose yra taninų, kurie per daug atšaldyti sukelia aštrų skonį.
tags: #koks #vynas #tinka #prie #torto